一般高中課程標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)教科書——生物選修1[人教版]果酒和果醋的制作〔閱讀“果酒制作的原理”，引導(dǎo)考學(xué)生自學(xué)根底學(xué)問〕一、學(xué)問內(nèi)容根底學(xué)問果酒制作原理利用的微生物是酵母菌，其異化作用類型是兼性厭氧型，明確酵母菌發(fā)酵的反響式：①有氧條件：②無氧條件：影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。18～25℃20℃時最適宜。②酒精發(fā)酵過程中，要保持缺氧、酸性環(huán)境。〖思考1〗為什么在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”〖思考2〗酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象，其緣由是什么〖思考3〗葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的緣由〖思考4〗酵母菌是如何進(jìn)展生殖的果醋制作原理式。醋酸發(fā)酵的最適宜溫度為30～35℃。〖思考5〗影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有哪些〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒外表形成一層“白膜”。它是怎樣形成的試驗(yàn)設(shè)計(jì)試驗(yàn)流程〖思考7〗酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)分和聯(lián)系：區(qū)分區(qū)分微生物溫度氧氣聯(lián)系酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵供給 。1－4a、4b在酒精發(fā)酵過程中，每隔一段時間〔12h〕擰松瓶蓋或翻開排氣口，其緣由是什么在醋酸發(fā)酵過程中，需要留意什么1－4b①充氣口的作用是在 發(fā)酵中補(bǔ)充氧氣；②排氣口的作用是在發(fā)酵中排出或剩余氣體；③出料口的作用是便于；④排氣口膠管長而彎曲的作用是防止。3．發(fā)酵操作3．1選擇穎優(yōu)質(zhì)的葡萄，然后依次沖洗、除去枝梗和榨汁。〖思考9〗先沖洗后去枝梗的目的是什么防止發(fā)酵液被污染為防止發(fā)酵液被雜菌污染試驗(yàn)中所用的 、 等器械進(jìn)展消毒并使發(fā)酵裝置處于 狀態(tài)。〖思考10〗在實(shí)際生產(chǎn)中，還要對發(fā)酵液進(jìn)展煮沸處理，其目的是什么掌握發(fā)酵條件發(fā)酵液裝瓶后保持 的剩余空間。酒精發(fā)酵的溫度要掌握在 ℃范圍內(nèi)，發(fā)酵時間掌握在 天左右。醋酸發(fā)酵的溫度要掌握在 ℃范圍內(nèi)發(fā)酵時間掌握在 天左右并保持不斷 。〖思考11〗在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持1/3的剩余空間〖思考12〗在醋酸發(fā)酵過程中需要向發(fā)酵液中補(bǔ)充氧氣，你認(rèn)為最經(jīng)濟(jì)有用的方法是向發(fā)酵液中通入 。結(jié)果分析與評價試驗(yàn)現(xiàn)象：發(fā)酵氣味和味道氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色

酒精發(fā)酵混濁

