—建筑工地食堂管理制度建筑工地食堂管理制度1

為保證食品衛生安全，確保工地食堂食品安全，保障現場工作人員的身體健康。特制訂以下制度。

食堂衛生管理制度

1、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一清掃，每天一清洗。并實行滅蠅防范其它有害生物的措施。

2、食堂內部物品存放有序，環境衛生每天清掃潔凈，垃圾要求即時處理。

3、餐具和盛放直接入口食品的容器在運用前洗凈、消毒，運用后必需洗凈、確保清潔衛生。

4、食堂內的生與熟相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放潔凈衛生。

5、操作人員必需保持個人衛生、生產食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽。

6、操作人員必需做到勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

7、按每周主、副食譜計劃烹調，盡量做到現做現吃，不剩飯菜，并調劑飯菜的'把戲品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。

8、食堂菜品選購嚴把進貨關，禁止選購價廉物次，腐爛變質的食物和運用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質食物。對米、面菜、油料、庫存有序，購物有票，建立選購原料臺賬。

就餐管理制度

1、全部職工按時就餐。如因工作需要推延就餐時間，應由工程部經理提前通知，以便食堂做好相應準備。

2、就餐人員必需按需盛飯打湯，不許有意造成鋪張。

3、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

4、就餐人員一律聽從食堂管理和監督，愛惜公物、餐具，講究道德。

5、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有看法，可向工程部經理提出，不能與食堂人員爭吵。

6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛惜食堂的公物和設備，不得任意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

建筑工地食堂管理制度2

一、從生食品到熟食品施行'四不'制度。

選購員：不買腐爛變質的生食品；保管驗收員：不收腐爛變質的食品；烹調服務員：不燒腐爛變質的食品。窗口服務員：不出售腐爛變質的.食品，出售時不用手拿食品。

二、食品存放施行隔離制度。

生與熟隔離；熟食品與半熟食品隔離；食品與藥物隔離。

三、用具與餐具'四過關'制度。

一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸氣或開水）

四、室內外環境衛生實行'四定'制度。

定人、定物、定時間、定質量、劃分工包干負責制。

五、個人衛生制度、'四勤'和'三白'制度。

勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、勤換工作服和口罩帽子；上班穿帶白的工作衣、口罩帽子，不準帶戒子。

建筑工地食堂管理制度3

一、嚴格遵守上海市衛生監督管理部門規定，二證齊全（食品衛生答應證、工作人員體檢合格證）。

二、工作人員著裝'三白'潔凈干凈，服務看法熱忱周到。

三、嚴把質量關：食品來料必需有食堂負責人驗收，售出飯菜保質保量。餐具衛生，冰箱無異味，生熟分開，盤裝熟食配置紗罩，食物盛器有生熟標識。

四、每目菜看品種，按時留樣，做好留樣菜記錄。

五、每日選購魚、肉類必需經過質量檢驗并予記錄在冊。

六、保持食堂清潔衛生，做到三天一小掃，五天一大掃，防止集灰，保持水溝暢通，紗門窗潔凈無污垢。

七、堅持消毒衛生措施，防止細菌感染和腸炎發生。

八、標準滅蠅滅鼠用具和措施，做到食堂內無蠅無鼠。

九、生活垃圾當天清，垃圾箱加蓋。

十、帳務核算，每月一次公布于眾。

建筑工地食堂管理制度4

為了強化食堂管理，制造一個文明、有序的'生活環境，特制訂以下制度：

1、食堂炊事員應做好自身健康檢查前方可上崗，并應做好區域內的清潔工作，講衛生、"滅四害"。

2、就餐人員買菜須排隊，禁止插隊。

3、蒸飯一律用飯盒，并放于指定的蒸盒內，嚴禁亂放亂拿。蒸飯車內不能蒸菜。

4、開水箱開水只供飲用，為保證開水供應，不準用盆、桶等盛取生活用熱水。

5、不準買賣變質、霉變食品，不亂倒剩飯剩菜。

6、搞好食堂主化管理，每日菜名、菜價預先通知，每月公布伙食帳目；聽取職工全理化建議，提高伙食質量。

7、就餐時間：早餐：7：00中餐：12：00晚餐：5：30就餐人員應按時就餐，不許提前開飯，就餐時間隨季節變動另行通知。

8、以上幾條請大家幫助自覺遵守，如有違反者，一經查獲，罰款10XXX元。

建筑工地食堂管理制度5

制度一：食品選購索證索票及進貨查驗記錄管理制度

為標準食品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄行為，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄。

二、選購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場選購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購置日期等內容。長期定點選購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的選購供應合同。

三、從生產加工單位或生產基地直接選購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的答應證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

四、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期選購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通答應證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時選購時，確認其是否有營業執照和食品流通答應證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證。

