食品技術(shù)原理-輻射保藏41、實(shí)際上，我們想要的不是針對(duì)犯罪的法律，而是針對(duì)瘋狂的法律。——馬克·吐溫42、法律的力量應(yīng)當(dāng)跟隨著公民，就像影子跟隨著身體一樣。——貝卡利亞43、法律和制度必須跟上人類思想進(jìn)步。——杰弗遜44、人類受制于法律，法律受制于情理。——托·富勒45、法律的制定是為了保證每一個(gè)人自由發(fā)揮自己的才能，而不是為了束縛他的才能。——羅伯斯庇爾食品技術(shù)原理-輻射保藏食品技術(shù)原理-輻射保藏41、實(shí)際上，我們想要的不是針對(duì)犯罪的法律，而是針對(duì)瘋狂的法律。——馬克·吐溫42、法律的力量應(yīng)當(dāng)跟隨著公民，就像影子跟隨著身體一樣。——貝卡利亞43、法律和制度必須跟上人類思想進(jìn)步。——杰弗遜44、人類受制于法律，法律受制于情理。——托·富勒45、法律的制定是為了保證每一個(gè)人自由發(fā)揮自己的才能，而不是為了束縛他的才能。——羅伯斯庇爾士■佃第一節(jié)食品輻射保藏概述食品輻射的基本概念(一)定義:食品輻射保藏就是利用電離輻射與物質(zhì)相互作用的物理效應(yīng)、化學(xué)效應(yīng)和生物效應(yīng),對(duì)食品原料進(jìn)行加工處理的過(guò)程。該方法是延長(zhǎng)食品保藏時(shí)間,保障食品質(zhì)量的一項(xiàng)物理保藏技術(shù)。經(jīng)輻射照射的食品稱為輻照食品。近年來(lái)，在升學(xué)考試制度尚未轉(zhuǎn)軌變型、廣大教師教學(xué)觀念尚未更新的背景下，“素質(zhì)教育轟轟烈烈，應(yīng)試教育扎扎實(shí)實(shí)”，仍然是當(dāng)下教育現(xiàn)實(shí)的生動(dòng)寫照。回溯新課改十年，素質(zhì)教育的推進(jìn)依舊步履艱難。從“應(yīng)試教育”向“素質(zhì)教育”的轉(zhuǎn)身，亟待一種全新的教學(xué)視界。一、“第三教學(xué)”之要義“第三教學(xué)”理論最早由日本教育心理學(xué)家稻川三郎提出。他認(rèn)為，“第一教學(xué)”是知識(shí)教學(xué)，是教師為中心的“填鴨式”教學(xué)，這種教學(xué)忽視學(xué)生的主體地位，專注于形成“應(yīng)試學(xué)力”。“第二教學(xué)”是目標(biāo)教學(xué)，是以教師誘導(dǎo)、點(diǎn)撥為主的“啟發(fā)式”教學(xué)，這種教學(xué)雖能面向?qū)W生，引導(dǎo)學(xué)生思考，激發(fā)其學(xué)習(xí)動(dòng)力，但它片面強(qiáng)調(diào)教師的主體地位，過(guò)分依賴教師的主導(dǎo)作用，本質(zhì)上屬于封閉式教學(xué)。在“第一教學(xué)”和“第二教學(xué)”難以“讓學(xué)生學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)的方法”、“讓學(xué)生掌握真正的學(xué)習(xí)實(shí)力”的情況下，稻川三郎先生提出了“第三教學(xué)”的主張。他認(rèn)為，“第三教學(xué)”能“立足學(xué)生本性的發(fā)展，強(qiáng)調(diào)學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，利用激發(fā)學(xué)生情感的策略，調(diào)動(dòng)其內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力，培養(yǎng)學(xué)生正確的學(xué)習(xí)目的、興趣和方法，養(yǎng)成頑強(qiáng)的學(xué)習(xí)意志和良好的思維品質(zhì)，使其心靈、人格在學(xué)習(xí)中自覺(jué)升華，趨于完美”［1］。據(jù)此，筆者認(rèn)為，“第三教學(xué)”有如下核心要義：1．