第七節(jié)平安產(chǎn)品的籌劃和實(shí)現(xiàn)7.平安產(chǎn)品的籌劃和實(shí)現(xiàn)7平安產(chǎn)品的籌劃和實(shí)現(xiàn)7.2前提方案〔PRPs〕7.3實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟

7.5操作性前提方案〔PRPs〕的建立7.6HACCP方案的建立7.4危害分析7.1總那么7.7預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP方案文件的更新7.8驗(yàn)證籌劃7.9可追溯性系統(tǒng)7.10不符合控制7平安產(chǎn)品的籌劃和實(shí)現(xiàn)〔條款〕7.1總那么組織應(yīng)籌劃和開發(fā)實(shí)現(xiàn)平安產(chǎn)品所需的過程。組織應(yīng)實(shí)施和運(yùn)行所籌劃的活動(dòng)及其變更并確保其有效，包括前提方案、操作性前提方案和〔或〕HACCP方案。

理解要點(diǎn)本條款是對(duì)7.2～7.10體系要求的籌劃、建立、實(shí)施、更新、驗(yàn)證活動(dòng)具體實(shí)施的總原那么。要求活動(dòng)是有效的。識(shí)別過程：〔籌劃〕產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖及其描述、危害識(shí)別和評(píng)價(jià)、控制措施識(shí)別和評(píng)價(jià)、可接受水平識(shí)別，驗(yàn)證程序以及控制措施組合確認(rèn)；〔設(shè)計(jì)〕HACCP方案和操作性前提方案。控制：食品加工和加工環(huán)境控制措施與HACCP方案和操作性前提方案的關(guān)系7.2前提方案〔PRP(s)〕〔條款〕7.2.1組織應(yīng)建立、實(shí)施和保持前提方案〔PRPs〕，以助于控制：a〕食品平安危害通過工作環(huán)境引入產(chǎn)品的可能性；b〕產(chǎn)品的生物性、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；c〕產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品平安危害水平。7.2.2

前提方案〔PRPs〕應(yīng)：a)與組織在食品平安方面的需求相適宜；b)與組織運(yùn)行的規(guī)模和類型、制造和〔或〕處置的產(chǎn)品性質(zhì)相適宜；c)在整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)中實(shí)施，無論是普遍適用還是適用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線；d)獲得食品平安小組的批準(zhǔn)。中選擇和〔或〕制定前提方案〔PRPs〕時(shí)，組織應(yīng)考慮和利用適當(dāng)信息〔如法律法規(guī)要求、顧客要求、公認(rèn)的指南、國(guó)際食品法典委員會(huì)的法典原那么和操作標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家、國(guó)際或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)〕。注：附錄C提供了法典的相關(guān)出版物清單。在制定這些方案時(shí)，組織應(yīng)考慮如下信息：a〕建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造與布局；b〕包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局；c〕空氣、水、能源和其他根底條件的供給；d〕包括廢棄物和污水處理在內(nèi)的支持性效勞；e〕設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性；f〕對(duì)采購(gòu)材料〔如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料〕、供給〔如水、空氣、蒸汽、冰等〕、清理〔如廢棄物和污水處理〕和產(chǎn)品處置〔如貯存和運(yùn)輸〕的管理。g〕交叉污染的預(yù)防措施；h〕清潔和消毒；i〕蟲害控制；j〕人員衛(wèi)生；k〕其他有關(guān)方面。

應(yīng)對(duì)前提方案的驗(yàn)證進(jìn)行籌劃〔見7.8〕，必要時(shí)應(yīng)對(duì)前提方案進(jìn)行更改〔見7.7〕。應(yīng)保持驗(yàn)證和更改的記錄。文件需規(guī)定如何管理前提方案中所包括的活動(dòng)。7.2.3-2

