食品庫房冷庫管理制度食品庫房冷庫管理制度第一章總則一、為了保護食品質量和保障消費者身體健康,落實食品安全法律法規，本制度制定。二、本制度適用范圍：本企業食品庫房冷庫。第二章基本要求一、庫房門窗應完好無損，有完好的防護裝置。二、庫房內部應布局合理、清潔衛生，無雜物堆放。三、庫房內管理區域和操作區域分開設立，區分管理、操作職責。四、庫房內溫度、濕度必須達到規定要求。第三章冷庫溫度管理一、冷庫溫度相關規定1、冷庫內溫度應低于0℃。2、庫內溫度監測必須達到國家標準要求并合格。3、冷庫內懸掛溫度計，有記錄表格，每天進行溫度記錄，記錄2年。二、溫控系統管理1、溫控系統由生產車間組織制定維修規范，負責現場維護和管理。2、溫控系統必須按規章制度使用，如有更改，必須重新驗收。3、溫控系統每月必須對設備進行一次檢查，并進行記錄，如發現問題及時報告處理。4、溫控系統在停運期間必須徹底清潔并保養，記錄并保存。第四章庫存貨物管理一、進貨進庫1、采購進貨必須取得質量檢驗合格證和供貨單位檢驗報告并進行記錄存檔，并按照規定時間合理安排進庫。2、設定進貨檢驗規則，檢驗應符合相關法律法規，檢驗合格方可入庫。3、進庫單據必須真實準確，如發生收貨缺損返工等貨品損失，由采購部負責和質檢部門一起制定相應的流程并及時處理。二、貨物出庫1、按照先到先出原則，對庫存貨物實時盤點，及時通知用戶有關部門。2、對過期庫存進行銷毀或處理，并做好記錄。3、貨物出庫作業人員必須持有有效證件，并在考勤登記表上進行簽到。三、庫存資產管理1、庫房內貨物分類編號標牌需明確顯示；2、按照國家資產管理相關信息進行登記，列入固定資產清冊，管理使用、修理保養和保險；3、對于損壞或者失效的庫存貨物，應當及時進行記錄并向有關部門匯報。第五章庫房衛生一、庫房內定期進行衛生檢查，做好衛生清理工作，且每年至少進行一次全面檢查、清潔。二、庫房內的庫周邊區域要做好清理工作。三、庫房內不允許有動物進入，確保無害化管理工作。四、庫房內垃圾收集放置區必須按照相關規定處理，在規定的地方設立垃圾收集站。第六章員工管理一、規范職業行為和素養：嚴格遵守國家法律法規和企業規章制度，尊重企業文化，熱愛崗位，珍惜工作機會。二、員工培訓：對于庫房冷庫工作人員，必須進行培訓，尤其是關于溫度監測、貨物出入庫等問題的注意事項，確保操作規程正確。三、嚴格管理：對涉密人員進行專門的管理，涉密人員必須記得保密責任，自覺遵守涉密規定。四、加強安全的管理。在庫房工作的人員，必須認真遵守安全管理條例，注意安全自救常識，嚴禁不按規定操作或亂動設備。五、嚴格考勤和懲罰：要保證員工日常考勤正常，如果出現違規操作或擅離崗位現象，應當依照規定進行相應的懲罰處理。第七章附件1、庫房溫度記錄表格。2、庫房進貨檢驗記錄表格。3、庫房衛生檢查記錄表格。第八章法律名詞及注釋1、《食品安全法》：全稱為《中華人民共和國食品安全法》，是保障我國食品安全的基本法律；2、《商品名稱管理辦法》:全稱為《商品名稱管理規定》;3、《食品安全標識標識管理辦法》:全稱為《食品安全標識標識使用管理辦法》;第九章可能遇到的困難及解決辦法1、庫房惡劣天氣導致溫度上升。解決辦法：及時檢查冷鏈設備是否正常運作，對關鍵部位進行巡查和監測，確保庫溫達標。2、進貨檢驗問題。解決辦法：加強對供貨方