提高學(xué)力，學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)“學(xué)力”是一個(gè)內(nèi)涵十分豐富的術(shù)語(yǔ)。不同時(shí)代的學(xué)力內(nèi)涵及其培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)是不同的。當(dāng)下學(xué)界比較一致地把學(xué)力界定為“學(xué)習(xí)動(dòng)力、學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)毅力和學(xué)習(xí)創(chuàng)新力的總和”［2］。它主要由“基礎(chǔ)性學(xué)力”(知識(shí)、理解、技能)和“發(fā)展性學(xué)力”(興趣、動(dòng)機(jī)、態(tài)度、判斷力、思考力、表現(xiàn)力)兩個(gè)方面構(gòu)成［3］。“第三教學(xué)”基于現(xiàn)代“學(xué)力”理論，把學(xué)生的知識(shí)、理解、技能、關(guān)心、動(dòng)機(jī)、態(tài)度、思考力、判斷力等作為學(xué)力的基本要素，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，創(chuàng)造性地開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)。這種教學(xué)活動(dòng)要求教師最大限度地喚醒學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能，激發(fā)其自主學(xué)習(xí)的意愿，學(xué)會(huì)自我學(xué)習(xí)的方法，實(shí)現(xiàn)從“要我學(xué)”到“我要學(xué)”再到“我會(huì)學(xué)”的轉(zhuǎn)變。所以，“第三教學(xué)”不僅關(guān)注學(xué)生習(xí)得的知識(shí)總量，而且更關(guān)注每一個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。換言之，“第三教學(xué)”是一種旨在“提高學(xué)力，學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)”的教學(xué)。2．發(fā)展個(gè)性，全面成長(zhǎng)“第三教學(xué)”主張“學(xué)習(xí)的個(gè)別化與個(gè)性化”。這一教學(xué)究其本質(zhì)是主體教育觀和因材施教原則的體現(xiàn)。主體教育觀認(rèn)為，學(xué)生是教育活動(dòng)的主體，是學(xué)習(xí)的主人。只有樹(shù)立學(xué)生主體的理念，并把它付諸教育教學(xué)活動(dòng)，才能真正地把學(xué)習(xí)主動(dòng)權(quán)還給學(xué)生，使學(xué)生能獨(dú)立、自主和個(gè)性化地發(fā)展。作為主體的學(xué)生，他們是一個(gè)個(gè)具有個(gè)性差異的生命體，具有他者無(wú)可替代的自身特色和能動(dòng)性，因而其學(xué)習(xí)必然出現(xiàn)不同方面或不同程度的差異。所以，我們必須因人而異，因材施教，關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異和不同的學(xué)習(xí)需求，追求學(xué)生的個(gè)性發(fā)展。只有充分發(fā)展學(xué)生的個(gè)性，才能最大限度地挖掘和發(fā)展受教育者的潛能，才能使人得以全面成長(zhǎng)。二、“第三教學(xué)”之范式1.基于教師：轉(zhuǎn)換角色，優(yōu)化知能（1）轉(zhuǎn)換角色“第三教學(xué)”是對(duì)傳統(tǒng)教育思想、教學(xué)方法的革命性變革。教師角色的重新定位是這一變革的先決條件之一。“第三教學(xué)”視界中的教師角色應(yīng)該是：1)以學(xué)定教的“明師”。