理解重點(diǎn)針對(duì)運(yùn)行的性質(zhì)和規(guī)模程序或指導(dǎo)書；建立體系的前提，源于法律法規(guī)等，其根底應(yīng)源于危害分析和已有的前提方案時(shí)間的原因，前提方案與CCP組合，有效的、經(jīng)濟(jì)的、適宜的共同存在共同到達(dá)協(xié)同效果；PRP關(guān)注改善和保持運(yùn)行條件；需得到食品平安小組人員的批準(zhǔn)；PRP在食品平安危害控制的相關(guān)性和適宜性應(yīng)包括在危害分析中；目的：預(yù)防、消除、降低注意！當(dāng)組織的食品平安管理體系僅覆蓋生產(chǎn)場(chǎng)所/產(chǎn)品/生產(chǎn)線的局部時(shí)，不僅需要在特定產(chǎn)品/生產(chǎn)線/場(chǎng)所實(shí)施前提方案，還應(yīng)在整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)中應(yīng)用。如：一個(gè)組織既生產(chǎn)面粉，也生產(chǎn)掛面，籌劃體系時(shí)只確定體系覆蓋面粉，但在掛面生產(chǎn)中也應(yīng)制定實(shí)施相應(yīng)的前提方案。7.3實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟〔條款〕7.3.1總那么應(yīng)收集、保持和更新實(shí)施危害分析需要的所有相關(guān)信息，形成文件，并保持記錄。7.3.2食品平安小組〔條款〕應(yīng)任命食品平安小組。食品平安小組應(yīng)具備多學(xué)科的知識(shí)和建立與實(shí)施食品平安管理體系的經(jīng)驗(yàn)。這些知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)包括但不限于組織的食品平安管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備和食品平安危害。應(yīng)保持記錄，以證實(shí)食品平安小組具備所要求的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)〔見〕。食品平安小組的職責(zé)工作5.6.2~應(yīng)確保食品平安管理體系的更新7.2.2前提方案要獲得~的批準(zhǔn)7.3.5.1~應(yīng)通過現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)來驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性7.4.1~應(yīng)實(shí)施危害分析8.1~應(yīng)籌劃和實(shí)施對(duì)控制措施和〔或〕控制措施組合進(jìn)行確認(rèn)所需的過程，并驗(yàn)證和改進(jìn)食品平安管理體系8.4.2~應(yīng)系統(tǒng)地評(píng)價(jià)所籌劃驗(yàn)證的每個(gè)結(jié)果8.4.3~應(yīng)分析驗(yàn)證活動(dòng)的結(jié)果，包括內(nèi)部審核和外部審核的結(jié)果8.5.2~應(yīng)按籌劃的時(shí)間間隔評(píng)價(jià)食品平安管理體系，應(yīng)考慮評(píng)審危害分析、已建立的OPRP和HACCP方案的必要性7.3.3產(chǎn)品特性〔條款)7.3.3.1原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料應(yīng)在文件中對(duì)所有原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料予以描述，其詳略程度應(yīng)足以實(shí)施危害分析〔見7.4〕。適宜時(shí)，描述內(nèi)容包括以下方面：a〕化學(xué)、生物和物理特性；b〕配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑；c〕產(chǎn)地；d〕生產(chǎn)方法；e〕包裝和交付方式；f〕貯存條件和保質(zhì)期；g〕使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理；h〕與采購(gòu)材料和輔料預(yù)期用途相適宜的有關(guān)食品平安的接收準(zhǔn)那么或標(biāo)準(zhǔn)。組織應(yīng)識(shí)別與以上方面有關(guān)的食品平安法律法規(guī)要求。上述描述應(yīng)保持更新，需要時(shí)，包括按照7.7要求進(jìn)行的更新。7.3.3.2終產(chǎn)品特性〔條款〕終產(chǎn)品特性應(yīng)在文件中予以規(guī)定，其詳略程度應(yīng)足以進(jìn)行危害分析〔見7.4〕，適宜時(shí)，描述內(nèi)容包括以下方面的信息：a〕產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)志；b〕成分；c〕與食品平安有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性；d〕預(yù)期的保質(zhì)期和貯存條件；e〕包裝；f〕與食品平安有關(guān)的標(biāo)志和〔或〕處理、制備及使用的說明書；g〕分銷方式。組織應(yīng)確定與以上方面有關(guān)的食品平安法規(guī)要求。上述描述應(yīng)保持更新，需要時(shí)，包括按照7.7的要求進(jìn)行的更新。7.3.4預(yù)期用途〔條款〕應(yīng)考慮終產(chǎn)品的預(yù)期用途和合理的預(yù)期處理，以及非預(yù)期但可能發(fā)生的錯(cuò)誤處置和誤用，并將其在文件中描述，其詳略程度應(yīng)足以實(shí)施危害分析〔見7.4〕。應(yīng)識(shí)別每種產(chǎn)品的使用群體，適宜時(shí)，應(yīng)識(shí)別其消費(fèi)群體；并考慮對(duì)特定食品平安危害易感的消費(fèi)群體。上述描述應(yīng)保持更新，需要時(shí)，包括按照7.7要求進(jìn)行的更新。

