電氣控制系統的設計4.1電氣控制系統設計的基本內容和一般原則基本內容擬定電氣設計的技術條件選擇電氣傳動形式與控制方案確定電動機的容量設計電氣控制原理圖選擇電氣元件，制訂電機和電氣元件明細表畫出電動機、執行電磁鐵、電氣控制部件以及檢測元件的總布置圖設計電氣柜、操作臺、電氣安裝板以及非標準電器和專用安裝零件繪制裝配圖和接線圖編寫設計計算說明說和使用說明書電氣控制線路設計的一般原則最大限度地實現生產機械和工藝對電氣控制線路的要求在滿足生產要求的前提下，力求使控制線路簡單、經濟保證控制線路工作的可靠性和安全性操作和維修方便在滿足生產要求的前提下，力求使控制線路簡單、經濟盡量選用標準的、常用的或者經過實際考驗過的環節和線路。盡量縮短連接導線的數量和長度盡量減少電器元件的品種、規格和數量盡量減少不必要的觸點以簡化電路在獲得同樣功能的情況下，合并同類觸點利用半導體二極管的單向導電性，來有效地減少觸點數量在設計完后，用邏輯代數法進行電路化簡盡量減少電器不必要的通電時間保證控制線路工作的可靠性和安全性選用的電器元件要可靠、牢固、動作時間短，抗干擾能力強。正確連接電器的線圈正確連接電器的觸點在控制線路中，采用小容量繼電器的觸點斷開或者接通大容量接觸器線圈時，要計算繼電器觸點容量是否足夠盡量避免多個電器依次動作才能接通另一電器控制線路的情況避免“競爭”與“冒險”現象在控制線路中應避免出現寄生電路

設計線路應能適應所在電網的情況，選擇電動機的啟動方式競爭與冒險寄生電路§4-3電氣控制線路的設計方法經驗設計法邏輯代數法一、經驗設計法定義：根據生產工藝要求，直接設計出控制線路步驟：主電路的設計輔助電路的設計反復審核特點：易于掌握要求設計者有一定的經驗線路通常不是最經濟的反復修改龍門刨床橫梁升降控制線路的設計橫梁機構對電氣控制系統的要求

刀架裝在橫梁上，要求橫梁能沿立柱做上升、下降的調整移動。在加工過程中，橫梁必須緊緊地夾在立柱上，不許松動。夾緊機構能實現橫梁的夾緊和放松。在動作配合上，橫梁夾緊與橫梁移動之間必須有一定的操作程序按向上或向下移動按鈕后，首先使夾緊機構自動放松；橫梁放松后，自動轉換成向上或向下移動；移動到所需要的位移量后，松開按鈕，橫梁自動夾緊；夾緊后夾緊電動機自動停止運動。橫梁在上升與下降時，應有上下行程的限位保護。正反向運動之間，以及橫梁夾緊與移動之間要有必要的聯鎖。

1)采用短時工作的點動控制。

2)橫梁上升控制動作過程：按住上升按鈕—橫梁放松(夾緊電動機反轉)—壓下放松行程開關—停止放松—橫梁自動上升(升／降電動機正轉)—到位放開上升按鈕—橫梁停止上升—橫梁自動夾緊(夾緊電動機正轉)—放松行程開關放松，達到一定夾緊緊度，夾緊行程開關壓下—上升過程結束。

3)橫梁下降控制動作過程：按下降按鈕—橫梁放松—壓下放松行程開關—停止放松—橫梁自動下降—到位松開下降按鈕—橫梁自動夾緊—己放松行程開關松開，并夾緊至一定緊度，夾緊行程開關壓下—下降過程結束。

4)橫梁升降動作應設置上、下極限位置保護。練習1有兩臺電動機M1和M2，試設計一個控制線路：要求：既可以分別啟動、停止，又可以兩臺同時啟動和停止。練習2：皮帶運輸機的電器控制線路練習：皮帶運輸機的電器控制線路控制要求：1.不需反轉；2.啟動時，順序為M3→M2→M1，并要有一定時間間隔，以免貨物在皮帶上堆積，造成后面皮帶重載啟動；3.停車時，順序為M1→M2→M3，以保證停車后皮帶上不殘存貨物；4.由于皮帶運輸機不經常啟、制動，對于制動時間和停車準確度沒有特殊要求，制動時采用自由停車。5.必要的保護（短路保護，過載保護）二、邏輯分析設計法根據生產工藝的需要，利用邏輯代數來分析、化簡、設計線路的方法。特點：邏輯代數法較為科學，能夠確定實現一個自動控制線路所必須的最少的中間記憶元件的數目，達到簡化電路的目的。開啟信號與關斷信號開啟信號關斷信號程序名稱SQ1KA3SB1/SB2特征數0原位000/00001放松001/10012上升/下降101/11013夾緊1/01/00/01101000100004停止01/00/0010000線圈KM4線圈KM1和KM2線圈KM3謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅動2、盈利策略3、選菜試菜4、價值創造5、完美呈現6、成功面試7、持續改造（一）、一本萬利工程的背景驅動

