病理生理學Pathophysiology課程編號：10107適用專業：食品科學與工程（食品營養與安全專業）總學時數：54學時理論學時：36學時實驗學時：18學時總學分：2.5學分內容簡介病理生理學(pathoPhysiology)是一門研究疾病發生發展規律和機制的科學。它是一門食品營養與安全專業基礎理論課。它的任務是以辯證唯物主義為指導思想闡明疾病的本質，為疾病的防治提供理論基礎。病理生理學的研究范圍很廣，但其主要任務是研究疾病發生發展的一般規律與機制，研究患病機體的功能、代謝的變化和機制，從而探討疾病的本質，為疾病的防治提供理論根據。教學大綱一、課堂講授部分（一）各章節要點及授課時數第一章緒論1學時扯第一陣節這病理蠟生理共學的葉任務衡、地帖位與拆內容陡第二洞節半病理胖生理時學的額主要務研究疫方法誤第三械節欠病理此生理障學發筍展簡忽史悅第二銀章許疾服病概己論賞末回脅虹或住懸歉匠光新恭恒迷考澇鞭吉輸開耐3束學時誰第一猶節監健康趨與疾喘病溜第二賓節謙病因練學雷第三抖節東發病泳學周第四進節膊疾病晨的經擋過與衡轉歸身第三攝章黑水島、電快解質銅代謝劫紊亂忍慢婚押蹦床膊嘩上劇創府附捏喂旅撇南2宗學時另第一付節健水、危鈉代姿謝障利礙雪第二喇節圾正常腹鉀代纖謝及詞鉀代喘謝障產礙曲第三貌節意鎂代糠謝及陷鎂代日謝障幟礙預第四澡節射鈣磷綠代謝堆及鈣悄磷代跨謝障凳礙蜘第四纏章灶酸堿債平衡驗和酸想堿平賊衡紊光亂高姓硬糕亞局愿框退扭棍現濃悲寫衣2學揚時厚第一攔節漫酸堿蝕物質閱的來紋源及母穩態地第二剩節耽反映念酸堿何平衡英狀況棍的常專用指雜標及揚其意陰義勞第三失節篇單純習性酸愛堿平贈衡紊淚亂糧第四胖節魔混合刑性酸子堿平候衡紊公亂懸第五腥章判缺盈氧軟冬識腐跟選碗悶坊稠阿旅琴短工半棟秀犧唱劃下誕碗2收學時所第一慨節砍缺氧根的類朽型、宰原因共和發旦病機拼制先第二子節養缺氧庭時機回體的蝕功能主代謝項變化飛第三也節再影響灣機體暑對缺鹿氧耐渠受性核的因拘素桂第四浮節拖氧療捎與氧皂中毒呆第六酒章額發團熱票杏盡田煮學腳邀越謙窩介慨心席曲跨專勺陡偷2孟學時永第一拳節爆概述通第二搞節欲病因庭和發解病機拆制千第三至節信代謝胞與功曬能的晴改變幟第四燥節震防治蘿的病謹理生炸理基據礎譜第七腸章辟應亞激闖白繁圣送趟廊送俗罪敬昂惡捆脖到柿勵遺緩宏2學長時企第一扁節湯概述傍第二賄節逢應激針反應戚的基庫本表盯現逃第三返節序應激瓜與疾哄病箱第八尖章嘩休緩克曠搏伶距醬男叛悅際蘋怠鑄狂社煉翠自搞狂工慌血蝴暑份勝伯偏回女抗2增學時球第一域節退病因逮與分永類呼第二吼節蒙休克邊的分間期與側發病受機制犁第三微節兔休克虛的細攀胞代擦謝改耗變及剃器官涂功能懼障礙酸第四漢節洗休克故防治秘的病亡理生異理基怎礎蔥第九搬章作彌沉散性貓血管方內凝劣血鼠條跌宇倉羊建逐秘凝池為廉權疤3繁學時齊第一富節膜彌散未性血課管內賢凝血佛的原店因和厲發病寇機制序第二鄭節季影響桃彌散碼性血曉管內搖凝血桿發生餡發展睡的因迅素帽第三鬧節削彌散場性血蜻管內萄凝血送的分窩期和麥分型撐第四途節嗽彌散悅性血艇管內的凝血粗的功有能代悔謝變箏化脹第五榮節泛彌散浸性血憲管內算凝血警防治霧的病賣理生選理基逆礎屆第十蝴章建缺賽血-中再灌塌注損燥傷著洋羅牛總烈宮線埋霧杠扁促胡遙2睜學時并第一點節徑缺血堪-再澆灌注薄損傷概的原雁因及鄙條件裂第二辱節焰缺血呈-再繼灌注提損傷民的發宗生機播制崗第三幅節眉缺血池-再查灌注劍損傷妙時機躺體的辣功能沫及代導謝變非化丹第四鎖節松防治何缺血堵-再患灌注晉損傷殃的病液理生熟理基怨礎童第十耽一章平殘細胞絨信號猴轉導漫與疾刃病維可豈挑開情允趁別倦晉瀉2右學時澆第一冊節改細胞販信號薦轉導經的主饅要途袍徑斧第二美節英細胞嚇信號竊轉導茫障礙茂與疾則病韻第三岸節鋒細胞葵信號帽轉導耳調控黃與疾釘病防推治接第十值二章首副細胞召凋亡雹與疾赤病僵耍舅朵同蝦泄抖芬你敞扣愁競挪2學避時照第一挺節怕概述厲第二鞏節籌細胞木凋亡茫過程貪與調擾控津第三巨節兼細胞南凋亡搏的發金生機姻制束第四今節穩細胞蠟凋亡責與疾講病知第五朗節械細胞嘉凋亡核在疾仰病防把治中知的意狠義緒第十械三章擾盆心功撿能不慨全振胞敵須借龍味親孫斯遣獲圍政芳騎2釣學時羅第一麥節垂概述弓第二湯節沿心力始衰竭嘴的病項因、憂誘因伐與分屬類覺第三驢節踩心力棉衰竭馳的發劫生機白制浴第四積節獻心力意衰竭傷時機蘿體的沫代償領反應錦第五楊節蒸心力干衰竭劇臨床竹表現傳的病絲理生左理基子礎看第六駕節襪防治籮心力祝衰竭彈的病罰理生悠理基鹿礎仙第十碼四章切吼呼吸駁功能滾不全居高神避皆今預昆糊展迅倒為嶺忘2疤學時訂第一顧節坑原因粱和發薪病機販制侍第二殘節復主要斑代謝勤功能懂變化咬第三箱節俗防治女的病消理生侍理基斥礎緩第十雜五章寇怪肝功忙能不關全羞3學晨時底第一憐節筍分類閱及病茅因修第二魔節筍肝功晃能不郊全臨則床綜備合征歌的發參生機團制敵第三士節費肝性誓腦病憂第四剩節稠肝性喜功能身性腎榮衰竭馳第五錄節戰防治鋼肝功椒能不產全的墊病理疲生理退基礎怖第十座六章狂吊腎功懸能不碰全呢蘭礙伯故案把世申因找2學漿時銷第一績節耗急性校腎功袋能不至全鈴第二竟節戴慢性盆腎功隙能不擴全泳第三劉節貌尿毒請癥匙第十撥七章滅同多器纏官功譯能障瘦礙和捷衰竭貌躍飛脈鵝雄脹豪覽斑灶2幟學時抖第一踩節棗病因荒和發本病經候過棟第二問節負各系觀統器涉官的第功能球代謝敏變化全第三膽節楚發病棗機制外第四清節憶防治欺的病魄理生窯理基品礎威（二童）教培材及捐主要似參考導書辨教材鄭：《奏病理破生理把學》淘活金惠筋銘主攤編斥人民民衛諒生出唯版社怨隸北京港：2災00雄2.映11晃.第逗五版喜主要浴參考叼書：車《病月理生袍理學躍》捆王稱迪潯講，金躲惠銘鐮當主編戶續北京里：人患民衛己生出謠版社期1都99轎4慘《實劉驗動托物的狀疾病撒模型爽》支朱攀愉，罵多秀限瀛主吹編燃天寨津：革天津耗科技僚翻譯收出版掉社牌19央97獸《T佩he帖B恒io垮lo保gi喪ca欄l棍pr粗in濟ci眾pl喬es民o屢f掛di斧se澤as哭e》領．S灑mi蟻th戚L綁H臺&粱Th障ei疊r搜S售O.川P誤at候ho累ph歪ys清io仰lo圣gy紙.捧Sa森un集de價r囑Co看mp腔.攔Ph現il淺ad竊el壘ph牛ia稿2她nd袖e紅di幼ti姜on涂.慌（三尤）教憐學大獲綱說踩明伸一、裹教學距目的居與課泡程性貸質任煮務旨本課閃程的咽任務唉是使歪學生毫掌握虛臨床轉營養袖相關語內容受，規宇律及嚇有關哲研究竟方法抵，使孫學求挨能利厘用基泊礎知撈識進紙行特歉定人妥群的及營養巷指導娃。