理解重點(diǎn)除了考慮預(yù)期消費(fèi)者，還要考慮可能的消費(fèi)者。也許有些群體比其他人更容易成為食品平安危害的受害者〔易感人群〕，例如：◎嬰兒以及小孩◎老年人◎免疫系統(tǒng)受損的人群，例如HIV陽(yáng)性患者◎因?qū)W習(xí)能力有缺陷而不能理解說明的人可將預(yù)期用途和合理預(yù)期的處理作為標(biāo)簽加在產(chǎn)品包裝上，如：“糖尿病病人禁用〞“可能含有xx堅(jiān)果成分〞、“麩質(zhì)〞的聲明“過量攝取可能導(dǎo)致輕微腹瀉〞〔多元醇〕“含苯基丙氨酸成分〞等，以確保在組織控制之外或控制措施本身，通過控制消費(fèi)者對(duì)危害的攝入，來實(shí)施特定的控制措施。7.3.5流程圖、過程步驟和控制措施〔條款〕7.3.5.1流程圖應(yīng)繪制食品平安管理體系所覆蓋產(chǎn)品或過程類別的流程圖。流程圖應(yīng)為評(píng)價(jià)可能出現(xiàn)、增加或引入的食品平安危害提供根底。流程圖應(yīng)清晰、準(zhǔn)確和足夠詳盡。適宜時(shí)，流程圖應(yīng)包括：a〕操作中所有步驟的順序和相互關(guān)系；b〕源于外部的過程和分包工作；c〕原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點(diǎn)；d〕返工點(diǎn)和循環(huán)點(diǎn)；e〕終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點(diǎn)及廢棄物的排放點(diǎn)。根據(jù)7.8的要求,食品平安小組應(yīng)通過現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)來驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性。經(jīng)過驗(yàn)證的流程圖應(yīng)作為記錄予以保持。理解重點(diǎn)1、過程流程圖為危害分析提供了分析的框架；2、有助于危害識(shí)別、危害評(píng)價(jià)和控制措施評(píng)價(jià)；3、除了繪制產(chǎn)品流程圖外，還可繪制其他的圖表或車間示意圖或描述〔如氣流、人員流、設(shè)備流、物流等〕，以顯示其他控制措施的相關(guān)位置及食品平安危害可能引入和重新分布的情況；4、關(guān)注返工和循環(huán)點(diǎn)；5、流程圖需要驗(yàn)證，驗(yàn)證的流程圖上可標(biāo)明驗(yàn)證時(shí)間和小組的簽名；流程圖在更新后也應(yīng)得到驗(yàn)證，并保持變化的記錄。7.3.5.2過程步驟和控制措施的描述〔條款〕應(yīng)描述現(xiàn)有的控制措施、過程參數(shù)和〔或〕其實(shí)施的嚴(yán)格程度，或影響食品平安的程序，其詳略程度足以實(shí)施危害分析(見7.4)。還應(yīng)描述可能影響控制措施的選擇及其嚴(yán)格程度的外部要求〔如來自執(zhí)法部門或顧客〕。上述描述應(yīng)根據(jù)7.7的要求進(jìn)行更新。7.4危害分析危害分析工作單(6)這步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？(是/否)

(5)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？

(4)對(duì)第三欄的判斷提出依據(jù)

(3)潛在的食品安全危害是顯著的嗎？(是/否)

