化學(xué)競賽培訓(xùn)有機(jī)天然產(chǎn)物高分子化合物第1頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月第一部分生命的基本物質(zhì)第2頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月

地球上的生物種類繁多、形態(tài)與結(jié)構(gòu)千差萬別，生命活動(dòng)各顯其特點(diǎn),但各種生物有共同的物質(zhì)基礎(chǔ):化學(xué)組成基本相同，代謝過程相似。第3頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月 組成生物體的主要元素包括C、H、O、N、P、S、Ca等，以上7種元素約占生物體的99.35%，其中C、H、O、N4種元素占96%。一、生物體的主要元素常見的有20多種，不同生物體的元素種類大體相同。第4頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg等Fe、Mn、B、Zn、Mo、Cu等最基本元素基本元素主要元素大量元素：微量元素：分類：含量占生物體總重量萬分之一以上生物生命活動(dòng)所必需但需要量很少第5頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月補(bǔ)充資料：1.構(gòu)成細(xì)胞的基本元素：如C、H、O、N、P是構(gòu)成核酸的主要元素；C、H、O、N、S是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要元素等。2.調(diào)節(jié)機(jī)體生命活動(dòng)的元素：如離子態(tài)的Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Cl-、H+及OH-、HCO3-、SO42-、HPO42-等其他離子。3.與蛋白質(zhì)結(jié)合的元素：如Fe（血紅蛋白、細(xì)胞色素等），Cu（血藍(lán)素、細(xì)胞色素氧化酶等），Mo（固氮酶），Co（構(gòu)成維生素B12.在天然存在形式中，維生素B12可能是與肽或蛋白質(zhì)相結(jié)合的），Zn（DNA聚合酶、RNA聚合酶），I（甲狀腺球蛋白。這是一種含碘蛋白質(zhì)，是人體內(nèi)的碘庫），Mn（精氨酸酶等多種酶）。4.微量調(diào)節(jié)元素：如B、Cr（鉻）、Se（鈧）、As（砷）、Ni（鎳）等。這些元素是不可缺少的，也是不可替代的。按元素的生物學(xué)功能第6頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）水水:占生物體內(nèi)化合物第一位生命來自于水，水是生物體含量最高的物質(zhì)，通常占細(xì)胞總量60%～90%。細(xì)胞中的所有反應(yīng)都是在水中進(jìn)行的，如果無水，酶的活動(dòng)便無法進(jìn)行。水是生命的活動(dòng)介質(zhì)。二、構(gòu)成生物體的主要化合物第7頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）無機(jī)鹽無機(jī)鹽約占人體重量的5%；構(gòu)成骨骼、牙齒等堅(jiān)硬組織；在肌肉其他軟組織也有許多無機(jī)鹽與有機(jī)物相結(jié)合而存在。此外，作為可溶性鹽存在于體液、消化液和血液中。由于新陳代謝作用，每天有一定數(shù)量的無機(jī)鹽從各種途徑排出體外，因此每天必須從食物來補(bǔ)充。無機(jī)鹽在食物中分布很廣，一般指含量較多的鈣、鈉、鉀、鎂、磷、硫和氯等七種元素構(gòu)成的鹽。第8頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）有機(jī)分子及有機(jī)大分子

構(gòu)成生物體的分子主要是有機(jī)物，有機(jī)物主要是碳?xì)浠衔铩Ｌ荚涌梢孕纬伤膫€(gè)價(jià)鍵，既能與其他碳原子共價(jià)連接成為穩(wěn)定的鏈?zhǔn)交颦h(huán)式碳鏈結(jié)構(gòu)，稱為碳骨架。也能與氫、氧、氮、硫和磷原子形成共價(jià)鍵。連接在碳鏈上的特定功能團(tuán)更使碳化合物具有不同的特性。生物多樣性的分子基礎(chǔ)就在于碳原子可以形成眾多的形狀與性質(zhì)各異的復(fù)雜的生物大分子。生物大分子主要有糖類、蛋白質(zhì)、核酸。第9頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月第二部分

高分子化合物

第10頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月天然高分子的直接利用天然高分子的化學(xué)改性天然橡膠的硫化,硝化纖維的合成等淀粉、蛋白質(zhì)、棉麻絲、竹、木等縮聚反應(yīng)，自由基、配位、離子聚合等高分子合成高分子時(shí)代

