中國古代文人與酒酒的文化“葡萄美酒夜光杯”的景色，

“斗酒詩百篇”的激情，“借酒消愁愁更愁”的比喻，“對酒當歌，人生幾何？”的灑脫，“莫使金樽空對月”的氣概，“酒逢知己千杯少”的喜悅，“綠酒一杯歌一遍”的心情。酒的文化“酒不醉人人自醉”的意境，“醉翁之意不在酒”的妙喻，“今朝有酒今朝醉”的無奈，“牧童遙指杏花村”的悲傷，“紅酥手，黃縢酒”的苦痛，“一醉方休”的痛快，梁實秋抒情酒話酒實在是妙。幾杯落肚之后就會覺得飄飄然、醺醺然。平素道貌岸然的人，也會綻出笑臉；一向沉默寡言的人，也會議論風生。再灌幾杯之后，所有的苦悶煩惱全都忘了，酒酣耳熱，只覺得意氣飛揚，不可一世……我在青島居住的時候，那地方背山面海，風景如繪，在很多人的心目中是最理想的卜居之所，惟一缺憾是很少文化背景，沒有古跡耐心尋味，也沒有適當?shù)膴蕵??？瓷接^海，久了也會膩煩，于是呼朋聚歡，三日一小飲，五日一大宴，豁拳行令，三十斤花雕一壇，一夕而罄。七名酒徒加上一位女史，正好八仙之數(shù)，乃自命為酒中八仙。有時且結(jié)伙遠征，近則濟南，遠則南京，不自謙抑，狂言“酒壓膠濟一帶，拳打南北二京”，高自期許，儼然豪氣干云的樣子。酒能削弱人的自制力，所以有人酒后狂笑不置，也有人痛哭不已，更有人口吐洋語滔滔不絕，也許會把平夙不敢告人之事吐露一二，甚至把別人的陰私也當眾抖露出來。最令人難堪的是強人飲酒，或單挑，或圍剿，或投井下石，千方百計要把別人灌醉，有人訴諸武力，捏著人家的鼻子灌酒！這也許是人類長久壓抑下的一部分獸性之發(fā)泄，企圖獲取勝利的滿足，比拿起石棒給人迎頭一擊要文明一些而已。那咄咄逼人的聲嘶力竭的豁拳，在贏拳的時候，那一聲拖長了的絕叫，也是表示內(nèi)心的一種滿足。在別處得不到滿足，就讓他們在聚飲的時候如愿以償吧！酒的起源

在我國，長期以來，人們一直尊稱杜康為造酒的始祖?！墩f文解字中部》里載有：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”傳說他為中夏國王，生于公元前21世紀?？梢?，如果說杜康發(fā)明釀酒，那是，4200年前的事了。晉代江統(tǒng)認為杜康不是造酒的始祖。他在《酒誥》中說：“酒之所興，肇之上皇，成于帝女。”認為酒的起源更早，始于比杜康早1000年的黃帝，即在距今5000年前就發(fā)明了釀酒法。酒的起源江統(tǒng)在《酒誥》中還說：“一為社康，有餿不盡，委以空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇焉?！敝赋隽硕趴祵Α帮堊兙啤边@一原始制酒工藝的重大發(fā)現(xiàn)，并進行改革，開始將生糧蒸熟后釀酒。西漢《戰(zhàn)國策》中也載：“……儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而酣之?！彼麄兌颊J為儀狄、杜康是技藝高超的酒師，而不是酒的發(fā)明者。

酒的起源

酒的發(fā)明比文字出現(xiàn)要早得多，所以酒的起源沒有準確的年代記載。而有文字記載，全面論述釀酒技術(shù)的著作，當推賈思勰的《齊民要術(shù)》了。

酒器1、酒器發(fā)展的歷史形成期：青銅酒器發(fā)展期：瓷器、金銀器鼎盛期：金銀器創(chuàng)新期：玻璃、錫壺2、酒器類型盛酒器：尊、卣(you)、瓶煮酒器：爵、角、斝(jia)飲酒器：觥、觚(gu)、杯1、方彝