(2)確定本步驟引入的,受控的或增加的潛在危害

(1)配料/加工步驟

工廠名稱：

產(chǎn)品名稱：

工廠地址：

貯存和銷售方法：

簽名：

預(yù)期用途和客戶：

日期：

7.5操作性前提方案的建立〔條款〕操作性前提方案應(yīng)形成文件，其中每個(gè)方案應(yīng)包括如下信息：a〕由每個(gè)方案控制的食品平安危害〔見〕；b〕控制措施〔見〕；c〕監(jiān)視程序，以證實(shí)實(shí)施了操作性前提方案；d〕當(dāng)監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時(shí),所采取的糾正和糾正措施〔分別見和〕；e〕職責(zé)和權(quán)限；f〕監(jiān)視的記錄。理解要點(diǎn)操作性前提方案占總前提方案的比例將影響HACCP方案要求的績(jī)效〔嚴(yán)格程度〕。某操作性前提方案被證明和確認(rèn)可有效地把一種危害控制在可接受水平，那么該危害就不需要關(guān)鍵控制點(diǎn)；反之如操作性前提方案不能進(jìn)行充分地控制，就要求必須引入關(guān)鍵控制點(diǎn)。同樣的道理，對(duì)于一種未確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的危害，其操作性前提方案必須能足夠地把該項(xiàng)危害控制在可接受水平內(nèi)。操作性前提方案可以是方案、程序或作業(yè)指導(dǎo)書；需要受控；方式可以是表格、文字或其他形式；操作性前提方案還可以包括危害分析定論的控制措施;操作性前提方案無論其是整體應(yīng)用還是用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線，都應(yīng)在整個(gè)生產(chǎn)體系中實(shí)施。注意7.6HACCP方案的建立〔條款〕7.6.1HACCP方案應(yīng)將HACCP方案形成文件；并針對(duì)每個(gè)已確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)，包括如下信息:a〕該關(guān)鍵控制點(diǎn)(見7.4.4)所控制的食品平安危害；b〕控制措施(見7.4.4)；c〕關(guān)鍵限值(見7.6.3)；d〕監(jiān)視程序〔見〕；e〕當(dāng)超出關(guān)鍵限值時(shí)，應(yīng)采取的糾正和糾正措施〔見〕；f〕職責(zé)和權(quán)限；g〕監(jiān)視的記錄。危害關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值監(jiān)控糾正措施記錄什么方法頻率誰(shuí)HACCP方案表生產(chǎn)組織：ABC范圍：XX產(chǎn)品的制造版本號(hào)：生產(chǎn)場(chǎng)所：**RD發(fā)布日期：7.7預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案文件