六、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場選購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接選購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的答應證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

七、選購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的答應證、營業執照、產品合格證明文件復印件。

八、選購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。

九、食品、食品添加劑及食品相關產品選購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否合規，與購物憑證是否相符，并建立選購記錄。

十、按產品類別或供應商、進貨時間挨次整理、妥當保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

制度二：食品從業人員個人衛生管理制度

為標準從業人員個人衛生管理，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶有礙食品操作與服務衛生的飾物。專間操作人員還應戴口罩。

二、從業人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有以下情形時應洗手：

1、處理食物前；

2、上廁所后；

3、處理生食物后；

4、接觸臟污的裝備或飲食用具后；

5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；

6、接觸動物或廢物后；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后；

8、從事任何可能會污染雙手的活（如處理貨物、執行清潔任務、接觸錢幣等）后。

四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時應洗手：

1、開頭工作前；

2、上廁所后；

3、處理弄污的裝備或飲食用具后；

4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

5、處理動物或廢物后；

6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。

五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

七、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

八、進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

制度三：食品從業人員健康管理制度

為標準餐飲服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務的.全部餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、選購員、庫管員、管理員等）均應遵守本管理制度。

二、新參與或臨時參與從事食品操作與服務的人員，應經健康檢查，取得健康證明前方可參與工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立刻脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要按時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經理要隨時把握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查及晨檢。

七、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶），以備檢查。

制度四：食品從業人員食品安全學問培訓制度

為標準餐飲服務從業人員培訓，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、餐飲服務從業人員包括新參與工作和臨時參與工作的餐飲服務從業人員必需經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參與各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、標準、標準和食品安全學問、各崗位加工操作規程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務從業人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

制度五：食品貯存（庫房）安全管理制度

為標準食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、貯存場所、容器、工具和裝備應當安全、無害，保持清潔，設臵紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設備，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設臵。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，運用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應按時去除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）清潔和保養，保證設備正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位臵標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系電話等內容。

七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設備。

建筑工地食堂管理制度6

為強化工地食堂衛生管理工作，切實維護人們的身體健康，認識工地食堂食品衛生安全的重要性，將衛生管理工作列入日常工作和創立文明建筑工地工作中，加大投入，完善硬件設備，建立健全衛生管理制度，保證工程順當進行，特制定此制度：

1、認真學習《食品衛生法》相關學問，認真學習有關衛生法律、法規。

2、提高認識，做好施工工地衛生監督工作。

3、工地食堂內嚴禁存放有毒、有害物品（農藥、消毒劑、殺蟲劑等），工業用鹽（亞硝酸鹽）不得帶入工地食堂。

4、工地食堂要保證加工環境、就餐環境衛生清潔。

5、工地食堂飯菜在烹制時必需加工徹底，易發生食物中毒的'蔬菜（如菜豆等）必需燒熟、燒透前方可食用。嚴禁食青皮、發芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。

6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必需取得健康證、衛生培訓合格前方可上崗，工作時要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤換洗工作服。

7、嚴禁購置、食用腐敗變質食品，對無檢驗合格證的食品一律不得購進，以確保所購食品衛生安全。

8、認真落實各項衛生防病措施，預防傳染病發生。要保持環境衛生，實行滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設備的衛

生防護，落實消毒措施，防止水質污染。主動提倡文明健康的生活方式，革除不衛生陋俗，工地宿舍要常常清掃，保持通風良好，教育民工勤洗衣服，勤曬被褥，勤洗澡，不喝生水，保持個人衛生，合理布置作息時間，留意飲食調劑，提高抗病力量。

9、通過各種方式，做好工地衛生監督工作，認真學習有關衛生法律法規和衛生學問，增加工地人員的食品衛生安全信念，共同營造衛生安全的環境。

建筑工地食堂管理制度7

一、食堂應距離廁所、衛生箱以及其它有毒有害物質場所30米以外，并做到周圍平整清潔、無積水及污染物。

二、嚴格按規定設罷污水排放設備，日常生活垃圾按時清理潔凈。

三、食堂應安裝紗門、紗窗、擋鼠板；食物的'選購、制作應符合食品衛生的規定，生熟、食品分開制作，建立標記，禁止選購銷售腐爛變質的食物。

四、食品、炊事用具和餐具放置有序并按時消毒。

五、工作人員必需穿戴白色工作服（帽），保持個人衛生，炊事和生活管理人員每年進行一次健康查體，持衛生防疫部門頒發的健康合格證上崗。

建筑工地食堂管理制度8

為保證食品衛生安全，確保工地食堂食品安全，保障現場工作人員的身體健康。工程部特制訂以下制度。

一、食堂衛生管理制度

1、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一清掃，每天一