2、斝

3、卣

4、爵5、觚

6、觥

明代金壺

唐代金杯

宋代銀壺

唐代銀杯

彝族五嘴救護酒壺

玉合杯

近代酒壺

現(xiàn)代套盅

清代瓷制酒具

彝族皮質(zhì)漆器酒碗

神獸青瓷尊

清代“對飲圖”杯

黃釉瓷扁壺

玉盞

白玉杯

云形玉杯

扁形漆壺

夔龍鋬象牙杯

羊脂白玉杯--"飲酒得講究酒具,喝什么酒,使用什么酒杯.喝汾酒當用玉杯,唐人有詩云;"玉碗盛來琥珀光."可見玉碗玉杯,能增酒色“翡翠杯--"飲這壇梨花酒呢?那該用翡翠杯.白樂天杭州春望詩云:"紅袖織綾夸柿葉,青旗沽酒趁梨花."你想,杭州酒家賣這梨花酒,掛的是滴翠也似的青旗,映的那梨花酒分外精神,飲這梨花酒,自然也當是翡翠杯了.“犀角杯--"這一壇關(guān)外白酒,酒味是機好的,只可惜少了一股芳冽之氣,最好是用犀角杯盛之而飲,那就醇美無比,須知玉杯盛酒之色,犀角杯增酒之香,古人誠我不欺."古藤杯--"這百草美酒,乃采集百草,侵入美酒,故酒氣之香,如行春郊,令人未飲先醉.飲著百草酒須用古藤杯.百年古藤雕而成杯,以飲百草酒則大增芳香之氣.“

青銅爵--"至于高粱美酒,乃是最古之酒,夏禹時儀狄作酒,禹飲而甘之,那便是高粱酒了.令狐兄,世人眼光短淺,只道大禹治水,造福后世,殊不知治水什么的,那也罷了,大禹真正的大功,你可知道么?"令狐沖和桃古六仙齊聲道"造酒!"祖千秋道:"正是."八人一齊大笑.祖千秋又道:"飲這高粱酒,須用青銅酒爵,始有古意.至于那米酒呢,上佳米酒,其味雖美,失之于甘,略稍淡薄,當用大斗之飲,方顯氣概.夜光杯--"至于葡萄酒嘛,當然要用夜光杯了.古人詩云:"葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催."要知葡萄美酒作艷紅之色,我輩須眉男兒飲之,未免豪氣不足.葡萄美酒盛如夜光杯后,酒色便與鮮血一般無異,飲酒猶如陰血.岳武穆詞云:"壯志饑餐胡虜肉,笑談渴飲匈奴血,豈不壯哉!“琉璃杯--"飲這玉露酒,當用琉璃杯.玉露酒中有如珠細泡,盛在透明的琉璃杯中而飲,方可見其佳處.“古瓷杯--"飲這紹興元紅須用古瓷杯,最好是北宋瓷杯,南宋瓷杯勉強可用,但以有衰敗氣象,至于元瓷,則不免粗俗了."——《笑傲江湖》故事

商末帝紂，卻是一個好色好酒的人，<<史記·殷本紀>>稱:“(紂)以酒為池，縣(懸)肉為林，使男女裸相逐其間，為長夜之飲?！焙笕顺Ｓ谩熬瞥厝饬帧毙稳萆钌莩?，縱欲無度。商紂的暴政，加上酗酒，最終導致商代的滅亡。周代，在商人聚集地曾發(fā)布過嚴厲的禁酒令。酒池肉林故事

據(jù)<<史記·司馬相如列傳>>，臨邛有一富家卓王孫之女文君新寡，因愛慕司馬相如，司馬相如和文君私奔到四川成都，因家徒四壁，文君家不予資助，兩人到臨邛，盡賣其車騎后，買了一酒舍酤酒。而令文君當爐。司馬相如也與保庸雜作，滌器于市中。這個故事后來成為夫婦愛情堅貞不逾的佳話。文君當壚劉伶病酒劉伶病酒渴甚，從婦求酒。婦捐酒毀器，涕泣諫曰：“均飲太過，非攝生之道，必宜斷之?！绷嬖唬骸吧跎?。我不能自禁，為當祝鬼神，自誓斷之耳。便可具酒肉。”婦曰：“敬聞命。”供酒肉于神前，請伶祝誓。伶跪而誓曰：“天生劉伶，以酒為名。一飲一斛，五斛解酲。婦人之言，慎不可聽。”便飲酒進肉，隗然已醉矣。

鄰家少婦有美色，當壚沽酒。籍嘗詣飲，醉，便臥其側(cè)。籍既不自嫌，其夫察之，亦不疑也。兵家女有才色，未嫁而死。籍不識其父兄，徑往哭之，盡哀而還。明人《淵明逸致圖》臺灣故宮博物院藏陶淵明最和前人不同的，是把酒和詩聯(lián)系了起來。…以酒大量地寫入詩，使詩中幾乎篇篇有酒的，確以淵明為第一人。王瑤何以稱我情，濁酒且自陶。悠悠迷所留，酒中有深味。一觴雖獨進，杯盡壺自傾。春秫作美酒，酒熟吾自斟。但恨在世時，飲酒不得足。中觴縱遙情，忘彼千載憂。劉伶恒縱酒放達，或脫衣裸形在屋中，人見譏之。伶曰：“我以天地為棟宇，屋室為裈衣，君何為入我裈中？”張季鷹（翰）縱任不拘，時人號為“江東步兵”。或謂之曰：“卿乃可縱適一時，獨不為身后名邪？”答曰：“使我有身后名，不如即時一杯酒。”畢茂世（卓）云：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生?！兵櫯F卿孔群好飲酒。王丞相（導）語云：“卿何為恒飲酒？不見酒家覆瓿布日月糜爛。”群曰：“不爾。不見糟肉？乃更堪久。”——《世說新語·任誕》《世說新語》，南朝宋劉義慶著，分門記述漢末以來文人軼事。余嘉錫箋疏魏末的竹林名士，…酒在他們的生活中也的確占據(jù)了極顯著的地位，幾乎是生活的全部。……他們更失去了對長壽的希冀，所以對現(xiàn)刻的生命就更覺得熱戀和寶貴。放棄了追求生命的長度，便不能不要求增加生命的密度?！侮趟麄兪乔逭勁苫蚍幣桑⑷钸@些人正是飲酒派或任達派。

