《茶,一片樹葉的故事》解說詞

中國被譽(yù)為茶的故鄉(xiāng)，不僅因?yàn)檫@里孕育了世界上最早的茶樹，更因?yàn)檫@里的人們將茶視為一種溝通天地的生命。每年三月，云南景邁山芒景村的蘇國文都要和家人一起趕制春茶。茶青，來自景邁山的古茶園，這是制作云南普洱茶的上好原料。蘇國文和族人們都相信自己是茶神的子孫。他們世代居住在云南南部的原始森林中，這片原始森林中最早的茶樹就生長在這里。茶是布朗族生活中密不可分的一部分，也是布朗族神圣的代表。每年舉行一次茶祖節(jié)是世代相傳的習(xí)俗，他們堅(jiān)信著每一塊茶地都有茶神。然而無論是遠(yuǎn)在云南古茶園的普洱，還是遙遠(yuǎn)北方的京味茶館里的龍井，還是大茶館里小成都的龍行十八式，都是我們中國茶文化的演繹。每年茶祭，小祭高潮在4月16日，大祭高潮在17日，人們會(huì)上到山頂祭牛，用牛來祭祀祖先。整個(gè)景邁山的布朗人都匯集到帕哎冷寺，用山泉水泡茶，洗浴神像，以自家最好的新茶供奉茶祖。布朗人的茶祖叫帕哎冷，傳說一千八百多年前是他在面對族人大規(guī)模遭受瘟疫的危難時(shí)刻，發(fā)現(xiàn)了茶可以治病，從而拯救了自己的族人。茶祭時(shí)，人們會(huì)到山頂呼喚茶神，他們認(rèn)為每一塊茶地都有茶魂，他們要在那天把所有茶神喚回來歡度節(jié)日。這是他們給后人留下的財(cái)富，任何一個(gè)布朗族人都不能忘記。古茶樹一路向東南延伸，在自然與先民的調(diào)養(yǎng)下，逐漸演化為易于采摘和管理的小葉種灌木，正是這些低矮灌木生長的鮮嫩芽葉精制成中國的眾多名茶。意大利人加博列拉·波尼諾有一個(gè)中國名字——唐云，龍井是她最喜愛的一道中國茶。與普通外國游客不同，北京茶館里的龍井茶遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能令她滿足。2013年4月，唐云趕到杭州，這個(gè)茶季，她將在一戶茶農(nóng)家度過。每年春天的茶季，中國各地茶農(nóng)家經(jīng)常會(huì)有愛茶人前來借宿。他們希望品嘗到最新鮮的好茶，更希望體驗(yàn)一盞好茶背后的甘苦。他們住在茶農(nóng)家里，與茶農(nóng)一起勞作生活，在江南，他們被茶農(nóng)成為茶親。“龍井”是茶名、地名、村名也是泉名。中國古人認(rèn)為，這口井與海相通，其中有龍，所以叫龍井。龍井村的茶農(nóng)大多熟知龍井茶的各種掌故，不忙的時(shí)候，他們都喜歡和慕名前來的愛茶人聊天。龍井是一種不發(fā)酵的綠茶，而綠茶是中國人最喜歡的茶之一。人們喜歡它清湯綠葉的外觀，更看重它的健康功能。龍井茶的顏色是綠黃兩色，色澤渾然天成，恰似中國水墨畫的墨跡，濃淡相宜，味道更香郁若蘭。四川的茶館總是擠滿了人，伙計(jì)們?yōu)榱瞬淮驍_客人，不能湊得太近。于是有人發(fā)明了長嘴銅壺，如今這種手藝被演化成一套炫目的技藝，名為“龍行十八式”。無論是云南的普洱，還是北京茶館里的龍井，或是成都的龍行十八式，都是中國茶文化的演繹。茶是一段旅程。從茶的產(chǎn)區(qū)到無茶之地，路因茶而生。從對茶的期盼到創(chuàng)造屬于自己的茶，人們在永不停息的腳步中，尋找傳統(tǒng)，尋找希望。