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文檔簡介

學校食堂衛生食品安全自查報告一、引言作為學校的食堂，為師生提供安全健康的食品是其應盡的職責。為了更好地保障食品安全，促進食品安全管理的規范化，本文主要從食品安全管理、衛生管理、食品購進和檢驗、加工制作過程、食品儲存及銷售過程等方面進行自查，為進一步提升學校食堂的食品安全水平提供參考。二、食品安全管理食堂是否建立了完善的食品安全管理制度，包括食品安全責任制、制度文件、工作程序和記錄檔案等，且管理制度是否得到全體員工的嚴格執行。食品安全管理制度中是否包含了食品供應商、運輸商、儲存商等供應鏈各環節的管理要求，以及日常消毒、清潔、消毒劑及消毒方法等基本安全要求。食堂是否建立了食品安全責任部門，明確了食品安全管理人員的職責和成員，并進行定期培訓和考核，以確保其能熟練掌握全面有效的食品安全管理知識。三、衛生管理食堂的衛生狀況是否符合衛生標準，有無明顯衛生死角，發現衛生問題是否進行了及時處理，如是否定期進行窗戶通風和消毒等衛生保障措施。食堂裝修材料、儀器設備是否符合食品安全標準，是否定期進行清潔消毒工作，如消毒柜、油煙機、氣味進出風口、菜品加熱設備等，且是否存在清洗不徹底、不完全消毒問題。食堂中是否設有足夠數量且指示清晰的洗手池，并確保洗手池的水源干凈，洗手池是否常備手洗消毒液。四、食品購進和檢驗食堂是否建立了食品采購制度和清單，以及建立了對不同供應商的采購信用評估制度，明確選擇食材的標準，遵循有機、綠色食品等原則，強化檢驗工作，嚴格控制食品進貨來源、品種、檢驗記錄、保質期、質量等方面。食堂對進貨的蔬菜、水果、肉禽、水產品以及其他食材是否建立了檢驗制度，每個批次是否均進行了檢驗，是否采取了先進的食品檢測技術，如何保證食材的質量和安全。食堂進貨時是否要求供應商提供食品檢測報告、生產許可證、原材料來源證明、資格證等文件，是否對這些證件進行了有效審查，并留有相應的記錄檔案。五、加工制作過程食堂的廚師是否均持有餐飲從業資格證書，是否向食堂管理人員說明了食品安全的重要性，明確了加工制作工藝和要求。廚房加工區域是否分區、分工、分設備，并進行了標注，各個區域之間是否存在交叉污染，合理安排食材的存放以及制作食品的過程。食堂的食品的加工是否按照食品安全、衛生要求進行加工制作、調配，比如制作過程中是否存在食品接觸交叉污染的情況，是否堅持原料制作新鮮即食，是否嚴格按照操作流程進行。六、食品儲存及銷售過程食品儲存過程中是否進行了分區分級、分標記、分存儲，依據保質期、適宜溫度等進行儲放裝箱，食品的儲存時間是否符合標準。食堂銷售時是否按照服務訂餐、后勤配送、食品保質期限、溫度控制的要求進行工作，保證新鮮安全、溫度適宜的食品供應。食堂銷售時是否規范作業，嚴格進行食品衛生、溫度控制、包裝標識等各個方面的操作，且銷售區域是否保持整潔、防塵、防蟲、防鼠等。七、結語學校食堂作為為師生提供健康飲食的重要場所，在保障食品安全方面需要嚴格遵守相關法規，建立完善的管理制度，嚴格執行規定的檢測、制作、銷售等管理

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