保證食品安全有關的規章制度（14篇）

保證食品安全的規章制度篇1

一、學校食堂必需依法取得《餐飲效勞許可證》前方可從事餐飲效勞加工經營活動。《餐飲效勞許可證》、“餐飲效勞信息公示欄”、《食品安全治理制度》必需懸掛在場內醒目位臵。

二、嚴格遵守《食品安全法》、《餐飲效勞食品安全操作標準》及國家有關食品安全法律法規和規定，確保食品安全。定期組織開展食品安全培訓，學習食品安全法律、法規、標準和食品安全學問，明確食品安全責任，建立培訓檔案，增加餐飲效勞從業人員的食品安全意識、誠信意識。強化安全防范措施，防止投毒大事發生。

三、設臵食品安全治理機構，配備專職食品安全治理員。建立健全各項食品安全治理制度、崗位責任制、食品安全治理檔案、餐飲效勞食品安全操作規程和食品安全突發大事應急處臵預案。

四、餐飲效勞從業人員每年應進展一次安康檢查，經衛生學問培訓合格，持有效合格的安康證前方能從事餐飲效勞工作。從業人員應穿戴清潔的工作服并保持良好的個人衛生上崗。

五、嚴格執行食品原料選購、索證和記錄查驗制度，供給商資質審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的選購記錄登記具體、索證索票齊全、驗收合格、臺賬記錄登記完整。

六、保持食品加工經營場所的內外環境干凈，做好防鼠、防蠅、防塵、防蟲等防護措施。

七、嚴格遵守《餐飲效勞食品安全操作標準》，嚴把食品選購關、加工關，供餐關。按規定進展試嘗、留樣并具體填寫試嘗、留樣登記表，學生集體供餐必需當餐加工，不得購置直接入口食品；不得加工來源不明、摻假摻雜、腐敗變質、過期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工涼菜；不得使用亞硝酸鹽。

八、按規定公示食品添加劑使用狀況，不違法添加非食用物質和濫用食品添加劑，按規定處理餐廚廢棄物，并具體填寫食品添加劑進貨、使用臺賬、餐廚廢棄物處臵臺賬（登記表）。

九、根據要求對餐具、飲具進展清洗、消毒，餐具、飲具在專用保潔設施內備用。使用的洗滌劑、消毒劑應對人體無毒、無害。

十、加工用水符合國家生活飲用水衛生標準。

十一、積極協作餐飲效勞食品安全監視機構的監視檢查，仔細落實餐飲效勞食品安全監視機構提出的食品安全要求和整改意見。

保證食品安全的規章制度篇2

一、學校食堂從業人員必需在承受食品安全法律法規和食品安全學問培訓并經考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。

二、仔細制定培訓規劃，在食品藥品監視治理部門的指導下定期組織治理人員、從業人員進展食品安全學問、職業道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。

三、學校食堂從業人員的培訓包括負責人、食品安全治理員和餐飲效勞從業人員，初次培訓時間分別不少于20、45、15課時。

四、食品安全治理員原則上每年應承受不少于45小時的餐飲效勞食品安全集中培訓?？己顺煽兒细竦?，由考核部門發給培訓合格證明。培訓合格證明有效期3年。食品安全治理員持有效合格的培訓證明前方可從事食品安全治理工作。

五、新參與工作人員包括實習工、實習生、必需經過培訓、考試合格、持有效安康合格證明前方可上崗。

六、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

七、建立從業人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄存入學校食堂食品安全治理檔案，以備查驗。

保證食品安全的規章制度篇3

一、依據實際狀況，定期或不定期對本場內(店內)的食品及出租柜臺進展日常檢查。

二、食品安全員定期要對店內環境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農產品標簽標準、從業人員安康證狀況等進展檢查，準時清理過期變質食品和接近保質期食品，發覺有不符合食品安全標準的食品應當馬上下架，催促有關部門和人員予以改正，并做好登記。

三、食品安全員定期對食品安全狀況進展檢查評價。經營環境條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當馬上實行整改措施;存在食品安全潛在風險的，應當馬上停頓經營行為，并向有關監管部門報告。