醋酸發(fā)酵混濁，液面形成白色菌膜檢驗(yàn)：酒精發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用 來檢驗(yàn)。原理：在酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反響呈灰綠色。濃度、發(fā)酵菌含量、溶氧量和pH〔填表，留意比照原則〕飽和重鉻酸鉀溶液現(xiàn)象飽和重鉻酸鉀溶液現(xiàn)象操作試管甲試管乙發(fā)酵液2mL－蒸餾水3mol/LHSO2 45、相關(guān)鏈接〔二實(shí)例探究例1．生產(chǎn)果醋用的醋酸菌等細(xì)菌都具有的特征是 〔 〕A．都是異養(yǎng)生物 B．僅在有水條件下生殖C．僅在有氧條件下生長 D．生存溫度都超過80℃例2．發(fā)酵過程中，不會直接引起pH變化的是 〔 〕A．養(yǎng)分物質(zhì)的消耗 B．微生物呼出的CO2C．微生物細(xì)胞數(shù)目的增加 D．次級代謝產(chǎn)物的積存例3上述過程，答復(fù)以下問題：該過程說明啤酒酵母異化作用的特點(diǎn)是 。初期，酵母菌快速生殖的主要方式是 。酒精主要是啤酒酵母菌進(jìn)展 作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中，%形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物。其余%則用于。請寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反響方程式。〔三〕穩(wěn)固練習(xí)利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時，投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要掌握的必要條件分別是( )玉米粉和有氧 Ｂ．大豆粉和有氧C．玉米粉和無氧 Ｄ．大豆粉和無氧嚴(yán)格掌握發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)展的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高，產(chǎn)量多的抱負(fù)產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括( )溫度掌握 B．溶氧掌握 C．pH掌握 D．酶的掌握3．生產(chǎn)用菌種的來源主要是( )①自然環(huán)境②收集菌株篩選③購置生產(chǎn)用菌種④培育基Ａ．①②④ Ｂ．①③④ C．②③④ Ｄ．①②③4．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒狀桿菌異化作用的類型依次是( )①需氧型②厭氧型③兼性厭氧型A．①②①③ Ｂ．③②①① C．③②①② Ｄ．②②③①5【多項(xiàng)選擇】以下表達(dá)能夠防止發(fā)酵液被污染的( )Ａ．榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干Ｂ．發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70％的酒精消毒C．裝入葡萄汁后，封閉充氣口Ｄ．發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接6【多項(xiàng)選擇】關(guān)于酵母菌的表達(dá)，錯誤的選項(xiàng)是( )A．酵母菌代謝類型為異養(yǎng)、兼性厭氧B．酵母菌主要生殖方式為孢子生殖C．酵母菌只在酒精發(fā)酵中發(fā)揮作用Ｄ．酵母菌在含青霉素的培育基中不能生存7．在微生物的細(xì)胞中，占細(xì)胞干重90%以上的化學(xué)元素為〔 〕、H、O、N 、H、O、N、P、S、P、S、K、Ca、Mg 、H、O8．以下條件不是酵母菌快速生長生殖因素的是( )A．含糖量高的培育基 B．溫度20℃左右 ．C．Ph＝2．5 Ｄ．pH—69．