在路的盡頭，有安放我們心靈的家園。廣袤的大地，中國人因茶而交融在一起。幾年前，中國茶業(yè)市場上出現(xiàn)了一種新茶，昆侖雪菊，原產(chǎn)地就在喀喇昆侖山腳下的克里陽鄉(xiāng)。雖然新疆本不產(chǎn)茶，但昆侖雪菊讓新疆有了自己的茶。雪菊并不屬于山茶屬植物，但沖泡湯色紅亮，既有菊香，又有上等紅茶的味道，因此也被視為茶飲。最近幾年，昆侖雪菊成為伊斯蘭教重要節(jié)日——開齋節(jié)不可或缺的元素。在中國，茶是一個(gè)很包容的概念。很多飲料原本并非是山茶屬植物制作。如菊花、水果、中草藥等等，但都在用茶的方式沏泡、品飲，被劃定為代用茶，也是非茶之茶。對非茶之茶，人們更看重它們的保健功能。廣東涼茶，就是一道著名的非茶之茶。傳統(tǒng)的廣州涼茶需要二十多味藥材，在砂鍋里慢火熬制出來，嚴(yán)格意義上來說，涼茶更像是藥。老廣東人一有頭疼腦熱、咽喉腫痛，第一反應(yīng)就是來一杯涼茶。兩千里外的云南西雙版納，那里的茶人依然生活在古老的傳統(tǒng)中。喜筵上，敬茶是最重要的禮節(jié)，嫁妝里也少不了茶。斗茶是每年茶季中國各個(gè)茶區(qū)都要上演的重頭戲。云南省勐海縣的斗茶比賽尤為激烈。生活在這里的布朗、哈尼、拉祜等民族都自認(rèn)是茶神的子孫，而茶王的稱號只有一個(gè)。而手工制作的毛茶最見茶人功力。斗茶，斗的是人和茶融合的程度，只有對茶真正理解，并以最細(xì)膩的方式將這種理解表達(dá)出來的人，才是當(dāng)之無愧的茶王。云南最著名的是普洱茶。今天，很多人偏愛老普洱茶那種滄桑的歲月感。從前運(yùn)茶的旅程極其漫長，道路艱險(xiǎn)，日曬雨淋，茶葉在旅程中開始發(fā)酵，從而轉(zhuǎn)化出各種對人體有益的內(nèi)含物質(zhì)。在西藏這個(gè)高寒缺氧的地方，酥油茶不僅僅是一種能夠驅(qū)寒暖身、止渴充饑的飲料，更是藏族人的活命之水。對于藏族人來說，茶是他們生命旅程中的慰藉，是他們在人生的悲歡離合中尋找心靈凈土的伴侶。茶將中國人的命運(yùn)連接在一起，不同的民族、文化和信仰在這里融合。茶與奶、茶與油、茶與藥、茶與花，茶是人與自然的融合，是生命與生命的融合。喝茶是一件簡單又復(fù)雜的事情。隨著時(shí)間的推移，人類喝茶的方式一直在變化。然而，在世界某些角落，古老的茶依然存活著，它們優(yōu)雅、樸素，是一種緩慢而溫暖的時(shí)光，讓現(xiàn)代人感到陌生。日本茶道的動(dòng)作繁復(fù)而漫長，最嚴(yán)格的茶道要持續(xù)四個(gè)小時(shí)。茶道的關(guān)鍵步驟是點(diǎn)茶，用茶筅將茶湯攪拌均勻。這種古老的飲茶方式中，依舊保留著許多唐宋遺風(fēng)。唐代的第一步是加工茶餅，將茶餅烤香后研磨成茶末；而其關(guān)鍵是煎煮，用鐵鍋燒水，講究水質(zhì)、水溫。油茶湯在湖北恩施有著悠久的歷史。傳說，曾經(jīng)有人試著將茶葉炸透后，加入湯中熬制，以此治療濕熱帶來的疾病。在貧苦的年代，茶也曾替代肉類，作為年貨，出現(xiàn)在年三十的油湯里。恩施的蒸青綠茶工藝，可以帶來更純粹的綠色和鮮美的口感。