運肯用正塑確的鴿營養麻學觀源點分占析解戶決實沙際問排題。蝦二、病主要鑄內容舉、重肅點及間深度退本門丑課的宇主要獎內容傻是病嘉理生崇理學撕的總歉論和康各論過。通靠過本干課程膜的學要習，溪應使績學生炒達到再如下炊要求狐:義1．旅掌握拆基本撲病理醒過程壤，主師要是框指多獸種疾膊病中蓮可能筍出現專的、測共同供的、歪成套傳的功冠能、霧代謝英和結擱構的輔變化話。例馳如：旁水、射電解惠質、尸酸堿肌平衡態紊亂謙，缺壘氧，擱發熱蠟，彌瞧散性燦血管夾內凝溫血，廚休克河，炎繁癥，御腫瘤燒等。逗2．喚了解慕消化磨系統乒、呼漠吸系蕩統、境循環預系統絹、內助分泌濃系統浪、泌公尿系撤統、過血液摸系統扁、神痰經系閃統、數等相覺關疾眠病的仔發病沖機理昌和特午征。斯三、矮教學挽要求燭及主裂要環睬節拳對病周理生獵理學柱總論賤中基洽本理掌論和遺各種腳疾病術發病臣機理組進行畏詳細弊講授勇。注荒意理萍論和贈實際盜的結控合。收四、如改革成思路繪和說餡明玻充分謎吸收寺先進雅成果謠，聯描系實紙際，伶講授果知識懂，使潛學生呆掌握驢解決專實際橡問題爆的能冰力。另二、堤實驗夫部分火1．毯實驗孕課程別簡介歌實驗辨教學笛在整惡個病糞理生凍理學剝教學復過程避中占鋸有重慎要地擦位。惠在遵綁循直將觀性軟、自福覺性甜、鞏匠固性紛、系館統性棒和接拉受性澡五原座則的煌前提污下，勸學習撕在動皮物身刮上復恢制典證型病遙理過鄰程和演疾病秘的方鋪法，志掌握濁某些挑常見彈的基閃本操簽作技式術，茶驗證懂和鞏給固理飯論知復識，期從而監對學耳生進斤行相辰關基江本素酸質的若培養腫。批2．屋實驗賓教學嚴目標索及基慚本要頃求抄通過鑒教學頸動物寸實驗殘，使釋學生鳥初步洪掌握添復制飄人類挎疾病助動物麥模型賀酌基巷本方掩法，拖正確置掌握濃病理臨生理宰學實擁驗的塔基本眾操作移技術并。通張過典遺型病助例的炭課堂誘討論絡，初貪步掌樓握分奮析問徹題、憶解決功問題靜的方兔法；巷培養再學生賤理論衰聯系納實際頭和建患立臨刷床思徹維的濫能力勉。同郊時也百達到木驗證拐、鞏驕固課列堂理筋論之可目的僑。縮實驗間課前告應認巷真預俘習實蛙驗指限導，戶了解腫本次禿實驗珍的目懂的、幼要求刊、方莫法和史操作尾程序鼓，理域解其貫實驗戴原理藝。要初注意友和充膛分估痛計實壽驗中禮可能意發生注的誤崇差和做問題螞，并襲做好圈補救剪準備頓。實扣驗小至組成浸員應確明確筋分工侄，又深密切友合作搏，在糕保證鴉實驗仿順利零進行邁的情脅況下送，使扣每位殘同學漲都能藝得到編應有捏的技涼能訓柄練。猛3．絹教材銳及主站要參搭考書循教材汽：金贈惠銘尚主尊編輪《病繭理生露理學催》，年人民伶衛生計出版餐社烘4．份考核狠辦法常在實盞驗過帶程中咳考核畫學生欣的課汁堂紀得律、狠實際租操作博能力購、實技驗完累成情邁況，增最后嶼考查器實驗獻報告瞞，給歐出實宴驗成止績（棵實驗腥報告互采用簽五分邊制）真。對鉆無故秩曠課擦學時遞達1謙/2姓（含債1/屢2）癥以上單者，吧必須司重修閃，并驕且不積得參妥加當持年的把理論使課程猾考試鼓。對憑有事頁、病躍假等護不能前完成壓實驗關內容識的學扣生，清必須胸補做批實驗魯才能右取得報相應手的實鑄驗成珍績，叮不能膝補做幅完成養的實記驗學振時達沖1/鄙2（敞含1扮/2葉）以么上者斯，必彎須重披修，河并且描不得愉參加天當年藥的理辛論課狹程考真試。崖實驗狂一：越小白姿鼠實船驗性捏肺水排腫炭1．誦實驗諷特點骨：蝴類型牽：驗直證沾類萄別：膽專業凡基礎蓬印計劃虧學時抄：6灶學時留偶每組胃人數煎：2鑰人妹首昏開日喬期：敢第源6恭周斧2．故實驗成目的爸與要案求：勝通過沃本實勿驗掌繳握全仙脂乳姥水分瓣測定境方法繁，領播會常膛壓干積燥法瓦測定燦水分堡的原習理及殼操作始要點預。磨3．盛主要澤儀器展設備瘋：秤序號流主要柜儀器趴設備泊名稱固型號垮規格葡數量捉1胖小天衡平堂10涼套恩2盲剪、柏鑷子統各兩拋把返1察4．加實驗剛內容貞提要俘：各肺水睬腫的劇發生愿與血百管內能外液跡體交里換障夠礙有皂關。唯本實竭驗通胳過腹甩腔注秩射腎嘴上腺佩素，敬使血波液由敬體循瘡環急玉速轉廉移到響肺循遵環，鮮導致鴉肺毛稱細血便管流倉體靜投壓突討然升融高而吼發生摟水腫瓜。顏5．族實驗使操作獵要點停：學欄習復座制小跡白鼠守肺水陡腫模挨型。奧觀察奏肺水鐘腫的幣表現莖及其微發生慢機理竟。鳳6．飲注意亦事項鈔：分直離肺指臟時施注意慨不要植損傷微肺組井織，稍以免倉水腫喇液流悲出影印響實崗驗結押果。影所用夜器皿毛等應健當潔驗凈干螞燥。遇實驗棵二：仔幾種液類型音的缺受氧瞇1．閉實驗續特點撒：單類型局：驗雖證爐類僚別：形專業錘基礎桑婆計劃倆學時征：6追學時棒犬每組或人數求：2盤人欣首種開日滾期：孕第段7飽周芹2．違實驗盟目的浮與要載求：竿學習兆復制俱不同足類型扁缺氧瓜的動白物模把型，葬掌握溫缺氧旋的分暮類和讓特點奔。觀員察不尖同類罩型缺肚氧對困呼吸惰的影別響和特皮膚撲、粘歷膜的漆顏色祥變化飼。了翁解不它同類礙型缺貝氧的粥解救君方法戰。座3．液主要充儀器化設備搭：育序號突主要莖儀器陶設備順名稱馬型號汗規格喪數量蓬1偉帶塞杏錐形狼瓶或寇廣口蝶瓶聚10舒0熊—衛12真5m需1股4臺阻以上錫一氧禾化碳戲發生訓裝置采，廣呢口瓶鋸，5靠ml餡、2握ml層刻度舌吸管厘，1蒼m暑l蓄注射齊器，縮酒精個燈，旺鑷子碌，剪猶刀。注4．萌實驗老內容尾提要渾：食血液括性缺表氧主養要是呀由于邁血紅偷蛋白胳數量不減少譜或性臨質改緣變，箱而使告血液際帶氧凡能力雁下降符，導運致組熄織缺欠氧。思①夢本實凝驗通鐮過小夾白鼠叮吸入鬼CO著，使音CO抓與血路紅蛋呢白結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喉除去紹氣泡房。設6．柳注意豬事項班：這橋種鑒噴別的落方法徹簡單枝而迅允速，剖大批離鮮蛋好的鑒淺別可吳以在瘡短時肚間內礎完成極，但舍也有瓶缺點臘：短①嚇該法滅使蛋葡殼膜湊脫落坦，故白不宜災久藏呈。求②研不能擺鑒別候已發閱生腐美敗變輩質的向蛋和殖內部畫有反停應變勞化的膠蛋。是實驗顧項目稱2隆1．慨實驗圣特點講：胖類型那：驗歉證惱然類別蝴：專決業原番計劃浴學時抄：2卷學時上姿每捐組人怒數：墨5人東泄首舒開日記期：因19嶺88銹年援2．靠實驗膨目的認與要斜求：介蛋是凡一種連非均御勻物宅質，貌它有殲蛋殼濁、蛋選清和滋蛋黃監組成哪，通捧過本舌次實鬧驗了騎解蛋逼的感牙觀結臟構及叔特征寶。均3．亡主要乓儀器個設備置：堆序號日主要窄儀器增設備營型號核規格各數量夾１佛蛋殼善厚度勸測定依儀橡--糖１焦4．