和HACCP方案的更新〔條款〕制定操作性前提方案〔見7.5〕和〔或〕HACCP方案〔7.6〕后，必要時(shí)，組織應(yīng)更新如下信息：a)產(chǎn)品特性〔見〕；b)預(yù)期用途(見7.3.4)；c)流程圖(見7.3.5.1)；d)過程步驟(見7.3.5.2)；e)控制措施(見7.3.5.2)。必要時(shí)，應(yīng)對(duì)HACCP方案〔見〕以及描述前提方案(見7.2)的程序和指導(dǎo)書進(jìn)行修改。7.8驗(yàn)證籌劃〔條款〕驗(yàn)證籌劃應(yīng)規(guī)定驗(yàn)證活動(dòng)的目的、方法、頻次和職責(zé)。驗(yàn)證活動(dòng)應(yīng)確定：a〕前提方案得以實(shí)施〔見7.2〕；b〕危害分析〔見7.3〕的輸入持續(xù)更新；c〕HACCP方案〔見〕中的要素和操作性前提方案〔見7.5〕得以實(shí)施且有效；d〕危害水平在確定的可接受水平之內(nèi)〔見〕；e〕組織要求的其他程序得以實(shí)施且有效。該籌劃的輸出應(yīng)采用與組織運(yùn)作方法相適宜的形式。應(yīng)記錄驗(yàn)證的結(jié)果，且傳到達(dá)食品平安小組。應(yīng)提供驗(yàn)證的結(jié)果以進(jìn)行驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析〔見〕。當(dāng)體系驗(yàn)證是基于終產(chǎn)品的測(cè)試，且測(cè)試樣品的結(jié)果不滿足食品平安危害的可接受水平時(shí)(見7.4.2)，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)作為潛在不平安產(chǎn)品，按照的規(guī)定進(jìn)行處置。理解要點(diǎn)1、驗(yàn)證不同于檢驗(yàn)、確認(rèn)，其目的是提供置信水平；驗(yàn)證可以證實(shí)組織體系運(yùn)行的可信性、符合性和有效性。2、7.8是對(duì)體系要素的驗(yàn)證，包括體系的單項(xiàng)和整體績(jī)效2方面的驗(yàn)證；3、驗(yàn)證頻率確實(shí)定取決于：監(jiān)控程序識(shí)別失控的能力控制措施有效性的不確定程度確認(rèn)結(jié)果的分析結(jié)果4、驗(yàn)證方法：對(duì)結(jié)果驗(yàn)證和對(duì)過程驗(yàn)證5、輸出方式可以是方案、程序或作業(yè)指導(dǎo)書。7.9可追溯性系統(tǒng)〔條款〕組織應(yīng)建立且實(shí)施可追溯性系統(tǒng)，以確保能夠識(shí)別產(chǎn)品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系。可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識(shí)別直接供方的進(jìn)料和終產(chǎn)品初次分銷的途徑。應(yīng)按規(guī)定的期限保持可追溯性記錄，以便對(duì)體系進(jìn)行評(píng)估，使?jié)撛诓黄桨伯a(chǎn)品得以處理；在產(chǎn)品撤回時(shí)，也應(yīng)按規(guī)定的期限保持記錄。可追溯性記錄應(yīng)符合法律法規(guī)要求、顧客要求，例如可以是基于終產(chǎn)品的批次標(biāo)志。理解重點(diǎn)通過標(biāo)識(shí)在容器和產(chǎn)品上的編碼以區(qū)分產(chǎn)品、組成成份和效勞的批次或來源，記錄提供產(chǎn)品的交付地和采購(gòu)方。可采取定期演練的方式或?qū)?shí)際發(fā)生的問題產(chǎn)品進(jìn)行追溯，確保潛在不平安產(chǎn)品的召回，以證實(shí)可追溯系統(tǒng)的有效性。可追溯記錄的保存期應(yīng)權(quán)衡終產(chǎn)品的保質(zhì)期、顧客和法規(guī)要求來制定；可追溯系統(tǒng)還應(yīng)考慮抽取的樣品和返工產(chǎn)品的追溯。理解要點(diǎn)可追溯性系統(tǒng)的詳略程度，應(yīng)考慮：可能發(fā)生的撤回法律要求7.10不符合控制〔條款〕7.10.1糾正當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值超出〔見〕或操作性前提方案失控時(shí)，組織應(yīng)確保根據(jù)產(chǎn)品的用途和放行要求，識(shí)別和控制受影響的產(chǎn)品。應(yīng)建立和保持形成文件的程序，規(guī)定：a)識(shí)別和評(píng)估受影響的終產(chǎn)品，以確定對(duì)它們進(jìn)行適宜的處置〔見〕；b)評(píng)審所實(shí)施的糾正。超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不平安產(chǎn)品，應(yīng)按要求進(jìn)行處置。不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)考慮不符合原因和由此對(duì)食品平安造成的后果；必要時(shí)，按進(jìn)行處置。評(píng)價(jià)應(yīng)予以記錄。所有糾正應(yīng)由負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)并予以記錄，記錄還應(yīng)包括不符合的性質(zhì)及其產(chǎn)生原因和后果，以及不合格批次的可追溯性信息。