食品生產管理培訓課件1第1頁，課件共53頁，創作于2023年2月主講人簡介趙志峰博士，畢業于四川大學，現任四川大學農產品加工研究院常務副院長，四川大學食品系教師。長期從事農產品及食品深加工技術研究，川內外合作企業逾百家，兼任多家食品企業及研發機構的技術總監和技術顧問。聯系方式：Tel-mail：14944074@；scufood@126.com。2第2頁，課件共53頁，創作于2023年2月內容提要生產現場常見異常概況食品企業生產管理五要素如何利用五要素進行現場管理食品生產企業6S管理方式3第3頁，課件共53頁，創作于2023年2月表現生產效率低工時浪費大制程不良多現場秩序亂物品亂丟、現場亂藏污納垢、垃圾多標示缺失、危害重員工懶散、狀態差

1生產現場常見異常概況第4頁，課件共53頁，創作于2023年2月1.影響員工工作情緒---士氣的浪費2.造成職業傷害,災難---人員及企業形象的浪費3.減少設備精度及使用壽命---資產的浪費4.因標示不清而造成誤用---成本的浪費5.阻礙生產效率---效率的浪費6.影響工作或產品質量---品質的浪費1生產現場常見異常概況第5頁，課件共53頁，創作于2023年2月1生產現場常見異常概況原因心態能力力度環境管理人員夜郎自大、閉關自守；意志消沉、精神萎靡；隨波逐流、不思進取。員工思想盲目、虛度光陰。管理人員管理能力員工操作和檢驗能力管理人員執行監控力度員工對工作的身心投入力度人文環境（企業文化）現場環境

第6頁，課件共53頁，創作于2023年2月2食品企業生產管理五要素現代質量管理理念中現場管理的五要素7第7頁，課件共53頁，創作于2023年2月2食品企業生產管理五要素人就是指現場的所有人員，包括主管、生產員工等一切存在的人。現場中的人，班組長應當注意什么呢？首先要了解自己下屬的員工。8第8頁，課件共53頁，創作于2023年2月2食品企業生產管理五要素機就是指生產中所使用的設備、工具等輔助生產用具。生產中，設備的是否運作，工具的好壞都是影響生產進度，產品質量的又一要素。9第9頁，課件共53頁，創作于2023年2月2食品企業生產管理五要素料指物料，半成品、配件、原材料等產品用料。10第10頁，課件共53頁，創作于2023年2月2食品企業生產管理五要素法指在生產中所需遵循的規章制度。11第11頁，課件共53頁，創作于2023年2月2食品企業生產管理五要素環指環境，一般指現場的溫度、濕度、噪音干擾、振動、照明、室內凈化和現場污染程度等。12第12頁，課件共53頁，創作于2023年2月3如何利用五要素進行現場管理精心組織、抓好“人”的管理精細維護，抓好“機”的管理精打細算，抓好“料”的管理精益求精，抓好“法”的管理精雕細刻，抓好“環”的管理13第13頁，課件共53頁，創作于2023年2月

精心組織、抓好“人”的管理(員工會操作檢驗，管理人員會管理、執行)3如何利用五要素進行現場管理第14頁，課件共53頁，創作于2023年2月精細維護，抓好“機”的管理專處存放專人使用專門維護

3如何利用五要素進行現場管理第15頁，課件共53頁，創作于2023年2月精打細算，抓好“料”的管理物料管理精髓：不斷料、不呆料、不囤料、不錯料。物料管理抓五個方面：省、量、質、時、位3如何利用五要素進行現場管理第16頁，課件共53頁，創作于2023年2月2、“量”——數量準：帳、物相符產量高：①好的生產管理的前提：運作系統、銷售計劃、產能分析、生產