1、什么是一本萬利

2、餐飲時代的變遷菜單經驗的指導方針運營市場定位的體現經營水平的體現體現餐廳的特色與水準溝通的工具餐廳對顧客的承諾菜單承諾的六大表現1、名字的承諾2、質量的承諾3、價格的承諾4、規格標準的承諾5、外文翻譯的準確6、保證供應的承諾

1、顧客滿意度餐廳價值、價格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業準備廚具、供應商選定、設計、用品選定、餐廳配置、員工訓練、餐廳氣氛、促銷方式3、經營數據營業額、客流量、成本率、人均消費、顧客回頭率、出品速度、人事費用菜單內容決定決定相關相關決定決定決定決定以菜單為導向的硬件投資

1、餐廳的裝修風格2、硬件設施服務操作3、餐廳動線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設備菜單設計正果1、能誘導顧客購買你想讓他買的餐點2、能迅速傳達餐廳要表達的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時代的變遷食物時代硬體時代軟體時代心體時代食物食品饑食飽食品質挑食品味品食品德懼食體驗人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團隊2、確定核心價值3、確定盈利目標4、確定客單價5、設計盈利策略6、確定核心產品誰來設計菜單？產品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產品具備商品附加值物（什么產品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產品本身決定一本，產品附加值決定萬利從生理到心理從物質到精神從概念到五覺體驗創造產品的五覺附加值體驗何來

一家企業以服務為舞臺以商品為道具，讓消費者完全投入的時候，體驗就出現了PART01物=你的企業賣什么產品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價值理念核心價值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價？企業目標的設定1、理論導向的目標設定2、預算3、制定利潤目標費用營業額虧損區利潤區臨界點變動費用總費用營業額曲線費用線X型損益圖利潤導向的目標設定確定目標設定營業收入=固定成本+目標利潤1-變動成本率-營業稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動成本50%，營業稅率5.5%，目標利率每月8萬，問A餐廳的月營業收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測算損益平衡點保本線=固定成本1-變動成本率-營業稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價的三重意義2、向競爭對手發出的信息和信號1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價格本事是價值的體現定價由此開始1、評估產品、服務的質量2、尋求顧客價值與平衡點3、以價值定義市場確定客單價盈利占比策略

占比策略內部策略銷售占比占比策略內部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產品分析2、產品的確定（食材、口味、烹調、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業額CBACABBACCCAA營業額C毛利A優化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價保留虧本商品刪營業額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內容選擇的標準因素成本設備廚師技術操作空間菜系風格吻合度品質可控度原料供應顧客喜好菜單協議度（銷售目標、顏色、口味、造型、營養等）產品類別確定的四個方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據操作依據目標依據成本依據試口味成本操作第一次試菜的內容精確的成本核算—五個關鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調味料成本（單件產品、批量產品）3、燃料成本4、統一計量單位5、標準食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內容四料構成表1、符合思想審定2、符合目標審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構成表(四)、創造價值1、定價策略的確定2、提升雙A核心產品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會記住的價格最低價人均消費熱門暢銷品商品較多的價格帶最高價產品價格和觀念價值永遠是不一樣的，體驗經濟時代出售的不是產品價格，而是觀念定價與確定價格的區別確定價格產品、服務主導思路確定一個易于銷售的價格由企業根據成本以及和其他企業的比較確定定價基于顧客的價值私立評估價值、確定等級在顧客和企業的來往過程中確定企業定價三大策略1、薄利多銷策略2、相對穩定價格策略3、高價位價格策略提升產品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務選擇文案時間體驗健康推廣感覺“附加值”提升產品附加值的“兩大前提”一好味道二品質確定好賣相美色器形設攝狀增健康少油湯汁鹽多有機養生品種增時間原材料生長原材料獲得制作耗時美味時間要求增文案—文字敘述九問1、餐點是什么？2、如何烹調制作？3、如何呈現？4、有何故事？5、有否獨特的口味？6、有否體現品質等級？7、食材的來源？8、有何獨特的體驗？9、對人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺卡小畫冊傳媒宣傳銷售人員介紹POP（五）、完美呈現1、專業團隊的選擇與合作2核心價值的呈現平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設計師跟印完稿員餐飲行業中照片的功能的三個層次傳遞信息吸引顧客傳播文化菜式拍攝菜式拍攝的本質是靜物拍攝最根本的原則是對你的店鋪產生愉悅感不僅僅要讓顧客看見，更要問道和嘗到照片對菜單設計師的要求對餐飲行業有一定的了解了解餐廳的定位有全局觀和預見性善于溝通對平面設計師的要求熟練掌握各類設計軟件Photoshop,Indesign,Illustrator,Coreldraw等色彩管理知識印刷機裝幀知識深厚的美術功底眼光和創意——了解潮流趨勢字體整體性板式美觀度圖片板式的五個建議1、餐廳的風格吻合度2、桌面的大小考慮3、燈光的明暗考慮4、閱讀的舒適度5、紙張文稿的撰寫封面設計六指標完美指標特色期望值形象氣氛價位風格封面材質耐用性厚度手感分量封面設計選擇材質時的考慮防水防油防污損抗摔打不掉色封面色調

與餐館主色調相一致與餐館主色調形成情趣對比掌握色彩的潛意識√平和色淡色√