理解重點(diǎn)1、形成程序；2、確保受不符合關(guān)鍵控制點(diǎn)〔見〕，或不符合操作性前提方案影響的終產(chǎn)品得以識(shí)別和控制；3、超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不平安產(chǎn)品；對(duì)不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，在評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)考慮不符合原因和由此對(duì)食品平安造成的后果；4、處置過程對(duì)產(chǎn)品沒有再污染，并確保可追溯；7.10.2糾正措施〔條款〕通過監(jiān)視操作性前提方案和關(guān)鍵控制點(diǎn)所獲得的數(shù)據(jù)，應(yīng)由指定的具備足夠知識(shí)〔見6.2〕和權(quán)限〔見5.4〕的人員進(jìn)行評(píng)價(jià)，以啟動(dòng)糾正措施。當(dāng)關(guān)鍵限值超出〔見〕和不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)采取糾正措施。組織應(yīng)建立和保持形成文件的程序，規(guī)定適宜的措施以識(shí)別和消除已發(fā)現(xiàn)的不符合的原因，防止其再次發(fā)生，并在不符合發(fā)生后，使相應(yīng)的過程或體系恢復(fù)受控狀態(tài)。這些措施包括：a〕評(píng)審不符合〔包括顧客抱怨〕；b〕評(píng)審監(jiān)視結(jié)果可能向失控開展的趨勢(shì)；c〕確定不符合的原因；d〕評(píng)價(jià)采取措施的需求，以確保不符合不再發(fā)生；e〕確定和實(shí)施所需的措施；f〕記錄所采取糾正措施的結(jié)果；g〕評(píng)審采取的糾正措施，以確保其有效。糾正措施應(yīng)予以記錄。理解要點(diǎn)1、形成程序；2、不符合的識(shí)別：明確的，如顧客投訴；不明確的：監(jiān)視結(jié)果的趨勢(shì)；3、確定不符合原因；4、評(píng)價(jià)采取措施的需求以確保不符合不再發(fā)生；5、確定和實(shí)施措施；6、記錄所采取措施的結(jié)果；7、評(píng)價(jià)措施實(shí)施，以確保其有效；8、記錄7.10.4潛在不平安產(chǎn)品的處置〔條款〕-1總那么除非組織能確保如下情況，否那么應(yīng)采取措施處置所有不合格產(chǎn)品，以防止不合格產(chǎn)品進(jìn)入食品鏈：a)相關(guān)的食品平安危害已降至規(guī)定的可接受水平；b)相關(guān)的食品平安危害在進(jìn)入食品鏈前將降至確定的可接受水平〔見〕；c)盡管不符合，但產(chǎn)品仍能滿足相關(guān)規(guī)定的食品平安危害的可接受水平。可能受不符合影響的所有批次產(chǎn)品應(yīng)在評(píng)價(jià)前處于組織的控制之中。當(dāng)產(chǎn)品在組織的控制之外，并繼而確定為不平安時(shí)，組織應(yīng)通知相關(guān)方，并啟動(dòng)撤回〔見〕。注：術(shù)語(yǔ)“撤回〞包括召回。處理潛在不平安產(chǎn)品的控制要求、相關(guān)響應(yīng)和授權(quán)應(yīng)形成文件。7.10.3.2放行的評(píng)價(jià)受不符合影響的每批產(chǎn)品應(yīng)在符合以下任一條件時(shí)，才可作為平安產(chǎn)品放行：a)除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實(shí)控制措施有效；b)證據(jù)說明，針對(duì)特定產(chǎn)品的控制措施的組合作用到達(dá)預(yù)期效果〔即符合確定的可接受水平〕；c)抽樣、分析和〔或〕其他驗(yàn)證活動(dòng)的結(jié)果證實(shí)受影響批次的產(chǎn)品符合確定的相關(guān)食品平安危害的可接受水平。7.10.3.3不合格品的處理評(píng)價(jià)后，當(dāng)產(chǎn)品不能放行時(shí)，產(chǎn)品應(yīng)按如下方式之一進(jìn)行處理：a〕在組織內(nèi)或組織外重新加工或進(jìn)一步加工，以確保食品平安危害得到消除或降至可接受水平；b〕銷毀和〔或〕按廢物處理。理解重點(diǎn)-11、形成程序，規(guī)定相關(guān)響應(yīng)和權(quán)限；2、對(duì)潛在不平安產(chǎn)品的評(píng)價(jià)：a)相關(guān)的食品平安危害已降至規(guī)定的可接受水平；b)相關(guān)的食品平安危害在產(chǎn)品進(jìn)入食品鏈前將降至確定的可接受水平；C)盡管不符合，但產(chǎn)品仍能滿足相關(guān)食品平安危害規(guī)定的可接受水平。3、對(duì)不符合過程評(píng)價(jià)：a)

除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實(shí)控制措施有效；如對(duì)監(jiān)視結(jié)果的分析；b)證據(jù)顯示，針對(duì)特定產(chǎn)品的控制措施的整體作用到達(dá)預(yù)期效果〔即到達(dá)按照確定的可接受水平〕；如，罐裝產(chǎn)品，當(dāng)作為關(guān)鍵控制點(diǎn)的初溫發(fā)生偏離時(shí)，而殺菌過程充分滿足要求。c)充分抽樣、分析和〔或〕充分的驗(yàn)證結(jié)果證實(shí)受影響的批次產(chǎn)品符合被疑心失控的食品平安危害確定的可接受水平。

否那么，按照如下處理：潛在不平安產(chǎn)品應(yīng)通過組織進(jìn)一步加工，或重新加工，或通知顧客采取措施處理，直至滿足可接受水平才能放行；或者銷毀和〔或〕按廢物處理。總之，防止不平安產(chǎn)品的非預(yù)期交付。理解重點(diǎn)-27.10.4撤回