王瑤《文人與酒》王瑤先生宋朝，杯酒釋兵權(quán)

這則故事說的是宋代第一個皇帝趙匡胤自從陳橋兵變，一舉奪得政權(quán)之后，卻耽心從此之后他的部下也效仿之，想解除手下一些大將的兵權(quán)。于是在961年，安排酒宴，召集禁軍將領(lǐng)石守信、王審琦等飲酒，叫他們多積金帛田宅以遺子孫，歌兒舞女以終天年，從此解除了他們的兵權(quán)。在969年，又召集節(jié)度使王彥超待宴飲，解除了他們的藩鎮(zhèn)兵權(quán)。宋太祖的做法后來一直為其后輩沿用，主要是為了防止兵變，但這樣一來，兵不知將，將不知兵，能調(diào)動軍隊的不能直接帶兵，能直接帶兵的又不能調(diào)動軍隊，雖然成功地防止了軍隊的政變，但卻削弱了部隊的作戰(zhàn)能力。以至宋朝在與遼、金、西夏的戰(zhàn)爭中，連連敗北。

詩詞將進酒君不見，黃河之水天上來，奔流到海不復回，君不見，高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪。人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。天生我才必有用，千金散盡還復來。烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。岑夫子，丹丘生，將進酒，君莫停。與君歌一曲，請君為我傾耳聽。鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不復醒。古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。陳玉昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔。主人何為言少錢，徑須沽取對君酌。五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。《山中與幽人對酌》李白兩人對酌山花開，一杯一杯復一杯。我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴來。月下獨酌李白天若不愛酒，酒星不在天。地若不愛酒，地應無酒泉。天地既愛酒，愛酒不愧天。已聞清比圣，復道濁如賢。賢圣既已醉，何必求神仙?三杯通大道，一斗合自然。但得酒中趣，勿為醒者傳。飲中八仙歌杜甫李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。破陣子為陳同父賦壯語以寄

辛棄疾

醉里挑燈看劍，夢回吹角連營。八百里分麾下灸，五十弦翻塞外聲。沙場秋點兵。

馬作的盧飛快，弓如霹靂弦驚。了卻君王天下事，嬴得生前身后名?？蓱z白發(fā)生！

昨夜松邊醉倒，問松我醉如何？只疑松動要來扶，以手推松曰去！

對酒

陸游閑愁如飛雪，入酒即消融。花好如故人，一笑杯自空。流鶯有情亦念我，柳邊盡日啼春風。長安不到十四載，酒徒往往成衰翁。九環(huán)寶帶光照地，不如留君雙頰紅。

段子A少喝酒，多吃菜，夠不著，站起來，實在不行就耍賴；B激動的心，顫抖的手，我敬領(lǐng)導一杯酒，領(lǐng)導隨意我一口，領(lǐng)導不喝我不走；C感情好，能喝多少喝多少，只要感情有，喝啥都是酒；D喝酒不喝醉，不如打瞌睡，你不醉，我不醉，誰在馬路睡，你也醉，我也醉，才算喝到位（胃）；E感情深，一口悶，感情淺，舔一舔，感情薄，喝不著，感情厚，喝個夠，感情鐵，喝出血；G諷刺酒鬼的對聯(lián)：上聯(lián)：好酒喝，賴酒喝，是酒就喝，下聯(lián)：今天喝，明天喝，后天還喝，橫批：喝死拉倒；G酒逢知己千杯少，話不投機半句多；H飲酒量力最為高，喝了不醉乃英豪。山東諸城涼臺出土的一幅漢代的畫像石有一幅庖廚圖,圖中的一部分為釀酒情形的描繪,把當時釀酒的全過程都表現(xiàn)出來了。

