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文檔簡介
涼菜制作崗位衛生管理制度一、制度背景涼菜是一種適宜夏季食用的食品,制作手法簡單,口感鮮美,備受人們喜愛。然而,由于涼菜是由生食材制作而成,其衛生安全問題備受關注。因此,為了確保涼菜制作過程中的衛生安全,保障食品安全,需要制定涼菜制作崗位衛生管理制度。二、適用范圍本制度適用于所有從事涼菜制作工作的員工。三、制度內容1.崗位要求具有一定的涼菜制作經驗,熟練掌握涼菜制作技法。具備食品衛生知識,知曉食品衛生安全的重要性,嚴格遵守衛生操作規程。操作前必須洗手、佩戴工作帽和口罩,保持頭發整潔清洗,穿著干凈整潔的工作服,不得穿拖鞋進行操作。需要做到身體清潔、健康,嚴禁患有呼吸性傳染病、腸胃病等傳染病的員工從事涼菜制作工作。2.原材料采購原材料必須具有合法的檢驗證書,否則不得使用。原材料應盡量選擇有保障的供應商,保證原材料的新鮮度。原材料采購后應先驗收,保證其質量符合標準,并做好相應的記錄。3.工作場所衛生管理工作場所必須保持干凈衛生,每天至少清潔1次,定期徹底清潔工作區域。禁止在工作場所內吸煙、吐痰等行為,垃圾應及時清理。工作場所內應配備足夠數量的手洗設備,并保證手洗設備的干凈衛生。食品儲藏區域必須完全隔離于生活用具和衛生間等區域。涼菜加工過程中,必須按照規定的程序進行,不能夠將涼菜放在地上或者不干凈的工作桌面上。4.工作流程操作規程手洗程序:①拿起肥皂,配合流動水把手掌心搓搓揉揉,用手心去搓手背和指縫;②再把手心搓搓揉揉、互相握一下手掌,保證肥皂溶于水中;③雙手靠近流動水龍頭,讓水緩慢地沿著手指末端流下去。雙手一定要保持身體外緣之外。準備工作:①工作人員必須洗手、佩戴工作帽和口罩;②準備涼菜所需的原材料,原材料必須經過驗收,保證其質量符合標準;③準備加工工具和所需的輔料和調料;④工作區域擺放要整齊,預防工具灑落和工作疏忽。涼菜制作程序:①將準備好的原材料擺放整齊,根據需要切割成適當大小的塊;②用清潔的工具,將原材料加工,制作出涼菜;③涼菜制作完成后,將涼菜用保鮮膜密封,放進冰箱或保鮮柜中,注意保持涼菜清潔衛生;④清理涼菜制作過程中的食品殘渣和工具。5.廢棄物處理廢棄物產生時必須立即丟棄至規定的廢棄物容器內,不得亂扔亂放。廢棄物經專人清潔,定期且有記錄地進行處理,確保處理后不會對環境造成危害。6.崗位培訓和考核對新員工進行培訓,使其了解該制度及衛生操作規程。定期對員工進行考核,考核不合格者進行培訓直至合格。四、制度執行實行責任制,明確各崗位的職責和權限。對違反本制度的員工,實行相應的處理措施。定期對本制度進行評估和調整,以適應不斷變化的需求。五、制度實施本制度從制定之日起實施,相關人員必須認真學習并貫徹執行。對制度執行過
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