課題2化學元素與人體健康

在貴州省畢節地區某村流行著這樣一種病，從兒童到成人，個個長著一口黃褐色的牙齒，而孩子一旦長到成人，就會開始渾身骨頭酸痛，35歲以后，76%的人就會出現腰無法直立，腿無法并攏，嚴重的甚至長期癱瘓在床，喪失勞動力直到死亡。他們患的是氟斑牙及氟骨病，主要元兇是當地村民燒的粉煤中含有的大量氟化物。氟斑牙氟骨病自然界共有100多種元素，人體中是否也都有呢？你知道人體中都含有哪些元素嗎？這些元素在人體中的含量是不是一樣多呢？你能從多到少排出幾種元素嗎？人體中一些化學元素的含量元素氧O碳C氫H氮N鈣Ca磷P鉀K硫S鈉Na氯Cl鎂Mg質量分數/%65181032.01.00.350.250.150.150.05存在形式以水、糖類、油脂、蛋白質、維生素形式存在以無機鹽形式存在含量＞0.01%稱為：常量元素微量元素(40多種)鐵、鋅、硒、碘、氟、銅、鉬、鈷、錳等含量＜0.01%96%3.95%0.05%這些元素分別存在于人體的哪些部位呢？想想議議

1.某些常量元素對人體健康的影響

鈣作用:堅固牙齒、骨骼；防止青少年發育不良和老年人骨質疏松。存在:奶類、肉類、豆類、水產品、綠色蔬菜中。佝僂病患者

鈉和鉀的作用:以Na+

和K+

形式存在于細胞液中，維持人體內水分和pH恒定。存在:食鹽和其他食物中。

常量元素對人體的作用，早已被人們發現和認識。但由于微量元素含量極低，隨著科學技術的發展以及檢測水平、診斷方法的進步和完善，人們才逐漸認識到它們的重要性。

2.某些微量元素對人體的影響鐵:是血紅蛋白的成分；缺鐵會引起貧血。鋅:促進生長發育；缺鋅會使生長延緩，發育不良。硒:能防癌、抗癌；攝入量過高會中毒。碘:是甲狀腺激素的主要成分；缺乏和過量都會引起甲狀腺腫大。氟:防治齲齒；過量引起氟斑牙、氟骨病。

請根據下表列出的一些微量元素對人體的作用，填寫相應的元素名稱及符號。攝入量過高、過低對人體的影響元素名稱及符號缺少可能引起表皮角質化和癌癥。攝入量過高，會使人中毒缺少會引起貧血缺少會引起甲狀腺腫大。幼兒會影響生長發育，造成思維遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大缺少會引起食欲不振，生長遲緩，發育不良硒Se鐵Fe碘I鋅Zn

人體缺少必需微量元素會得病，因此有人認為應盡可能多吃含有這些元素的營養補劑，你認為這種想法對嗎？為什么？人體中所含元素都是對人體有益的嗎？你知道哪些有害元素？

2006年中央電視臺的3·15晚會上，披露了某美白護膚品中汞含量嚴重超標的問題。長期接觸汞可導致中樞神經系統損傷，患者大多會出現不同程度的神經衰弱癥狀，嚴重者可能產生性格改變、口腔炎和雙手震顫等癥狀。汞的危害

鉛幾乎對人體的所有器官都能夠造成損害。具體表現為：影響智力的發育和骨骼發育，造成消化不良和內分泌失調，導致貧血、高血壓和心律失常，破壞腎功能和免疫功能等。即使人體內有0.01微克鉛的存在，也會對健康造成損害。而且，即使脫離了污染環境或經治療使血鉛水平明顯下降，但受損的器官和組織已不能修復，病痛將伴隨終身。鉛的危害

兒童最容易遭受鉛污染，所受的損害也最為嚴重。有關資料表明，北京市兒童血鉛含量超過10微克/升的占51%，而上海12歲以下的兒童則有61%血鉛水平超過10微克/升。我國學者根據1998年28個省市的流行病學調查，推算出我國城市兒童鉛中毒的流行率達51.6%。因此，治療鉛中毒的前提是測定血鉛含量。專家建議每個兒童都應該測血鉛。

食品：皮蛋(制作過程中要加氧化鉛)、水果(殺蟲劑中含鉛)等食品，都可能有鉛污染。

大氣：我國大氣環境中鉛含量高達5500萬噸。最主要的來源是工業和交通等方面的污染，如含鉛汽油燃燒后，有85%的鉛排入大氣，每輛汽車每年往大氣中排鉛達2千克。鉛污染幾乎無所不在