一、高分子科學(xué)簡史第11頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月1.高分子也叫聚合物分子或大分子，具有高的相對分子量，其結(jié)構(gòu)必須是由多個(gè)重復(fù)單元所組成，并且這些重復(fù)單元實(shí)際上或概念上是由相應(yīng)的小分子衍生而來。Polymermolecule,Macromolecule根據(jù)IUPAC1996年之建議：ExcerptfromPureAppl.Chem.1996,68,2287-2311二、高分子基本概念聚氯乙烯聚乙烯醇實(shí)際上第12頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月第13頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月能夠進(jìn)行聚合反應(yīng)，并構(gòu)成高分子基本結(jié)構(gòu)組成單元的小分子。高分子小分子聚合反應(yīng)Polymerization單體Monomer2.單體3.聚合反應(yīng)聚合反應(yīng)：使單體變?yōu)榫酆衔锏姆磻?yīng)。按反應(yīng)類型分類：加聚反應(yīng)、縮聚反應(yīng)

第14頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月三、高分子分類按高聚物和單體組成有否差別：按反應(yīng)機(jī)理和特點(diǎn)：按回收標(biāo)準(zhǔn)：第15頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月加聚反應(yīng)

（不飽和烯烴類）單體經(jīng)加成聚合而形成高分子的反應(yīng)。

本質(zhì)：生成物元素組成與反應(yīng)物相同I→R*R*+M→RM*RM*+M→RM2……

RMn-1*+M→RMn*RMn*→RMn第16頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月第17頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月縮聚反應(yīng)

具有兩個(gè)以上活性功能團(tuán)的單體通過縮合反應(yīng)，形成高分子化合物。反應(yīng)過程中有小分子放出。第18頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月酚醛樹脂第19頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月尼龍6第20頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月尼龍66第21頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月第22頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月第23頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月第24頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月異構(gòu)形式具體類型表征方法構(gòu)成異構(gòu)化學(xué)組成（鏈節(jié)、端基）元素分析、化學(xué)滴定鍵接（頭頭、頭尾）核磁共聚單元（比例、序列）核磁聚合度粘度、凝膠色譜、激光光散射構(gòu)造粘度、凝膠色譜、激光光散射構(gòu)型異構(gòu)幾何（順式、反式）核磁、紅外光學(xué)（有規(guī)、無規(guī)）核磁構(gòu)象異構(gòu)

光散射、圓二色譜、介電譜、粘彈譜、熱分析、計(jì)算模擬四、高分子異構(gòu)表1.高分子的結(jié)構(gòu)異構(gòu)形式以及相應(yīng)的表征方法舉例第25頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月天然橡膠：聚異戊二烯第26頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月順式

反式第27頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月第28頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月全同

間同

無規(guī)第29頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月線形高分子環(huán)狀高分子支化高分子梳形高分子梯形高分子網(wǎng)狀高分子星形高分子體型高分子鏈的構(gòu)造（topologicalarchitecture）第30頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月結(jié)構(gòu)性能理論實(shí)驗(yàn)近程遠(yuǎn)程結(jié)構(gòu)單元的化學(xué)組成、鍵接方式、支化與交聯(lián)等IRIR,NMR,MS溶液晶體非晶分子量及分布GPC粘度RheologyDSCXRD稀鏈運(yùn)動(dòng)稀光學(xué)DSCElectricViscoelasticDSC粘彈性稀熱效應(yīng)稀稀電學(xué)相態(tài)稀相分離DSCSEMCLS單鏈凝聚態(tài)鏈長度及構(gòu)象統(tǒng)計(jì)構(gòu)象統(tǒng)計(jì)構(gòu)象LS高分子物理（PolymerPhysics）第31頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月歷史人物HermannStaudinger(1881~1965)聯(lián)邦德國KarlZiegler(1898~1973)聯(lián)邦德國1963年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)1953年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)GiulioNatta(1903~1979)意大利WallaceCarothers(1896~1937)美國第32頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月歷史人物P.G.deGennes(1932~2007)法國1991年諾貝爾物理獎(jiǎng)PaulJohnFlory(1910~1985)美國1974年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)PeterDebye(1884~1966)德國1936年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)WernerKuhn(1899~1963)瑞士第33頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月歷史人物HidekiShirakawa（1936~）日本AlanMacDiarmid(1929~)美國2000年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)AlanJHeeger(1936~)美國第34頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月AddictedtoPlastic（《塑料成癮》）科學(xué)松鼠會(huì)：塑料的世界（1-7）“在人類歷史上,幾乎沒有什么科學(xué)技術(shù)象高分子科學(xué)這樣對人類社會(huì)做出如此巨大的貢獻(xiàn).”__O.Vogl,G.D.Jaycox,'TrendsinPolymerScience'五、社會(huì)影響第35頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月http://pslc.ws/macrog.htm第36頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月第三部分