四、檢查的內容

(一)經營環境，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數量相適應的銷售和貯存場所，是否保持場所環境干凈，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當的距離;

(二)經營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數量相適應的銷售設備或者設施，銷售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷售品種相適應的冷藏、冷凍設施，并符合保證食品質量安全所需要的溫度、濕度和環境等特別要求;

(三)經營行為，檢查是否銷售制止銷售的食品，選購食品是否根據規定查驗相關證明材料，是否建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不少于二年;

(四)標簽標識，檢查場內銷售的散裝食品和食用農產品標簽標識是否符合要求：

1、銷售未包裝食用農產品的，是否在攤位(柜臺)明顯位置照實公布食用農產品名稱、產地、生產者或者銷售者名稱或者姓名等信息;

2、銷售獲得無公害農產品、綠色食品、有機農產品等認證的食用農產品以及省級以上農業行政部門規定的其他需要包裝銷售的食用農產品的，是否包裝銷售，并標注相應標志和發證機構，鮮活畜、禽、水產品等除外;

3、銷售進口食用農產品的，包裝或者標簽是否載明原產地，境內代理商的名稱、地址、聯系方式;

進口鮮凍肉類產品的包裝是否標明產品名稱、原產國(地區)、生產企業名稱、地址以及企業注冊號、生產批號，外包裝上是否以中文標明規格、產地、目的地、生產日期、保質期、儲存溫度等內容;

分裝銷售進口食用農產品的，是否在包裝上保存原進口食用農產品全部信息以及分裝企業、分裝時間、地點、保質期等信息;

4、散裝食品是否根據要求加貼標簽，銷售人員和場地是否落實“兩罩一套一帽”;

(五)證明文件，檢查是否持有所銷售食品來源牢靠的證明文件，包括：食用農產品產地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規定需要檢疫、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件，進口食用農產品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件;

(六)倉儲狀況，檢查是否認期檢查庫存，準時清理腐壞變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀特別的食品，是否照實記錄食品名稱、產地、貯存日期、生產者或者供貨者名稱或者姓名、聯系方式等內容，并在貯存場所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不少于二年。

五、檢查實行廠場掛鉤、場地掛鉤的銷售者是否認期對屠宰廠(場)和食用農產品種植養殖基地進展實地考察，了解食用農產品生產過程以及相關信息，是否查驗種植養殖基地食用農產品相關證明材料以及票據等。

六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關食品安全風險的，要馬上組織檢查，發覺問題的，要實行有效措施進展掌握，準時向所在地縣級食品藥品監視治理部門報告。

七、檢查人員要照實記錄每次檢查狀況，填寫檢查記錄表，檢查中發覺有違法行為的要準時向所在地縣級食品藥品監視治理部門報告;發覺一般問題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的要準時向所在地縣級食品藥品監視治理部門報告。

保證食品安全的規章制度篇4

一、仔細學習并落實《食品安全法》落實崗位責任制。

二、對從業人員進展食品安全教育，使其了解食品安全的法律法規及標準，標準和各崗位加工和操作流程。

三、從業人員必需持有安康證明。

四、選購人員應仔細把好質量關，把好原料索證關，不得選購不符合食品安全的食品。

五、庫房內應按原料半成品分類存放，按時清掃消毒，保持庫房枯燥，發覺過期和霉爛變質等食品應準時清理。

六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶臺清潔衛生。

七、粗加工應將全部原料進展檢查，發覺腐爛變質，未經檢疫食品不得進入加工間，根據擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。

八、做好三防工作，發覺老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應馬上消逝。

九、治理人員必需每天進展衛生檢查，并做好記錄，發覺問題準時批判指證。

十、食品添加劑必需使用國家批準的品種和在允許范圍內使用，不得在食品中亂加添加劑。

十一、廢棄油脂專人治理統一收集，不得任憑處理廢棄食用油脂。

十二、嚴禁向學生銷售酒類商品。

保證食品安全的規章制度篇5

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并認真查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者根據國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

（四）索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥當保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

食品安全查驗制度

（一）每次購入食品，照實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

（二）實行賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥當保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