值實驗歌內容攔提要釣：（旬1）晴蛋總危體結介構觀欺察（嘗2）械蛋殼疲部分眾的結齡構席5．友實驗譜操作辦要點苦：摧操作休步驟餐：用圾鑷子莊取鮮土蛋蛋爭殼放霜入盛多有5俘%E的DT芝A（扒pH街7.赴5～師8.詠0）邪溶液凈的燒繼杯中惰，浸掙約9烤0分吐鐘，年用水趨洗時愧角層摸由蛋袍殼上腳剝離近。另被取用躁水洗狐并擦錦干的之蛋殼可做同酒樣操證作，菌觀察砌有無羊膜層梳分離悠。涉6．悄注意刮事項棒：爪內蛋湖殼膜天及蛋唱白膜昏均由唐角質賺蛋白參呈纖簽維狀吧形成解網狀緊結構僻，不燥同點豎是，骨內蛋蓋殼膜納?的認纖維活較粗拜，網肌狀空友隙較辱大，渡微生桑物從堵氣孔眉進入斑即能憂通過零該膜勢。蛋幻白膜捉的結膊構?完也為竹網狀災，但棚纖維態較細吹，網術狀緊牲密細跳微，名微生坑物不界能直剛接通腰過。查實驗緞項目格3枕1．催實驗乖特點俗：場類型泛：驗長證爹枝類別爐：專倚業練砍計劃鉛學時滴：2御學時誰院每畏組人沈數：笛5人獲抽首隔開日橋期：肺19蛛88省年誕2．基實驗古目的妄與要袍求：黃通過牙學習難禽蛋設的質濤量鑒衛定方伸法，怨了解組蛋在崇收購除、儲僻藏、錦運和廳保管念方法鏡，質穴量鑒么定常具用方傳法主聚要有虎：感進官鑒登定法珠、哈炎夫單純位測拒定法伙、氣瘋室大西小測黨定法佳、燈智光透黨照法教和蛋謹黃指芒數測孫定法盞等；慨3．批主要老儀器吼設備指：穴序號除主要故儀器告設備繳型號霸規格耀數量爽１弦游標漢卡尺滅--正５放２直高度與有標瞎卡尺貧--論５灶３鳥氣室背測定役儀辣--榴２０譽4．有實驗洪內容培提要拘：（灶1）蹄感官郵鑒定賓（2冰）燈雜光透供視鑒窯定及宏蛋液醉感觀濤檢查禾（3詢）氣今室測淚定鑒籮別法埋（4尾）蛋魄黃指開數測并定（找5）懂蛋白侄哈夫據單位話的測骨定統5．肯實驗游操作錢要點照：將補蛋打廣在玻敏璃上欠，打驚在玻涌璃平遠面上右的蛋溫白并章非均果勻地斗附在傭蛋黃如周圍盆，而客總是掙有一屈部份好較寬沙。一鐘般都容距蛋狡黃1奇cm芝處濃辯蛋白忘最寬兵部分誰的高全度作劑為蛋柜白的蓬高度魄。測顫定點共選好五后，時把高武度游輕標卡樹尺的道游標靈尺慢暑慢地茂往下含落，元當標揉尺下蓋端與母濃蛋猛白表梁面接朵觸，輕立即賠停止快調測邪尺。淋讀出究卡尺巧標示掃之數冤。俗6．變注意束事項財：先蒙稱蛋狐重（岡精確猜到0階.1蕩g）乖，然摔后將扮蛋用啄適當木力量令從中錦間打石開（敗注意球，不敵要破知壞蛋保白和愛蛋黃舊的完嚴整性艦），氏把內較容物直倒在家架上糕的水鋪平玻被璃平量面上倘。儀嘩器放喇置時腰必須余用水負平儀碼測定席是否間在水霞平位此置，僅否則適必須咱調整革。擺實驗喂項目戒4駐1．鼓實驗蘇特點萌：魯類型物：綜李合門礙類別匠：專弄業租腹計劃某學時失：3烈學時朋聚每堡組人滾數：科5人館含首棉開日典期：玉19篩88碰年卸2．宣實驗嚷目的膜與要調求：勺學習緣用浸炎泡方割法和原包泥連方法酒制作采松花勉蛋，跟并學炊習品碰質鑒漢定方狗法。潑3．蛛主要嫂儀器喪設備斤：海序號株主要隊儀器貝設備盾型號哭規格菊數量肌1給天平疲--遲1唯2誓照蛋所器批--亭1蒸3勵堿式謠滴定戴管鎮--疫5評4有陶制孝缸僅--預4脊5辨容器掠--貿2低4．經實驗備內容債提要擇：浸券泡包堵泥法顏：配否方；掙料液皺制備誕；原繁料蛋甩的檢咬查；時浸泡璃；包頸泥。褲5．泊實驗笨操作烘要點誦配制防方法繼：稱費取茶結葉及姓純堿嘆放在化容器善中，糧加沸眼水后洽小心地攪拌燒使全教部溶趣解，貨再分屆次加宿入生扣石灰像，待撐自溶扛后攪躲拌。縮取少離量上霧層溶笨液于伙乳缽跌中，雪加入業氧化缺鉛充匆分研賺磨使冤溶解前，然穗后倒仍入料秤液中蝶，3壽～4危小時吼后加盈入食濾鹽，希充分糊攪拌旁。放藥置2陳4～竊48罰小時抱后，混攪拌盼均勻碌并撈巡出渣恢屑，哨抽樣片測定介氫氧困化鈉虧含量吊。午6．蓮注意順事項陡：松屠花蛋浴的總齡堿度荷過大奮，口法感有步辣味盲，適弊口性運差。飼因此葉，要撓求硬翁心松托花蛋額總度鋪不高供于1龍5，薪軟心飯松花繳蛋不晉超過敵10俱為宜墓。料溉液經拔檢定報，氫西氧化課鈉含暴量為爹4%外～6魄%才牢能使須用。吩淀粉船蛋白喚深加斑工扶St查ar給ch祝A燙nd層P眾la濟nt手P內ro資te難in刪P走ro犯ce滴ss慢in振g升課程饒編號練：1舊00裝58重適用冒專業斜：食芹品科管學與粒工程橫總學痰時數相：7炭2學枝時突納斑理耗論學場時：野54奶學時南畢鑒征實驗凈學時釣：1什8學林時拳總學散分：姥3.恭5學飛分訂內容奧簡介絨淀粉寇蛋白配深加貼工是禍糧油胃加工閣方向糞的專揭業課趙，簡法單介便紹與級深加袖工有饒關的雪淀粉待化學態和蛋寫白質河化學棕,弊主要搜介紹企淀粉嚼深加輔工產團品和羽植物退蛋白螺質的創加工收技術溪。殲教學箏大綱熱一、悠課堂察講授私部分洋（一鏟）各后章節襖要點鐵及授傾課時巖數撒第一談章繼淀悠粉的抓結構夠與性紫質沫瑞年厭卡風李嘉客4訓學時僻第一滿節濃淀粉抽的結上構慎第二湊節晃淀粉句的物治理性賺質盼第三醋節評淀粉浮的化嬸學性須質義第二褲章魚淀補粉的共制取照工藝許憶蠻絨帶竄粗存踩梯亂咳沫趨6學膨時敘第一助節催玉米某淀粉套的生聽產纖一、們濕法愧玉米耗淀粉染的生尸產及戶工藝荷二、息干法惕玉米歷淀粉序的生擾產及悔工藝摟第二渾節稼馬鈴由薯淀志粉的替生產凍第三紀章刑淀滔粉制講糖丸斃踢多夠柳記塞咐留胸崇6學預時轎第一凝節廟酸法射水解戰淀粉租糖冠一、外概述串二、住生產越工藝鈔第二脈節支全糖善一、臨酸法肯全糖濱二、貧酶法奔全糖淘第三燃節瘦麥芽纖糖望一、織麥芽垃糖生午產工鮮藝飛二、瓶麥芽理糖的織應用這第四豈節去功能軟低聚鎖糖筋一、洽聚異岡麥芽減糖堂二、違低聚隔龍膽列糖扇第四岔章譜淀牽粉發路酵鈔驗厲陸痕賀岸憲曠點6學扇時常第一乞節喚玉米桂酒精林生產銷技術擔一、冶生產死工藝非二、敵主要誦設備洋三、而酒糟遇的綜脅合利垂用異第二池節搬玉米供生產芹味精摧一、執生產術工藝懇二、癢技術移參數慧第五策章扭變僵性淀苗粉箱夢賊身幅個霧款暫答條8晉學時事第一虜節鑼變性推淀粉精的概貪論氧第二虹節憐預糊趕化淀否粉萄一、欄熱滾身法殃二、額噴霧災法循三、麻擠壓父膨化雪法彼四、修微波橋法洞第三膀節督酯化蹲淀粉顛一、塊淀粉差磷酸瀉單酯敬二、前淀粉慶醋酸每酯膏三、芳淀粉裂黃原風酸酯狐第四齒節墳醚化挽淀粉聚一、賠羥烷恰基淀刻粉你二、賴羧甲蹦基淀鄭粉遺三、圾其他葉淀粉劉醚蝕第六血章棄植口物蛋座白資釘源腰任懸沸咱舅阿6型學時晃第一乒節奴主要是油料桑蛋白酸資源標一、辨大豆讓蛋白極質房二、壓花生已蛋白正質冰三、晴芝麻箱蛋白悔質粱四、液其他事油料臉蛋白火質綿第二列節要主要隊谷類齡蛋白音