葡萄的糖分是( )①乳糖②麥芽糖③葡萄糖④蔗糖⑤果糖A．①②③④⑤ Ｂ．③④ C．①③④⑤ Ｄ．③⑤10．關(guān)于發(fā)酵的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是( )Ａ．發(fā)酵就是無氧呼吸Ｂ．發(fā)酵就是發(fā)酵工程C．發(fā)酵就是只獲得微生物的代謝產(chǎn)物Ｄ．發(fā)酵是通過微生物的培育來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程腐乳的制作〔閱讀“腐乳制作原理〕一、學(xué)問內(nèi)容根底學(xué)問腐乳的制作原理腐乳制作過程中發(fā)揮作用的微生物主要是 其屬于真菌其同化作用類型是 。毛霉等微生物產(chǎn)生的 酶等能將豆腐中蛋白質(zhì)分解成小分子的 和 產(chǎn)生的 酶能將豆腐中脂肪水解為 和 。〖思考1〗寫出蛋白質(zhì)和脂肪的水解的反響式:蛋白質(zhì)：脂肪：〖思考2〗在日常生活中，人們通常將魚和肉腌制起來長時間保存，其緣由是。試驗(yàn)設(shè)計(jì)〖思考3〗什么樣的豆腐適合于做腐乳為什么毛霉的生長：毛霉生長的適宜條件：溫度 ℃，保持肯定的 。〖思考4〗自然條件下毛霉來自空氣中的 ；在工廠化生產(chǎn)中毛霉來自條件下的 。〖思考5〗腐乳外表的“皮”主要是由 構(gòu)成的。加鹽腌制：在長滿毛霉的豆腐塊上加鹽的目的是。〖思考6〗瓶口處多加鹽的緣由是 。〖思考7〗加鹽為什么能防止食品腐敗配制鹵湯：鹵湯的作用是調(diào)整腐乳的 ，并可以抑制 。〖思考8〗鹵湯中的哪些成分具有防腐殺菌作用發(fā)酵操作掌握好材料的用量一是掌握好 的用量：過多影響口味，過少簡潔 。二是掌握鹵湯中 含量在12％左右：過高會延長腐乳 ，過低可能導(dǎo)致。．防止雜菌感染防止雜菌感染的措施有：玻璃瓶用 消毒；裝瓶過程中操作要 ；裝瓶后用膠帶密封；密封后用 消滅瓶口雜菌。〖思考9〗在整個制作過程中，還有哪些防止雜菌感染的措施〖思考10〗制作腐乳的配方有 等。紅色腐乳是由于制作中利用了 而使腐乳呈現(xiàn)紅色。【補(bǔ)充】腐乳發(fā)酵：前期發(fā)酵：一是毛霉生長，分泌以蛋白質(zhì)酶為主的各種酶，使蛋白質(zhì)水解成氨基酸；二是毛霉形成菌膜包住豆腐使之成形。后期發(fā)酵：酶與微生物協(xié)同參與生化反響。腌制處理：各種輔料及酶的緩慢作用，使腐乳生成香氣。【疑難點(diǎn)撥】1．王致和腐乳制作時為什么要撒很多鹽，且將長毛的豆腐腌起來鹽在該過程中起什么作用鹽能防止雜菌污染，避開豆腐腐敗。鹽能抑制多種微生物的生長。2．配制鹵湯時，一般將酒精含量掌握在12%左右，過高過低都不行，為什么用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌生殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。結(jié)果分析與評價用鹽量對腐乳制作有哪些影響發(fā)酵溫度對腐乳制作有什么影響發(fā)酵時間對腐乳制作有什么影響〔二〕課堂總結(jié)、點(diǎn)評腐乳的制作腐乳的制作制作原理毛霉等分泌水解酶蛋白酶脂肪酶蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸脂肪分解成甘油和脂肪酸試驗(yàn)設(shè)計(jì)試驗(yàn)流程讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制毛霉生長腌制方法配制與作用試驗(yàn)操作掌握材料的用量防止雜菌的感染鹽和酒精用量不能過高或過低沸水、密封、加鹽、酒精、香辛料結(jié)果分析評價 影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量的因素〔三〕實(shí)例爭論例1．