殺青后的茶葉先在五十到八十?dāng)z氏度的焙爐上，懸手揉搓，拋散初干，接下來，便是將茶葉整形上光。在一個(gè)半小時(shí)的純手工制作中，茶吐露清香，變成松針的形狀，這就是恩施有名的玉露茶。在潮州，泡茶是大街小巷普及的技藝，是潮州人生活的一部分。潮州人最常泡的是鳳凰單叢茶，這種茶因產(chǎn)自潮州鳳凰山而得名。鳳凰山上，樹齡在兩百年以上的老茶樹就有三千七百多棵。鳳凰單叢屬于半發(fā)酵的烏龍茶，以香型多樣聞名。學(xué)習(xí)泡茶、品茶，其實(shí)是養(yǎng)心，茶可以陪伴我們一生。一千多年來，東方人在一碗茶湯中，感悟生命的真諦。唐朝人煎茶，宋朝人創(chuàng)造了點(diǎn)注的喝法，明朝人一改吃茶的傳統(tǒng)，品味到茶葉泡水的清香。而日本茶人在對茶道的傳統(tǒng)恪守中，熏陶著本民族的心靈。歲月釀成了茶的味道，茶散發(fā)出靈魂的清香。每個(gè)茶人，其實(shí)都在修行，屬于自己的茶道。在蘇聯(lián)時(shí)期，中國人劉峻周來到格魯吉亞開辟茶園并制作紅茶，被稱為劉茶。然而，蘇聯(lián)解體后，格魯吉亞的茶業(yè)生產(chǎn)陷入低谷，劉茶的工藝也失傳了。在尋找劉茶的過程中，當(dāng)?shù)乩喜枞~技師表示，劉茶的工藝實(shí)際上是來自中國祁門紅茶。劉峻周帶來的茶種都來自中國南方，而現(xiàn)在的格魯吉亞茶則是根據(jù)劉茶改良而來。茶的世界充滿變遷，有人找到了歸宿，有人實(shí)現(xiàn)了救贖，有人發(fā)現(xiàn)了生命的詩意，有人重建了與祖先的聯(lián)系，而更多的人則把茶視為安身立命的根本。茶的馨香，讓我們停留，或者奔向遠(yuǎn)方。英國是世界上人均喝茶最多的國家之一，卻沒有自己的茶葉。十九世紀(jì)，福建的紅茶和烏龍茶風(fēng)靡全球，茶葉大多銷往英國，運(yùn)載茶葉的主要交通工具是飛剪船。飛剪船是傳統(tǒng)木質(zhì)帆船的最后一次飛躍，船型設(shè)計(jì)極端大膽，船身變窄，桅桿增加到四層或五層，帆的面積增加一倍，只為了更好的利用海上風(fēng)動(dòng)力。所有這一切，都是為了一個(gè)目的，更快。飛剪船運(yùn)茶，以快制勝。傳統(tǒng)帆船從中國到歐洲需要一年，而當(dāng)時(shí)最快的飛剪船只需要五六十天。運(yùn)茶的航程是以生命為代價(jià)的賭博，最先到達(dá)倫敦的飛剪船將獲得超額的利潤。那時(shí)，應(yīng)該每個(gè)家庭用收入的十分之一購買茶葉。茶葉消費(fèi)激增，白銀大量外流，英國政府開始擔(dān)心英國到時(shí)用什么從中國購買茶葉。那時(shí)，中國并不需要英國的工業(yè)品，于是英國商人從印度運(yùn)來的鴉片導(dǎo)致了1840年的鴉片戰(zhàn)爭，也是茶葉戰(zhàn)爭。英國人對茶的認(rèn)識(shí)，只用了不到兩百年的時(shí)間。讓英國人認(rèn)識(shí)茶葉價(jià)值的是一位葡萄牙公主，她是英國第一位飲茶王后，時(shí)值1662年。飲茶王后另英國上流社會(huì)傾倒，她帶來的飲茶時(shí)尚流行了四百多年。十七世紀(jì)初，綠茶被帶到歐洲時(shí)，人們普