種子淡資源舅一、惜小麥帝蛋白澆質打二、雄大米忙蛋白石質茂三、素玉米閥蛋白蠟質捐四、店其他寶谷類組蛋白勢質蒼第三羨節褲新植究物蛋杜白資淋源揉一、旬藻類旨蛋白玻質汪二、夏葉蛋欲白質茂第七削章隸植勺物蛋價白制潔取工針藝象朵省碼曠余語蠅折額1裁0學宣時證第一堂節磁種子謙油料嚴的脫現皮（詞殼）共工藝性一、濫大豆銀脫皮紡工藝賞二、澡油菜脊籽脫映皮工末藝齡三、勝芝麻寫脫皮詠工藝撿第二發節吉低溫緒脫溶育粕制擇取工朽藝陸一、懼工藝仿參數飲的確桶定揚二、竊低溫報脫溶繁工藝面及設享備挺第三灑節題大豆吹蛋白墳制取診工藝債一、針全脂讓大豆尺粉現二、燒脫脂牧大豆退粉懂三、籍豆乳欄及豆篇乳粉鋪四、斜大豆背濃縮模蛋白晝五、水大豆桌分離芒蛋白久六、談大豆永組織歲蛋白豆七、吩大豆屠發泡煩粉負八、候大豆泛水解智蛋白墨第四蒙節門谷物匙蛋白踏制取喇工藝蝕一、疊玉米因蛋白竭二、臥小麥經蛋白紗三、叉米糠殘蛋白庸第八博章籠植水物蛋朽白的甚功能殺性及騾其應患用替鎮危腔割通逃性母紫糊助玻播災糕遭海乎適鄭8學滅時亂第一顏節尋大豆抹蛋白渴制品多的功揮能性胸及其客應用翼一、倚大豆熱蛋白逮制品案的功筋能性疏二、站大豆甩蛋白讀制品鼻功能饑特性雄的應昆用]雄第二級節舞花生說蛋白蘿產品駁的功軟能性構（二聾）教輛材及慶主要壺參考慧書億《淀識粉科明學》捕睬李浪罵，宅河南耽科技翠出版奔社處《植椅物蛋濱白工離藝學頭》廈劉大旗川編杰著，乎中國冰商業幸出版百社隙《植及物蛋浩白生遭產工暗藝與挨配方叫》督李耍正明維，中妥國輕堤工業劣出版賴社個《變繭性淀民粉生情產與坊應用勇手冊局》六張缸友松右，中護國輕并工業望出版帝社汁《玉司米酒找精生該產新奏技術舊》呀謝姻林，喊中國勸輕工布業出雄版社泊（三體）教練學大撫綱說骨明澇一、疫教學誘目的校、課耕程性父質任良務、善與其襯他課需程的氏關系怕，所怎需進號修的閣課程蕉淀粉餡蛋白坡深加偏工是抹糧油孟加工泛方向墊的專算業課慕，其般目的仗是通柱過對菠本教鄙學大編綱所蝕規定好內容傭的講遵授，旅使學年生能粒夠掌頓握淀黎粉蛋歷白深報加工筑的基靈本原輸理、裕技術土、方懂法，奶為學劈生畢拔業后叨從事博糧油款淀粉外蛋白吉深加筑工技律術工初作奠蒸定基義礎。廊二、沃主要菠內容歡、重完點及幕深度妙：我重點艷掌握溉淀粉年蛋白眾深加些工的姻基本徹原理六和基射本方啟法。歡深度個：在妥介紹殲基本嶄原理蛙的基送礎上填，講凳授一鼻些新的的淀罪粉蛋海白深狀加工指技術麗。絕三、御教學嚷要求劈與主必要環杰節飲1．哲了解咐淀粉呼蛋白水深加游工的盲基本軌原理辨2．酒掌握弱幾種汪基本們的淀殃粉蛋寇白深速加工而技術慚二、飯實驗聚部分嘉1．重實驗進課程紹簡介代通過拾實驗陜使學答生掌羅握和護了解鍬淀粉譽品質鮮指標樸的測可定方得法，認大豆朽蛋白培質的剃功能斜性的慶測定裁，所墨設實技驗內忽容對恐指導刮生產匪實際子有較裙大的堡意義蜂。要努求學陪生獨紹立完頑成每碑個實反驗過曾程，吸并寫扁出實躁驗報策告。渴2．掌實驗凝教學定目標互及基州本要假求摟教學缸目標改是使有學生翠掌握寄淀粉海品質俯、大解豆蛋蹄白功貨能性襖測定羅的方謙法。毯要求榴每個嚇學生傾獨立艇完成奧全部仆的實飄驗內間容，牌并對塘實驗所結果啄分析慈總結達。竟3．渠教材續及參粗考書鋒《淀翻粉科客學》充薄李浪俯，召河南狂科學萌技術尸出版伐社，鞭19魂93題《植里物蛋獎白工蜜藝學儲》恩劉大齡川編冤著，臥中國截商業負出版即社良4．鑼考核占辦法丑：實遲驗過齊程檢掌驗；餅實驗船報告毒。旺實驗住一：條淀粉屑物理羨性質遞的測鍬定嬸1．永實驗持特點需：串類型萬：驗算證榴罰類別錯：專賞業蠻緊計劃誦學時財：3以學時蔑昨每璃組人歌數：此5人腰可首織開日恐期：朽20濕03匠年痰2．漂實驗能目的睛與要壺求：獸淀粉迷顆粒遺的糊倦化、篇凝沉辯，淀抹粉的浙膨潤分力、犧溶解壇度，悄淀粉櫻糊的酬黏度棒，凝盲膠強躲度、茫剛度蛛等特災性是平反應裳淀粉責物理嗓特性童的主戒要參褲數，徐這些壘參數亞決定前了淀諸粉的欲應用話特性堤，通康過本甚實驗乳使學躺生掌精握評殺價淀蘆粉物液理特攻性的脹方法愈。要張求學迅生獨而立完占成每王個實耐驗過臥程，桌并寫耀出實狡驗報低告。勸3．瓜主要虎儀器勉設備跡：忙序號攻主要戶儀器置設備短名稱洽型號既規格膠數量塵1另旋轉屈式黏蕩度計凱DV躍-徹Ⅱ百+拴6拿2氧離心上機土CD硬4-釋2雄1套3亭天平綿（萬悅分之素一）島AL椅-2戶04借1宅4嶺分光撥光度則計澡72材1癥1暗4．竹實驗猾內容滔提要膽：捆（1惜）淀耳粉糊茶化度屬的測趙定：便淀粉抖溶液患隨著常溫度桌的升勤高，急溶液免的透罩光率顫發生餅變化掃，當肅溶液貸加熱交的溫雁度達旦到糊弄化溫呀度時楚，溶忍液的嫁透光葉度急榴劇增蕩加，扒該點皆的溫譽度就震是淀丹粉的復糊化獨溫度夸。專（2甘）淀肝粉溶充解度種和潤滾脹度借的測脹定：事潤脹壩度與若溶解甲度反晴映淀女粉與概水之波間相勤互作巡用的懼大小覽，潤氧脹度魚指每捷可干爺淀粉俗在一爆定溫及度下蕩吸水涌的質瓶量數遼，溶姐解度鼓指在隙一定缸溫度觀下，犧淀粉策分子井溶解護的質鑄量百永分數愧。肚（3阻）淀數粉糊犯黏度摟的測六定：是黏度杰計的奸轉子瞎在淀筋粉糊盼中運林動，俗由于揮淀粉腹糊的恭阻力航產生枯扭矩濕力，贏形成愧的扭熱矩通緊過指迎針指清示出凡來。濾5．擔實驗鬼操作訊要點滋：勁（1霉）淀鴿粉糊年化度匪的測狂定：雀利用莊分光潮光度蹤計測孩定1猛%淀本粉懸劫浮溶驗液在參連續忘加熱鼠時，解光量抱透過驚的變南化，構記錄并糊化照開始捆點溫辛度與鐵雙折星射消臉失溫曬度是釣一致積。孩（2削）淀織粉溶通解度霞和潤程脹度從的測丙定：吊淀粉乳試樣柿放在銜具塞與刻度億試管殿中，譯加水隆后在站一定筒溫度錘下加善熱1斥h脾，離理心3娃0受mi波n捏，上妻清液擔和沉笨淀烘溝干后磚分別途稱重陷，根弄據分嚼別計鉗算溶滔解度叮和潤床脹度球。胸（3鉤）淀孕粉糊另黏度給的測海定：闖將0饒.6鳳%淀諒粉溶計液放跪在黏方度計殲保溫舊杯中怪，將借黏度蛛計調將零，送保溫杜杯控粗制溫幕度在符45森℃耐、5陷5葬℃景、6售5廈℃作、7唉5嬌℃蝦、8撇5奏℃逆、9臘2鼠℃眾，在麻保溫裝裝置臉達到冠上述燒每個坊溫度膏時，針從有憐淀粉鞏乳的循燒杯嗎中吸期出淀鴉粉乳必，加刻入到晝黏度秩計的貧測量覺筒中虜，測郵定黏蛾度。底根據鴨各溫送度時迎的黏朵度值蘋可以闊做出粘樣品倍隨著讀溫度局的升爽高而登逐漸何糊化希的黏府度與編溫度走曲線臣圖，介從圖曬上可關以估蓄算到再黏度糞的最遞高值時與當身時的谷溫度拾。梯6．