生物大分子《化學(xué)生物學(xué)基礎(chǔ)》，科學(xué)出版社第37頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月糖類是由C、H、O三種元素構(gòu)成，習(xí)慣稱為碳水化合物，是生命活動(dòng)的能源物質(zhì)，是生物的結(jié)構(gòu)組成部分。§1糖類化合物一、概述結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：多羥基醛、酮或多羥基醛、酮的縮合物結(jié)構(gòu)通式：Cn(H2O)m按能否水解和水解后生成物質(zhì)進(jìn)行分類：單糖；低聚糖；多糖第38頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月1.定義糖類是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱第39頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月光合作用：在日光作用下，通過葉綠素的催化作用，將空氣中的二氧化碳和水轉(zhuǎn)化為碳水化合物。2.來源第40頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月3.糖的分布及其重要性：

分布

（1）所有生物的細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核含有核糖

（2）動(dòng)物血液中含有葡萄糖

（3）肝臟中含有糖元

（4）植物細(xì)胞壁由纖維素所組成

（5）糧食中含淀粉

（6）甘蔗，甜菜中含大量蔗糖

重要性

（1）水+CO2光合作用碳水化合物

（2）動(dòng)物直接或間接從植物獲取能量

（3）糖類是人類最主要的能量來源

（4）糖類也是結(jié)構(gòu)成分

（5）纖維素是植物的結(jié)構(gòu)糖

第41頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月4.分類第42頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月二、單糖

單糖是構(gòu)成多糖的單體，是由C、H、O三種元素所組成的多羥基的酮或醛的衍生物，通常C、H、O三種元素的比例為1：2：1，分子通式為（CH2O）n，其中n≥3。但符合此通式的并不一定都是糖，如乳酸C3H6O3即是一例；相反也有個(gè)別的糖不符合此通式，如脫氧核糖C5H10O4，鼠李糖C6H12O5。第43頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月單糖：不能水解的多羥基醛、酮根據(jù)羰基結(jié)構(gòu)分類：醛糖；酮糖根據(jù)碳原子數(shù)目及羰基結(jié)構(gòu)分類：某醛糖；某酮糖（一）單糖定義第44頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月1.單糖的開環(huán)結(jié)構(gòu)＿菲舍爾投影式

D－葡萄糖D－果糖

C6H12O6

C6H12O6D-甘油醛

（二）單糖結(jié)構(gòu)構(gòu)象第45頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月投影式幾種寫法第46頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月2.單糖的環(huán)形結(jié)構(gòu)

醛＋醇半縮醛第47頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月第48頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月開環(huán)結(jié)構(gòu)和閉環(huán)結(jié)構(gòu)α

第49頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月D－果糖第50頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月3.單糖構(gòu)象

β

－D－葡萄糖α

－D－葡萄糖第51頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月1.葡萄糖的變旋現(xiàn)象(三)糖的性質(zhì)不能成脎，不能變旋，沒有還原性α–

D–（+）–葡萄糖:從乙醇溶液中析出的晶體（熔點(diǎn)146℃）+112度---+52.7度β–

D–（+）–葡萄糖:從吡啶溶液中析出的晶體（熔點(diǎn)150℃）+19度---+52.7度第52頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月第53頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月2.還原性：與本尼迪特試劑反應(yīng)D-葡萄糖二酸D-葡萄糖酸

