《餐飲服務流程》(2)幻燈片本課件PPT僅供大家學習使用學習完請自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學習使用學習完請自行刪除，謝謝！第一章餐飲效勞程序第一節餐飲效勞根本程序第二節中餐效勞程序第三節西餐效勞程序第四節其他效勞程序第一節餐飲效勞根本環節4、餐后結束工作3、就餐服務工作2、迎賓服務工作1、餐前準備工作餐飲服務基本環節第一節餐飲效勞根本環節

一、餐前準備餐前準備工作環境準備人員的分工與準備餐前會的召開整理餐廳物品準備及擺臺調節好燈光與室光人員的分工個人形象的準備檢查準備工作班前會的內容

第一節餐飲效勞根本環節

二、迎賓效勞工作迎賓服務工作熱情迎賓拉椅讓客送巾遞茶用語禮貌姿態優美動作規范注意次序送上香巾主動開茶

第一節餐飲效勞根本環節

三、就餐效勞工作就餐服務工作接受點菜上菜及餐中服務遞送菜單接受點菜準確掌握上菜時機提高服務效率分送點菜單增強應變能力

第一節餐飲效勞根本環節

四、餐后完畢工作餐后結束工作結帳送客總結收尾收臺總結送客要領送客的注意事項結帳方式結帳的注意事項五、現代技術在點菜效勞中的應用〔一〕點菜輸入系統的構成〔二〕各構成硬件的使用1、觸控屏終端2、磁條解讀器3、效勞員手控終端

第二節中餐效勞程序

一、中餐零點效勞

零點是餐廳中最常見的銷售方式，其主要特征是客人不用事先預定座位，通常是隨到隨吃效勞也是按先到者先效勞的原那么。

第二節中餐效勞程序

一、中餐零點效勞〔一〕零點效勞的特點1、就餐時間的隨意性2、就餐需求的多樣性3、就餐場所的選擇性第二節中餐效勞程序

一、中餐零點效勞〔二〕零點效勞程序與方法1、中餐早餐效勞程序（5）服務注意事項（4）結束收尾（3）餐中服務（2）迎賓服務（1）餐前準備中餐早餐服務程序第二節中餐效勞程序

一、中餐零餐效勞〔二〕零點效勞程序與方法2、中餐午、晚餐效勞程序中餐的午、晚餐比較正式和隆重，一般的宴會或其他的聚會大都放在中午或晚上，所以午、晚餐的效勞相對來說也比較煩瑣第二節、中餐效勞程序

一、中餐零點效勞中餐午、晚餐服務程序餐前準備迎賓服務餐中服務結束收尾服務注意事項調整餐桌備好餐用具擺臺準備工作柜熱情迎賓拉椅讓座接受點菜斟酒上菜巡臺結賬送別客人收拾臺面服務時的禮貌點菜時重視銷售選好上菜口餐前段滬ui送巾開茶撤筷套、落餐巾第二節、中餐效勞程序

一、團體餐效勞團體餐是指通過一定形式組合起來的，按固定進餐標準提供餐食的一種集體就餐形式通常適合于

旅游飯店接待的各種會議及旅游團體第二節、中餐效勞程序

二、團體餐效勞〔一〕團體餐的形式與特點1、團體餐的形式：會議包餐學生包餐旅游包餐2、團體餐的特點：A、就餐人數多且固定B、就餐時間相對集中C、就餐標準、菜式統一D、人數多、口味差異大第二節、中餐效勞程序

二、團體餐效勞〔二〕團體餐效勞程序1、團體餐早餐效勞程序2、團體餐午、晚餐效勞程序第二節、中餐效勞程序

二、團體餐效勞〔三〕團體餐效勞時的本卷須知1、在效勞之前應掌握有關客人的情況2、對團隊中有特殊用餐需要的客人應予以特殊照顧3、根據旅游線路，合理調節菜單4、冬季應注意飯菜保溫第二節中餐效勞程序

三、中餐宴會效勞宴會是國際和國內的政府、社會團體、單位公司或個人為了表示歡送、答謝、祝賀喜慶等社交目的的需要，根據接待規格和禮儀程序而舉行的一種隆重的、正式的餐飲活動