（三）食品安全治理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對馬上到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳設或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當馬上停頓銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政治理機關依法處理，食品的處理狀況應當在進貨臺賬中照實記錄。

食品安全庫房規章制度

（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

（三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，

準時清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應常常開窗通風，定期清掃，保持枯燥和干凈。

（七）工作人員應穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛生。

食品安全治理規章制度

一、從業人員安康治理制度和培訓治理制度

1、食品經營從業人員每年必需按時進展安康檢查，新參與工作和臨時參與工作的從業人員必需先進展安康檢查，取得安康合格證明前方可上崗，不得先上崗后體檢。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲效勞經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

3、食品經營效勞供應者應依法建立從業人員安康檔案治理制度，對從業人員安康狀況進展日常監視治理，準時組織安康年檢及新上崗人員安康檢查，組織每日人員晨檢，催促以上“五病”人員調離。

4、從業人員必需仔細學習有關法律法規，把握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格標準操作。經營餐飲食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5、嚴格按標準洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。

6、工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

7、食品經營效勞供應者應當依照《食品安全法》的相關規定組織職工參、食品安全學問培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全學問，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。加強專（兼）職食品安全治理人員食品安全法律法規和相關食品安全治理學問的培訓。

8、從業人員必需承受食品安全學問培訓并經考核合格后，方可直接從事餐飲效勞工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品選購、保存、加工、供餐效勞等工作的人員。

9、建立從業人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

二、食品安全治理員制度

1、制定本單位食品安全治理制度和崗位安全責任制治理措施。

2、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

3、按有關發放食品經營許可證治理方法，辦理領取或換發食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

4、食品安全治理人員應仔細制訂培訓規劃，定期組織有關治理人員和從業人員（含新參與和臨時人員）開展食品安全學問、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能把握崗位食品安全學問及要求。

5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。

6、對本單位貫徹執行《食品安全法》的狀況進展監視檢查，總結、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。

7、執行食品安全標準。

8、幫助食品安全監視治理機構實施食品安全監視、監測。

三、食品安全自檢自查與報告制度

為標準餐飲效勞食品安全檢查治理，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本治理制度。

1、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲效勞食品經營活動，實行有效治理措施，保證食品安全，根據許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，承受社會監視，擔當主體責任。

2、建立本單位食品安全治理組織機構，配備專職或兼職經過培訓合格的食品安全治理員，對餐飲效勞全過程實施內部檢查治理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監視部門的監管意見和整改要求。

3、食品安全治理員須仔細根據職責要求，組織落實治理人員和從業人員食品安全學問培訓，員工安康治理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備治理，環境衛生治理等各項食品安全治理制度。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查規劃，出去全面檢查、抽查與自查結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

5、食品安全治理員每天在操作加工時段至少進展一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發覺問題，準時告知改良，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負責人、主管人員要聽從食品安全治理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，準時發覺和訂正從業人員違反制度要求操作的行為。

7、食品安全治理員每周1—2次對各環節進展全面現場檢查，發覺問題準時反應，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發覺的同一類問題經兩次指出仍未改良的，按本單位有關規定處理。

9、各種檢查結果記錄歸檔備查。

四、食品進貨查驗和查驗記錄制度

第一條、為了加強本公司食品質量安全監視治理，確保本經營單位根據法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，愛護消費者的合法權益，制定本制度。

其次條、凡進入本公司的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方根據產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

第三條、經營進口包裝食品的，本公司應在食品包裝上注明中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式：依據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期，對使用不當、簡單造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。

第四條、法律、法規規定必需檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，本公司必需查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條、本公司的經營者應常常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應準時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應馬上停頓銷售，并進展無害化處理。

第六條、本公司的經營者根據食品廣告指引購進食品時，要留意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

第七條、本公司的經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發覺有假冒偽劣食品時，應準時報告當地工商行政治理部門。

五、食品貯存治理制度

為保證食品安全，依據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。

1、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應準時去除?！?/p>

4、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的`溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。