環境：土壤是自然界中鉛的最大儲存庫，這些鉛會沉積到谷物和蔬菜當中，造成污染；當人們每日清晨第一次打開水龍頭后放出的水，也含有隔夜沉積在水龍頭中的鉛；另外，以含鉛油彩器皿儲存的食物、鉛制焊錫制作的食品罐頭中也都會有鉛存留。

油漆：可以說目前在家裝和家具的涂料中都含有鉛成分，據調查，居住在經過裝修居室中的人群，血鉛含量明顯偏高。

學習用品和玩具：兒童玩具和學習用品的鉛含量普遍較高。課桌椅的油漆層、教科書的彩色封面、彩色蠟筆等都有鉛污染。

1.

你能否把人體中所含的各種元素的分類、相互關系用圖表或框架圖等形式展現出來？想想做做

2.

媒體中充斥著有關補鈣、補鋅等保健藥劑的廣告，為了增加對它們的了解，請你利用課余時間，調查市場上有哪些此類保健藥劑出售，查看它們的標簽或說明書，了解它們的主要成分。科學小資料

1.鐵在人體中的功能

存在：人體內的鐵70%存在于血紅蛋白和肌紅蛋白內，25%以鐵蛋白形式分布在肝、腎、骨髓中，少部分是氧化酶的輔助因子。

作用：鐵是血紅蛋白的原料和核心，有了它，血紅蛋白就能拉住氧分子。鐵把氧氣輸送到全身各個組織，又把產生的二氧化碳運到肺部呼出去。鐵還是細胞色素酶和其他幾種輔酶的主要成分。

攝入量過低的影響：人缺鐵會引起貧血，肌肉細胞利用氧產生能量的功能下降，減少熱量來源。攝?。旱鞍踪|和維生素C能提高鐵的吸收率。因此，既含鐵又富含維生素C的紅棗、橘子是治療缺鐵性貧血的良好食物。用鐵鍋炒菜不但沒有鋁的危害，又能給人體帶來鐵質。飲用大量茶或咖啡會阻礙鐵的吸收。

2.鋅在人體生長發育中的功能存在:鋅大部分分布在骨骼、肌肉、血漿和頭發中。含鋅量最高的組織是眼球的視覺部分(含4%)和前列腺。作用:人體中含鋅的酶(如輸送氧的碳酸酐酶、骨骼生長所需的堿性磷酸酶)和被鋅激活的酶達70多種。鋅參與核酸蛋白質的代謝過程，能促進皮膚、骨骼和性器官的正常發育，維持正常消化和代謝活動。

攝入量過低的影響：發育中的兒童缺鋅時會引起厭食癥、侏儒癥等。因此，人們把鋅稱為“生命的元素”。

攝?。涸谌忸?、動物肝臟、蛋品和海產品中特別是牡蠣都富含鋅。其次，牛奶、麥片、玉米、南瓜子等也含鋅。經常食用這類食品，就不會缺鋅。當鋅與維生素A、鈣、磷一起作用時，功效更佳。

3.硒的功能

作用:據國外專家收集27個國家的癌癥死亡率與該國硒的攝入水平作相關分析，結果表明：腸道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌癥以及白血病，都與膳食中硒水平呈顯著的負相關，即硒的攝入量低，相應癌癥發病率高。而且還發現硒在血液中含量與病情好差有關。許多資料證實硒是一種抗癌因素。此外，硒還能提高機體免疫力，又是強抗氧化劑。但是，過量也會使人中毒。

攝?。阂话愕貐^，芝麻、麥芽含硒最多。另外，酵母、蛋和海味、腰子、肝中含硒量高于肉類。糙米、標準粉、蘑菇、大蒜中硒含量很豐富，大白菜、南瓜、橙子、香蕉等也含一定量的硒。

4.吃加碘食鹽防碘缺乏病碘缺乏病是由于人類生存環境中缺少人體必需的微量元素碘所造成的一組疾病。碘是人體合成甲狀腺激素的重要原料，與人體的生長發育和新陳代謝密切相關，特別是對大腦的發育起著決定性作用。孕婦缺碘會引起流產、早產、死產、先天畸形、先天聾啞等；胎兒期和嬰幼兒期嚴重缺碘可造成克汀病，病人成為矮、呆、聾、啞、癱和白癡；青少年及成人缺碘可引起甲狀腺腫大；但影響面最大、后果最嚴重的是輕微缺碘造成的大量人口智力不足和智力低下。