教師應(yīng)該明白誰(shuí)是學(xué)習(xí)的主人，學(xué)習(xí)是誰(shuí)的權(quán)利，課堂是誰(shuí)的舞臺(tái)。由此，“教師變學(xué)長(zhǎng)、講堂變學(xué)堂、教室變學(xué)室、教材變學(xué)材、教案變學(xué)案、教學(xué)目標(biāo)變學(xué)習(xí)目標(biāo)”，建構(gòu)以學(xué)定教、以學(xué)促教的課堂生態(tài)。2)教學(xué)相長(zhǎng)的“導(dǎo)師”。教師要引導(dǎo)學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，形成自主學(xué)習(xí)和主動(dòng)探究的習(xí)慣；引導(dǎo)學(xué)生用自己的身體(眼、耳、手)去親身經(jīng)歷，用自己的心靈去感悟；引導(dǎo)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行主動(dòng)反思，學(xué)會(huì)對(duì)自己的學(xué)習(xí)進(jìn)行評(píng)價(jià)和總結(jié)。3)塑品立德的“人師”。教師要能夠放下架子，俯下身子，以亦師亦生的平等身份融入學(xué)生中間，和學(xué)生一起尋找真理，與學(xué)生分享自己的感情和想法；要培養(yǎng)學(xué)生合作探究的精神，提倡在競(jìng)爭(zhēng)中合作，在合作中競(jìng)爭(zhēng)。（2）優(yōu)化知能難度降低及知識(shí)面加寬，是新教材的顯著變化之一。教師是“用教科書(shū)教”，而不是“教教科書(shū)”，要力爭(zhēng)做到“用好教材”并“超越教材”。開(kāi)放式的教材給教師留下了發(fā)揮智慧和創(chuàng)造力的無(wú)限空間，教師必須憑自己的學(xué)識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和個(gè)性分析能力整合教材。“過(guò)去一個(gè)好的教師與知識(shí)面沒(méi)有太大的關(guān)系，只要敬業(yè)愛(ài)生，備課認(rèn)真，表達(dá)清晰，指導(dǎo)考試得法，就是不錯(cuò)的教師。可是在新課程的環(huán)境下，對(duì)教師的要求發(fā)生了變化：一是教師應(yīng)當(dāng)知道課堂中的教學(xué)與生活中的知識(shí)是什么關(guān)系；二是教師要對(duì)孩子的心理發(fā)展有所了解；三是教學(xué)應(yīng)強(qiáng)調(diào)生活化和情境化。這些給教師帶來(lái)了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)”［4］。2.基于學(xué)生：提高學(xué)力，學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)（1）“好學(xué)”：提高學(xué)力的動(dòng)力“好學(xué)”是學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)的原動(dòng)力，是提高學(xué)力的動(dòng)力之源。“好學(xué)”來(lái)源于學(xué)習(xí)目標(biāo)(目的、理想)、學(xué)習(xí)興趣(直接興趣、間接興趣)和學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)(內(nèi)在動(dòng)機(jī)、外在動(dòng)機(jī))等。目標(biāo)越大，興趣越濃，動(dòng)機(jī)越強(qiáng)，動(dòng)力就越大。孔子說(shuō)：“知之者不如好之者，好之者不如樂(lè)之者。”朱熹認(rèn)為，“教人未見(jiàn)意趣，必不樂(lè)學(xué)”。托爾斯泰也曾說(shuō)：“成功的教學(xué)所需要的不是強(qiáng)制，而是激發(fā)學(xué)生的興趣。”由此可知，強(qiáng)調(diào)激發(fā)學(xué)習(xí)樂(lè)趣的重要性。