公共營養師之二級營養師全真模擬備考B卷附答案

單選題（共50題）1、幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A.蛋白質18％～20％，脂肪30％～35％B.蛋白質15％～18％，脂肪25％～30％C.蛋白質12％～15％，脂肪25％～30％D.蛋白質12％～15％，脂肪30％～35％【答案】D2、下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。A.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定C.嬰幼兒體重對營養狀況不敏感D.誤差小于身長測量的誤差【答案】D3、假定個體的攝入量與需要量之間并無聯系，當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%【答案】C4、靜態狀態相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】D5、《中華人民共和國食品衛生法》的施行時間是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】B6、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。A.淀粉類食品，如剩飯等B.肉類C.罐頭D.海鮮【答案】B7、維生素B2缺乏的表現有（）。A.精神障礙B.維生素B1缺乏病(腳氣病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癩皮病)【答案】C8、食物中毒是指（）。A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B.正常人在正常情況下，經口攝人正常數量的、可食狀態食物后，所發生的非傳染性急性或亞急性疾病C.經食物傳播的各種疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】B9、菌藻類食物具有()。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A10、學齡前兒童的三餐分配以()為宜。A.三餐一點制B.三餐兩點制C.四餐一點制D.四餐兩點制【答案】B11、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。A.65%～70%B.60%～65%C.55%～60%D.50%～55%【答案】C12、視網膜中視錐細胞可（）。A.感受強光但不分辨顏色B.感受強光又分辨顏色C.感受弱光但不分辨顏色D.感受弱光且分辨顏色【答案】B13、食品腐敗變質的性質和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。A.食品性質B.貨架時間C.微生物D.加工方式【答案】C14、下列關于大眾傳播的特點不正確的是（）。A.信息公開B.傳播對象不確定C.信息擴散迅速而廣泛D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發性【答案】B15、下列關于職業理想的說法中，正確的是（）。A.職業理想不過是職工個人爭取待遇優厚的工作崗位的想法B.職業理想是固定不變的，不會隨著時間和環境的變化而改變C.職業理想的層次越高，就越能夠發揮員工的主觀能動性D.職業理想是虛幻的，只有職業技能是實實在在的【答案】C16、人體能量代謝的最佳狀態是（）。A.攝入能量大于消耗能量B.攝入能量小于消耗能量C.攝入能量等于消耗能量D.機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要【答案】C17、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。A.濕疹B.對稱性曬斑樣損傷C.皮膚干燥D.脂溢性皮炎【答案】B18、選擇社區營養干預措施的基本原則有（）。A.考慮對解決營養問題的作用大小B.考慮營養問題的重要程度C.考慮實施干預的難易程度等D.以上均是【答案】D19、屬于數值變量資料的是（）。A.身高B.體重C.血型D.年齡【答案】C20、下列屬于維生素B6缺乏表現的有（）。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經管畸形D.膠原合成障礙【答案】A21、關于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。A.來自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人體消化酶所水解D.減輕毒物對機體的損害作用【答案】C22、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌【答案】D23、在米的淘洗過程中，主要損失的營養是（）。A.B族維生素和無機鹽B.碳水化合物C.蛋白質D.維生素C【答案】A24、下列防腐劑不影響尿中蛋白質和糖定性實驗的是（）。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐劑【答案】D25、最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】D26、女性青少年月經初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。A.10～15B.15～18C.18～25D.30【答案】C27、體內缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現是()。A.紅細胞比積上升B.血清鐵濃度升高C.運鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】D28、禽肉的營養特點不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔點低C.含氮浸出物少D.蛋白質的氨基酸組成接近人體需要【答案】C29、下列哪種疾病應補充碘？（）A.克山病B.甲狀腺機能亢進C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤【答案】C30、赤霉病變中毒多發生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】C31、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。A.血液B.肝臟C.卵巢D.腎臟【答案】C32、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。A.使之升高B.使之降低C.無變化D.先升高，后降低【答案】B33、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。A.亞硝胺B.色胺C.腐胺D.組胺【答案】A34、下列油脂中（）含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕櫚油【答案】B35、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250～400mL【答案】D36、豬肝含高量的（）。A.鐵B.硫C.鈉D.鎂【答案】A37、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.>30%【答案】D38、運動的四要素包括（）。A.運動類型B.運動強度C.運動持續時間與頻率D.以上均是【答案】D39、中國營養學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝入量的（）為宜。