第二節中餐效勞程序

三、中餐宴會效勞〔一〕宴會的特點與分類1、宴會的特點：A、氣氛隆重熱烈B、消費標準高C、就餐人數多D、講究效勞禮儀E、效勞標準化第二節、中餐效勞程序

三、中餐宴會效勞2、宴會的分類按消費標準分為一般宴會、中檔宴會和高檔宴會規格分為國宴、正式宴會、普通宴會和家宴時間分為早餐會、午宴和晚宴餐別分為中餐宴會、西餐宴會和中西合璧宴會進餐的形式分為慶祝宴會、歡送宴會、歡送宴會答謝宴會、祝壽宴會、婚嫁宴會和團聚宴會等宗教飲食習慣分為速食宴會和清真宴會宴會主要菜品分為全羊席、燕翅席等第二節、中餐效勞程序

三、中餐宴會效勞〔二〕宴會的預訂1、宴會預訂方式面談預訂、預訂、信函預訂2、宴會預訂程序熱情迎接仔細傾聽認真記錄簽定宴會合同書收取定金確認和通知催促和檢查信息反響并致謝建立宴會預訂擋案3、宴會預訂應注意的事項第二節中餐效勞程序

三、中餐宴會效勞〔三〕宴會廳的布置1、環境的布置〔1〕宴會廳的布置原那么〔2〕布置方法2、臺面布置3、臺型布置和席位安排第二節中餐效勞程序

三、中餐宴會效勞〔四〕宴會效勞程序1、宴會準備工作了解掌握情況做好宴會設計熟悉菜單、擺臺領取酒水和各種消耗品準備小毛巾和茶水擺放冷菜斟酒全面檢查工作第二節中餐效勞程序

三、中餐宴會效勞2、宴會迎賓工作熱情迎賓拉椅讓座遞巾送茶餐前效勞第二節中餐效勞程序

三、中餐宴會效勞3、宴會就餐工作斟倒酒水上熱菜席間效勞第二節中餐效勞程序

三、中餐宴會效勞4、宴會完畢工作結帳效勞送客效勞檢查現場收拾臺面清理現場第二節中餐效勞程序

三、中餐宴會效勞〔五〕宴會效勞本卷須知〔1〕效勞操作時，注意輕拿輕放，以防打碎破壞氣氛〔2〕效勞注意節奏，以客人進餐速度為準〔3〕當賓主席間講話或演奏國歌時停頓操作端正肅立站在工作臺兩側〔4〕效勞員之間分工協作，配合默契，確保宴會順利進展〔5〕宴會完畢后，應主動征求賓主對效勞和菜品的意見第三節西餐效勞程序

一、西餐早餐效勞〔一〕西餐早餐的分類A、英式早餐B、歐陸早餐〔二〕餐前準備A、準備用具B、擺臺C、整理檢查〔三〕就餐效勞A、迎賓效勞B、點菜效勞C、開餐效勞〔四〕餐后完畢工作A、結清帳目B、清理臺面

第三節西餐效勞程序

二、西餐正餐效勞〔一〕餐前準備準備物品、擺臺、餐前檢查〔二〕迎賓效勞熱情迎賓、本卷須知〔三〕餐中效勞點菜效勞、餐中效勞〔四〕餐后完畢工作餐后結帳、送客效勞、餐后整理〔五〕正餐效勞本卷須知第三節西餐效勞程序

三、西餐宴會效勞〔一〕宴會準備工作臺型設計與席位安排、了解掌握宴會情況、熟悉菜單內容、準備物品及擺臺、餐前效勞〔二〕宴會迎賓工作熱情迎賓、拉椅讓座〔三〕宴會就餐工作斟酒效勞、上菜效勞〔四〕宴會完畢工作結帳效勞、送客效勞、餐后整理〔五〕宴會效勞本卷須知第三節西餐效勞程序

四、自助餐效勞〔一〕自助餐的形式和特點1、自助餐的形式2、自助餐的特點菜點豐富、陳列精彩、價格適中不受時間限制；效勞簡單〔二〕餐前準備餐臺設計、臺面布置及擺臺、物品準備、〔三〕就餐效勞迎接賓客、餐臺效勞、巡臺效勞〔四〕餐后完畢工作結帳效勞、送客效勞、餐后整理〔五〕自助餐效勞本卷須知

第五節其他效勞程序

一、主題餐飲效勞〔一〕主題餐飲概述主題餐飲：是通過特殊環境布置、特殊裝潢或娛樂安排等，全方位創造出具有特定文化的餐飲企業〔二〕主題餐飲效勞要點第五節其他效勞程序

二、風味餐飲效勞〔一〕風味餐飲概述風味餐廳：經營地方特色或民族特色的菜品并以其特定的風味來吸引目標客人的餐飲企業〔二〕風味餐飲效勞要點