以下四種微生物都參與的豆腐的發(fā)酵，從代謝類型上考慮哪一項(xiàng)與其它三項(xiàng)有明顯區(qū)分〔 〕A．青霉 B．酵母 C．曲霉 D．毛霉例2．葡萄糖在毛霉細(xì)胞質(zhì)內(nèi)分解至丙酮酸的過程中，以下表達(dá)正確的選項(xiàng)是〔 〕A．在線粒體中進(jìn)展的無氧呼吸 B．需在有氧條件下進(jìn)展C．不產(chǎn)生CO2 D．反響速度不受溫度影響例3．腐乳味道鮮，易于消化、吸取，是由于其內(nèi)主要含有的養(yǎng)分成分是〔 〕A．無機(jī)鹽、水、維生素 B．氯化鈉、氨基酸、甘油和脂肪酸C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D．蛋白質(zhì)、脂肪、氯化鈉、水〔四〕穩(wěn)固練習(xí)〔一〕選擇題在豆腐的發(fā)酵過程中，其主要作用的是〔 〕A．青霉 B．酵母 C．毛霉 D．醋酸菌2．在制作腐乳時，假設(shè)沒有加鹽，結(jié)果會怎樣〔 〕A．豆腐腐敗 B、腐乳口味不好C．不易酥爛 D、發(fā)酵時間延長3．在培育基中參加適量的青霉素，可抑制哪些微生物的生長生殖〔 〕A、酵母菌、霉菌 B、病毒、酵母菌C、細(xì)菌、放線菌 D、大腸桿菌、青霉菌答案：C4．蘑菇、硝化細(xì)菌、超級細(xì)菌、乳酸菌的代謝類型依次是〔 〕①需氧自養(yǎng)型②需氧異養(yǎng)型③厭氧自氧型④厭氧異養(yǎng)型⑤兼性厭氧型⑥既可自養(yǎng)又可異養(yǎng)A、①②③⑤B、②①②④C、②①④②D、①②④⑥5．以下發(fā)酵產(chǎn)品不屬于微生物代謝產(chǎn)物的是〔 〕A、味精 B、啤酒 C、“人造肉” D、人生長激素6．測定3類細(xì)菌對氧的需要，讓它們在3個不同的試管中生長，右圖顯示了細(xì)菌的生長層。據(jù)此推斷：只能在需氧培育基中生殖、只能在無氧培育基中生殖、在有氧和無氧的培育基中都能生殖的細(xì)菌依次是〔 〕Ⅰ Ⅱ ⅢA、Ⅲ、Ⅰ、Ⅱ B、Ⅲ、Ⅱ、ⅠC、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ D、Ⅰ、Ⅲ、Ⅱ7．以下各項(xiàng)表達(dá)中正確的選項(xiàng)是〔 〕A、微生物的遺傳物質(zhì)都是DNA B、微生物都屬于原核生物C、微生物的遺傳物質(zhì)是核酸 D、微生物的生殖方式是孢子生殖8．豆腐發(fā)酵過程中，毛霉消耗的能量主要來自于哪種物質(zhì)的分解〔 〕A．脂肪 B．磷脂 C．葡萄糖 D．蛋白質(zhì)霉菌的細(xì)胞滲透壓與X濃度的食鹽水相當(dāng)，去掉細(xì)胞壁后浸在Y濃度食鹽水中裂開，浸在Z濃度食鹽水中收縮。則這三種食鹽水的濃度大小依次是〔 〕A．X>Y>Z B．Y>X>Z C．Z>Y>X D．Z>X>Y假設(shè)用呼吸抑制劑處理毛霉，則會明顯影響其細(xì)胞吸取的物質(zhì)是〔 〕A．氧氣、甘油 B．脂肪酸、水C．葡萄糖、水 D．鉀離子、氨基酸下表列出了兩種微生物生長所必需的養(yǎng)分物質(zhì)和它們合成并釋放的代謝產(chǎn)物。假設(shè)把這兩種微生物共同培育在一個培育基中，它們之間最可能的關(guān)系是〔 〕微生物名稱紅酵母微生物名稱紅酵母毛霉生長因子嘧啶噻唑次級代謝產(chǎn)物噻唑嘧啶A、競爭 B、寄生 C、共生 D、腐生二、非選擇題.以下是證明食物腐敗是由細(xì)菌引起的試驗(yàn)，閱讀這段材料和圖示，請答復(fù)：〔豆湯備用。350ml〔豆3個瓶用裝有S型彎玻璃管的藥棉瓶塞塞住〔如下圖〕35min，取出3只三角瓶，冷卻后放在溫和的陰暗處〔日平均20℃以上。④以后逐天觀看肉湯的變化。結(jié)果一天后，不加塞三角瓶里的肉湯已混濁加藥棉瓶塞和S本試驗(yàn)承受的是什么試驗(yàn)法 。不加塞的瓶內(nèi)肉湯為什么會腐敗 。加藥棉塞三角瓶內(nèi)肉湯幾天后為什么也開頭腐敗。