餐飲服務(wù)中心食堂食品留樣管理制度一、目的為了確保食品安全，加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的監(jiān)管，規(guī)范食品留樣管理，制定該管理制度。二、適用范圍適用于餐飲服務(wù)中心食堂。三、食品留樣管理的要求對(duì)于留樣的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行記錄，包括留樣食品的名稱(chēng)、編號(hào)、標(biāo)簽、數(shù)量、時(shí)間、保存人員等信息。對(duì)于留樣食品，應(yīng)當(dāng)盡快進(jìn)行檢測(cè)并將檢測(cè)結(jié)果與留樣記錄進(jìn)行比對(duì)，確保食品安全。對(duì)于有問(wèn)題的留樣食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以處理。對(duì)于超出留樣有效期的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以銷(xiāo)毀。四、食品留樣的具體要求食品留樣應(yīng)當(dāng)采取樣本數(shù)量不少于原料或菜品數(shù)量的原則，提前準(zhǔn)備好留樣容器和標(biāo)簽。留樣容器應(yīng)當(dāng)干凈、密封，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)具有食品名稱(chēng)、數(shù)量、留樣日期、標(biāo)識(shí)號(hào)等信息。留樣食品要保證完整、原樣、不污染，操作人員需戴好手套和口罩。留樣人員和食堂管理人員需對(duì)留樣情況及時(shí)進(jìn)行記錄，并對(duì)留樣信息進(jìn)行存檔。留樣食品應(yīng)當(dāng)存放在冰箱里，不同食品之間應(yīng)當(dāng)分別存放。留樣有效期為24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時(shí)匯報(bào)，并進(jìn)行對(duì)比分析。五、食品留樣的流程留樣人員提前準(zhǔn)備好留樣容器和標(biāo)簽。在留樣期間，留樣人員及時(shí)記錄有問(wèn)題的食品，并進(jìn)行封存。留樣人員應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的數(shù)量進(jìn)行留樣，樣本包裝完好后用標(biāo)簽進(jìn)行標(biāo)識(shí)。留樣人員及時(shí)將留樣記錄、留樣樣本的詳細(xì)情況進(jìn)行登記。留樣樣本應(yīng)當(dāng)保存在冰箱里，食品分類(lèi)存儲(chǔ)，并在檢測(cè)前進(jìn)行充分解凍。留樣人員定期對(duì)留樣樣本進(jìn)行檢查，檢驗(yàn)保存方法、保存溫度、留樣記錄是否齊全等情況。留樣樣本在留樣有效期內(nèi)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果及時(shí)上報(bào)，并進(jìn)行對(duì)比分析。六、食堂食品留樣的注意事項(xiàng)食堂食品留樣人員應(yīng)當(dāng)遵守食品安全的原則，保證留樣食品的原樣性和完整性。食堂管理人員在管理食堂食品留樣時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)留樣人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。食堂管理人員應(yīng)當(dāng)對(duì)留樣樣品進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)管理，并將留樣樣品存放于冰箱內(nèi)，標(biāo)識(shí)清晰，分類(lèi)存儲(chǔ)。在食品樣品檢測(cè)前進(jìn)行凍存，并保持留樣期內(nèi)適宜的溫度，以便于食品的檢測(cè)。七、食堂食品留樣管理制度的責(zé)任人本制度的責(zé)任人為食堂管理人員，對(duì)于食堂食品留樣管理的完善、執(zhí)行及檢查負(fù)有重要責(zé)任。八、制度的執(zhí)行和監(jiān)督各部門(mén)員工應(yīng)當(dāng)遵守本制度，承擔(dān)相應(yīng)的管理責(zé)任。監(jiān)督人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)制度執(zhí)行中的問(wèn)題，并及時(shí)提出合理化建議。相關(guān)人員如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向管理人員匯報(bào)，協(xié)助對(duì)問(wèn)題進(jìn)行處理。九、制度的修改本制度如需進(jìn)行修改，應(yīng)當(dāng)由管理人員進(jìn)行商討，并報(bào)請(qǐng)總體負(fù)責(zé)人同意后予以執(zhí)行。十、結(jié)論為了保障食品安全，加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)中心食堂食品留樣管理，制定該