我國是碘缺乏病較嚴重的國家，此病由于分布廣泛、危害嚴重，已成為社會關注、國家限期消除的疾病之一。每年的5月5日是全國防治碘缺乏病日。以此加大宣傳，提高人們對碘缺乏病的認識。

防治碘缺乏病的最根本措施是食用加碘食鹽。它是各種補碘辦法中最好的方法，不僅安全、有效、經濟和容易推廣，而且符合微量、長期、生活化的要求。但碘是一種很活潑的物質，食鹽中的碘會隨著存放時間的增加而丟失，致使碘含量越來越少。因此在使用中要注意以下事項，以保證發揮碘鹽最大效能。

(1)

注意保存碘鹽的方法。要將碘鹽裝在玻璃或陶瓷缸中，加上蓋子，并將鹽缸放在涼爽、沒有太陽直射的地方，盡量不要使鹽受熱。

(2)

注意烹調方法。我們在做菜時習慣于先加鹽，而碘遇熱會揮發掉。因此，炒菜時要盡量后加鹽，更不要將碘鹽加在熱油中同菜一起煎炸。

(3)

注意吃鹽的量。按我國碘鹽標準，每人每天吃6克鹽約可獲得120微克的碘，這完全可以滿足大多數成年人的生理需求。孕婦或哺乳期婦女及嬰幼兒等特需人群需碘量比一般人要多。因此，建議孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒等特需人群要補服碘油丸或常吃些海帶、紫菜等海產品，這樣既可以不多吃鹽又可補充適當的碘。甲狀腺腫大患者

5.氟化合物與人體健康存在：氟在人體中主要分布在骨骼、牙齒、指甲和毛發中，尤以牙釉質中含量多。在必需元素中，人體對氟含量最為敏感，從滿足人體對氟的需要到由于氟過多而導致中毒的量之間相差不多,因此氟對人體的安全范圍比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、飲水及食物中含氟量對人體健康的影響。

作用：氟是骨骼成長必需的元素，可防止骨質疏松。氟的攝入量最先表現在牙齒上。當人體缺氟時，會患齲齒，氟多了又會患氟斑牙。如果再多，會患氟骨病等系列病癥。攝?。喝梭w中氟的主要來源是飲水，有研究認為，飲用水中含氟量為

1.0

～1.5

mg/L

較為適宜，最高不得超過2.0mg/L。市場上出售的加氟牙膏含有氟化鈉、氟化鍶等氟化物，有防齲齒作用，適用于缺氟地區。齲齒氟斑牙氟骨病名稱符號主要功能攝入量過低的影響錳Mn酶的激活影響生殖腺、骨變形鈷Co形成紅血球所必需的維生素B12

的組分貧血銅Cu銅蛋白的組分，有助鐵的吸收和利用貧血，頭發褪色鉬Mo黃素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素降低酶活性硅Si骨骼及軟骨形成的初期階段必需的元素影響骨骼和軟骨生長鉻Cr促進葡萄糖的利用，與胰島素的作用機制有關角膜不透明，葡萄糖代謝不良釩V促進牙齒的礦化膽固醇降低某些微量元素對人體健康的影響

1.人體由50多種元素組成，其中含量較多的有11種，它們占人體質量的99.95%。

2.無機鹽對人體健康的影響很大，它們能夠調節人體的新陳代謝，促進身體健康，有的還是構成人體組織的重要材料。1.在下列元素中，請用線連接人體必需的常量元素、微量元素和有害元素。必需的常量元素必需的微量元素有害的微量元素鉀K鉛Pb鈉Na鈣Ca汞Hg鐵Fe氟F2.某同學到了傍晚就看不到東西，患了夜盲癥，可能的原因之一是體內缺乏_________，另一同學最近感到精神不振，易疲勞，面色蒼白，醫生說他患了貧血癥,應該多補充蛋白質和含_____豐富的無機鹽。維生素A鐵3.1989年世界衛生組織把鋁確定為食品污染源之一，應加以控制使用。鋁在下列應用時應加以控制的是(

)。①制鋁合金；②制電線；③制炊具；④明礬〔KAl(SO4)2·12H2O〕凈水；⑤明礬