計劃、物料供應、進度跟蹤②好的現場控制的要點：員工操

作熟練性、生產工位穩定性、工

序編排合理性、設備運行穩定性1、“省”——節省精打細算，抓好“料”的管理3如何利用五要素進行現場管理17第17頁，課件共53頁，創作于2023年2月精打細算，抓好“料”的管理3、“質”——產品質量：品質意識的認知性管理人員的帶頭性工藝文件的權威性員工操作的熟練性清單結尾的及時性現場控制的有效性異常改善的持續性4、“時”——時效、快捷5、“位”——位置，即各就各位3如何利用五要素進行現場管理18第18頁，課件共53頁，創作于2023年2月精益求精，抓好“法”的管理實施管理手法嚴格工作流程遵守工藝要求

3如何利用五要素進行現場管理第19頁，課件共53頁，創作于2023年2月精雕細刻，抓好“環”的管理“環”即指生產環境，也就是“6S”工作1、領導重視，帶頭沖鋒陷陣——關鍵2、提高認識，消除意識障礙——態度3、全員參與，增強活動氛圍——共識4、統一規劃，整齊有序定位——標準5、獎懲結合，強化責任落實——措施6、循序漸進，持續追求完美——目標3如何利用五要素進行現場管理第20頁，課件共53頁，創作于2023年2月4食品生產企業6S管理方式6S管理的興起“6S管理”由日本企業的5S擴展而來，是現代工廠行之有效的現場管理理念和方法。因前5個內容的日文羅馬標注發音和后一項內容（安全）的英文單詞都以“S”開頭，所以簡稱6S現場管理。21第21頁，課件共53頁，創作于2023年2月4食品生產企業6S管理方式6S管理的概念6S指的是在生產現場中對人員﹑機器﹑材料﹑方法等生產要素進行有效管理﹐是日式企業獨特的一種管理方法。作用是：提高效率，保證質量，使工作環境整潔有序，預防為主，保證安全。6S的本質是一種執行力的企業文化，強調紀律性的文化，不怕困難，想到做到，做到做好，作為基礎性的6S工作落實，能為其他管理活動提供優質的管理平臺。22第22頁，課件共53頁，創作于2023年2月整理整頓清掃清潔素養（安全）4食品生產企業6S管理方式第23頁，課件共53頁，創作于2023年2月6S管理方式整理（Seiri）：在工作場所,區分要與不要的東西保留需要的東西撤除不需要的東西目的：騰出空間，空間活用，防止誤用，塑造清爽的工作場所。4食品生產企業6S管理方式24第24頁，課件共53頁，創作于2023年2月6S管理方式整頓(Seiton)：把留下來的必要用的物品依規定位置擺放，并放置整齊加以標識(并且保持在需要的時候能立即取出的狀態)。---這是提高效率的基礎目的：工作場所一目了然，消除尋找物品的時間，整整齊齊的工作環境，消除過多的積壓物品。4食品生產企業6S管理方式25第25頁，課件共53頁，創作于2023年2月類別使用頻度處理方法備注

必

需

品每小時放工作臺上或隨身攜帶每天現場存放（工作臺附近）每周現場存放

非

必

需

品每月倉庫存儲三個月倉庫存儲定期檢查半年倉庫存儲定期檢查一年倉庫存儲（封存）定期檢查二年倉庫存儲（封存）定期檢查未定有用倉庫存儲定期檢查不需要用變賣／廢棄定期清理不能用廢棄／變賣立刻廢棄必需品和非必需品的區分與處理方法如下表：26第26頁，課件共53頁，創作于2023年2月6S管理方式清掃(Seiso)：將工作場所內看得見與看不見的地方清掃干凈，保持工作場所干凈、亮麗的環境。勤于擦拭機器設備勤于維護工作場所目的：穩定品質，減少工業傷害。4食品生產企業6S管理方式