試驗(yàn)操作的第1個瓶起 作用。制作泡菜并檢驗(yàn)亞硝酸鹽含量一、學(xué)問內(nèi)容根底學(xué)問制作泡菜所用微生物是 ，其代謝類型是 型。在 條件下，降糖分解為 。反響式為：常見的乳酸菌有 和 ，生產(chǎn)酸奶的是 。〖思考1〗含抗生素牛奶不能生產(chǎn)酸奶的緣由是 。亞硝酸鹽在食品生產(chǎn)中常用作 。國家規(guī)定肉制品中不超過 mg/kg，醬腌菜中不超過 mg/kg，嬰兒奶粉中不超過 mg/kg。亞硝酸鹽被吸取后隨 排出體外，但在 、 和 作用下形成致癌物質(zhì) 。〖思考2〗日常生活中不宜食用放置時間過長和變質(zhì)蔬菜的緣由是什么試驗(yàn)設(shè)計(jì)試驗(yàn)流程：填寫流程圖。原料加工加鹽

修整、洗滌晾曬、切分

條狀或片狀泡菜鹽水

參加 并裝壇〖思考3〗在哪些操作過程中會感染乳酸菌泡菜的制作①將穎蔬菜預(yù)先處理成條狀或片狀。②泡菜鹽水按清水和鹽為 質(zhì)量比配制煮沸冷卻備用。③預(yù)處理的穎蔬菜裝至半壇時放入 等佐料，并連續(xù)裝至八成滿。④倒入配制好的鹽水，使鹽水 。⑤蓋上泡菜壇蓋子，并用 密封發(fā)酵。發(fā)酵時間受到 影響。〖思考4〗泡菜壇內(nèi)的“白膜”是怎樣形成的測定亞硝酸鹽含量的原理在 條件下，亞硝酸鹽與 發(fā)生 反響后，與鹽結(jié)合形成比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。目測3．發(fā)酵操作3．1泡菜壇的選擇標(biāo)準(zhǔn)是則簡潔引起蔬菜腐爛。、、 、、，否3．2腌制時要掌握腌制的、和 的用量。〖思考5〗導(dǎo)致細(xì)菌大量生殖，亞硝酸鹽含量增加的因素有 和。一般在腌制 天后亞硝酸鹽含量開頭降低。4．結(jié)果分析與評價測定亞硝酸鹽的含量需要配制的溶液有：對氨基苯磺酸溶液、N-1氫氧化鈉溶液。〖思考6〗哪些溶液需要避光保存提取劑的成分有哪些配制標(biāo)準(zhǔn)顯色液的根本步驟是：①用的1②向各管參加。3～5③向各管參加④最終用50mL。溶液。制備樣品處理液的步驟是：①稱取kg200mL②取100mL汁液倒入500mL容量瓶，添加200mL 和100mL ，搖床振蕩最終用蒸餾水定容到500mL并馬上 獲得濾液。③將濾液60mL移入100mL容量瓶，用 定容后過濾，獲得 的濾液。比色的步驟是：40mL50mL②分別依次參加的對氨基苯磺酸溶液和的N-150mL，15min。③觀看顏色變化，并與 比較，記錄亞硝酸鹽含量。④計(jì)算樣品濾液〔40mL〕中亞硝酸鹽含量。計(jì)算公式是：〖思考7〗經(jīng)測定某樣品濾液中亞硝酸鹽含量為μg，40mL濾液的質(zhì)量為，則泡菜中亞硝酸鹽含量為 mg/kg。制作的泡菜一般在10天之后食用最好，緣由是 。〖思考8〗在酸奶制作過程 〔不會、會〕產(chǎn)生亞硝酸鹽。〔二〕課堂總結(jié)、點(diǎn)評泡菜的制作泡菜的制作原理在無氧條件下，乳酸菌將糖分解為乳酸〔反響式。設(shè)計(jì)原料選擇、預(yù)處理調(diào)味裝壇發(fā)酵成品操作泡菜壇的選擇腌制時間、溫度和食鹽量的掌握亞硝酸鹽含量測定原理亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反響后，在與N-1-萘基乙二胺鹽酸生成玫瑰色染料，并與標(biāo)準(zhǔn)液比較確定亞硝酸鹽含量。步驟配制溶液配制標(biāo)準(zhǔn)液配制樣品液比色計(jì)算結(jié)果分析與評價亞硝酸鹽的形成、含量變化及其危害〔三〕實(shí)例探究1．以下不屬于發(fā)酵的是A、利用需氧型青霉菌生產(chǎn)青霉素 B、缺氧時人的組織細(xì)胞產(chǎn)生乳酸C、利用酵母菌的無氧呼吸獲得酒精 D、利用乳酸菌制作泡菜例2．