譽注意鄉事項轎：悶通過冤旋轉絲式黏級度計臉指針鬼的變來化來湖測定豐黏度嘉，但元要準佳確測旅定溫泉度的另變化碗；就溶解碑度和敢潤脹體度的畏測定債結果單也要瓦考慮像溫度創的變截化。址實驗越二：愛變性果淀粉押測定民技術委（一暈）訴1．辯實驗暈特點踐：貸類型劫：驗爺證摸還類別鑼：專范業麻慕計劃掀學時挺：3泳學時昏潤每令組人多數：恒5人忘惱首么開日膛期：喂20芳03勺年貢2．炎實驗蛛目的依與要猶求：針各種棋變性償淀粉烤具有鈔不同信的性饞質，予同一匹種變監性淀躍粉，欲由于約變性再的程弦度不睛同，虹其性棄質也恰有差嗚異，尊通過燥以下阻實驗工使學寒生掌拾握各剪種變您性淀耍粉變咽性程肆度的熊測定截方法碧，這停些技移術對食指導帝生產圖和科族研都憶具有龜重要匙的意規義。鏡要求做學生約獨立但完成杠每個護實驗梯過程禿，并淹寫出沈實驗妄報告器。遣3．緒主要度儀器狡設備彈：同序號惱主要直儀器其設備若名稱鴉型號林規格香數量污1傻混合蜻器藝SL辣-2海6草2鎖攪拌育機砌XQ仗-3煙1遙3皮離心援機嶼CD談4-另2戰1凳4徑恒溫召水浴羞HH壞S2于16牧1厘5柳滴定選管吹50諒ml估30冬6挽過濾行漏斗登10殺0c轎m員30黑4．城實驗鏟內容么提要餐：拜（1萌）掠α賭化度凍（糊值化度腎）的替測定歲：利艷用葡字糖淀盞粉酶案對糊牲化淀只粉和啊原淀炒粉有忌選擇開性的候分解規，通校過對廊生成絮物的拴測量租得到摘的發α你化度跟。通率常糊盟化淀壘粉易章被淀施粉酶間消化論，原踩淀粉堅則難痰消化炎，因草此可釘以用束消化江相對瞇百分唇率來完準確衰計算爪α央化度陰。柳（2怎）氧犯化度員的測述定：淘氧化捕淀粉臟與原咱淀粉刊不同瑞之處努在于掏葡萄皮糖殘統基上番C2異和裕C3白位上旋的羰臥基，樂生成斤了羰份基和離羧基柜，因初而引繩入了貸一些脖新的各性質掀。不臂同氧石化程牙度，奸其分哥子中姨羰基漫、羧睛基含椒量的而不同誰，皇通常述測定伶氧化衡淀粉迫的羰疤基和棋羧基壽含量欄來確鮮定氧錦化程鏡度。螞5．弟實驗呀操作騰要點粱：掌（1埋）相α冰化度俯（糊剖化度叮）的隆測定灶：洪分別珠稱取襯通過求60多目篩性的磨麥碎試餃樣1室g攜（水英分1腰4%吳）置膝于2閥個1溉00碧mL賊的三陪角瓶培中，仍分別互標記鋪為A津1笛、A盈2屢，另疏取1型個1脊00險mL末的三狐角瓶躁，不屋加試諷樣作碑為空曠白，尼標記湖B。掀向這肥3個榨瓶中高個加堪入蒸典餾水印50朝mL從。咽把A蹄1輛置于絡電爐枯上煮廢沸（信微）來或在動沸水嘩浴中斧煮沸駛20疼mi蠟n，樂然后救將A湊1俘三角密瓶迅桃速冷諒卻到匹20杯℃律（夏伏天高籍溫時奮應將愁A尊2蒼、B剖與A恢1端3個奸三角國瓶迅端速冷謹卻到奴20勞℃羞）。爆在A失1誘、A前2琴、B倉3個夸三角重瓶中決各加腳入5食%的姨Ta碼Ka館淀粉桂酶液圈5m莊L（艱用時密現配項），陶在3頌7別—欠38姨℃態水浴墾中保詠溫2帽h，柴每1憲5m播in乳攪拌礎一次必，然件后在傳3個俊三角繞瓶中終迅速慨加入弄1m所ol豬/L腥的鹽趟酸溶數液2肥mL漠，用誼蒸餾告水定遠容至企10浸0m云L，頭過濾吵后作睜檢定車液用勢。反各取屬檢定瘋液1綿0m濁L，舟分別步置于狼3個偽10鬼0m太L具惡塞磨信口三卻角瓶純中，宗各加筋入0城.1羨mo困l/依L的壺碘液拾10攔mL臣，0繼.1刻mo測l/寇L的界Na竄OH狗溶液晝18慨mL恒，然碎后加涌塞靜被置1坊5m猶in終。旗靜置招后在景上述脾3個院三角湊瓶中沙各加狀入1嘉0%慘的硫斜酸溶訂液2廣mL海，用盲0.饞1m撞ol西/L拜的N轟a瞧2素S斯2祥O南3炭標準洞溶液眠進鎖行滴知定，團待試村樣顏災色變寺為淡奉黃色述時加敗入1潮%淀述粉液驢作指壘示劑呈，繼肆續滴辜定至挺藍色燈消失倘，記狹錄所汁消耗媽Na餓2刮S鹿2稿O始3員的標襪準溶華液的敞體積腿。返（2殼）氧追化度誰的測純定插準確摟稱取豬適量修過4岔0目格篩的槍氧化挨淀粉攏樣品忘，羧院基含顧量不麗超過葛0.愧25謹毫摩旦爾。皆對于我低氧即化度扛的樣敏品，摔重量湖不超襯過5銹.0才g，特對于警高氧就化度桿的樣體品，壟重量懇不少蘿于0漁.1影5g戶。將址樣品密轉移級到1腥00溜ml繞燒杯貓里，須加入玉25悠ml查0.圖1M恢的鹽集酸，梳不時允攪動幕，放威置3瘡0分掠鐘以姨上，哪用中枕號耐憲酸過點濾漏孝斗過褲濾，悶用蒸鳥餾水尿洗滌倆，直社至洗肚脫液傾中無弟氯離櫻子為咐止。辨用0齊.1終M硝跡酸銀薄溶液牢檢查雨氯離肉子，磚將洗兇好的布樣品憲移入墊50燕0m忙l燒化杯里芽，加娛入3儉00眼ml艷蒸餾齡水，葉攪拌鐮均勻吵后，貴在沸果水浴予中加特熱，童連續格攪拌腹，淀還粉糊逃化后糞再繼燒續加繪熱1截5分嚴鐘，避使糊反化完讓全。或加入即1%渡酚酞濁指示熱劑，浮趁熱怠用0辟.1冬00買0M沖的標字準氫碑氧化剩鈉溶痛液滴警定，線呈淡媽紅色飲為終脹點，但記錄幅消耗歐ml碧數。平稱取天同樣般重量漁的原撤淀粉拉作空蛾白，難用1意00組ml域蒸餾縫水浸瞧泡，球每5驗分鐘臟攪動揮一次霧，泡腦30饅分鐘蜓，其奉余操煉作與枯樣品享相同胖。空辰白滴禮定是寬修正慢原淀恒粉中井可能麥存在釋的酸技性物我質，弟樣品上的羧欺基含獵量有頁質量邀百分盾率表店示。并6．料注意慈事項四：糊亂化度笨的測絮定時供要注崖意觀樣察顏毒色的犁變化宇。境實驗嫌三：勻變性贊淀粉淡測定促技術群（二揪）撤1．眼實驗慣特點紹：鍋類型百：驗席證浪食類別燃：專幻業臂濁計劃乖學時錫：3集學時桃饅每撐組人邁數：半5人磁恒首開襯日期猶：2寶00狹3年蔬2．延實驗境目的涌與要法求：出各種毅變性煎淀粉過具有獻不同喪的性皂質，替同一寶種變換性淀會粉，吳由于叫變性臭的程沖度不付同，條其性弦質也盲有差尸異，茂通過富以下鈴實驗依使學紡生掌勿握各曠種變荒性淀騙粉變模性程跡度的鐵測定感方法域，這拐些技割術對醫指導逃生產暑和科全研都敏具有詞重要逝的意踏義。她要求病學生湊獨立箭完成謊每個蒜實驗碑過程驗，并親寫出閥實驗嘆報告駛。拌3．掉主要敏儀器忌設備巾：躺序號卵主要音儀器慣設備望名稱苗型號提規格梁數量側1宰烏氏助黏度赤計閣DV感-2昏+爬5鎖2顆秒表懷0.難1s漲2安3察恒溫墨水浴陡DK馳-9愉8-列1船4導4歌離心瘋機須CD濾4-艇2紀1岸5括電磁領攪拌鵲器禾LS候Q-紐3飯1雀4．摩實驗康內容斬提要魯：塑（1選）分鹽解度絡的測跌定：描變性芬淀粉礦會發榴生淀單粉分福子降盟解，號分解抵度是皂衡量賤其變暢性程舞度指夠標，資用黏雖度法問測定忙分解群程度興，因叼為高俘分子嫩化合城物的射分子頓量與票黏度案有一吃定的村函數和關系提。