27第27頁，課件共53頁，創作于2023年2月6S管理方式清潔(Seiketsu)：將整理、整頓、清掃進行到底，并且制度化，經常保持環境處在美觀的狀態。目的：創造明朗現場，維持上面3S成果。4食品生產企業6S管理方式28第28頁，課件共53頁，創作于2023年2月6S管理方式素養(Shitsuke)：通過上述4S活動，讓每位成員養成良好的習慣，并遵守規則做事，培養積極主動的精神（也稱習慣性）。改造人性提高道德品質目的：培養有好習慣、遵守規則的員工，營造團隊精神。4食品生產企業6S管理方式29第29頁，課件共53頁，創作于2023年2月6S管理方式安全(Safely)：重視成員安全教育，每時每刻都有安全第一觀念，防范于未然。目的：建立起安全生產的環境，所有的工作應建立在安全的前提下。4食品生產企業6S管理方式30第30頁，課件共53頁，創作于2023年2月6S管理方式用以下的簡短語句來描述6S，也能方便記憶：整理(SEIRI)：要與不要，一留一棄；整頓(SEITON)：科學布局，取用快捷；清掃(SEISO)：清除垃圾，美化環境；

清潔(SEIKETSU)：清潔環境，貫徹到底；

素養(SHITSUKE)：形成制度，養成習慣；

安全(SECURITY)：安全操作，以人為本。

4食品生產企業6S管理方式31第31頁，課件共53頁，創作于2023年2月5S關聯圖4食品生產企業6S管理方式32第32頁，課件共53頁，創作于2023年2月6S推進層次圖4食品生產企業6S管理方式整理1.創造空間2.盡地之利整頓3.場地利用安全衛生清掃現場美化清掃素養最終目標人心美化清潔33第33頁，課件共53頁，創作于2023年2月6S活動的重心——修養（修身）整理、整頓、清掃、清潔的對象是“場地”、“物品”“修養（修身）的對象-----人

人----是企業最重要的資源6S活動的推動是提升員工道德水準的“人性教育”運動，是團隊健康發展的必要條件

4食品生產企業6S管理方式34第34頁，課件共53頁，創作于2023年2月4食品生產企業6S管理方式員工6S責任1、自己的工作環境須不斷地整理、整頓，物品、材料及資料不可亂放；2、不用的東西要立即處理，不可使其占用作業空間；3、通道必須經常維持清潔和暢通；4、物品、工具及文件等放置于規定場所；5、滅火器、配電盤、開關箱、電動機、等周圍要時刻保持清潔；35第35頁，課件共53頁，創作于2023年2月4食品生產企業6S管理方式員工6S責任6、物品、設備要仔細地放，正確地放，安全地放，較大較重的堆在下層；7、保管的工具、設備及所負責的責任區域要整理；8、要養成隨時隨地拾起地面上的紙屑、布屑、材料屑、零件的習慣，并集中存放于規定場所；9、不斷清掃，保持清潔；10、注意上級的指示，并積極配合。36第36頁，課件共53頁，創作于2023年2月6S推進的目的4食品生產企業6S管理方式37第37頁，課件共53頁，創作于2023年2月4食品生產企業6S管理方式6S現場管理方法與技巧一、6S現場管理精益管理推行的三部曲38第38頁，課件共53頁，創作于2023年2月4食品生產企業6S管理方式6S現場管理方法與技巧二、6S現場管理建立明確的責任鏈39第39頁，課件共53頁，創作于2023年2月4食品生產企業6S管理方式6S現場管理方法與技巧三、公司如何形成有效的生產管理網絡40第40頁，課件共53頁，創作于2023年2月4食品生產企業6S管理方式6S現場管理方法與技巧四、計劃的制定和實施41第41頁，課件共53頁，創作于2023年2月4食品生產企業6S管理方式6S現場管理方法與技巧五、6S現場管理各項內容的推行要點抓住活動的要點和精髓，才能取得真正的功效，達到事半功倍42第42頁，課件共53頁，創作于2023年2月4食品生產企業6S管理方式6S現場管理方法與技巧六、目視生產管理和看板生產管理43第43頁，課件共53頁