2023年預防醫學期末復習-營養與食品衛生學（預防醫學）考試歷年高頻考點參考題庫帶答案（圖片大小可自由調整）第1卷一.綜合考核題庫(共90題)1.在下列哪種情況下，機體為正氮平衡(章節：第一章，難度：1)A、饑餓B、進食低質量蛋白C、生長發育D、糖尿病E、腫瘤晚期2.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥物是(章節：第十二章，難度：)A、二巰基丙磺酸鈉B、阿托品C、美藍D、維生素CE、高錳酸鉀3.膳調中稱量法的缺點是花費人力和時間較多，不適合_____。（章節：第四章難度：）4.EPA、DHA的良好食物來源是(章節：第一章，難度：1)A、海水魚B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果類E、豆油5.外運供銷的魚類及水產品應符合該產品_____的標準。（章節：第十一章難度：）6.必需氨基酸是指(章節：第一章，難度：1)A、人體可以合成不需要從食物中攝取的氨基酸B、人體不能合成，必須從食物中直接獲得的氨基酸C、人體不能合成或合成速度能滿足機體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸D、人體能合成但合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸E、人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，不必從食物中直接獲得的氨基酸7.有利于鋅吸收的因素有(章節：第一章，難度：3)A、維生素D、組氨酸B、植酸C、膳食纖維D、膳食中的銅、鐵E、草酸8.下列礦物質中，屬于必需微量元素的有（

）（章節：第一章，難度：4）A、鋅B、磷C、鈣D、鐵E、硒9.某住戶全家因食物中毒住院，經調查，可疑食物為鹵豬肉，病人潛伏期多為10―12小時，主要臨床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力，并伴有陣發性劇烈腹痛，腹瀉多呈水樣便并伴有粘液、惡臭，少數病人有面部及全身皮膚潮紅，體溫大多低于39℃，可初步診斷為(章節：第十二章，難度：)A、沙門菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、組胺食物中毒D、亞硝酸鹽食物中毒E、變形桿菌食物中毒10.下列屬于大豆及其他油料的蛋白質制品的有()（章節：第三章，難度：3）A、組織化蛋白質B、油料粕粉C、純化蛋白質D、分離蛋白質E、濃縮蛋白質11.嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維持＿＿平衡。（章節：第五章難度：1）12.當前，我國引起細菌性食物中毒的首位食品是(章節：第十二章，難度：)A、豆類及其制品B、肉類及其制品C、蛋類及其制品D、奶類及其制品E、谷類及其制品13.目前確定的最基本的必需脂肪酸是（）。(章節：緒論，難度：2)A、亞油酸、花生四烯酸、α―亞麻酸B、亞油酸、α―亞麻酸C、亞油酸、花生四烯酸D、花生四烯酸、α―亞麻酸E、亞油酸14.Engel指數越大，說明（）(章節：第六章，難度：5)A、生活水平越貧窮B、生活水平越富裕C、工資收入越大D、用于購買食品的支出越大E、工資收入越小15.嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維持(章節：第一章，難度：1)A、氮平衡B、負氮平衡C、排出足夠的尿素氮D、正氮平衡E、不一定16.菌落總數的食品衛生學意義（章節：第七章，難度：3）A、食品清潔狀態標志B、食品曾受溫血動物糞便污染C、預測致病菌污染可能性D、預測食品耐保藏性E、食品對人體健康的危害程度17.食品衛生標準包括下列哪些項目（）（章節：第十三章，難度：）A、食品原料與產品衛生標準B、食品添加劑使用衛生標準C、食品企業生產衛生規范D、食品標簽標準E、食品衛生檢驗方法18.去除食品中的多環芳烴可用_____、_____的方法。（章節：第九章難度：）19.大量流行病學研究表明，膳食脂類的攝入量與動脈粥樣硬化密切相關，在動脈粥樣硬化的營養防治原則中，關于脂類攝入量的敘述，下列錯誤的是(章節：第七章，難度：3)A、控制總脂肪的攝入量B、適當增加單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的攝入量C、限制飽和脂肪酸的攝入量D、限制膽固醇的攝入量E、限制磷脂的攝入量20.