6、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

六、不合格食品召回制度

為了加強本單位食品等產品安全治理，標準不合格產品退出市場治理，樹立本單位誠信、負責的形象，加強與監視治理部門的協調、協作，保障消費者人身安康和生命安全，依據《國務院關于加強食品等產品安全監視治理的特殊規定》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》等法律規定，所謂食品召回，是指生產銷售的食品存在安全隱患，可能對人身安康和生命安全造成損害的，或者不符合產品質量標準的，并已經進入流通、消費領域，為避開不合格產品危及人身安全及財產損失，本單位準時將缺陷產品從流通、消費領域收回，予以處理或者銷毀，并擔當相關費用的制度。

以下食品必需嚴格遵守本制度召回：

（一）存在安全隱患，可能對人身安康和生命安全造成損害的產品；

（二）檢驗、檢疫不合格的，或依法應當檢驗、檢疫而未經檢驗、檢疫的產品；

（三）超過安全使用期限或者保質日期的產品；

（四）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料，假冒他人的注冊商標等違法產品；

（五）與監視治理部門抽檢核定質量不合格產品同批次的產品；

（六）被監視治理部門責令召回、或本單位認為需要召回的產品。

（七）法律法規規定其他應當召回的產品。

發覺所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，或接到食品企業通知的，應馬上啟動不合格食品召回程序。

產品召回程序包括以下步驟：

（一）馬上停頓銷售該產品；

（二）馬上通知消費者停頓使用；

（三）馬上向工商行政治理部門及有關監視治理部門報告；

（四）準時向社會公布有關信息，信息公布應能夠掩蓋銷售范圍；

（五）為消費者辦理退貨退款手續，召回不合格產品；

（六）召回的食品按規定銷毀或無害化處理。

產品召回應自覺承受工商行政治理部門及有關監視治理部門的指導和監視，產品召回狀況應準時、完整、真實地報告工商行政治理部門及有關監視治理部門。

不合格食品退貨和召回的費用，根據《供貨合同》的有關商定辦理，或者由供給商和銷售商協商，原則上由對產品質量不合格負責的單位擔當。實施召回的不合格食品應當定點存放，存放場所應當有明顯標志，召回食品的批號和數量必需精確記錄。食品召回后，應當對該食品質量不合格的緣由進展分析并整改。

本單位的全部人員應自覺遵守本制度，對違反本制度的一律從嚴追究其責任。

七、接近保持期食品治理制度

1、依據食品保質期的不同，參考行業慣例，界定食品接近保質期為：保質期在一年以上的（含一年，下同），接近保質期為45天；保質期在半年以上缺乏一年的，接近保質期為30天；保質期在90天又紅又專上缺乏半年的，接近保質期為20天；保質期在30天以上缺乏90天的，接近保質期為10天；保質期在10天以上缺乏30天的，接近保質期為2天；保質期在10天以下的，接近保質期為1天。

2、食品安全治理員負責治理接近保質期食品的銷售、退貨、銷毀等工作，并負責培訓員工有關接近保質期食品治理學問。

3、接近保質期食品實行每天定時、定人的日常檢查制度。

4、接近保質期食品實行專區存放，或統一粘貼“接近保質期食品”標簽。

5、接近保質期食品到期尚未售出的應馬上下架，停頓使用、銷售，準時銷毀，制止退回供貨商或者生產商，并建立銷毀記錄臺賬。銷毀記錄臺賬保存期限不得少于一年。銷毀超過保持期食品，應確保該過期食品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺賬應照實記錄超過保質期的食品的名稱、規格、數量、生產批號（或生產日期）、銷毀時間或地點、銷毀方式方法、承毀人、監銷人等內容。

6、制訂接近保質期食品退貨規章。食品經營者如與供貨商有接近保質期食品退貨商定，應準時辦理退貨手續。退貨記錄內容包括退貨商品名稱、規格、數量、退貨時間等，并由雙方簽字蓋章（含電子蓋章）。

八、食品廢棄物處置制度

1、食品安全治理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，仔細履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行廢棄物處置治理規定。