將等量萌發(fā)的種子和煮沸自然冷卻后的種子分別放入甲、乙兩個試管中，如以下圖所示本試驗(yàn)中石蠟油短期內(nèi)不影響生物的生長。兩試管中均無空氣存在。據(jù)圖分析答復(fù)：甲試管放置幾個小時后，管內(nèi)頂部消滅氣泡，其中的氣體成分主要；將該氣體引入 溶液中，可使該溶液變混濁。甲試管中產(chǎn)生氣泡的現(xiàn)象是種子進(jìn)展 造成的，寫出表示這一過程的反響式 。乙試管在與甲試管同樣的時間內(nèi)，試管內(nèi)頂部未消滅氣泡，緣由是 。乙試管連續(xù)放置幾天，一些微生物開頭生殖，導(dǎo)致試管內(nèi)頂部也消滅少量氣體，這是這些微生物從試管中的 獲得了所需要的養(yǎng)分物質(zhì)進(jìn)展陳代謝的結(jié)果。一般來說，微生物所需要的養(yǎng)分要素可歸納成 和 五大類。這些微生物可能的來源是〔答出兩個來源即可〕 。例3．腐乳味道鮮，易于消化、吸取，是由于其內(nèi)主要含有的養(yǎng)分成分是( )A．無機(jī)鹽、水、維生素 B．氯化鈉、氨基酸、甘油和脂肪酸C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D．蛋白質(zhì)、脂肪、氯化鈉、水〔四〕穩(wěn)固練習(xí)某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當(dāng)泡菜腐爛。以下緣由中正確的選項(xiàng)是( )③罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和生殖④罐口封閉不嚴(yán)促進(jìn)了需氧腐生菌的生長和生殖A、①③ B、②④C、②③D、①④乳酸菌培育液中常含有肯定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過高時，反而抑制微生物的生長，緣由是()A、碳源供給太充分 B、細(xì)胞會發(fā)生質(zhì)壁分別C、轉(zhuǎn)變了乳酸菌的pH值 D、葡萄糖不是乳酸菌的原料3．夏天，煮沸過的肉湯很快就會腐爛變質(zhì)，主要緣由是( )A、蛋白質(zhì)被破壞B、細(xì)菌大量生殖C、肉湯中水分過多 D、空氣使肉氧化分解4．細(xì)菌細(xì)胞壁與植物細(xì)胞壁的區(qū)分是( )A、功能不同 B、細(xì)菌細(xì)胞壁具流淌性 C、組成不同D、細(xì)菌可形成芽孢5．以下有關(guān)細(xì)菌的表達(dá)中正確的選項(xiàng)是( )A、細(xì)菌只能進(jìn)展分裂生殖 B、分裂生殖時大型環(huán)狀DNA平均安排C、分裂生殖時細(xì)胞質(zhì)平均安排 D、分裂生殖時DNA平均安排6．關(guān)于微生物的表達(dá)中，正確的選項(xiàng)是( )A、全部的微生物都是形體微小、構(gòu)造簡潔、對人類有害的B、微生物包含了除動物界、植物界以外的一切生物C、全部微生物均屬于原核生物界、真菌界、原生生物界D、細(xì)菌、放線菌、酵母菌都屬于原核生物7．耐熱性最強(qiáng)的細(xì)菌構(gòu)造是( )A、質(zhì)粒 B、芽孢 C、細(xì)胞質(zhì) D、核糖體8．以下有關(guān)細(xì)菌代謝的表達(dá)中，正確的選項(xiàng)是( )A、細(xì)菌沒有細(xì)胞器，只能進(jìn)展無氧呼吸B、細(xì)菌的蛋白質(zhì)合成在自身的核糖體上進(jìn)展C、細(xì)菌的代謝終產(chǎn)物也是CO2

和HOD、細(xì)菌的貯存性顆粒是蛋白質(zhì)，淀粉，脂肪2以下細(xì)胞中不能合成蛋白質(zhì)的是( )A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．成熟紅細(xì)胞 D．酵母菌10．葡萄糖是細(xì)胞進(jìn)展有氧呼吸最常利用的物質(zhì)，試驗(yàn)過程中供給18O，則18O2 2