干性腳氣病以何系統癥狀為主(章節：第一章，難度：1)A、消化系統B、心血管系統C、神經系統D、內分泌系統E、骨骼系統21.搶救食物中毒最常用的措施為（）、洗胃和導瀉。（章節：第十一章難度：1）22.N-亞硝基化合物的前體物包括（章節：第七章，難度：1）A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類物質D、氨E、銨鹽23.下列惟一含氮的營養素是(章節：第一章，難度：3)A、糖類B、脂類C、維生素D、蛋白質E、無機鹽24.采用K值評價食品早期腐敗變質時，若魚體絕對新鮮，則K值可能等于(章節：第九章，難度：)A、0.19B、0.23C、0.25D、0.28E、0.3125.我國規定硝酸鈉(鉀)只能用于肉類制品，最大使用量為()(章節：第十章，難度：5)A、0.3g/kgB、0.5g/kgC、0.15g/kgD、0.25g/kgE、0.75g/kg26.含維生素C最多的蔬菜是()(章節：第三章，難度：3)A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大蘿卜E、士豆27.亞硝酸鹽含量高的是（）。(章節：第五章，難度：3)A、煙熏臘肉B、卷心菜C、剛腌制的咸菜D、泡菜E、不新鮮帶魚28.為保證食品質量對冷凍工藝要求_____、_____。（章節：第九章難度：）29.DRIS指的是（）。(章節：緒論，難度：2)A、適宜攝入量B、估計平衡需求量C、營養生理需要量D、膳食參考攝入量E、可耐受的高限攝入水平30.植物蛋白質的消化率低于動物蛋白質，是因為(章節：第一章，難度：3)A、蛋白質含量低B、蛋白質被纖維包裹，不易與消化酶接觸C、蛋白質含量高D、與脂肪含量有關E、蛋白質分子結構不同31.高血壓患者每日鹽的適宜攝入量是(章節：第七章，難度：)A、8-10gB、7-8gC、5-6gD、1.5-3gE、1g以下32.10萬只火雞進食花生粕后突然死亡，這些花生粕可能被一種真菌污染，這種毒物是(章節：第十一章，難度：3)A、農藥B、獸藥C、黃曲霉毒素D、葡萄球菌腸毒素E、以上判斷均不正確33.對動物有致癌作用的有（章節：第十章，難度：5）A、黃曲霉毒素B、亞硝基化合物C、BaPD、雜環胺E、發芽馬鈴薯34.某地區居民多件甲狀腺肥大，且該地區出現認知能力低下、呆小癥、聾啞等癥狀的兒童，該地區居民有可能缺(章節：第五章，難度：3)A、碘B、硒C、鋅D、鈣E、鐵35.眼結膜出現畢脫班是由于缺乏(章節：第一章，難度：3)A、維生素AB、維生素EC、維生素PPD、維生素B1E、維生素C36.成人缺乏VitD主要可引起(章節：第一章，難度：3)A、鈣缺乏綜合征B、骨質疏松C、骨質鈣化D、牙齒脫落E、腎結石37.黃曲霉的最適產毒溫度是(章節：第九章，難度：)A、12～18℃B、20～24℃C、25～33℃D、35～38℃E、40～45℃38.大豆類食品按蛋白質消化率由高到低排序，正確的是(章節：第三章，難度：)A、大豆、豆腐、豆漿B、豆腐、豆漿、大豆C、豆漿、大豆、豆腐D、豆腐、大豆、豆漿E、豆漿、豆腐、大豆39.肉毒毒素的毒性為強烈的(章節：第十二章，難度：3)A、腎臟毒B、肝腎毒C、心臟毒D、神經毒E、血液毒40.副溶血性弧菌最適生長的含鹽濃度為(章節：第十二章，難度：5)A、2%―0.5%B、3%―3.5%C、4%―7.5%D、6%―8%E、5%―9%41.某男孩，2歲，查體發現方顱，枕禿，串珠胸，夜間經常啼哭，最可能的原因是(章節：第七章，難度：)A、受驚嚇B、鋅缺乏C、維生素A缺乏D、鈣缺乏E、鐵缺乏42.營養生理需要量是個體對某種營養素的需要量是機體為維持“適宜營養狀況”，并處于繼續維持其良好的健康狀態，在一定時期內必須平均每天吸收該營養素的最低量。（章節：第四章難度：1）43.為預防胎兒發生神經管畸形，孕婦應補充葉酸，開始補充的時間應在（）。(章節：緒論，難度：2)A、至少孕前4周B、孕后1個月C、孕后2個月D、孕后3個月E、分娩前1個月44.有機食品與綠色食品、無公害食品最主要的差別是，有機食品在其生產和加工過程中絕對禁止使用（）、化肥、激素等人工合成物質。（章節：第十一章難度：1）45.一名患者臨床癥狀表現為口角裂紋、口腔黏膜潰瘍及地圖舌，鼻唇溝脂溢性皮炎，眼部的瞼緣炎、角膜毛細血管增生及怕光等癥狀。臨床診斷病人可能缺乏的是哪一種營養素(章節：第一章，難度：)A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素DE、維生素A46.