單糖易被堿性弱氧化劑氧化說明它們具有還原性，所以把它們叫做還原糖。

Cu2O第54頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月3.鄰二醇等的氧化第55頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月4.形成縮醛：糖苷甲基－α

－葡萄糖苷單糖環(huán)狀半縮醛結(jié)構(gòu)中的半縮醛羥基與另一分子醇或羥基作用時(shí)，脫去一分子水而生成縮醛。糖的這種縮醛稱為糖苷。第56頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月水楊苷，苦杏仁苷第57頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月5.成脎α-羥基醛或α-羥基酮的特有反應(yīng)

第58頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月6.成醚；糖苷鍵水解第59頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月7.成酯五乙酸－D-葡萄糖酯五乙酰基－D-葡萄糖

6－磷酸－D-葡萄糖酯

單糖分子中含多個(gè)羥基，這些羥基能與酸作用生成酯。人體內(nèi)的葡萄糖在酶作用下生成葡萄糖磷酸酯，如1-磷酸吡喃葡萄糖和6-磷酸吡喃葡萄糖等。單糖的磷酸酯在生命過程中具有重要意義，它們是人體內(nèi)許多代謝的中間產(chǎn)物。

第60頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月

核酸

★核酸貯存遺傳信息，控制蛋白質(zhì)的合成。★核酸包括脫氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA),都是由許多順序排列的核苷酸組成的大分子。★貯存遺傳信息的特殊DNA片段稱為基因，它編碼蛋白質(zhì)的氨基酸序列，從而決定蛋白質(zhì)的功能。通過蛋白質(zhì)的作用，DNA實(shí)際上控制著細(xì)胞和生物體的生命過程。★

DNA控制蛋白質(zhì)的合成是通過RNA來實(shí)現(xiàn)的，即遺傳信息由DNA轉(zhuǎn)錄到RNA，后者決定蛋白質(zhì)的氨基酸序列。第61頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月

核糖核糖是五碳糖，其第2位碳的羥基脫去氧則成為2－脫氧核糖，核糖與2－脫氧核糖是組成核苷酸的重要成分。

第62頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月核苷酸1、核酸的基本單位—核苷酸第63頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月2、核酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)和空間結(jié)構(gòu)第64頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月堿基中的烯醇互變第65頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月A－T堿基對中的氫鍵第66頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月Watson、Crick的DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)第67頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月第68頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月第69頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月一個(gè)單糖苷羥基與另一單糖的某一羥基脫水而成三、二糖第70頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月麥芽糖由兩分子葡萄糖單體脫水縮合形成蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖縮合形成乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合而成第71頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月還原性雙糖：一分子單糖的半縮醛羥基與另一分子單糖的醇羥基失水

變旋現(xiàn)象還原性

成脎

第72頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月非還原性二糖：兩個(gè)單糖的苷羥基失水而成

蔗糖α－

D－葡萄糖和β

－D－果糖失水兩個(gè)單糖均成苷第73頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月由多個(gè)單糖分子縮聚而成重要的多糖有淀粉、糖原、纖維素、氨基葡聚糖等四、多糖

第74頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月性質(zhì)：

直鏈淀粉-在冷水中不溶解，略溶于熱水

支鏈淀粉-吸收水分，吸水后膨脹成糊狀直鏈淀粉：以α（1→4）糖苷鍵型縮合而成的遇碘紫蘭色第75頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月支鏈淀粉除α-1,4-糖苷鍵外，還有α-1,6-糖苷鍵連接的分支高度分散性易溶于水第76頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月纖維素纖維素是D-葡萄糖以β-1,4苷鍵構(gòu)成的多糖，分子不分支；纖維素分子以氫鍵構(gòu)成平行的微晶體，氫鍵的牢固性雖較弱，但氫鍵較多，故微晶束相當(dāng)牢固；植物細(xì)胞壁的纖維素在一般加工條件下不會(huì)溶解，無還原性，人體不能利用纖維素。第77頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月第78頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月靈芝、巴西蘑菇甲殼素、殼聚糖肝素第79頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月腦苷脂：存在于神經(jīng)組織中第80頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月鞘糖脂在許多特殊的生物學(xué)功能中是非常重要的。如紅細(xì)胞表面的中性鞘糖脂使血細(xì)胞具有血型的專一性；神經(jīng)節(jié)苷脂類在神經(jīng)末梢含量豐富，可能它在神經(jīng)突觸的傳導(dǎo)中起重要作用，也可能參與某些受體部位；細(xì)胞表面的神經(jīng)節(jié)苷脂和其他鞘糖脂可能與組織或器官的專一性有關(guān)，還可能與免疫和細(xì)胞間識(shí)別、發(fā)育、分化有關(guān)。第81頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月