2、廢棄物實行分類治理，分別處理。

3、廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，具體記錄并注明處理方式

4、負責人負責對廢棄物處置工作的檢查監視，對不按規定處理廢棄物的，責令馬上改正，并賜予相關人員肯定的懲罰。

九、食品安全突發大事應急處置方案

一、目的：對已發生的食品安全事故，快速做出應急響應措施，并仔細做好食品安全處置工作，使各級領導和相關部門把握相關狀況，取得指導和處置的主動權，最大限度地削減食品安全事故造成的影響，特制定本方案。

二、定義：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體安康有危害或者可能有危害的事故。

三、責任

1、本單位負責人負責在第一時間馬上向食品藥品監視治理部門報告食品安全事故發生狀況。

2、本單位食品安全專（兼）職治理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進展記錄，并協作相關部門分析和處理。

3、本單位食品安全專（兼）職治理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案，在食品安全事故中對食品安全等問題進展統籌協調和盡快解決。

4、本單位負責人在發生疑似或認定為食品安全事故后負責協作執法人員對可疑食品進展封存留樣（每個品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存48個小時）及現場掌握等詳細工作。

5、本單位各相關部門負責本崗位的食品安全生產工作，如消失食品安全事故后協作政府相關各部門進展緣由調查和分析，妥當處置所涉及的擔心全食品和原料。

四、工作程序

1、報告原則

每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發生的食品安全事故。

2、報告程序

發生食品安全事故時本單位各部門負責人應馬上向主管領導匯報，對于重大的食品安全事故要馬上向企業主要負責人報告，并在兩小時內準時向當地衛生行政部門和食品藥品監視治理部門報告，任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得消滅有關證據。1初次報告

盡可能去除報告食品安全事故發生的時間、地點、單位、危害程度、發病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生緣由的初步推斷、報告事故的簡要經過、事故發生后實行的措施及事故掌握狀況等。2階段報告

既要報告新發生的狀況，也要對初級報告的狀況進展補充和修正，包括事故緣由和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。

3、食品安全事故處置

本單位發生食品安全事故后應馬上停頓經營活動，對引起中毒的可疑食品，原料馬上封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，制止連續使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現場進展掌握；在執法人員到達后，積極協作執法人員對中毒大事進展調查處理。

五、責任追究

1、本單位負責人及各部門負責人必需保持每天24小時聯絡通暢，對無法聯絡造成嚴峻后果的要嚴厲追究責任。

2、本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發生后，要準時要求實事求是上報，不得緩慢、漏報和瞞報，如因報告不實，影響領導決策，影響大事處理的，要追究有關領導和責任人的責任。哪一級發生遲報、漏報、瞞報造成嚴峻后果的，要嚴厲查處。

十、食品投訴處理制度

一、顧客投訴的接收

1、遇有來賓投訴時須禮貌、急躁地接待。應懷著憐憫心傾聽來賓訴說，必要時可禮貌地詢問，但切忌打斷來賓的講話。2、表示出對來賓投訴的關懷，使來賓安靜下來。

3、認真傾聽或向來賓了解投訴的緣由；詢問投訴內容、緣由、發生時間、地點、涉及人員、來賓要求等，并盡量留下來賓的聯系資料。

4、顯示決斷力。站在來賓立場上表示憐憫，真誠地向來賓致歉，并正面答復客人問題（要留意語言技巧）。

5、充分意識來賓的自尊心。

二、來賓投訴的記錄及調查

1、了解來賓最初的需要和問題的所在。

2、找有關人員進展查詢，了解實際狀況。

3、投訴來賓的姓名、有關內容記錄要精確詳細。

4、調查仔細細致，對待來賓投訴要保持冷靜，不推諉、不爭論、不怠慢，用心致志為來賓解答問題。

三、告知來賓處理問題的方法

1、積極尋求解決方法，盡量滿意來賓要求。

2、事實調查清晰，提出處理方法后，急躁轉告投訴人，征求投訴人對處理的意見，不得強迫來賓承受。

3、按協商后雙方認可的方法解決來賓問題。

4、如屬無效投訴應急躁向來賓解釋，需要時作出相應的處理，在不損害企業利益的前提下“把對讓給來賓”。不要對無法辦到的事做出承諾。5、如屬有效投訴，即企業方面緣由引起的投訴，要主動擔當責任并表示歉意，不使顧客心情進一步惡化。投訴處理人在折扣權限下，可以減免肯定金額，如報損等，但假如超出權限金額，需要向更高級別的治理人員要求授權；通常在給顧客補償的時候，就會在送鮮花、水果、飲料、禮品或者房間升級等福利上考慮，盡量避開直接作折扣。

