千里之行，始于足下讓知識帶有溫度。第第2頁/共2頁精品文檔推薦餐廳迎賓員工作流程餐廳迎賓員

一、預(yù)備工作：

1、工作物品，內(nèi)容包括：

A、餐廳預(yù)訂簿。

B、留座卡。

C、餐區(qū)廣告牌和告示牌。

D、迎賓臺電話。

E、相關(guān)文具。

2、查詢上一班遺留的工作及命令執(zhí)行的狀況。

3、參與班前會議，匯報(bào)預(yù)訂狀況，團(tuán)隊(duì)用餐方案，熟記全部預(yù)訂資料。

4、清潔迎賓區(qū)域，迎賓臺、大門餐區(qū)廣告牌和指示牌。

二、等候客人：

1、迎賓按規(guī)定著裝，立于指定位置，站姿優(yōu)雅，不得依賴門或其他物體。

2、有客人到達(dá)時(shí)，面帶微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬禮，并向客人問好和表示歡迎。

迎賓："Goodmoring/afternoon/evening,sir/madamwelcometoourrestaurant"。

"下午/中午/早上好/歡迎光臨"

3、咨詢客人是否有預(yù)訂

迎賓："Doyouhavereservation,Sir/madam"

"先生/小姐，請問您有預(yù)訂嗎？"

4、對全部預(yù)訂的客人須查對預(yù)訂資料，對已抵達(dá)之客人需注明。

5、咨詢客人人數(shù)："Howmanypersoninyourparty,Sir/madam?"

"先生/小姐，請問幾位？"

三、領(lǐng)位

假如客人是用散餐，按照客人人數(shù)拿取合適數(shù)量餐牌。

中餐：六人桌及以下提供一套餐牌，六人桌以上提供二套餐牌，預(yù)訂套餐無需提供餐牌，只需提供一至二本酒水牌，一本特殊介紹。

西餐：按照客人人數(shù)提供相同數(shù)量餐牌。

大堂吧：按照客人人數(shù)提供相同數(shù)量酒水牌。

1、右手向應(yīng)平行進(jìn)的方向作出請的手勢

迎賓："Thiswayplease,Sir/Madam"

"先生/小姐，這邊請！"

2、走在客人略偏右的位置，相距約三步，行走速度要合適，并注重回頭觀看客人是否跟上了，碰到轉(zhuǎn)彎時(shí)要向客人暗示，并略作停歇，等客人走近后再繼續(xù)前行。

3、到達(dá)了餐桌邊后應(yīng)先征詢客人意見

迎賓："IsthistableallrightSir/Madam?"

"先生/小姐，請問這個(gè)位置您愜意嗎？"

假如客人不愜意，應(yīng)在狀況許可的狀況下，盡量按照其要求予以更換，假如客人要求的餐桌已有預(yù)訂，應(yīng)作出解釋和建議。

迎賓："I'msorrySir/Madam,thistableisreserved,Howaboutthattable?"

"先生/小姐，十分愧疚，這張餐桌已預(yù)訂了，那張餐臺好嗎？"

4、客人對餐桌表示愜意后，幫助服務(wù)員幫客人落座，同時(shí)咨詢客人就餐方式。

四、離開

1、祝客人用餐開心和道別

迎客："Enjoyyourbreakfast/lunch/dinner,Sir/Madam,Good-bye."

"先生/小姐，早餐/午餐/晚餐開心！"

2、后退兩小步，然后轉(zhuǎn)身離去，不應(yīng)在客人身邊直接轉(zhuǎn)身離去。

3、若服務(wù)生不在附近，需即時(shí)將有關(guān)新到客人的信息知會他們。

五、領(lǐng)位原則

1、餐廳滿座時(shí)，要向客人說明狀況和提出建議

迎賓："I'msorrySir/Madamtherestaurantisfull,mindtohaveaaperitiforcocktailinthe-bar

first?I'llcometocallyouasthe-tablebeready"

"先生/小姐，十分愧疚餐廳現(xiàn)在客滿，您是否情愿在酒吧先用一點(diǎn)吃或飲料？餐桌預(yù)備完畢，我將即刻通知您"。

2、假如是情人，應(yīng)支配幽靜靠邊的餐桌。

3、對裝扮美麗的女士，應(yīng)支配靠中間的位置，但不行同進(jìn)把兩位以上的美麗女士支配在同一區(qū)域，除非她們是一起的。

4、單個(gè)客人應(yīng)支配靠邊的小餐桌。

5、帶有小孩的客人應(yīng)支配在盡可能不打攪其他客人的地方。

6、為保證有人迎侯客人，迎賓不行在樓面逗留過長時(shí)光，如遇客人要求協(xié)助，可作解釋，然后立刻知會領(lǐng)班和服務(wù)員。

迎賓："Wouldyoumindtowaitamomentplease,Sir/Madam?Thecaptainwillcometo

helpyou"

"先生/小姐，請稍候，我們的領(lǐng)班馬上來為您服務(wù)。"

7、適時(shí)到樓面收回餐牌。

六、送客：

1、面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮，主動(dòng)為客人按電梯按鈕。

2、謝謝客人的光臨，并祝客人開心和道別

迎賓："ThankyoufroyourcomingSir/Madam,Haveagoodday(下午)Haveapleasant

eveing(晚上)Good-bye"

"先生/小姐，感謝光臨，祝你開心再見!"

七