為此，在設(shè)計(jì)教學(xué)時(shí)，我們必須充分考慮學(xué)生的興趣愛(ài)好、生活經(jīng)驗(yàn)、年齡特點(diǎn)和學(xué)習(xí)動(dòng)因等多方面因素，寓教于趣，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的生活化。（2）“能學(xué)”：提高學(xué)力的基礎(chǔ)“能學(xué)”指的是學(xué)生學(xué)習(xí)的能力和潛力，是提高學(xué)力的基礎(chǔ)。學(xué)習(xí)能力是完成某項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)的已有本領(lǐng)，它由基本學(xué)習(xí)能力(閱讀、識(shí)記、判斷、理解、運(yùn)用等)、運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)學(xué)習(xí)的能力和不同學(xué)科的學(xué)習(xí)能力綜合而成。學(xué)習(xí)潛力是在一定條件下可以被開(kāi)發(fā)的潛在學(xué)力，而語(yǔ)言表達(dá)(口頭和書(shū)面)、邏輯推理、空間感知、人際交往和自我認(rèn)知等是學(xué)習(xí)潛力的構(gòu)成要素。為此，我們一方面要實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)方式的多樣化，要把單一的、被動(dòng)的、接受性的學(xué)習(xí)方式轉(zhuǎn)變?yōu)槎鄻拥摹⒆灾鞯摹⑻骄渴降膶W(xué)習(xí)方式；另一方面要科學(xué)地開(kāi)發(fā)學(xué)生潛能，有效地指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)以激活學(xué)習(xí)潛力，把潛在學(xué)力轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)學(xué)力。語(yǔ)文教學(xué)中，作文教學(xué)是不可缺少的重要部分，它是語(yǔ)文水平和文化素養(yǎng)的重要尺度和綜合表現(xiàn)。但在農(nóng)村中學(xué)由于經(jīng)濟(jì)、文化等諸方面原因，作文教學(xué)是語(yǔ)文教師的一塊心病，學(xué)生怕寫，老師怕改，學(xué)生習(xí)作水平與城市中學(xué)相比，相差甚遠(yuǎn)，這無(wú)疑在推進(jìn)素質(zhì)教育的今天，不利于教育的發(fā)展和學(xué)生素質(zhì)的提高。為何農(nóng)村中學(xué)作文教學(xué)呈現(xiàn)如此局面？我們又該如何走出困境？路子又在哪里？作為長(zhǎng)期從事農(nóng)村語(yǔ)文教學(xué)的我，談一點(diǎn)自己的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。一、農(nóng)村中學(xué)語(yǔ)文作文教學(xué)低的原因的思考第一、狹窄的生活空間限制了學(xué)生的活躍思維相對(duì)城市里的學(xué)生而言，農(nóng)村學(xué)生生活空間狹窄，接觸的新鮮事物要少的多。眼界狹小，可供閱讀的書(shū)籍貧乏，學(xué)生的知識(shí)面相應(yīng)的變小，學(xué)生作文是"無(wú)米下鍋"，也隨之出現(xiàn)了虛構(gòu)內(nèi)容，拔高立意的現(xiàn)象。再加上大多留守少年，回到家里，無(wú)人照看，無(wú)人關(guān)心，導(dǎo)致寫作興趣的丟失。因此，為了考試，學(xué)生就不得不憑空捏造，難以做到以情動(dòng)人。第二、應(yīng)試教育的樊籬禁錮了學(xué)生的創(chuàng)作欲望雖然在高喊推行素質(zhì)教育，但實(shí)際還在貫徹執(zhí)行應(yīng)試教育手段，作文教學(xué)也就表現(xiàn)出嚴(yán)重的功利性，家長(zhǎng)，社會(huì)都把目光緊緊盯在升學(xué)的指標(biāo)上，語(yǔ)文教師也把心思只用在幾個(gè)升學(xué)有望的學(xué)生頭上，重點(diǎn)輔導(dǎo)。