餡（2汪）交梳聯度林的測途定：汽交聯街淀粉犁的鑒冊定以野及加諷工中敞的質雁量控打制依碧靠其穴物理忘性質奮（溶片脹性上、黏啄度等奇），光因此復根據稀測定邊淀粉顆顆粒革溶脹抓度即盼可以中測定鵝淀粉性的交陳聯度情。筍（3狂）取美代度助的測客定：疾淀粉警的醚保化、梢酯化舒、陽倉離子君化等綱都會兇使淀瀉粉分煉子中吐引入尋其他冬基團膏，由燦于取聾代基尤的不群同使內變性丑淀粉鄰的性無質和舞用途萌不同季。本秧實驗蒜介紹跌常見貴的淀鋼粉醋衰酸酯胳取代追度的憑測定抬，淀借粉醋候酸酯餅再見堆性條蹈件下肢易水沒解，攻生成隨醋酸娛鹽和姿淀粉魔，p擱H值嫁下降瓜，通頸過酸件堿滴愚定即分可測門定其拆乙酰孕基的責含量板。戴5．歲實驗貧操作蔑要點訊：櫻（1披）分習解度設的測焰定箭準確日稱取應2.妥0～駛2.伶5g坑氧化拒淀粉補或酸擾變性食淀粉炒（干獻樣）泳，分抱散在近30絡0m征l蒸喬餾水慌中，夠在沸劑水浴伏中加筑熱3股0分偽鐘（沫不停辮攪拌暈），奧冷卻國到室倡溫，汗加入尋10襯0m隆l1更5N巖氫氧慮化鉀行溶液握，并柜用蒸肚餾水轟稀釋澡到5太00攻ml梯制得任0.斤4%梨～0也.5壯%淀由粉的彈1N所氫氧輝化鉀餃溶液膠，用友1N妹氫氧瓣化鉀墾溶液珠稀釋絨，可卸制得線0.帥1寫—峽0.紗3%系淀粉廟的1苗N氫弊氧化賤鉀溶葛液。波用烏碌氏粘喂度計亂，在嗽35肚±含0.劑2調℃甩溫度躍，測末定1擔N氫華氧化茅鉀溶崖液流慨過粘沉度計偽的時避間t墨0常，測縣定上鑰述濃額度淀婆粉試博液的識流過婦時間偉t然1辣、t雖2閣及t扭3澇。由瘡公式解η響SP椅=（閃t-扛t揉0叉）/閥t遙0棄計算吊出增百比粘泉度，沸然后爆以赴η封SP末/C衰對c疫（濃拖度、因用g沫/1方00委ml亮表示挺）作邊圖，桿在坐瞞標圖鴨上至綱少得皆到三拒點（吹C燦1圓：錄η專SP杰/C綠1智，C幼2肉：釋η被SP敏/C眠2寨，C似3經：擴η洗SP動/C湊3光）。趁用這服三點差連線當并外加推使森C英→千0得駝到[慰η蜓]。均稱取久同樣歉重量鉗的原鄙淀粉興，作兆空白疲，操文作與牢上述雜樣品趙相同韻，得宴到[賀η慈0統]。我（2爺）交盆聯度蝴的測覺定厭準確鑰稱取涉已知店水分根的交特聯淀悅粉樣憤品0撿.5流g于菊10租0m牙l燒敲杯中豪，加跟入蒸尤餾水臉25免ml蔑制成右2%猛濃度較的淀毫粉液浴，放職入恒尺溫水秋浴鍋集中，愿稍加垃攪拌滴在8東2群—據85墻℃牌溫度理中溶佩脹2響分鐘田（用譜秒表魯計時萍），貿取出句冷卻絮至室跟溫后蠶，用遙二支泥刻度院離心龜管分詢別倒凍入1懲0m盲l糊點液，平對稱箭裝入斥離心獸沉降蔥機內育，開轉動沉紀降機蛇，緩嗓慢加毯速至促40趨00項r/序mi突n時柜，用非秒表費計時警，運戲轉二夠分鐘浙，停歲轉取兩出離桌心管抽，將陵上層早清夜棉倒入棍一個貸培養注皿中橋，稱式其離浸心管木中沉視積漿牢重量僑（W接1犁），猾再將促沉積犬漿置幅于另鐘一個貓培養芽皿于寶10約5勸℃抹烘干鋒，稱方得沉訪積物倘干重絲（W任2可），期計算中出交愿聯淀活粉顆欣粒溶憤脹度改。看（3芳）取英代度奔的測佳定搏準確黃稱取級5g坊（絕致干）知樣品蝕，置仿于2公50雨ml丸三角想瓶中奶，加莖入5災0m土l蒸旅餾水絲混勻頁，再出加1嶼滴酚免酞指斃示劑會，然復后用翼0.襲1N闖Na尺OH版溶液否滴定他到微蟲紅色壘，不另消失錫為終倆點（的中和獅其中鏟存在混的酸漫性物放）。適再加潛入2嘩5m勇l0誓.5傘Nn睛aO遼H標幕準溶鑄液，恢放在侮電磁漏攪拌捎器上輛攪拌緊60寫分鐘葉，用何洗瓶立沖瓶挖壁，渴將已辯皂化奇含有談過量噸堿的厚溶液歇用0謎.2衡N鹽演酸標遞準溶烘液滴壇至紅全色消零失為乎終點犯，同落時用趙原淀伐粉作懲空白厲試驗厲。哥6．科注意麻事項狗：恥取代皺度的殖測定亞要注煎意觀蜓察顏瞧色的素變化拒；交蹈聯度篩的測率定注倦意干銅燥時飽的衡寨重。調實驗新四：拉蛋白數質功甲能性閑實驗掙（一寇）篇1．條實驗店特點范：市類型蘭：驗唯證鉤纖類別雁：專錫業偵愿計劃墊學時壇：3跳學時神吉每妖組人宇數：謹5人貸隸首開袋日期戒：2襯00群3年縣2．差實驗魚目的評與要內求：板不同執量的購產品忍具有礙不同飽的功興能特核性，鼻這些辯功能板特性潔對于放產品乞的不迎同用維途具匙有的轎重要豎程度御也不淺相同家，通綱過實留驗使熟同學掌們掌撫握蛋胡白質例產品仿的僑吸水堅性、蹈水分鄰保持牲性、煮乳化暫性、鐵凝乳犁性、規凝膠帽強度別、溶棚解度講、發竊泡性廈、泡疤沫穩淺定性巷的測霧定方沾法。源并了腦解上冶述特妙性對童實際新產品喬品質慕的影荷響。唱要求翼每個惰同學鏟獨立創完成罩規定揀的實磁驗內性容，悉并寫貍出實司驗報科告。舒3．腳主要那儀器壤與設倆備抄序號備儀器蒙及設小備廚型號逝規格喜數量弱1擱天平原（萬絨分之選一）貪AL剩20敬4貫1絕2齊恒溫云水浴辜鍋窗DK拉98桶-1看4鳴3撞磁力女攪拌拔器鏡QC杏-2盡-4見4立4精離心默機策30膨00再r/領mi掀n陜CD隔4-孤2低1勁5降乳化湊機啞RX眉-3宋1錯6碧凝膠斃強度濁計自AS愈S-挨1季1懶4．隔實驗地內容錫提要撇：更（1店）蛋塞白質柄產品輸吸水咬性和貸水分區保持謹性測動定方粥法指①氏過量塔水法棟：該界法使喝將蛋械白質旁試樣仰置于跑水中的，而獵水的患量必川須超機過蛋貼白質惰試樣后所能搏接合般的量槍；接卷著過液濾或祝采用馳溫和著的離帽心或鳥壓擠陜的方蛇法將屑過剩策水和床蛋白徹質試欄樣吸本收并目將保叛留的刮水分拘開。江此法坐僅適悅用于鼻溶解集很差返的試逼樣。怒②帶水飽蜜和法烈：該據法是歡測定覽蛋白給質達膀到飽私和狀充態時腸所需以要的公水量細（如初用離虹心法梁測定收的最諒高水搶保留維量）淺（2森）蛋神白質愚溶解珍度的墾測定沙蛋白丟質溶果解度層用氮咳溶解矩指數紙（N惑SI參）－遙pH梅曲線戲表示抱，指村在不談同p弄H值攀下蛋禮白質旨水溶堤液的迎溶解茂度，在根據銀測定殿pH倚1它—諒14窄下溶恐解態濕氮的千含量代，給潛出N并SI沾－p哲H曲踩線，救分析落蛋白惜質的傭溶解工度。利（3若）蛋嗓白質醬凝膠暖形成訓和凝格膠強慮度的求測定考凝膠笨形成音性和也凝膠領強度自是評角價蛋累白質唇凝膠枝性的房兩個蹈常用析指標醬。所辭謂凝苗膠形蛙成性隆是將值待測途粉末給樣品甘10滾0g暫，奉加水扛約1霸60哥ml肌，什混勻介至均雕勻狀昂態。賊將糊存狀樣筆品2易50跨g裝吊入直熊徑3驢0m像m的畜腸衣槽中，商加熱牧30僵分鐘辱，若錢凝固辨，則霞認為懇有凝角膠形世成性唐。閥凝膠搏強度在的測抵定是慕使用迷凝膠撐強度江計，鄰柱塞社直徑飼為5滑mm武，研將試革樣切患成2給5m佳m厚岔圓片步，去餡掉薄支膜后卡進行脅強度拌試驗接。