食品安全管理檢查制度一、認真貫徹執行《食品安全法》加強監督檢查。二、按時辦理領取或換發食品衛生許可證，做到證照齊全、有效。三、原材枓采購保證來源正規。所有采購的食品均索有效期內的合格“三證”，不采購、不驗收、不加工使用、不出售來源不明，死因不明的食品來原枓。四、堅持落實每天檢查各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。五、每日組織一次衛生檢查，總務科每月組織考核食品安全管理人員工作。六、每次檢查，都必須有記錄。發現問題，應有人跟蹤改正。七、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。八、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。九、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。食品采購、驗收制度一、食品采購定人、定責，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。二、必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格證的經營單位采購食物，并按照國家有關規定進行索證。三、應相對固定食品采購的場所，同時也要關注市場行情，機動處理。四、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定。五、嚴禁采購以下食物：1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔或含有毒、有害物質及被有毒物質污染和可能對人體健康有害的食品。2、未經生豬產品衛生檢驗合格的肉類及制品。3、超過保質期或標識與食品標簽不符的定型包裝食品。4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。六、驗收時由專職驗收員和食堂管理人員等多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。七、對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決退貨。食品留樣制度一、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染；二、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內；三、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；四、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；五、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品六、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間污染；留樣容器應專用并經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。七、留樣樣品，采集完成后應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上．不得冷凍保存。八、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調查處理工作。餐具消毒制度一、當餐收回餐具，當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。二、清洗消毒餐具按一除殘渣、二堿水刷、三藥物消毒、四凈水沖的順序操作。三、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠，不消毒。（二氧化氯（A+B）博達王：清水=1:100，潔寶清水=1:200消毒5—10分鐘）。四、餐具清洗、消毒后應達到光潔、澀干、無味感官標準。五、消毒餐具放于密閉清潔的保潔廚（柜）內，防止再污染。六、洗消完畢將洗碗消毒池、消毒籃、洗碗機等沖洗干凈。食堂管理員職責一、在總務科領導下，負責食堂管理工作。二、建立健全各項規章制度并監督執行。經常督促檢查，按期總結匯報。三、按標準經常檢查各類膳食衛生及質量，并不斷改善。四、負責食堂人員的食品安全知識培訓和教育工作。五、定期檢查食堂工作人員各項證件、著裝和個人衛生及食堂整體衛生執行情況并考核落實。六、廉潔自律，文明服務,首接負責，工作不推諉，不收受、不索要紅包、回扣；不搭車開藥、做檢查；不協助開虛假醫學證明，不利用職務之便謀取私利。食堂管理制度一、食堂工作人員必須全心全意為醫院患者、職工服務。認真執行上級部門相關制度和醫院各項規章制度，盡心盡職做好各項工作。二、自覺接受醫患的監督，虛心聽取醫患的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加飯菜品種。三、自覺端正服務態度，禮貌待人。四、嚴格遵守勞動紀律。禁止在食品加工區吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜。非食堂工作人員禁止進入工作間。五、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生“五四”制，保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。六、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。七、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。八、愛護公物，餐飲具一律不出借，如有遺失，須及時上報總務科，由總務科核實處理。十、增強消防及用電、用油、使用設備的安全意識，主要設施、設備有專人負責。十一、加強對員工的營養與食品衛生知識的培訓及職業道德、法制教育。十二、自覺接受總務科的領導和監督。食堂庫房管理制度一、建立入庫、出庫食品登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉。二、各類食品要分開存放，并有明顯標識。三、存放的食品應與墻壁、地面保持30cm距離。四、建立庫存食品定期檢查制度，定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保質期。五、定期打掃庫房，整理物品，保持庫房整潔。六、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。七、及時處理掉不能繼續使用的食品或腐敗變質的食品和有異味的食品。食堂食品加工管理制度一、食品加工所用的原料應保證新鮮。二、加工時使用的工具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈，并保持清潔。三、所有食品必須分類洗滌，未經清洗處理的，不得烹制。四、加工肉類（包括水產品等動物類）必須按標志的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用。。五、加工后的原料、半成品、成品，存放在不交叉污染的場所或容器。六、不利用腐敗變質的原料加工。七、烹調后到食用前存放時間不得超過２小時。八、隔餐隔夜的熟食在食前必須充分加熱。九、必須保持熟調間及灶面良好衛生狀況，避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。食堂衛生管理制度一、餐廳環境要整潔有序1、采取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲。2、環境衛生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片分工、包干負責。做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。3、按規定擺放所有設施，在使用方便的基礎上，力求整齊美觀。4、倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱。二、廚房設備要潔凈無毒1、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一洗二刷三沖四消毒。2、保潔柜等大的存放設備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。三、從業人員要健康衛生1、所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛生知識培訓合格證）上崗。2、從業人員臨時出現有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。3、從業人員須養成良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，做到“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。四、食品衛生要嚴格把關1、嚴格把好采購關。大宗食品采購時要簽訂協議并索取相關證件。拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛生標準和要求的食品。2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。3、加工時用具要消毒。4、加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于７０攝氏度。5、存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。6、所有餐具設專人負責消毒。五、管理監督要嚴格有力1、醫院