酒的釀造過程一人跪著正在搗碎曲塊，旁邊有一口陶缸應為曲末的浸泡，一人正在加柴燒飯，一人正在劈柴，一人在甑旁撥弄著米飯，一人負責曲汁過濾到米飯中去，并把發(fā)酵醪拌勻的操作。兩人負責酒的過濾，一人拿著勺子，把酒液裝入酒瓶。下面是發(fā)酵用的大酒缸，都安放在酒壚之中。還有一人偷喝了酒，被人發(fā)現(xiàn)后，正在挨揍。酒的過濾是用絹袋，并用手擠干。過濾后的酒放入小口瓶,進一步陳釀。

酒的釀造過程

我們分析出東漢時期釀黃酒過程是：酒曲塊釀酒原料↓↓搗碎蒸熟↓↓浸曲冷卻↓↓過濾曲汁───→入大口缸發(fā)酵(酒壚)↓過濾↓入小口酒酒的釀造過程——黃酒

如今，黃酒的釀造技術(shù)當然是越來越精湛，但百變不離其中的，就是這套基本工序了吧。

葡萄酒的釀造流程:1.一旦采摘開始,葡萄就應盡快送到釀酒場地.所使用的葡萄都不要被擠破。

2.將葡萄珠分離出,除去果枝,果核.然后在榨出的汁內(nèi)放入酵母。

3.為了更好的保存白葡萄的果香,在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時。

4.使用水平行的葡萄壓榨機，制成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過程要快速進行以防止葡萄的氧化。

5.白葡萄酒是在不銹鋼的酒罐或橡木酒桶里發(fā)酵的。為了保持新鮮的口感，應盡快裝瓶，底部酒要過濾。酒的釀造過程——葡萄酒中國葡萄酒的歷史司馬遷著名的<<史記>>中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗?！睗h代雖然曾引入了葡萄及葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)，但卻未使之傳播開來.漢代之后，中原地區(qū)大概就不再種植葡萄.一些邊遠地區(qū)時常以貢酒的方式向后來的歷代皇室進貢葡萄酒.唐代時，中原地區(qū)對葡萄酒已是一無所知了。唐太宗從西域引入葡萄，<<南部新書>>丙卷記載:"太宗破高昌，收馬乳葡萄種于苑，并得酒法，仍自損益之，造酒成綠色，芳香酷烈，味兼醍醐，長安始識其味也."王翰《涼州詞》葡萄美酒夜光杯，

欲飲琵琶馬上催。

醉臥沙場君莫笑，

古來征戰(zhàn)幾人回！中國葡萄酒的歷史元朝統(tǒng)治者對葡萄酒非常喜愛，規(guī)定祭祀太廟必須用葡萄酒.并在山西的太原，江蘇的南京開辟葡萄園.至元28年在宮中建造葡萄酒室.明代徐光啟的<<農(nóng)政全書>>卷30中曾記載了我國栽培的葡萄品種有：水晶葡萄,暈色帶白,如著粉形大而長,味甘；紫葡萄,黑色,有大小兩種,酸甜兩味；綠葡萄,出蜀中,熟時色綠,至若西番之綠葡萄,名兔睛,味勝甜蜜,無核則異品也；瑣瑣葡萄,出西番,實小如胡椒,……云南者,大如棗,味尤長。重大節(jié)日的飲酒習俗春節(jié)王安石在《元旦》一詩中寫道：“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符”。屠蘇”原是草庵之名。相傳古時有一人住在屠蘇庵中，每年除夕夜里，他給鄰里一包藥，讓人們將藥放在水中浸泡，到元旦時，再用這井水對酒，合家歡飲，使全家人一年中都不會染上瘟疫。清明節(jié)

時間約在陽歷4月5日前后。人們一般將寒食節(jié)與清明節(jié)合為一個節(jié)日，有掃墓、踏青的習俗。這個節(jié)日飲酒不受限制。清明節(jié)飲酒有兩種原因：一是寒食節(jié)期間，不能生火吃熱食，只能吃涼食，飲酒可以增加熱量；二是借酒來平緩或暫時麻醉人們哀悼親人的心情。古人對清明飲酒賦詩較多，唐代白居易在詩中寫道：“何處難忘酒，朱門美少年，春分花發(fā)后，寒食月明前”。杜牧在《清明》一詩中寫道：“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂；借問酒家何處有，牧童遙指杏花村?！敝卮蠊?jié)日的飲酒習俗端午節(jié)

時在農(nóng)歷五月五日，大約形成于春秋戰(zhàn)國之際。人們?yōu)榱吮傩?、除惡、解毒，有飲菖蒲酒、雄黃酒的習俗。據(jù)文獻記載：唐代光啟年間（885—888年），即有飲“菖蒲酒”事例。菖蒲酒是我國傳統(tǒng)的時令飲料，而且歷代帝王也將它列為御膳時令香醪。明代劉若愚在《明宮史》中記載：“初五日