6、把將要實行的措施告知投訴者，并監視執行狀況。

四、對處理問題的過程作追蹤檢查

一旦來賓選擇了解決方法便即刻開頭工作，同時關注處理的進展狀況并作追蹤檢查。并將追蹤檢查回訪狀況照實登記《顧客投訴記錄表》上以備查。

保證食品安全的規章制度篇6

１、制定本單位食品衛生治理制度和崗位衛生責任制治理措施。

２、按有關發放食品流通許可證治理方法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

３、組織本單位食品從業人員進展食品安全有關法規和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

４、建立并執行從業人員安康治理制度。

５、對本單位貫徹執行《食品安全法》的狀況進展監視檢查，總結、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。

６、執行本企業的食品安全標準。

７、嚴格執行選購治理制度。

８、幫助食品安全監視治理機構實施食品安全監視、監測。

保證食品安全的規章制度篇7

一、實行餐飲效勞許可制度，取得《餐飲效勞許可證》后，方可從事餐飲效勞活動，根據許可證范圍依法經營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲效勞許可證》;

二、單位的法定代表人或負責人，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。單位要配備專(兼)職食品安全治理人員;

三、從業人員每年必需進展安康檢查，建立從業人員安康檔案，取得安康合格證前方可參與工作;

四、從業人員參與食品安全培訓，學習食品安全法律法規、標準和食品安全學問，明確食品安全責任，并建立培訓檔案;

五、食品加工經營場所應當保持內外環境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件;

六、食品操作人員在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發覺有腐敗變質或者其他感官性狀特別的，不得加工或者使用;

七、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上;需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后準時冷藏，冷藏溫度的范圍應掌握在0℃-10℃之間，冷凍溫度的范圍應掌握在-20℃--1℃之間。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放;

八、制作涼菜應到達專人負責，專室制作，工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求;

九、根據要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專用保潔柜內備用，不得使用未經消毒的餐飲具。制止重復使用一次性的餐飲具;

十、發生食品安全事故，應馬上封存導致或者或可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場，在2小時之內向所在地縣級人民政府衛生部門和食品藥品監視治理部門報告，并根據相關監管部門的要求實行掌握措施。

保證食品安全的規章制度篇8

１、配備專職或者兼職食品安全治理人員，負責日常食品安全監視檢查。

２、食品安全治理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行狀況。

３、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全治理人員工作。

４、每次檢查，都必需有記錄。

５、發覺問題，應有人跟蹤改正。

６、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳設的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和四周環境衛生。

７、對損壞的衛生設施、設備、工具應有修理記錄，確保正常運轉。

８、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。

保證食品安全的規章制度篇9

一、食品貯存方法：

１、低溫貯存

１）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存

２）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存

２、常溫貯存

貯存根本要求：

（１）清潔衛生

（２）通風枯燥

（３）無鼠害

二、食品貯存庫的衛生要求：

１、庫內保持通風、枯燥，避開陽光直射。

２、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

３、高溫冷庫溫度掌握在4℃－0℃。低溫冷庫溫度掌握在－18℃以下。

三、食品貯存的衛生治理

１、按入庫時間先后分類存放，先進先出。

２、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。

３、存放的食品應與墻壁，地面保持肯定的距離。離地20ＣＭ－30ＣＭ，離墻30ＣＭ，貨架之間有間距，中間留有通道。

４、建立庫存食品定期檢查制度把握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。

５、倉庫要定期清掃。

６、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

７、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。

保證食品安全的規章制度篇10

一、食品成品貯存方法：

常溫貯存

貯存根本要求：

(1)清潔衛生

(2)通風枯燥

(3)無鼠害

二、食品成品貯存庫的衛生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內保持通風、枯燥，避開陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

三、食品成品貯存的衛生治理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進