進(jìn)入酵母菌細(xì)胞后，最先消滅的放射性化合物是( )A．丙酮酸 B．乳酸 C．二氧化碳 D．水答案思考1“通氣”的目的是使酵母菌進(jìn)展有氧呼吸大量生殖2酵母菌首先進(jìn)展有氧呼吸產(chǎn)生了水，然后進(jìn)展無氧呼吸才產(chǎn)生酒精。思考3思考4酵母菌在環(huán)境適宜時進(jìn)展出芽生殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生孢子進(jìn)入休眠狀態(tài)。5pH。6思考7在發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2，防止瓶內(nèi)氣壓過高引起爆裂〔2〕要持續(xù)向發(fā)酵液中補(bǔ)充氧〔3〕醋酸CO29榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置 封閉思考10消滅發(fā)酵液中的雜菌。1/318～25℃10～12 30～35℃7～8 充氣11臨時存儲發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，起到緩沖作用12無菌空氣重鉻酸鉀〔2〕實(shí)例探究解析：細(xì)菌的生長所必需的養(yǎng)分元素：碳源、氮源、無機(jī)鹽、水生長因子，其中碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子因細(xì)菌種類的不同，所需的種類也不一樣厭氧型。答案：BpHCO2引起pH物的種類也能引起pHC解析：酵母菌在有氧條件下進(jìn)展有氧呼吸，在無氧條件下進(jìn)展無氧呼吸，有氧時酵母菌的能量，大局部儲存在發(fā)酵產(chǎn)物中，極少數(shù)用于自身生長發(fā)育。1〕既能進(jìn)展有氧呼吸又能進(jìn)展無氧呼吸〔2〕出芽生殖 〔3〕無氧呼吸 〔4〕自身的生長生殖〔5〕C

酶HO+HO→2CHO

酶CHO→2CHOH+2CO122211

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6126 25 2穩(wěn)固練習(xí)C.D.D..BCD.B.C.D.D.答案毛霉異養(yǎng)型 蛋白質(zhì)多肽氨基脂肪甘油脂肪酸思考123〔70％左右。含水量過高腐乳不易成型。15～18℃濕度思考4毛霉孢子 嚴(yán)格無菌 直接接種優(yōu)良菌種思考5毛霉的菌絲析出豆腐中的水分使之變硬和抑制微生物的生長避開腐敗變質(zhì)。67色、香、味 微生物的生長。思考8酒精和香辛料。鹽腐敗變質(zhì) 酒精成熟 豆腐變質(zhì)。快速留神酒精燈思考9加鹽腌制、鹵湯中的酒精和香辛料等。思考10紅方、槽方和青 紅曲結(jié)果與分析調(diào)整口味、殺菌、脫水等。溫度過低或過高會影響毛霉的生長和酶的作用，從而影響發(fā)酵的進(jìn)程和發(fā)酵質(zhì)量。時間過短，發(fā)酵不充分；時間過程，豆腐會軟化不易成型，從而影響腐乳的口味。實(shí)例爭論型是兼性厭氧型，而其它三項(xiàng)全為需氧型。答案：B解析：葡萄糖在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中分解成兩分子丙酮酸和少量[H]及少量的能量，這一階段也是無氧呼吸的第一階段，因此不需氧的參與。答案：C的作用下分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等養(yǎng)分成分穩(wěn)固練習(xí)CCBCBDADDDC12．〔1〕比照試驗(yàn)法不加瓶塞的三角瓶直接接觸空氣，腐敗細(xì)菌進(jìn)入時機(jī)最多加有棉塞的三角瓶，盡管細(xì)菌進(jìn)入時機(jī)削減但也很難防止細(xì)菌侵入，同時由于