畜牧微生物學課程教學大綱Husdbandymicrobiologycourseteachingprogram總學時數：40其中：實驗學時6學分：2.5適用專業：動物科學系飼料與動物營養專業（本科）課程的性質、目的和任務本課程是在生物學、生物化學、家畜解剖學和組織胚胎學以及家畜生理學等學科的基礎上開設的一門基礎科，它又是獸醫學、飼料生產學、畜產品加工學和家畜環境衛生等學科的基礎之一．本課程開設的目的是讓學生掌握微生物學的基本理論，掌握微生物學診斷的基本技能，為家畜傳染病的檢驗和防疫工作、畜群的衛生保健、畜產品加工、飼料加工等生產服務。二．課程教學的基本要求：1．掌握微生物，特別是細菌、真菌和病毒的基本特征2．了解微生物生命活動的一般規律3．掌握常見病原微生物的種類，活動情況檢驗方法，從而懂得控制和利用它們為畜牧業生產和提高畜產品質量服務。三．課程的教學內容、重點和難點緒論（0.5學時）1．微生物的類型與基本特征2．微生物與人類、動植物的關系3．簡述微生物的發展過程4．學習畜牧微生物學的主要任務第一章原核細胞型微生物（3.5學時）基本內容：細菌（含放線菌），螺旋體，霉形體，立克次氏體結構及其生物特性基本要求：1．掌握細菌基本形態，大小結構與特殊結構2．了解螺旋體，霉形體，立克次氏體，衣原體的形態及染色特征第一節細菌一．細菌的大小形態與排列（一）細菌的大小細菌的量度單位，細菌必須在顯微鏡的條件下才能觀察到。（二）細菌的外型與排列二．細菌的構造（一）細菌的基本構造1．細胞壁2．細胞膜3．細胞漿4．核體5．核蛋白體6．其它內含物、異染顆粒、類脂質、肝糖和淀粉、空泡等（二）特殊結構1．莢膜莢膜的位置、性質和作用，莢膜與菌膠團的關系2．鞭毛鞭毛發生位置、形狀、成分及其功能，根據鞭毛排列不同而分成幾種類型的鞭毛菌3．纖毛結構、數量和功能4．芽孢（1）芽孢、芽孢囊和繁殖體的概念、沿報的形成位置（2）芽孢的結構、組成與抵抗力的關系芽孢是細菌的休眠狀態而非繁殖狀態三．細菌的觀察方法（一）顯微鏡的種類和用途普通光學顯微鏡暗視野顯微鏡相差顯微鏡熒光顯微鏡電子顯微鏡（二）細菌的培養生長性狀觀察1．液體培養性狀2．菌落四．細菌的生長代謝與繁殖（一）細菌的化學組成（二）細菌的營養（1）水：存在的形式和作用（2）碳素營養和氮素營養來源及營養分型（3）灰分元素營養：無機鹽和作用（4）生長因子：作用細菌細胞內外物質交換的方式：被動擴散，主動運輸，促進擴散，基團轉移位（三）細菌的酶固有酶、誘導酶的作用（四）細菌的呼吸1．細菌呼吸的概念2．細菌呼吸的類型（五）細菌的代謝產物種類及其生產中的意義（六）細菌的生長和繁殖1．細菌生長和繁殖的條件：營養、滲透壓、溫度、氣體環境、PH2．細菌的繁殖方式3．細菌的繁殖速度與生長曲線簡介五個生長期中菌細胞的變化第二節其它原核微生物一．螺旋體二．霉形體三．立克次氏體重點：細菌的基本形態、結構及細菌的生理特點難點：細菌細胞內外物質交換的方式重點：細菌的基本形態、結構及細菌的生理特點難點：細菌細胞內外物質交換的方式第二章真核細胞型微生物——真菌（2學時）基本內容：酵母菌、霉菌的形態、大小構造、繁殖特點基本要求：1、掌握酵母菌、霉菌的形態大小、細胞結構、繁殖方式2、掌握真菌的生長繁殖的條件和分離培養方法第一節酵母菌一．酵母菌的形態大小二．酵母菌的細胞結構細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核、線粒體等的結構與功能三．