在這樣的環(huán)境下，"素質(zhì)教育"的呼聲也就顯得蒼白無(wú)力，教師把按教學(xué)計(jì)劃教完課本中規(guī)定要教的課文當(dāng)成教學(xué)的"硬任務(wù)"，而把作文教學(xué)視作"軟任務(wù)"，大量的精力投入到課文的教學(xué)與標(biāo)準(zhǔn)化習(xí)題的演練上，對(duì)作文教學(xué)只要求學(xué)生多讀，多背，臨考時(shí)，就抓幾個(gè)作文典型題型強(qiáng)化訓(xùn)練，不管出什么題目，寫什么文體，只要學(xué)生設(shè)計(jì)好開(kāi)頭和結(jié)尾，字?jǐn)?shù)符合要求，卷面整潔，總可以拿到一些分?jǐn)?shù)，正是這種功利性的驅(qū)使下，學(xué)生的習(xí)作水平是越走越低。第三、作文教學(xué)的科學(xué)性與人文性嚴(yán)重失調(diào)超級(jí)大班讓教師高壓負(fù)荷任然沒(méi)有得到緩解，所以作文批改與講評(píng)就出現(xiàn)畸形狀態(tài)，選擇作文教學(xué)的方法也就陷入惡性循環(huán)的泥潭。作文課上，教師隨手拿來(lái)一個(gè)題目，零星講點(diǎn)作文技巧讓學(xué)生操練，大講如何開(kāi)頭，過(guò)渡，結(jié)尾；如何審題，選材，立意，構(gòu)思；如何描寫，議論，抒情。依次對(duì)學(xué)生進(jìn)行大量的機(jī)械訓(xùn)練，結(jié)果是給了學(xué)生一個(gè)錯(cuò)覺(jué)，似乎寫作的秘訣就是掌握好寫作方法，殊不知讓學(xué)生走進(jìn)作文科學(xué)主義的怪圈，寫出的文章總?cè)狈ι幕盍Γ宦桑拖笠粋€(gè)窯子里燒出來(lái)的規(guī)格統(tǒng)一的紅磚。二、對(duì)農(nóng)村作文教學(xué)路子的探索作文教學(xué)應(yīng)是"科學(xué)性"與"人文性"的高度統(tǒng)一，因此，對(duì)于農(nóng)村中學(xué)作文教學(xué)，應(yīng)做到"科學(xué)性"與"人文性"并舉。第一、拓寬視野，寫真事，訴真情農(nóng)村的世界雖然是樸素的，但只要做生活的的有心人，是能夠發(fā)掘出區(qū)別于城市的閃光點(diǎn)，比如：農(nóng)村孩子人人頻繁接觸大自然，對(duì)農(nóng)村的自然風(fēng)光有著獨(dú)特的認(rèn)識(shí)和領(lǐng)悟，落日炊煙，曲徑通幽、、、、、、這一切都烙上農(nóng)村的印記，又能給學(xué)生美的熏陶，奠定抒寫真善美的基礎(chǔ)。如：我要求學(xué)生寫的生活周記里，有這樣的一個(gè)片段，是一個(gè)成績(jī)差的女生寫的。"高高的斜坡上，垂下一片金黃色的被單，從未見(jiàn)過(guò)開(kāi)的這樣美的油菜花，從空中垂下，不見(jiàn)其終極，一陣微風(fēng)吹來(lái)，仿佛是在和太陽(yáng)挑逗。我獨(dú)自一人走在鄉(xiāng)間的小路上，聞著那花的清香，感到一種從未有過(guò)的快樂(lè)和溫馨，一切的煩惱蕩然無(wú)存。"當(dāng)我讀了這段文字，心情特別的舒暢，不覺(jué)又問(wèn)自己，為何一個(gè)平時(shí)語(yǔ)文成績(jī)不起眼的學(xué)生能夠有如此的細(xì)膩感情？難道是抄的？事后我問(wèn)了她，才知道，頭個(gè)星期五，因?yàn)橥砩暇蛯嬛v話我吼了她，心里不是滋味，回家后就寫了一篇周記。后來(lái)我就把這篇周記念給同學(xué)們，大家都深受啟發(fā)，周記里好的片段層出不窮。