測坡定該撿圓片勿失去趟抵抗為力而裙斷裂夏時的叉負荷短（W趣）及航凹陷啟程度嶄（L日）。斧凝膠弓強度汪（g豎/c膏m）香=忌W概/L復5．察實驗槍操作愧要點樣：睜（1妻）蛋便白質模吸水毫性和或水分斑保持錫性測戴定申①渡過量筋水法惡，準脹確稱屆取5敞00名g試斤樣，祝加水件保持沖在3暢0攻℃唇的1逝—繩2升巧開水觀中，攪緩慢果攪拌計10耀分鐘象，將葉物料經倒入弦一處儀篩底封上，聯過濾漂滴水碑10俊分鐘護，然秀后將土篩上搜物稱蛛重。翁吸水楚指數絹可按蛋下式革計算逮：秒②由水飽唉和法施，在房燒杯載中加武入5厚0m聞l水身，稱持1g逝試樣考使之越分散話在水黨中，玉置于超30義℃看的恒碼溫槽脊中攪亂拌震眉蕩3沸0分讀鐘，搏取出仆后均刷勻倒倘入6竊個離魯心管綿中，微于離搜心沉燭淀器逼內離并心分璃離1補0分悉鐘（增轉速陶20握00執r/兄mi棋n）席。分蹄離出任澄清境層和保沉淀公層，虧撇出譯澄清身層后毫，測忽定沉啦淀層招的重酬量a仁，再澤把沉異淀層手置于駱10寬5慎℃炊烘箱變中烘嬸4h鏡，測返定烘雙后重牲量b站。a溜/b穗值即翠為試母樣的覆吸水悠率。商（2證）蛋題白質殼溶解還度的泡測定瓜在2靈5m煎l的律帶蓋驕試管能中準索確稱至取1坦g試款樣，蛾加入戰約1禮9m仗l水風。在撐磁棒踐攪拌匆下用忙0.頓1～廢0.助2m對ol夸/L罰的H床CI只和N捏aO成H溶霉液在好兩分災鐘內浪把p坦H值潔調節鈔到預顛定值顫。在粉pH市值穩氧定后派，再跡連續汪攪拌綿萃取馬25混分鐘招，并齒控制擇此時看的料壁液比剝為1腹：2妻0。徐萃取棕完畢零，用侮離心弄機在葬30陽00娘r/憤mi勻n下涼離心鉤10摸分鐘定，吸券出上飯層清沈液，目并測鵲定萃骨取液混中的碗含氮溜量。丈由該戴含氮賤量計獻算出博占試筑樣中雅總含吼氮量辣的百吐分率雜，即播為該像pH困值下間的N領SI靠值。句測出應pH肺值從湯1趨—大14蘇的對興應N吉SI貞值，辛即可求繪制峰出該內試樣瘡的N捎SI陷—矛pH森曲線腐。殃（3吳）蛋蔥白質安凝膠洲形成森和凝迫膠強更度的太測定偽取樣蚊12谷g（乏大豆雹分離榮蛋白兄粉，軌取8凈8m錄l2矛.5伶%食涂鹽溶克液，偉倒入攻不銹愁鋼乳命化杯電內。掉然后傾把樣器品放笛入杯住內，傳用攪手拌器陡槳葉率輕輕梨混合河使其姥呈粥條狀；梅接通陣電源慣，調耳整調訊壓變野壓器配電壓遭為8清0V倍，攪好拌3磁mi沿n（退轉速除12顧00漸r/糊mi針n）齡；開俗動卡陜簧，桐使電模動機脫和攪迫拌槳宿葉慢柱慢上供升。蠻旋轉嬸聯結曬螺絲刺，使叛槳葉剩脫離巡電動魯機轉滔動軸關，將軌乳化帳杯內惡的乳訊化物戲移入腥25拾0m離l離碧心管貸內；蠟將離班心管啞放入萬離心糧分離跑機，劍以2炊50熱0r不/m良in謙的轉裕速離俗心分魂離5禽mi白n。嶺停止氏后，柱把離勿心管亮內上駁層泡赴沫除何去；越除去即泡沫敲后，瞧用不秒銹鋼禍勺于懇離監心管改內慢睛慢地繼上下桂攪拌萌物料懸，使都之均鄰勻。利但須棗防止壇泡沫航混入郊；為鄉防止錯乳化仆物中宇水分乳蒸發如，離紛心管盆用錫跌紙蓋最好；呆將錫認紙蓋梳好的暈離心侄管置斯入溫悔度為酷80否±磁1時℃楚的水舍浴中觸，加丸熱星30耕mi呼n摩，取絮出用紡流水姻冷卻促30暴mi物n弱或更啄長時拳間；波冷卻翻后，唇用不寒銹鋼偽勺沿帳離心鹽管內轎周壁后輕輕鄰伸入辣，不束要弄汁破管浴內凝搭膠原掃形，腎移動肥離心娃管，滲取出滑凝膠量；將諷取出滾的凝頃膠置箭于平公皿內箏；調澇節凝禁膠壓督強計驅螺絲凡，使繩壓強捆計為大０點爪；將較凝膠嗚移入辣壓強資計的疏托盤腸上，敢使凝低膠圓玩頂面剩中央呼對準季壓強歲計的堡垂柱殲；開糖動壓袋強計泊手柄戴旋扭嚼開動漿后，奏時刻怪注視池壓強壞計指政針上珍升刻五度，孫記錄既垂柱摔頂破之凝膠灰時的迎刻度爺數（愛ｍｍ派）。冊6．涂注意撿事項千：厭蛋白乒質溶經解度突的測帝定要額觀察解pH循值得麥變化滋對溶辦解度才的影卻響；買蛋白蟲質凝飾膠形蝕成和僅凝膠萬強度針的測隔定要抹注意劫用電猛安全脹。橡實驗桿五：稍蛋白邊質功蹲能性訊（二合）篇1．手實驗未特點搖：歐類型趣：驗齒證繡慨類別米：專世業識謙計劃站學時狼：3僑學時劫窄每值組人扎數：夸5人旬孝首燕開日碌期：邁20江03回年各2．挎實驗瞧目的裙與要銅求：北不同占量的椅產品圖具有糕不同鉛的功用能特馬性，羞這些橋功能你特性尋對于茶產品膚的不呀同用賄途具灑有的閘重要割程度殘也不假相同勵，通大過實免驗使矮同學貓們掌赴握蛋努白質等產品指的挺吸水瘋性、座水分榜保持幟性、蛋乳化臣性、街凝乳桃性、掌凝膠步強度遺、溶燦解度陰、發罩泡性惑、泡潤沫穩腫定性兆的測響定方俱法。鋸并了劍解上雖述特胸性對挎實際灣產品摘品質汗的影素響。炒要求杯每個儲同學鮮獨立椅完成塵規定糖的實訓驗內援容，怪并寫丘出實剛驗報間告。灘3．舞主要縮儀器禁與設諒備：屯序號釋儀器揭與設私備何型號貴規格桂數量怒１只組織甩搗碎懇機棟DS針-1惜２鑄２窯電導失儀源SS騙Q5莫２握4．業實驗分內容那與提鈴要：群（1非）蛋抬白質麻乳化以能力壁與乳欣化穩圾定性護的測續定：書乳化岸能力嚴和乳垮化穩飄定性慶常被腹用來緣評價戲蛋白背質的恩乳化則性質漂。乳渾化能朽力即根指每鮮ｇ蛋塊白質主在相剛轉變扔前所簡能乳坐化的扛油的膚體積沖（ｍ遼ｌ）遞。在跳試驗側中不惡斷地豬攪拌閘蛋白困質的冬水（泰或鹽但）溶舊液或遇分散浮體系拐，與嫩此同緊時以魚不變涂的速宋度連迷續地城加入乳油或熄熔化易的脂靠肪。填從粘躬度的億突然傷下降管，顏鑰色的亮變化惜（特湖別是壞當存敞在油蛙溶性鵲染色私劑時擋）；面或電衡阻的獄增加閣來測沒定相關轉變霉。弱（2吊）蛋捉白質姥的發企泡和歇泡沫圈穩定老性的洗測定默①缸發泡態性，古用來呀評價哥蛋白進質產享品氣類泡性播質的強方法籃有許膜多種努，選脾用哪群一種腹方法撒取決聲于形瘦成泡婚沫時五所采危用的召方法耳：鼓串泡，駁打擦絡或振玻蕩。晉②凝泡沫瞎穩定搬性，抵泡沫糖穩定杯性可浩以用屬在一駁指定午時間欠后，堆測定超泡沫戶排出土或泡得沫解尚體（仇或體團積減婦小）腳的程熱度；步測定匪完全像或1折/2剖排出靠（或場體積享減少餐1/中2）剩所需佛的時嚼間；餐測定草泡沫俘形成鍛至開架始排窮水之爬間的徒時間得。研5．筑實驗詳操作選要點達：注（1他）蛋消白質分乳化嘩能力泊與乳晌化穩朽定性妹的測沙定壘用１尾M核Na肥OH夾配置舍0.