酵母菌的繁殖：芽殖、橫分裂、子囊孢子（有性和無性繁殖）第二節霉菌一、霉菌菌絲形態結構：菌絲、菌絲體、菌絲的形態和基本結構二、霉菌的菌落特征三、霉菌的繁殖方式（一）無性繁殖芽孢子、節孢子、厚坦孢子、孢子囊孢子、分生孢子（二）有性繁殖合子、卵孢子、接合孢子、子囊孢子簡述霉菌的繁殖特點和各種孢子發主要特征（三）霉菌的抵抗力菌絲的抵抗力、孢子的抵抗力第三節真菌的培養一、真菌生長繁殖的基本營養需要營養、溫度、氧氣、滲透壓、PH值二、真菌的分離菌絲分離法、孢子分離法、組織分離法三、真菌的培養重點：酵母菌、霉菌、擔子菌的形態、結構特點重點：酵母菌、霉菌、擔子菌的形態、結構特點難點：真菌的有性繁殖與無性繁殖方式第三章非細胞型微生物——病毒（4學時）基本內容：病毒的形態、大小、結構、化學組成、增殖特點，病毒的干擾現象基本要求：1．弄清楚病毒與細菌結構上的區別2．了解病毒的增殖與細菌增殖的區別3．懂得病毒分離培養方法第一節病毒的形態及大小形態、量度單位、包涵體概念第二節病毒的結構病毒子概念、核酸心髓、衣殼、殼粒及其排列的對稱性、囊膜第三節簡介化學組成簡介化學強調病毒只含有一種核酸第四節病毒的抵抗力第五節病毒的增殖和人工培養（一）病毒的增殖增殖過程：吸附、核酸進入、遺傳信息的轉錄和翻譯，病毒子裝配和形成（二）病毒的培養雞胚培養、細胞培養、實驗動物法第六節病毒的干擾現象和干擾素病毒干擾現象的概念，干擾發生原因，干擾素第七節噬菌體簡述形態結構，實際應用重點：重點：病毒的形態特征及其生物學特征難點：病毒的增殖過程和病毒的分離培養第四章自然界中微生物的分布（1學時）基本內容：土壤、水、空氣、正常動物體的微生物分布，類型和數量基本要求：1．掌握土壤中的微生物是自然環境中微生物總的來源2．掌握空氣中微生物的來源，弄清楚飛沫傳播和塵埃傳染的概念3．懂得水的自凈作用的原理，污水處理的意義及水的微生物學檢查的方法第一節土壤中的微生物（一）分布情況（二）類群、數量和作用第二節空氣中的微生物一．來源及存活情況二．類群和數量三．空氣中的病原微生物第三節水中的微生物一．來源及存活情況二．分布、群和數量三．水中的病原微生物及傳播四．水的微生物學檢查第四節正常動物體微生物一．體表的微生物二．消化道的微生物（一）消化道微生物的分布（二）瘤胃微生物及其作用瘤胃的環境特點、微生物種類變化的特點、微生物的主要作用（三）大腸中微生物的作用（四）保持消化道中正常菌群的重要性三．其他器官系統的微生物（一）呼吸道的微生物（二）泌尿生殖器官的微生物四．無菌動物和無特定病原動物五．微生物制劑重點：了解土壤中微生物分布情況難點：水中微生物的檢查第五節微生物在自然界物循環轉化中的作用聯系細菌生理有關內容，本節學生自學第五章外界因素以微生物的影響（2學時）基本內容：影響微生物的物理因素、干燥、滲透壓、光線、射線、濾過、機械撞擊。各種化學物質對微生物的影響，生物因素對微生物的影響：共生、拮抗、寄生、協同基本要求：1．如何利用理化因素進行滅菌、消毒、防腐。2．掌握干熱滅菌和濕熱滅菌的幾種方法。3．如何選用適當的防腐劑、消毒劑。必須了解滅菌、消毒、防腐、無菌法、抑菌作用、殺菌作用和抗菌作用等名詞概念。第一節物理因素一．干燥二．滲透壓三．溫度（一）低溫對微生物的影響速凍保存微生物的原理、凍干法的應用。（二）高溫對微生物的影響1．干熱滅菌法：火焰滅菌、熱空氣滅菌。2．濕熱滅菌法：原理，方法。煮沸、流通蒸氣滅菌、巴氏消毒（低溫長時間巴氏消毒法、高溫短時間巴氏消毒法、超高溫巴氏消毒法）、加壓蒸氣滅法。四．光線五．射線六．過濾除菌七．機械撞擊第二節化學因素一．影響化學物質對微生物作用的因素化學物質的性質（一）化學物質的濃度（二）作用時間和其他環境條件（三）微生物的種類二常用的防腐劑、消毒劑的種類及其他用途選擇消毒劑的原則簡單介紹各類防腐劑的作用三抗菌藥物對微生物的影響（由藥理學講授）第三節生物因素共生、拮抗、寄生、協同的概念及意義重點：了解物理因素、化學因素對微生物的影響難點：低溫對微生物的影響及其原理第六章微生物的遺傳與變異（2學時）基本內容：微生物遺傳變異的概念，常見變異現象，變異機理，人工獲得微生物變異品系的方法基本要求：1．