微生物學教案〔教學目標〕：通過本節課的學習，使學生掌握酵母菌的形態結構、化學組成和繁殖特點等?！步虒W重點和難點〕：酵母菌的基本形態、構造和特征；酵母菌的菌落形態特征和繁殖方式。〔教學方法和工具〕：主要以講授為主，并借助多媒體課件進行生動形象的課堂教學。必要時可讓同學現場描繪酵母菌的形態，并讓同學猜想酵母菌的一些特性及菌落特征等。〔教學內容〕：§

酵母菌﹙yeast﹚酵母菌一般泛指能發酵糖類的各種單細胞。其分布很廣，主要生長在偏酸的含糖環境中，又稱為“糖真菌”。酵母菌約有500多種，與人的關系密切，認為是人類的“第一種家養微生物”。通常認為，酵母菌具有以下5個特點：①個體一般以單細胞狀態存在；②多數營出芽繁殖；③能發酵糖類產能；④細胞壁常含甘露聚糖；⑤常生活在含糖量較高、酸度較大的水生環境中。一、細胞的形態和構造酵母菌細胞形態通常由球狀、卵圓狀、橢圓狀、柱狀和香腸狀等。最典型和重要的酵母菌是釀酒酵母。

酵母菌細胞結構有細胞壁、細胞質膜、細胞核、細胞質及內含物。(一)、細胞壁細胞壁主要成分為“酵母纖維素”，它呈三明治狀—外層為甘露聚糖，內層為葡聚糖，中間夾著一層蛋白質。葡聚糖是賦予細胞壁以機械強度的主要成分。酵母菌的細胞壁可由蝸牛消化酶水解，此外，這一酶還可以水解酵母菌的子囊壁，以釋放其中的子囊孢子。（二）、細胞膜細胞膜主要成分為蛋白質、類脂和少量糖類。酵母菌細胞膜上含有豐富的維生素D的前體—麥角甾醇，它經紫外線照射后能轉化成維生素D2，故可作為維生素D的來源。（三）、細胞核酵母菌具有多孔核膜包裹起來的定形細胞核，具有核膜、核仁、和染色體。利用相差顯微鏡可見到活細胞內的核；利用堿性品紅或姬姆薩染色法對固定后的酵母菌細胞染色，還可觀察到核內的染色體。酵母菌除細胞核內含有DNA，線粒體、“2m質?！钡绕渌课灰埠蠨NA。酵母菌線粒體DNA呈環形，2m質粒是一個閉合環狀超螺旋DNA分子，其復制受核基因組控制。

酵母菌的核糖體為80S，由60S和40S大小亞基構成。它游離在細胞質中或附著在內質網上。

（四）細胞質

含有大量RNA、核糖體、中心體、線粒體、中心染色質、內質網、液泡等，有的還有微體。

微體:

1.雙層膜包圍的細胞器，內含顆粒狀物質及DNA。2.甲醇初級氧化的場所，間接與烷烴的初級氧化有關。3.當以葡萄糖為碳源時，細胞無微體，其功能由線粒體替代。(五)內含物在老齡菌中有因營養過剩而形成一些內含物，如：異染顆粒，肝糖，脂肪粒、蛋白質和多糖(隨著細胞老化液泡中可出現的各種顆粒）。二、酵母菌的繁殖方式（一）無性繁殖1、芽殖（budding）：出芽繁殖是酵母菌進行無性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌細胞，先長出一個小芽，芽細胞長到一定程度，脫離母細胞繼續生長，爾后雙形成新個體。有多邊出芽、兩端出芽、和三邊出芽。2、芽裂：母細胞總在一端出芽，并在芽基處形成隔膜，子細胞呈瓶狀。這種方式很少。3、裂殖（fission）：少數種類的酵母菌與細菌一樣，借細胞橫分裂而繁殖。（二）有性繁殖酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式進行有性生殖。三、酵母菌的菌落特點：大、厚、較濕潤、易挑起、有酒香味。思考題：1、細菌和酵母菌在結構上的重要區別是什么？A前者有液泡，后者無液泡B后者比前者高爾基體多C前者無成形細胞核，后者有細胞核D前者比后者核糖體多答案：C2、試比較細菌、放線菌、酵母菌和霉菌四大類微生物的菌落有何不同？3、試比較細菌、放線菌、酵母菌和霉菌細胞壁成分的異同。