課題1食物中的營養素民以食為天我們要吃各種食物補充營養素一、為什么要吃糧食主要成分是淀粉（(C6H10O5)n

）。大米含淀粉80%，小麥含淀粉70%，其他谷類如小米、玉米等含淀粉60%-70%。淀粉對人體健康有什么作用呢？食物中的淀粉口腔唾液淀粉酶糊精(C6H10O5)x進一步C12H22O11麥芽糖沒被水解的淀粉消化道(麥芽糖酶）

葡萄糖C6H12O6氧化C02

、H2O（釋放能量）胰液淀粉酶葡萄糖的生理功能：1、為人體提供熱能2、被肝臟、肌肉等組織合成為糖元，以能源的形式儲備起來3、參與機體的構成或生理功能二、油脂油脂的主要成份是高級脂肪酸甘油酯其結構式為：CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO動物脂肪與植物油不同的油脂R不同多數動物脂肪因含較高飽和脂肪酸甘油酯在常溫下呈固態

植物油因含較高不飽和脂肪酸甘油酯而在常溫下呈液態CH2—O—C—C17H33CH—O—C—C17H33CH2—O—C—C17H33OOO3H2O＋CH2—OHCH2—OHCH2—OH+3C17H33COOH油脂怎么產生熱量？CH2—OHCH2—OHCH2—OH+8H2O7O2氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶36CO2+油脂的生理功能吃那類油脂更利于健康富含不飽和高級脂肪酸的植物油特別是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸亞油酸亞麻酸花生四烯酸三、人必須吃含蛋白質的食物嗎1、蛋白質是構成人體的基礎物質人體內，肌肉、血液、內臟、神經、毛發以及各種酶、抗體等都含有蛋白質。2、蛋白質在人體內的轉化氨基酸酶肽鍵多肽人體蛋白質含有蛋白質的食物水解胃蛋白酶3、氨基酸（1）結構：（2）通式：CH—C—OHORNH2

羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基（NH2）取代的產物。（3）常見氨基酸及其酸堿性甘氨酸（H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）賴氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］NH2NH2(中性)(酸性)(堿性)H2N—CH—C—OHOR+NaOH1、與堿的反應H2N—CH—C—ONaOR+H2O2、與酸的反應HO—C—CH—NH2OR+HClHO—C—CH—NH3ClOR氨基酸的性質RH2N—CH—C—OHO+OH—HN—CH—C—OHRH2N—CH—C—N—CH—C—OHOROHH2O＋酶肽鍵3、縮合反應酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—HN—CH—C—OHOR4、縮聚反應H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋（5）人體必需氨基酸

八種成人必需氨基酸：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨基酸、賴氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨基酸。

必需氨基酸:不能在人體內合成，必須由食物供給的氨基酸。

兒童需要的必需氨基酸：除上八種外，還有組氨酸和精氨酸。人體必需的八種氨基酸的主要食物來源：

1、賴氨酸：奶、蛋、肉、大豆、花生、小麥、米、胡蘿卜、甜菜、黃瓜、芹菜、菠菜、黃豆芽、番木瓜、蘋果、梨、杏

2、亮氨酸：奶、蛋、肉、麥、玉米、大豆、番木瓜、梨、橄欖、椰子、各種核仁

3、異亮氨酸：奶、蛋、肉、麥、玉米、大豆、番木瓜、梨、橄欖、椰子、各種核仁

4、蛋氨酸：奶、肉、棉籽、花生、大豆、米、麥、甘籃、花椰菜、香蔥、大蒜、水田芹、菠蘿、蘋果

5、苯丙氨酸：麻仁、花生、大豆、米、燕麥、胡蘿卜、甜菜、菠菜、歐芹、番茄、菠蘿、蘋果

6、蘇氨酸：奶、蛋、花生、米、胡蘿卜、葉菜類、番木瓜、苜蓿

7、色氨酸：奶、蛋、肉、大豆、小麥、米、胡蘿卜、甜菜、芹菜、苣荬菜、茴香、甘籃、