./附件1原料冷庫、輔料庫、內包材庫關鍵控制點作業指導書*原輔料驗收、包材驗收〔CCP1原輔料名稱取樣量感官要求索證索票標簽及保質期食鹽1包白色,味咸,無異味,無明顯的與鹽無關的外來異物。衛生許可證、近期合格第三方檢驗報告、索取進貨票據標簽中生產廠商是否與提供的三證相符；〔除內包材外產品是否新鮮,是否在保質期內內包材1kg外觀：應平整,無皺紋,封邊良好。不得有裂紋、孔隙和復合層分離。營業執照、生產許可證、近期合格第三方檢驗報告、索取進貨票據。〔對無法提供合格證明的香辛料,應按照食品安全標準進行檢驗味精1包無色至白色結晶狀顆粒或粉末,易溶于水,無肉眼可見雜質。具有特殊鮮味,無異味。姜粉1袋色澤：具有該產品特有的色澤；滋氣味：具有該產品特有的滋味和氣味,無異味；組織狀態：均勻的粉末；雜質：無肉眼可見外來雜質。蒜粉1袋白砂糖1袋晶粒或其水溶液味甜、無異味；干燥松散、潔白、有光澤,無明顯黑點醬油1瓶①色澤：紅褐色或淺紅褐色,色澤鮮艷,有光澤；②香氣：濃郁的醬香及酯香；③滋味：味鮮美、醇厚、鮮、咸、甜適口；④體態：澄清加工用水1kg無異味、異臭,無異色,無渾濁,無肉眼可見物。加工用水來自于自來水公司,有近期第三方檢驗機構的水質檢驗報告。豬排骨1kg鮮豬肉色澤：肌肉色澤鮮紅或深紅,有光澤；脂肪呈乳白色或粉白色。彈性〔組織狀態：指壓后的凹陷立即恢復。粘度：外表微干或微濕潤,不粘手。氣味：具有鮮豬肉正常的氣味,煮沸后肉湯透明澄清,脂肪團聚于液面,具有香味。1、鮮、凍豬肉均需提供檢驗檢疫合格證明。鮮豬肉應提供定點屠宰證明。進口原料肉必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料。2、批批索取進貨票據,票據中進貨數量與供應商名稱應與上述提供的證明一致。產品標簽中供應廠商是否與提供的票證相符；產品是否新鮮,是否在保質期內。凍豬肉色澤：肌肉有光澤,色鮮紅,脂肪呈乳白,無霉點。彈性〔組織狀態：肉質緊密,有堅實感。粘度：外表及切面濕潤,不粘手。氣味：具有凍豬肉正常氣味,煮沸后肉湯透明澄清,脂肪團聚于液面,無異味。附件2熟制車間關鍵控制點作業指導書*燒煮、醬制〔CCP2醬煮鍋：將豬排骨放入配制好的醬水中,燒煮沸騰后,小火保持沸騰狀態30min以上。本產品未使用食品添加劑。附件3內包裝車間關鍵控制點作業指導書*內包材消毒〔CCP3內包材需在內包材消毒柜中,全程密閉紫外燈消毒30min以上使用,到包裝時再打開消毒柜。*計量、內包裝〔CCP41衛生控制：首先班前將包裝設備、包裝工作臺清洗消毒干凈；然后開啟內包裝車間紫外燈消毒30min以上,包裝人員通過更衣室更換工作服、工作鞋,洗手消毒后進車間,戴消毒后一次性手套及口罩方可接觸食品；2工作人員到工具間領取配料工具：電子秤、不銹鋼勺等,清洗消毒后控干水分；3將計量電子稱調整水平并用50g砝碼校準；4將準備好的物料放入包裝袋內,用0.1g電子稱計量,一袋袋整齊放在周轉盤內,送到封口臺,確保凈含量偏差符合質檢總局75號令要求；5設定好真空包裝機的抽真空時間、壓力；6將裝好的物料平整的放于真空包裝機入口,開口處有3cm左右放在熱封條上,下壓真空包裝進行抽真空封口；7檢查封口質量,并抽查凈含量。附件4殺菌車間關鍵控制點作業指導書*水浴殺菌〔CCP5水浴殺菌池：溫度≥90℃,時間30min。附件5成品保鮮庫關鍵控制點作業指導書*成品入庫貯存及運輸〔CCP6成品保鮮庫,產品應在2～8℃溫度下貯存,成品離墻離地,分類堆放；