餐飲管理規(guī)章制度例文_第1頁
餐飲管理規(guī)章制度例文_第2頁
餐飲管理規(guī)章制度例文_第3頁
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文檔簡介

餐飲管理規(guī)章制度例文1.引言為了保障公司員工的飲食衛(wèi)生安全，維護公司形象，制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司內(nèi)所有餐飲場所及提供餐飲服務(wù)的公司員工。3.餐飲安全與衛(wèi)生每天定時對食品、水源、器皿及餐廳衛(wèi)生進行檢查，保持餐廳內(nèi)外衛(wèi)生清潔。所有進入餐飲場所的食品必須檢查，有問題立即退回或報廢。保持食品原料的新鮮度和衛(wèi)生，燒煮食品的配料必須符合衛(wèi)生標準。所有員工必須盥洗干凈、著規(guī)定服裝、戴頭套才能進入餐飲場所，嚴格控制員工的衛(wèi)生狀況。餐飲區(qū)域內(nèi)不允許存放不干凈或有異味的物品，如衣物、鞋、行李等。4.餐飲服務(wù)流程管理根據(jù)服務(wù)需求，提供適當(dāng)?shù)狞c餐服務(wù)，員工必須耐心聽取顧客的需求，做出恰當(dāng)?shù)慕ㄗh。食物的制作必須符合食品衛(wèi)生與安全要求，根據(jù)顧客的訂單安排制作，保證食品的質(zhì)量。服務(wù)人員在上菜前應(yīng)檢查內(nèi)容、數(shù)量及菜品的質(zhì)量。顧客點餐后等待時間不應(yīng)超過15分鐘，如有特殊情況需提前告知顧客。每個餐桌間隔距離應(yīng)保持在1.2米以上，餐桌表面和酒杯應(yīng)經(jīng)過嚴格消毒。5.餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)管定期對餐飲場所進行巡視與檢查，以確保餐飲場所的衛(wèi)生與服務(wù)質(zhì)量符合規(guī)范。每周對菜品的品質(zhì)進行抽查檢驗。將員工的服務(wù)質(zhì)量考核列入員工績效考核的重要內(nèi)容之一。員工須到規(guī)定的健康部門體檢并保持健康狀態(tài)。6.違規(guī)處罰措施對未經(jīng)許可私自進入餐飲區(qū)域的員工，將按照公司規(guī)章制度處罰。對“不合格”、“不及格”等食品，負責(zé)制作的廚師將受到相應(yīng)處罰。對違反餐飲服務(wù)流程管理規(guī)定的服務(wù)人員，將按照公司規(guī)章制度處罰。對違規(guī)行為情節(jié)嚴重的員工將予以開除。7.結(jié)束語餐飲規(guī)章制度的落實關(guān)系到員工飲食的安全以及公司形象的維護

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