脂類的組成和功能脂類是脂肪、磷脂、類固醇等類化合物的總稱。脂類分子也含C、H、O3種元素，但H:O遠(yuǎn)大于2，有些脂含P和N，各種脂類分子的結(jié)構(gòu)可以差異很大。脂類不溶于水，可溶于非極性溶劑。脂類是生物膜的主要成分；脂肪氧化時(shí)產(chǎn)生的能量大約是糖氧化時(shí)的二倍。生物表面的保護(hù)層/保持體溫/生物活性物質(zhì)。§2脂類(lipids)化合物第82頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月脂類的定義在一個(gè)分子中兼?zhèn)淞擞H水性的部分和與之完全相反性質(zhì)的親油性（疏水性）部分的分子尾頭親水性部分親油性部分第83頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月一、油脂油脂是指豬油、牛油、花生油、豆油、桐油等動(dòng)植物油主要成分為三分子高級脂肪酸與甘油形成的酯第84頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月脂肪：由甘油醇和脂肪酸結(jié)合成的酯脂肪酸：長直鏈單羧酸C12－C24（偶數(shù)碳原子）飽和不飽和（一至多個(gè)雙鍵）1.脂肪酸第85頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月常見脂肪酸俗名系統(tǒng)名結(jié)構(gòu)式熔點(diǎn)月桂酸十二酸CH3(CH2)10COOH44硬脂酸十八酸CH3(CH2)16COOH71.2油酸9－十八碳烯酸CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH16.381°C(mono-)-4～-5℃(tri-)63°C(mono-)第86頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月第87頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月第88頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月蠟第89頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月皂化：將油脂用氫氧化鈉（或氫氧化鉀）水解，就得到脂肪酸的鈉鹽（或鉀鹽）和甘油。高級脂肪酸的鈉鹽就是肥皂。加成：油脂中不飽和鍵與鹵素作用，生成鹵代脂肪酸，這一作用稱為鹵化作用。

氫化：2.油脂的反應(yīng)第90頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月

3.

肥皂及表面活性劑

肥皂：70%高級脂肪酸鈉，30%水

親水基團(tuán)和疏水基團(tuán)：一個(gè)既具有親水基，又具有親油基的分子叫兩親分子，肥皂分子在水中時(shí)許多分子的烴基鏈彼此靠色散力絞在一起，形成一個(gè)球形而將親水部分露在球面上，叫膠束。第91頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月膠束油水第92頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月又稱磷酸甘油脂，與脂肪不同之處在于甘油的一個(gè)羥基不是與脂肪酸結(jié)合成酯，而是與磷酸及其衍生物(如磷酸膽堿)結(jié)合，形成卵磷脂二、磷脂第93頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月磷脂第94頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月卵磷脂是生物膜脂質(zhì)雙層的主要成分，磷酸膽堿一端為極性的頭，兩個(gè)脂肪酸一端為非極性的尾，其中一個(gè)脂肪酸通常含不飽和雙鍵，因此總有點(diǎn)彎折第95頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月固醇類物質(zhì)包括膽固醇、性激素、腎上腺皮質(zhì)激素、維生素D原等。膽固醇和磷脂一樣，也可以同蛋白質(zhì)結(jié)合成脂蛋白，作為細(xì)胞膜的一部分。

維生素D原是形成維生素D的前身物，如皮膚里有一種7-去氫膽固醇，在紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。性激素、腎上腺皮質(zhì)激素在調(diào)節(jié)正常的新陳代謝和生殖上都有重要的功能。