掌握什么叫遺傳，什么叫變異2．掌握微生物的表型變異和基因型變異的機理3．掌握人工誘變的幾種方法第一節微生遺傳與變異的概念第二節常見的微生物變異現象一．形態和結構的變異二．菌落的變異三．毒力的變異四．耐藥性的變異五．代謝的變異六．抗原性的變異第三節微生物變異的機理一．非遺傳性變異二．遺傳變異（一）基因突變（二）基因轉移轉化、轉導、轉換、接合。第四節人工獲得生物變異品系的方法一．篩選二．人工誘變三．原生質體融合四．基因工程五．微生物遺傳性保存第七章動物免疫學基礎（6學時）基本內容：免疫系統、抗原、免疫應答、抗感染免疫、變態反應、免疫學實驗技術，免疫學在畜牧業生產中的應用。基本要求：1．弄清動物機體的免疫器官及參與免疫的細胞2．熟悉機體免疫應答的基本過程和特征3．掌握應用免疫學知識，防治畜禽常見的疾病第一節免疫系統（一）中樞免疫器官（二）外周免疫器官（三）免疫細胞1．淋巴細胞2．單核吞噬細胞系統3．抗原遞呈細胞4．粒細胞、肥大細胞和紅細胞第二節抗原一．構成完全抗原的條件二．抗原決定簇三．抗原分類四．重要的天然抗原五．佐劑第三節免疫應答一．免疫應答的基本過程和特征。二．細胞免疫應答三．體液免疫應答四．免疫應答的影響因素五．免疫應答的調節第四節抗感染免疫一．天然防御機制二．抗各類病原體的感染免疫第五節變態反應一．Ⅰ型變態反應二．Ⅱ型變態反應三．Ⅲ型變態反應四．Ⅳ型變態反應第六節免疫學實驗技術一．細胞免疫檢測技術二．抗原抗體試驗第七節免疫學在畜牧業生產的應用一．獸醫生物制品二．免疫學預防三．免疫學診斷四．免疫學治療五．殘留獸藥的免疫學檢測六．飼料營養與免疫的分析重點：機體的免疫系統參與免疫的分子，機體免疫應答的過程和特征，免疫學在畜牧業生產的應用。難點：機體免疫應答，免疫學實驗技術。重點：機體的免疫系統參與免疫的分子，機體免疫應答的過程和特征，免疫學在畜牧業生產的應用。難點：機體免疫應答，免疫學實驗技術。第八章飼料微生物（2學時）基本內容：飼料微生物的來源，青貯料中的微生物、單細胞蛋白、蛋白飼料，微生物與飼料中毒基本要求：學會在飼料的調制，保藏過程中，如何加強和發揮有益微生物的作用掌握青貯發酵過程中，微生物活動的特點掌握飼料酵母的生產方法了解微生物與飼料中毒的關系第一節飼料中的微生物一．植物體表的微生物及其來源二．動物性飼料的微生物及其來源第二節粗飼料的加工與微生物的活動一．干草的調制與微生物的活動二．秸桿飼料的微生物學處理第三節青貯飼料的微生物處理一．青貯料中的微生物二．青貯發酵的過程三．青貯過程中營養物質的變化四．青貯時促進乳酸菌增殖的條件五．調控青貯發酵的飼料添加劑第四節單細胞蛋白飼料一．飼料酵母二．其它單細胞蛋白第五節飼料添加劑的微生物一．益生素的微生物種類二．益生素的作用及其機理第六節微生物與飼料中毒一．黃曲霉毒素中毒二．甘薯黑斑病霉毒素中毒重點：青貯過程中微生物的變化重點：青貯過程中微生物的變化難點：青貯時促進乳酸菌增殖的條件第九章乳與乳制品微生物（0.5學時）基本內容：鮮乳中的微生物的來源，類群及可能存在的病原微生物。乳酪中的微生物，酸乳制品中的微生物，乳粉、煉乳冰淇淋的微生物基本要求：1．了解鮮乳中及乳制品中微生物的來源，類群及特點2．學會保存鮮乳安全和提高鮮乳、乳制品品質的微生物措施第一節鮮乳的微生物一．鮮乳的微生物來源（一）來自乳房內部（二）來自外界環境二．