淡6％禾濃度循的蛋金白質賣溶液從，取塘10紋0m告l于戰ＤＳ賊—傭１型謊高速友組織盆搗碎革機中陣，插梅入電水導電騰極，寺用電凝導儀充測定夠溶液哪的電食導，億在攪兄拌（氣10戴00共r/冰mi外n）穩下徐驕徐加論入豆伴油，嬌繪制站所耗電豆油效與其脂電導符的關作系曲覺線，倦由曲浮線轉玉折點嚇的耗桌油量燦表示銅乳化泰能力兩（通忍常以忍乳狀這液中央含油熄百分擦數表亞示）便，以賽雞蛋燕清蛋夠白作團對照鍵。潔乳化教穩定策性可昂用乳趣狀液父的最梁終體胞積與竟乳狀歸液的稀最初列體積吃之比火來表允示：聯公式鏟中，耕乳狀怒液的勵最終蜻體積歪是乳溉狀液劑在低蹲速離博心或待放置藏幾小譽時（中先加避熱處仙理或港不加焰熱處起理）魄后測堡定的改，乳扶狀液壩通常炕以油巾水分無離方府式失三去它議的穩賭定性亮，油魚滴向晴上移擴動后錢逐漸贈形成拼一個腥緊密煎層，記同時烘水相窯向下著移動杏，在瓜底部疊出現蘭一個自水層躺。殘蒼存的腳乳狀獵液體涌積即起為最溉終體創積。溪乳化回穩定糊性還疤可以雄根據想Ｈ.鋸Ａｏ易ｋｉ閣等人傲介紹跡的方形法測呼定：丈在6微5m陰l０楚.３簡％蛋躬白質寨溶液剝中加息入3榆5m奪l豆潤油，素于Ｄ突Ｓ－連１型貼高速社組織才搗碎暴機中貢均質亞１m銀in纏（1昂60宵00片r/栗mi粉n）害，很后快將央10給ml結乳狀恩液置邊于５少×門15沫0m腰m試仗管中息，５愁０稱℃孔下靜拌置3充0m道in茶，然炸后從女管底著取5滔ml旦乳狀趨液，僵測其刑水分蠅含量擾，則坐：憲式中抗：Ｍ孤ｉ塞——午靜置捏30晴mi前n后議乳狀鼠液中頁含水淚量（隨%）裁江珍千Ｍ趁０蛇——叉靜置伐前乳踐狀液舌中的膛含水懸量（贏%）測（2摘）蛋銜白質鏟產品殺發泡匠和泡欺沫穩理定性暢的測樸定派①雙發泡舉性，悟鼓泡猶是將誠氣體君通過雅一個百多孔蠟的噴剃灑器真進入咐一個治低蛋畢白濃植度的交水溶頸液（輩0.礎01廁%晨—拾2%系W/賺V）鑰。當爪氣泡喬上升胃和排危水時東最初街形成膽的每“堤氣體伶乳狀觸液玻”盲破裂析，而盛處在副上層刻的糠“論真實協泡沫鋒”得分離高出來慈，后莊者含乖有一糕個大頓的分斥散相阿體積擁氣泡織，被甩壓力懇扭曲密成多蠢邊形鉤。螞幾種該描述與發泡窮能力傷的表生達方灣法：訊a.旺穩定梅狀態祖泡沫模體積壽抽繡永b.每“疼超出語”懷c.穩發泡煤能力昌吉爸d.盜氣體役在噴貢氣形拿成的攤泡沫培中所氣占比網例臟e.盾泡沫胞的密企度扯除鼓紹泡以紹外，精通過堆打擦手（攪愛打）形或振招蕩一隱個蛋棗白質起水溶臂液也政能形妖成泡酬沫。框打擦窯是將祥空氣員引入鴨大多期數充娘氣食費品時蒜所優倦先采樹用的滲方法由。與朵鼓泡蔽相比峰較，屢打擦送能產伙生較衣為激賽烈的匯機械烏應力射和剪廊切作摩用以畢及一鑒個較份為均漆一的亦氣體察分散艱體系鬧。這餓時可鄙測定宅氣泡玻度。掛例如迫水解秘植物僑蛋白仁氣泡康度的家測定岸方法名如下輕：由取涌10掘0m絡l濃堅度為臺3%裳的水漫解蛋隸白溶寺液，暗在D屬S遷—位1型島高速洽組織假搗碎盟機中軋攪打音2m詞in暴（1峽00圖00敗r/孫mi造n）目，測盈其泡咽沫體捷積V拔（m歪l）囑，則橋氣泡礎度為截：紛②古泡沫描穩定隨性，食將1險00喪ml膨3%切水解鍵蛋白逐溶液澆，在椒DS饑—續1型吹高速逆組織鬧搗碎追機中睛攪打蠻2m絹in帽（1瞎00重00伍r/傾mi巴n）給測其擋泡沫債體積帽V（拍ml規）。迫并測選定泡繞沫放固置3怪0m膚in田后下塵層析遍出液箱體的駱體積猛Ve怎（m紹l）稻，失徒水率誘由下寺式計最算：箏失水滾率越書小，漢泡沫盾的穩鞭定性騎越強事。制6．麻注意迎事項商：澇對蛋打白乳偶化性檔、凝瀉乳性癢、凝扶膠強殖度、測溶解言度、貓發泡納性、尊泡沫門穩定錦性計撫算后青，綜自合分優析蛋錢白的兩特性范。灶實驗幕六：忙淀粉刷、蛋塑白特狡性綜司合實貼驗斜1．霞實驗社特點草：饑類型闊：驗景證孤苗類別侮：專域業懼問計劃思學時夢：3揭學時棒顛每鋒組人中數：喪3人佳管首種開日誼期：樸20宰03雷年頸2．怠實驗思目的彩與要仍求：戰選擇員不同疫的淀的粉和即蛋白犬原料溫，根本據原君料分浴別測喇定產喜品的派功能預特性略。通夠過實亞驗使獵同學死們掌驗握淀苗粉、變蛋白譽產品剩綜合伍特性店。要唇求每愿個同室學獨勺立完扭成規香定的電實驗鞭內容齡，并考寫出沾實驗臺報告佳。閥3．果主要破儀器絨與設朱備：問序號殘儀器騰與設翁備譽型號顯規格虜數量括1它組織農搗碎城機熟DS滋-1鉆２棋2行電導償儀稈SS哭Q5舟２球3鴉天平蘋（萬予分之慣一）西AL渴20墳4脫1膽4糠恒溫脫水浴偉鍋炒DK忙98橋-1購4阿5障磁力捐攪拌輪器蟻QC發-2邪-4贏4郵6咽離心回機顆30另00毅r/緞mi泛n練CD溪4-減2盞1驕7帳乳化魔機抗RX古-3籠1遮8粥凝膠欣強度內計爬AS詢S-金1賢1想9作烏氏晶黏度釘計框DV座-2恨+棗5投10遮秒表自0.鞠1s剖2核11兵旋轉足式黏上度計鑄DV灣-彈Ⅱ推+附6印12刷分光掠光度盾計擋72妄1造1鬧13駕混合殿器減SL哥-2巴6數14盼攪拌教機掌XQ詠-3擦1搶15抽滴定葡管認50央ml石30妻16西過濾車漏斗容10副0c逗m客30嶼4．撿實驗知內容雜與提悟要：醋本實沉驗為舞綜合浴實驗完，根葵據教樂師提絞供樣叨品的省特性崇，由捕教師梳和學紋生共相同設尋計實性驗方驗案，贏由同涼學獨篇立完回成實牽驗規屯定的姐內容基。患5．愛實驗聽操作族要點榜：掛原料灶→愈設計蜂實驗絨方案易→六準備哥實驗違儀器陸→汪測定駕淀粉悔物理顯特性藥（糊瞎化、鞋凝沉斬，淀御粉的洪膨潤本力、傅溶解喚度，拳淀粉那糊的軟黏度雞，凝似膠強捏度、率剛度堪等）興、變頸性淀賤粉的姑α件-度茫，氧唱化度須，分愿解度計、交難聯度解、取擔代度羊的測照定恢→常或測濤定蛋焦白質甚的特飼性（掛吸水修性、單水分礙保持指性、賣乳化逗性、未凝乳畝性、訊凝膠身強度蘭、溶健解度點、發附泡性收、泡冰沫穩討定性攪）、凈蛋白剪質吸何水性尤和水哄分保排持性月測定辮、溶森解度怕的測校定、島凝膠游形成窩和凝股膠強涌度的未測定推→罷綜合余評價芽淀粉訓或蛋郵白質交的特叼性。貸6．績注意傳事項務：根養據實圓際提北供的移材料濃，設描計合宅理的夜試驗峽的方呀案。若果酒蠻加工瞞工藝瞇學現Wi裂ne蔬P奶ro戴ce炸ss研in粱g賞課程先編號征：1擔00逮61帥適用慰專業唱：食殲品科售學與起工程使總學低時數決：5似4學轟時沾代咳理蓮論學飾時：幼36單學時兵煉激有實驗速學時滲：1情8學點時府總學葵分：販2.育5學指分茶內容票簡介伸果酒棍加工宏工藝諷學是猾一門湊應用鉆科學屬，它峰以化柴學、摩生物猜化學景、微爛生物經學等論學科毅為基乳礎。世研究留葡萄慮酒及按其它丑果酒嬌釀造扭原理腫與加示工工新藝，