Word第第頁乳制品生產技術教學方法論文1.1傳幫帶式教學

傳幫帶式教學，即老師先教部分同學，部分同學再帶動其他同學。老師先教會部分同學，然后再依據這些同學的特長和教學內容的難易程度，有選擇性地將某些教學活動實現由老師主導型轉變為同學主導型。老師只需準時發覺問題和總結問題，讓一部分同學先行成長起來，更重要的是要制造必要機會讓這些同學在不斷的實踐熬煉中素養得到實質性提高。本課程組成立了乳制品科技創新小組，利用校內生產實訓設備、場地和人力資源的優勢，模擬創建公司，將校內當商場，實現自主盈虧，以生產性的科技創新活動帶動同學的試驗實訓等教學活動。本課程還實施畢業生帶在校生〔即返聘在乳品企業、行業一線工作的本院畢業生和能工巧匠回校兼職教學〕的教學方式，利用校友和典范的力氣激勵同學學習，也是維系感情的紐帶，利于在校同學和畢業生師哥師姐之間的溝通和溝通，真正提高教學效果。

1.2案例式教學

案例教學主要是通過引入鮮活的案例來優化教學設計，乳制品生產技術案例教學是選擇與乳品相關的案例來構建課程內容，并由此設定特定的情景融入相關學問和理論，依據乳品勝利的典型案例，激發同學去主動思索并付諸行動，關心同學從案例中熟悉、理解把握相關學問。如將娃哈哈和宗慶合作為勝利的典型，并將養分快線系列產品作為案例，讓同學自行查閱資料和預備材料，動手實施其自擬的各項打算，進行該產品的試制任務，做出來剛好可以與市售產品進行盲比，即將同學實訓的產品與市售產品放在只標注序號的杯子中，讓不知情的食品專業老師和同學進行品嘗，嚴格根據食品感官評定的程序和標準，對產品的`各項感官指標進行現場評判，找出各自產品的特點和缺乏，確定改良的方向，努力使產品到達預設目標。此外，還可以利用超級女聲選秀節目的高知名度支配和實施“酸酸乳”的教學活動和實踐任務，如此種種，電視和網絡媒介上關于乳品的廣告宣揚不勝枚舉，任何一款產品都能在生產和市場實際中找到原型，自然也就可以進行比較。因此，案例教學的內容要具有典型性和可比較性，詳細實施時還應考慮其可操作性。

1.3創業、技能大賽型教學

高校生是一類青春活力的群體，他們年輕、富于激情，內心布滿了對未知世界的探究欲望，期盼得到同學和師長認可，因此只要引導得當，可以獲得許多意想不到的收獲。在高校里，各種創業創新和技能大賽種類較多，可選擇余地較大，任課老師可以組織同學踴躍報名，成立創新和創業團隊，跨專業構建創業小組，由點帶線、由線帶面，以小組創業活動帶動課程教學，調整并改善同學的學習風氣，養成良好的學習習慣和勇于探究、敢于擔當的成人胸懷，不但開拓自己的視野，增進對市場、社會和人情世故的了解，也對他們的人生觀和世界觀的塑造和養成制造主動機會。他們在創業和技能大賽中得到了熬煉，灑出的是辛苦和汗水，收獲的卻是勝利和喜悅，更是對老師第一課堂的有機補充，也是同學成長的良師益友。主動利用學院和更高一級的平臺，指導同學主動申報各個層級的創業項目和技能大賽，用于豐富同學的其次課堂和業余生活；有針對性地精選內容，依據同學狀況，尤其是跨專業的項目團隊，妥當支配，編制打算方案，老師做好輔導和監督工作，與課堂教學相輔相成、相得益彰，穩步推動各項工作；在實際工作中應人盡其用，發揮同學個體的最大潛能，反過來推動班級正常的教學活動，更為這些同學奠定創業幻想和服務社會的愿望供應了支點和可能，有些同學在校或畢業后走上自主創業的道路，因此這是一種獨特的可操作的教學方式。

1.4利用信息化技術開展其次課堂教學

信息化教學的目標是多層次的，表達在學問領域和應用領域，是將學問個體化并轉化為個體力量的過程。在創建教學資源庫的同時，需充分利用網絡、移動終端等信息載體及技術，開展面對同學、迎合同學特點的其次課堂，使其在愛好和歡樂中獵取學問，可以利用信息流通速度快、便利快捷的特點，適時更新教學內容，且內容本身不拘泥于現實生活，可以是一些重大大事，也可以是一些生活點滴，但蘊含規律和哲理，同樣會使同學受益無窮。教學手段多樣化和人性化，表達時代前進的步伐，而教學方法的探究離不開肯定的教學手段，二者互為補充，必需敏捷運用多種手段和方法，以生為本，實踐無定式，力爭做到百花齊放，向實際學習，敬重現實，理解課程教學的精髓，以同學綜合素養和力量的提高為根本動身點和立腳點，必需做大膽有益的嘗試，將課程建設和改革不斷推向深化。

2.結語

乳制品生產技術課程資源建設重在積累和動態更新，難在使用，須準時反饋。要建立一個形式多樣、功能齊備的課程教學資源庫，需要跨行業、跨專業聘請行、企一線的專家和技術能手參加到師資隊伍中來，發揮各成員的特色和學問魅力，博采眾長。本課程通過多種教學方法的敏