類固醇第96頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月

類固醇如膽固醇等脂類也是細(xì)胞膜的重要成分第97頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月§3蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是人類及所有動(dòng)物賴以生存的營養(yǎng)要素。蛋白質(zhì)是生命最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是生命的表現(xiàn)。它存在于細(xì)胞、組織和分泌物中，成為液體（血液和奶）、半流動(dòng)體（卵蛋白和肌肉）或各種不同硬度的半硬體（角質(zhì)、指甲和頭發(fā)）。人體內(nèi)除水分外，蛋白質(zhì)約占人體重量的一半。相當(dāng)于占體重的17~18%。第98頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月一、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成與分類

1.元素組成

C

H

O

N

S

PFe

C：50%

H：7%

O：23%

N：16%

S：0－3%其他：微量

P：牛奶中的酪蛋白含磷

Fe:血中的血紅蛋白含鐵。

I：甲狀腺中甲狀腺球蛋白含碘。

2．蛋白質(zhì)的平均含N量16%

凱氏定氮的基礎(chǔ)

第99頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月3．蛋白質(zhì)的分類

①．根據(jù)組成

簡單蛋白――蛋白質(zhì)完全由AA組成。Eg．核糖核酸酶、胰島素

結(jié)合蛋白――除了蛋白質(zhì)部分外，還有非蛋白質(zhì)成分（輔基、配基）eg.血紅蛋白、核蛋白

②．根據(jù)分子的形狀

球狀蛋白質(zhì)――分子對稱性佳，外形接近球狀或橢球狀，溶解度較好，能結(jié)晶。Eg.血紅蛋白、血清球蛋白。

纖維狀蛋白質(zhì)――對稱性差，分子類似細(xì)棒或纖維

可溶性纖維狀蛋白質(zhì)――肌球蛋白。不溶性纖維狀蛋白質(zhì)――膠原、彈性蛋白。

③．根據(jù)功能分類

第100頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月

結(jié)構(gòu)蛋白伸縮蛋白

貯存蛋白保護(hù)蛋白

運(yùn)輸?shù)鞍准に氐鞍仔盘柕鞍?/p>

酶和輔酶蛋白質(zhì)的主要種類和功能第101頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月二、蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位—氨基酸

蛋白質(zhì)的水解：

根據(jù)水解程度

完全水解：徹底水解--得到的水解產(chǎn)物是各種AA的混合物。

部分水解（不完全水解）--得到的產(chǎn)物是各種大小不等的肽段和AA。

三種水解方法：酸，堿，酶

第102頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月1.氨基酸的結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：分子中含有氨基的羧酸分類：α氨基酸，β－氨基酸等

第103頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月氨基酸結(jié)構(gòu)的共同特點(diǎn)在于，在與羧基相連的碳原子（-碳原子）上都有一個(gè)氨基，另一個(gè)R基

蛋白質(zhì)是由20種氨基酸組成的生物大分子第104頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月

不同氨基酸其R基各不相同，R基的結(jié)構(gòu)決定了20種氨基酸的特殊性質(zhì)NH第105頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月α－氨基酸的結(jié)構(gòu)除甘氨酸外的手性氨基酸除脯氨酸外，均為-氨基酸

L－氨基酸第106頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月α-氨基酸結(jié)構(gòu)通式α-氨基酸按基團(tuán)分類：中性氨基酸

堿性氨基酸

酸性氨基酸第107頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月丙氨酸、谷氨酸、賴氨酸第108頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月必需氨基酸：20種氨基酸中，有8種是人體不能合成的，只能從食物中獲得，故稱為必需氨基酸。分別是：蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、亮氨酸和異亮氨酸。必需氨基酸對人體來說，是重要的生活物質(zhì)。因此在評價(jià)各種食物中蛋白質(zhì)成分的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，人們格外注重其中必需氨基酸的含量。

第109頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月第110頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月酸性氨基酸與堿性氨基酸第111頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月2.氨基酸的酸堿兩性與偶極離子氨基酸不是以分子形式存在，而是以離子形式存在，這種離子形式稱偶極離子、兩性離子或兼性離子第112頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月正離子、負(fù)離子與偶極離子

氨基酸的離子化狀態(tài)與溶液的pH有關(guān)

第113頁，課件共133頁，創(chuàng)作于2023年2月等電點(diǎn)

在某一pH時(shí)，氨基酸所帶凈電荷為0，在電場中既不向陽