A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%【答案】C40、老年人鈣的吸收率為（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B41、有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。A.乳母膳食的蛋白質質量較差，將會影響乳汁中蛋白質的含量B.乳母營養狀況的好壞將直接影響乳汁中營養素的含量C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現急性腳氣病D.為了保證乳汁質量，乳母要注意平衡膳食與合理營養【答案】A42、一個懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】A43、下列烹調方法中，肉中維生素損失最少的是（）。A.煎炸B.紅燒C.炒肉D.清燉【答案】C44、缺乏可影響性成熟的營養素為（）。A.維生素CB.鋅C.維生素D.鐵【答案】B45、中國營養學會提出的成人鈣的Al值應為（）mg／d。A.1000B.800C.600D.1200【答案】B46、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.可達30%【答案】D47、能量RNI和EAR的關系為（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】A48、維生素A缺乏可引起（）。A.角膜周圍血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】C49、維生素B1缺乏病在我國哪個地區發病率較高()。A.北方B.南方C.西部D.東北地區【答案】B50、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。A.1～2天B.1～2周C.3～4天D.3～4周【答案】B多選題（共20題）1、下列（）標準對特殊類別食品的食品標簽做出了相關規定。A.《保健（功能）食品通用標準》（GB16740）B.《預包裝食品標簽通則》GB7188C.《飲料酒標簽標準》（GB10344）D.《嬰幼兒食品的衛生標準》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）E.《食品添加劑衛生標準》（GB2760-1996）【答案】ACD2、專用粉的質量指標包括（）。A.降落數值B.水分C.含砂量D.濕面筋E.口味【答案】ABCD3、下列屬于老年人的特殊膳食指南內容的是（）。A.食物要粗細搭配B.積極參加適度體力活動C.保持能量平衡D.食物要求易于消化E.不必控制膳食纖維的攝入【答案】ABCD4、胰液中所含的有機物主要有（）。A.膽汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶原【答案】BCD5、下列（）屬于預包裝食品標簽通則GB7718-2004規定的強制標示內容。A.食品名稱和配料清單B.凈含量和固形物含量C.制造商和經銷商的名稱和地址D.生產日期和保質期E.產品標準號和質量等級【答案】ABCD6、鋅的良好來源是（）。A.花生B.動物內臟C.紅色肉D.海產品E.谷類胚芽【答案】ABCD7、目前比較常見的保健食晶主要涉及的功能包括（）。A.改善生長發育B.增強免疫力C.抗氧化D.輔助降血壓E.增加骨密度【答案】ABCD8、毒蕈中毒的臨床表現的類型包括（）。A.胃腸炎型B.神經精神型C.溶血型D.臟器損害型E.日光性皮炎型【答案】ABCD9、人體消耗的能量主要用于（）。A.基礎代謝B.體力活動C.生長發育D.食物的特殊動力作用E.胎兒生長【答案】ABCD10、開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。A.嬰兒月齡達4個月B.嬰兒可以坐起來了C.嬰兒體重增長已達到出生時的2倍D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了【答案】BCD11、在中樞神經系統的結構和功能中發揮著重要作用的有（）。A.氨基酸B.磷脂C.維生素CD.維生素E.鐵【答案】ABCD12、人體膳食調查報告的主體內容應包括（）。A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營養素攝入狀況C.居民能量、蛋白質、脂肪的來源D.居民膳食結構狀況與膳食指南的比較E.針對存在問題提出建議【答案】ABCD13、以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A.催吐B.使用特效藥二硫基丙醇治療C.應用美藍、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D.洗胃E.導瀉【答案】ACD14、幼兒園食譜的編制應該（）。A.根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》確定其營養需要目標B.按周編制食譜，一周食譜應不重復C.每周的食譜應在上一周周末向兒童家長公布D.確定膳食制度，以三餐二點制為宜E.肉類每餐要達到50%【答案】ABCD15、營養教育的對象有（）。A.個體B.各類組織機構C.政府部門D.社區E.臨床營養工作的對象【答案】ABCD16、高血壓的病因可能與（）有關。A.年齡B.遺傳C.體重D.環境E.胰島素抵抗【答案】ABCD17、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養素為（）。A.鉆B.鉻C.銅D.葉酸E.煙酸【答案】B18、針對缺鐵性貧血，膳食干預中應多補充（）。A.畜禽魚肉類食品B.黃綠色蔬菜C.奶類、豆類及其制品D.動物的全血與肝臟E.柑橘類水果【答案】AD19、環境中二英的主要來源包括（）。A.除草劑和落葉劑的使用B.醫院的廢棄物C.環境中光化學反應D.城市垃圾的焚燒E.汽車尾氣【答案】ABCD20、下列食物中屬于豆類及制品的有（）。A.大豆B.豆漿C.豆腐D.千張E.腐竹【答案】ABCD大題（共10題）一、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養至今，間斷添加過菜水和果汁。應該進一步做些什么工作以及對該嬰兒營養與生長發育做出評價？【答案】二、某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g，計算出該食堂一日粳米的總用量？【答案】三、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，該人群的奶類食物消費率是多少？【答案】四、現有一公共營養師要進行蛋白質生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出有關生物樣品相應的收集方法（自收集的準備至保存止）。【答案】五、某企業有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算出食物的能量和營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】六、小李，男，17歲，來自偏遠的山區（缺碘地區）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔心?，F他找一公共營養師咨詢，營養師建議他到醫院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測，檢查結果發現，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節但有結節；尿碘為80ug/L。對小李可以提出一些什么營養建議？【答案】七、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為l75cm，用體