兒童生長發育遲緩，食欲減退或有異食癖最可能缺乏的營養素是（）。(章節：緒論，難度：2)A、蛋白質和熱能B、鈣和VDC、鋅D、維生素AE、水47.植物雌激素可發揮____和____兩種作用（章節：第二章難度：）48.多酚類化合物主要包括________和________兩大類。（章節：第二章難度：1）49.綠色食品分為A級和（）二個等級。（章節：第十一章難度：5）50.細菌性食物中毒的流行病學特點是（章節：第十二章，難度：）A、一般病程短，病死率低B、全年皆可發病，尤以7～9月高發C、全年皆可發病，一般以3～5月高發D、引起中毒的食品以植物性食品為主E、是最常見的一類食物中毒51.屬于有毒動植物中毒的是()(章節：第十二章，難度：1)A、毒蕈中毒B、化學性食物中毒C、砷污染食品而引起食物中毒D、細菌性食物中毒E、病毒性食物中毒52.食物中限制氨基酸的存在影響機體(章節：第一章，難度：5)A、對其他氨基酸的利用B、使蛋白質供能受限C、合成組織蛋白質受限D、蛋白質分解代謝受限E、機體氮平衡受限53.（）對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。（章節：第十章，難度：）A、蛋白質B、碳水化物C、維生素CD、維生素BE、水54.75歲老者，蛋白質提供能量為總能量的14％，脂肪為25％，飽和脂肪酸為15％，膽固醇攝入量為250mg，該老人應該減少哪種營養素的攝入量(章節：第四章，難度：3)A、蛋白質B、脂肪C、精制糖D、膽固醇E、飽和脂肪酸55.我國禁止使用有機氯農藥的原因是其（章節：第十章，難度：）A、半衰期長B、蓄積性強C、穩定性強D、脂溶性強E、致癌作用56.黃曲霉毒素急性毒性最敏感的動物是(章節：第九章，難度：1)A、豚鼠B、大白鼠C、鴨雛D、貓E、豬57.反映人體蛋白質生化檢驗參考指標有（）（章節：第四章，難度：）A、血清總蛋白B、血清白蛋白C、全血血紅蛋白濃度D、游離氨基酸E、游離脂肪酸58.下列屬于食物中毒范疇的是(章節：第十二章，難度：3)A、暴飲暴食引起的急性胃腸炎B、腸道傳染病和寄生蟲病C、特異體質引起的過敏性變態反應D、食入正常數量可食狀態的食品引起的急性胃腸炎E、長期少量攝人有毒食物引起的慢性中毒59.攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起()(章節：第十二章，難度：1)A、營養不良B、紫紺癥C、致瀉癥狀D、腐敗變質E、致神經癥狀60.黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是(章節：第九章，難度：3)A、腎臟B、骨骼C、卵巢D、肝臟E、神經系統61.孕婦每日鐵的供給量應是多少(章節：第四章，難度：5)A、16mgB、20mgC、24mgD、25mgE、32mg62.糖尿病營養治療的首要原則是______攝入。（章節：第七章難度：）63.社區營養是密切結合社會生活實際，以人類社會中某一限定區域內各種人群作為總體，從宏觀上研究其合理營養與膳食。（章節：第四章難度：1）64.預防黃曲霉毒素污染，最經濟最簡便的方法是(章節：第九章，難度：5)A、通風B、低溫C、控制糧食的含水量D、保持外殼的完整E、γ射線照射65.鈣最好的食物來源是＿＿。（章節：第一章難度：2）66.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應給予(章節：第九章，難度：3)A、維生素BB、維生素CC、維生素B12D、葉酸E、維生素B267.冷凍飲品加工過程中的主要衛生問題是（）污染。（章節：第十一章難度：3）68.營養監測是指搜集分析對居民營養狀況有制約作用的因素和條件，預測居民營養狀況在可預見的將來可能發生的動態變化，并及時采取補充措施，引導這種變化向人們期望的方向發展，這稱為營養監測。（章節：第四章難度：1）69.在含鹽培養基上可以生長的細菌是(章節：第十二章，難度：1)A、副溶血性弧菌B、葡萄球菌C、變形桿菌D、大腸桿菌E、沙門菌屬70.評價糖尿病人能量攝入量是否合適的基本指標是______。（章節：第七章難度：）71.谷類食品中第一限制氨基酸是_____，豆類中的第一限制氨基酸是_____（章節：第三章難度：）72.記帳調查法的優點（章節：第四章，難度：3）A、操作簡單，費用低B、所需人力少C、得到的結果準確D、適用于大樣本膳食調查E、易于膳食管理人員掌握73.禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等兩類。（章節：第十一章難度：3）74.引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、病毒、真菌、寄生蟲及其卵、動植物中存在的天然毒素。（章節：第十二章難度：3）75.由動物毒性試驗結果外推到人時，鑒于動物與人的種屬和個體之間的生物學差異，一般采用的安全系數為(章節：第六章，難度：)A、10倍B、50倍C、100倍D、500倍E、200倍76.硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有_____、_____和急性爆發性腳氣病三種類型（章節：第一章難度：3）77.平酸腐敗是罐頭食品常見的一種腐敗變質，表現為罐頭內容物酸度增加而外觀完全正常，由可分解碳水化合物產酸不產氣的平酸菌引起（章節：第十一章難度：1）78.判斷維生素B1缺乏時，TPP效應(章節：第一章，難度：)A、>10％B、20％D、>25％E、<30％79.有一類魚如鮐巴魚，含組氨酸豐富，當魚體不新鮮時或腐敗時，易形成大量有毒作用物質，食用后引起中毒，其主要癥狀表現為(章節：第十二章，難度：)A、四肢肌肉麻木，失去運動能力B、面部、胸部及全身皮膚潮紅C、色覺和位置覺錯亂，視覺模糊D、顏面腫脹、疼痛E、結膜、面部及全身皮膚發紺80.病死率最高的細菌性食物中毒為(章節：第十二章，難度：3)A、沙門氏菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、副溶血性弧菌D、變形桿菌E、葡萄球菌食物中毒81.某沿海農村村民結婚，宴請客人300人，4小時后約有54人發生上腹部疼痛或腹瀉，糞便為水樣，血水樣，粘液或膿血便，個別有輕度發熱。這54名客人可能發生(章節：第十二章，難度：4)A、急性胃腸炎B、胃腸型感冒C、細菌性痢疾D、秋季腹瀉E、食物中毒82.維生素中_____的缺乏可導致胎兒“神經管畸形”（章節：第一章難度：）83.何種細菌可引起“神奈川”現象(章節：第十二章，難度：5)A、沙門菌屬B、變形桿菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌E、蠟樣芽胞桿菌84.高壓滅菌法主要用于哪類食品(章節：第九章，難度：)A、奶類B、酒類C、果汁D、肉類罐頭E、醬油85.干性腳氣病以何系統癥狀為主(章節：第一章，難度：3)A、消化系統B、心血管系統C、神經系統D、內分泌系統E、骨骼系統86.被強化的食品通常稱為載體，世界各國通常以下列食品為載體（）（章節：第四章，難度：）A、糧食B、保健食品C、飲料D、乳制品E、食用油和調味品87.某男童，10歲，近來上課常感疲倦、注意力不集中、食欲較差、有時下肢有麻木感、酸痛與壓痛、走路較吃力。4小時負荷尿中維生素B1100μg、維生素B2800μg、維生素C10mg，擬診斷為某種維生素缺乏癥。根據以上癥狀表現及負荷試驗結果可診斷缺乏的營養素是(章節：第一章，難度：)A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素AE、葉酸88.煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是(章節：第一章，難度：)A、濕疹B、皮膚干燥C、對稱性曬斑樣損傷D、毛囊周圍輪狀出血E、脂溢性皮炎89.老年人體成分改變的具體表現為（章節：第五章，難度：3）A、細胞量下降B、脂肪組織減少C、細胞內液減少D、肌肉組織增加E、骨礦物質減少90.氨基酸模式是指(章節：第一章，難度：1)A、蛋白質中各種氨基酸的構成比例B、蛋白質中各種必需氨基酸和非必需氨基酸的構成比例C、蛋白質中各種非必需氨基酸的構成比例D、蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例E、蛋白質中各種限制性氨基酸和非限制性氨基酸的構成比例第1卷參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:C2.正確答案:C3.正確答案:大規模的營養調查4.正確答案:A5.正確答案:殺滅病毒掛膜防微生物侵入6.正確答案:B7.正確答案:A8.正確答案:A,D,E9.正確答案:A10.正確答案:A,B,D,E11.正確答案:正氮12.正確答案:B13.正確答案:B14.正確答案:A15.正確答案:D16.正確答案:A,D17.正確答案:A,B,C,D,E18