的確，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注現(xiàn)實(shí)，關(guān)注生活并讓學(xué)生多層次，多角度地感受生活，在生活中捕捉寫作素材，訴說(shuō)真情，是能夠?qū)懗龊米魑牡摹５诙⒁龑?dǎo)學(xué)生善于思考，直面現(xiàn)實(shí)，培養(yǎng)豐富的情感"文以載道"，是先秦儒家教育一直沿襲至今的優(yōu)良教育教學(xué)傳統(tǒng)，在作文教學(xué)實(shí)踐中，把語(yǔ)言文字的表達(dá)訓(xùn)練與語(yǔ)言文字運(yùn)用的目的性結(jié)合起來(lái)，讓學(xué)生把世界看活，練習(xí)看到什么東西都是活的，有生命的，比如看到一面墻，似乎什么都沒(méi)有，但是看一會(huì)兒，能夠看出是一幅生動(dòng)的圖畫(huà)，這樣，具有了情感，就可以放開(kāi)思想的翅膀去寫作。如一個(gè)經(jīng)常被我教訓(xùn)的學(xué)生用周記的形式告訴我如何對(duì)待調(diào)皮生，他是這樣寫的：何老師，我想對(duì)您說(shuō)，您喜歡學(xué)習(xí)好，當(dāng)班干部的同學(xué)，這沒(méi)什么，但您總對(duì)我們這些調(diào)皮，愛(ài)搗蛋的學(xué)生態(tài)度冷漠，缺乏耐心，一有錯(cuò)就抓住不放，您覺(jué)得好嗎？冷落與偏心已讓我們的關(guān)系僵化，我們只能當(dāng)面一套，背后一套，不愿意與您接觸，抱著破罐子破摔的態(tài)度與你疏遠(yuǎn)，不管您怎樣的勸告和批評(píng)，我們也總是聽(tīng)不進(jìn)去，甚至叫您"笑面虎"，有時(shí)甚至也把對(duì)您的怨恨灑到你器重的學(xué)生身上，諷刺，孤立，打擊他們，以表示對(duì)您的不滿，您能理解我們嗎？"是啊，我們?cè)诮虒W(xué)當(dāng)中，最容易忽視的就是調(diào)皮生，不注意他們的情感體驗(yàn)，你看，這樣的情感流露難道不是好的作文嗎？第三、教法求活，注重人文關(guān)懷"興趣是最好的老師"，我想，只要我們每位老師采用靈活多變的方法進(jìn)行指導(dǎo)，盡可能多的給學(xué)生作文以"人文關(guān)懷"，才可能培養(yǎng)學(xué)生的寫作興趣，最終形成寫作能力，西方學(xué)者說(shuō)："如果一個(gè)孩子生活在批評(píng)之中，他就學(xué)會(huì)了放棄；如果一個(gè)孩子生活在鼓勵(lì)之中，他就學(xué)會(huì)了自信。"因此，對(duì)學(xué)生的作文要多肯定，多鼓勵(lì)，多關(guān)懷，少批評(píng)，老師在批改學(xué)生的作文時(shí)要抱一顆"人文關(guān)懷"的心去尋找學(xué)生作文中的閃光點(diǎn)，哪怕就一個(gè)精當(dāng)?shù)脑~，一個(gè)優(yōu)美的句子，都應(yīng)及時(shí)給予中肯的評(píng)價(jià)。總之，對(duì)于農(nóng)村的語(yǔ)文教師來(lái)說(shuō)，作文教學(xué)不失為一種挑戰(zhàn)，只要正確認(rèn)識(shí)，積極主動(dòng)的轉(zhuǎn)變觀念，改變固有方法，就會(huì)走出語(yǔ)文作文教學(xué)的樊籬，闖出一條高效，明朗的新路子。士■佃第一節(jié)食品輻射保藏概述食品輻射的基本概念(一)定義:食品輻射保藏就是利用電離輻射與物質(zhì)相互作用的物理效應(yīng)、化學(xué)效應(yīng)和生物效應(yīng),對(duì)食品原料進(jìn)行加工處理的過(guò)程。該方法是延長(zhǎng)食品保藏時(shí)間,保障食品質(zhì)量的一項(xiàng)物理保藏技術(shù)。經(jīng)輻射照射的食品稱為輻照食品。(二)、食品輻射保藏的應(yīng)用目的食品輻射保藏可應(yīng)用于新鮮肉類及其制品,水產(chǎn)品蛋及蛋制品、糧食、水果、蔬菜、調(diào)味品、飼料以及其他加工產(chǎn)品進(jìn)行殺菌、殺蟲(chóng)、抑制發(fā)芽、延遲后熟等處理。最大限度地減少食品的損失,使它在一定限期內(nèi)不發(fā)芽、不腐敗變質(zhì)、不發(fā)生食品的品質(zhì)和風(fēng)味的變化,由此可以增加食品的供應(yīng)量,延長(zhǎng)食品的保藏期。