鮮乳中微生物的類群及特性（一）能使乳汁發酵產酸的細菌乳酸鏈球菌、乳酸桿菌的形態特征及作用（二）能使鮮乳發酵產酸產氣的細菌介紹常見的細菌種類（三）分解鮮乳蛋白質的細菌（四）嗜熱性細菌和耐熱性細菌（五）嗜冷性細菌（六）酵母菌和霉菌（七）其它一些影響鮮乳質量的微生物三．鮮乳中可能存在的病原微生物及其產物四．細菌鮮乳貯藏過程中的微生物的變化（一）細菌減數階段（二）發酵產酸階段（三）中和階段（四）腐敗階段五．保證鮮乳安全和提高鮮乳品質的微生物學措施（一）乳畜的獸醫保健工作和衛生檢查（二）工作人員的保健工作和衛生檢查（三）生產管理制度和生產管理規程（四）鮮乳的消毒、滅菌和防腐六．鮮乳的微生物學檢驗（一）含菌數檢驗（二）腸道菌群的最近似數測定（三）鮮乳中病原微生物的檢驗第二節乳制品的微生物一．乳酪的微生物（一）乳酪制造過程中微生物的變化及作用（二）乳酪變質二．酸乳制品的微生物三．干酪的微生物四．奶酪是微生物五．煉奶的微生物六．冰淇淋的微生物重點：鮮乳中微生物的來源重點：鮮乳中微生物的來源難點：鮮乳上貯藏過程中微生物的變化第十章肉及肉制品的微生物（0.5學時）基本內容：肉的微生物，鮮肉的腐敗，肉類的微生物學檢查，肉類的加工保藏基本要求：1．懂得帶病原微生物的肉類對人畜健康的危害習慣2．掌握肉類加工保藏與微生物的關系第一節肉的微生物一．鮮肉中的微生物（一）鮮肉微生物來源（二）鮮肉中污染微生物類型二．鮮肉的腐敗（一）鮮肉的“成熟”（二）鮮肉的腐敗腐敗及霉壞的變化及表現三．帶有病原微生物的肉類對人畜健康的影響（一）肉類中的病原微生物（二）帶有病原微生物的肉類對人畜健康的危害性四．肉類的微生物檢驗第二節肉類加工保藏及其對微生物的影響（一）肉類的冷藏（二）肉類的腌制（三）肉類的熏制（自學）（四）肉類的制罐（自學）（五）肉類的的其他加工保藏法重點：帶有病原微生物和肉類對人畜健康的影響難點：肉類微生物學的檢查第十一章蛋及蛋制品的微重點：帶有病原微生物和肉類對人畜健康的影響難點：肉類微生物學的檢查基本內容：鮮蛋微生物及其來源，鮮蛋貯存原則及其方法基本要求：掌握鮮蛋的貯存方法和種蛋的保存與消毒方法一．鮮蛋的微生物及其來源二．微生物對鮮蛋的作用三．鮮蛋的貯藏的原則和方法四．種蛋的保存和消毒五．蛋制品的微生物松花蛋咸蛋槽蛋干蛋粉重點：鮮蛋的微生物及其來源，微生物對鮮蛋的作用。難點：鮮蛋的貯存重點：鮮蛋的微生物及其來源，微生物對鮮蛋的作用。難點：鮮蛋的貯存十二皮毛微生物（0.5學時）基本內容：皮毛微生物的來源，類群與作用，皮毛的貯藏，消毒及微生物學檢驗基本要求：1．了解皮毛中微生物的來源及類群2．掌握皮毛的貯藏、消毒及微生物學檢驗一．皮毛中微生物的來源類群與作用重點：新鮮生皮的處理，貯藏，消毒。重點：新鮮生皮的處理，貯藏，消毒。難點：皮毛的微生物學檢驗。第十三章畜禽常見的病原微生物（8學時）基本內容：病原微生物的致病作用，微生物學診斷內容和步驟，常見的病原微生物：細菌、真菌、病毒基本要求：1．掌握構成微生物毒力因素2．微生物引起傳染的必要條件3．掌握微生物學診斷的內容與步驟第一節病原微生物的致病作用(0.5學時)一．病原微生物二．傳染的發生三．病原微生物在宿主載體內的存在與排出四．防制傳染病發生的綜合措施五．微生物學診斷第二節原核細胞型病原微生物(4學時)一．葡萄球菌二．鏈球菌三．埃希氏菌屬四．沙門氏菌屬五．布氏桿菌屬六．巴氏桿菌屬七．芽孢桿菌屬八．芽孢梭菌屬九．丹毒桿菌屬十．結核分枝桿菌第三節真核型病原微生物(0.5學時)一．流行性淋巴管炎隱球菌二．曲霉第四節非細胞型病原微生物(3學時)一．小鵝瘟病毒二．傳染性喉氣管炎病毒三．傳染性支氣管炎病毒四．馬立克氏病病毒五．鴨瘟病毒六．新城疫病毒七．傳染性腔上囊炎病毒八．口蹄疫病毒九．豬瘟病毒重點：原核型微生物和非細胞型微生物重點：原核型微生物和非細