(三)、輻射保藏食品的特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)1、殺死微生物效果顯著,劑量可根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)節(jié)2、一定的劑量(<5kGy)照射不會(huì)使食品發(fā)生感官上的明顯變化,即使使用高劑量(>10kGy)照射,食品中總的化學(xué)變化也很微小3、食品不會(huì)留下任何殘留物4、食品在受射線照射過(guò)程中升溫甚微,可以忽略不計(jì),可保持食品原有的新鮮感官特性。在冷凍狀態(tài)下也能進(jìn)行輻射處理、放射線的穿透能力強(qiáng)、均勻、瞬間即逝,而且對(duì)其輻照過(guò)程可以進(jìn)行準(zhǔn)確控制6、食品可以在包裝以后不再拆包的情況下進(jìn)行輻照處理,節(jié)約了材料,也避免了在污染的可能7、操作適應(yīng)范圍廣。在同一射線處理場(chǎng)所,可以處理多種體積,狀態(tài)、類型食品8、節(jié)約能源,自動(dòng)化可連續(xù)生產(chǎn)缺經(jīng)過(guò)殺菌劑量的照射,一般情況下,酶不能完全被鈍化。2、經(jīng)輻射處理后,食品所發(fā)生的化學(xué)變化從量上來(lái)講雖然是微乎其微的,但敏感性強(qiáng)的食品和經(jīng)高劑量照射的食品可能會(huì)發(fā)生不愉快的感官性質(zhì)變化。這些變化是因游離基的作用而產(chǎn)生的3、輻射這種保藏方法不適用于所有的食品,要有選擇性地應(yīng)用4、能夠致死微生物的劑量對(duì)人體來(lái)說(shuō)是相當(dāng)高的,所以必須非常謹(jǐn)慎,做好運(yùn)輸及處理食品的工作人員的安全防護(hù)工作。為此,要對(duì)輻射源進(jìn)行充分遮蔽,必須經(jīng)常、連續(xù)對(duì)照射區(qū)和工作人員進(jìn)行監(jiān)測(cè)檢查食品輻射的國(guó)內(nèi)外發(fā)展概況自19世紀(jì)末,提出了X-射線的殺菌作用以來(lái),直到第二次世界大戰(zhàn)40年代以后,射線輻射保藏食品的研究和應(yīng)用才有了實(shí)質(zhì)性的開(kāi)始,50年代美國(guó)等國(guó)家加強(qiáng)了研究,70年代證明了輻照食品的衛(wèi)生安全性,80年代各國(guó)開(kāi)始建立規(guī)程、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)1980年FAOIAEAWHO輻照食品安全聯(lián)合專家委員會(huì)結(jié)論:輻照食品總平均劑量10kGy以下不需要做毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)無(wú)特殊營(yíng)養(yǎng)和微生物學(xué)問(wèn)題。1984年,代表130多個(gè)國(guó)家的食品法典委員會(huì)(CAC)向成員國(guó)建議輻照食品CAC標(biāo)準(zhǔn)及輻照食品設(shè)施推薦規(guī)程。迄今為止,已有40多個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)了100多種類的輻照食品但輻照技術(shù)真正大規(guī)模商業(yè)化應(yīng)用,是從20世紀(jì)90年代開(kāi)始的。●我國(guó)輻照食品研究工作在下列方面有商業(yè)化、實(shí)用化的廣闊前景。>進(jìn)出口水果及農(nóng)畜產(chǎn)品的輻照檢疫處理低質(zhì)酒類輻照改性干果、脫水蔬菜和肉類輻照殺蟲(chóng)>調(diào)味品的輻照滅菌>輻照處理和其他保藏處理方法綜合應(yīng)用的研究。>三、輻照食品研究的意義從健康環(huán)境和安全角度,溴甲烷、二溴已烷和環(huán)氧乙烷越來(lái)越被禁用,食品輻照可取代化學(xué)熏蒸>1997年蒙特利爾公約會(huì)議決定發(fā)達(dá)國(guó)家在2005年前、發(fā)展中國(guó)家在2015年前要徹底禁用溴甲烷,這使食品輻照的替代