第一節補氣飲食1第一頁，共一百三十六頁。第一頁，共136頁。馬鈴薯【功效】益氣健脾，調中和胃。2第二頁，共一百三十六頁。第二頁，共136頁。【應用】

1.病后脾胃虛寒，氣短乏力：牛腹筋150g，馬鈴薯100g，醬油15g，糖5g，蔥、姜各2.5g，文火煮爛，至肉、土豆都酥而入味。(《傳統膳食宜忌》)2.胃及十二指腸潰瘍疼痛和習慣性便秘：未發芽的新鮮馬鈴薯，洗凈切碎后，加開水搗爛，用紗布包絞汁，每天早晨空腹下一兩匙，酌加蜂蜜同服，連續半月至二十天。服藥期間忌食刺激性食物。（《常見疾病手冊》）

3第三頁，共一百三十六頁。第三頁，共136頁。土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發病率。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5~6個土豆可使中風機率下降40%。土豆對消化不良的輔助治療有效，是胃病和心臟病患者的優質保健食品。4第四頁，共一百三十六頁。第四頁，共136頁。【使用注意】

馬鈴薯發芽，須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡，長時間煮，以清除和破壞龍葵堿，防止多食中毒。脾胃虛寒易腹瀉者應少食。

5第五頁，共一百三十六頁。第五頁，共136頁。不可思議的土豆減肥法

6第六頁，共一百三十六頁。第六頁，共136頁。土豆減肥法重點

土豆做主食而不是做菜品來食用。可以吃煮土豆、做土豆條或煎土豆餅，每日堅持一餐只吃土豆，長期下去對預防營養過剩或減去多余的脂肪很有效。7第七頁，共一百三十六頁。第七頁，共136頁。減肥亮點1：膳食纖維

根據美國食品藥品管理局的數據，一個148克(近三兩)重的帶皮馬鈴薯含有3克膳食纖維，這個數量能夠滿足人們日需求量的12%，這樣的含量接近了蘋果中膳食纖維的含量。因此，土豆擁有“地下蘋果”的美稱。膳食纖維之所以被稱為減肥的明星元素，是因為膳食纖維能幫助人體更好地消化吸收，還能使人有飽腹感，減少攝入過量的食物。此外，多項健康研究也顯示，膳食纖維有助于降低罹患結腸癌和心臟病的風險。第八頁，共一百三十六頁。第八頁，共136頁。減肥亮點2：脂肪含量少，熱量低

土豆中只含有0.1%的脂肪，這是所有充饑類食物望塵莫及的。每148克馬鈴薯產生的熱量僅為100個卡路里。與進食其他食品相比，每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，幫助代謝多余脂肪。第九頁，共一百三十六頁。第九頁，共136頁。減肥亮點3：營養豐富的健康減肥食品

一個148克重的馬鈴薯可提供人體維生素C日需求的45%以及B6日需求的10%。由于生長在土壤中，馬鈴薯自然富含礦物質，能夠提供人體日所需鉀元素的21%以及磷元素的6%。甚至有美國的營養專家說，每餐只要吃全脂奶和馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營養素。第十頁，共一百三十六頁。第十頁，共136頁。減肥亮點4：充饑

我們為什么會胖？因為饑餓感在促使我們不斷地吃。土豆中含有的膳食纖維能讓我們有飽足感；而碳水化合物還能給我們提供能量來源。11第十一頁，共一百三十六頁。第十一頁，共136頁。香蕈【功效】益胃氣，托痘疹，止血。12第十二頁，共一百三十六頁。第十二頁，共136頁。【應用】1．胃痙，反胃嘔吐：皂荑樹蕈，焙干為末，飯前糖水送下。(《家庭食療手冊》)2．功能性子宮出血：楊樹蕈焙干研末，每服3g，溫水下，日服二次。(《家庭食療手冊》)3．小兒痘疹干癟，體虛難出：香菇6～9g，水煎服。(《家庭食療手冊》)

13第十三頁，共一百三十六頁。第十三頁，共136頁。春補香菇

香菇，又稱香蕈、冬菇，素有“植物皇后”之譽。香菇素有“山珍”之稱，在我國古代香菇成為“宮廷貢品”。在我國民間婚宴席上，成為不可缺少的“素中之葷”的名菜，日本人把香菇稱為“植物性食物頂峰”，羅馬人將它列為“上帝食品”，希臘人認為香菇可以提高武士的戰斗力。

14第十四頁，共一百三十六頁。第十四頁，共136頁。

香蕈清香鮮美，能增進食欲，降低血脂，對高血脂患者更為適宜，也可作小兒軟骨病的食品以輔助治療。香蕈多糖有一定的提高免疫作用和抗癌作用，腫瘤病人食用有益。

15第十五頁，共一百三十六頁。第十五頁，共136頁。香菇中所含的腺嘌呤可降低膽固醇和防止肝硬化。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能預防流行信號感冒等癥。此外，對于抽煙者或早上起床后口苦者，以及肝臟衰弱者，喝香菇做成的湯有一定的療效。16第十六頁，共一百三十六頁。第十六頁，共136頁。注意香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，因此嚴重腎功能減退及尿毒癥患者，都不能吃香菇，因為吸收過多的鉀及磷均會對身體有嚴重的影響。17第十七頁，共一百三十六頁。第十七頁，共136頁。粳米【功效】補中益氣，健脾和胃，除煩渴。18第十八頁，共一百三十六頁。第十八頁，共136頁。【應用】

1．嬰兒吐奶(脾胃虛弱)：粳米炒焦，水煎服汁。(《常見病驗方研究參考資料》)2．霍亂狂悶，煩渴，吐瀉無度：淡竹瀝一合(約20ml)，粳米一合(約20g)，炒黃，以水同研，去滓取汁。上二味，和勻頓服之。(《圣濟總錄》)

19第十九頁，共一百三十六頁。第十九頁，共136頁。【使用注意】

粳米營養豐富，并大多存在于谷皮中，故平時不宜多食細糧，以免由于谷皮的丟失，而減少無機鹽和維生素的攝入。此外，粥飯雖是補人之物，但是過量與偏食也不適宜。20第二十頁，共一百三十六頁。第二十頁，共136頁。【按語】

粳米煮成的粥飯是我國及東南亞等地人民的主食，為機體熱量的主要來源。稻有水生、陸生之別。按其粘性可分粳稻、秈稻、糯稻三種。

21第二十一頁，共一百三十六頁。第二十一頁，共136頁。粳稻：植株較矮，稈硬葉幅狹，谷粒短圓，米的粘性較強，但比糯米差，脹性小，有除煩止渴的作用。秈稻：植株較高，稈硬葉幅寬，谷粒細長，米的粘性差，脹性大。糯稻：谷粒有較短圓型的，有細長型的，其米粒中含大量的糊精，粘性最強，脹性小。

22第二十二頁，共一百三十六頁。第二十二頁，共136頁。雞肉【功效】溫中，益氣，補精，添髓，降逆。

23第二十三頁，共一百三十六頁。第二十三頁，共136頁。1．反胃：反毛雞一只，煮爛去骨，入人參、當歸、食鹽各15g，再同煮爛，食之至盡。(《乾坤生意》)2．中風濕痹，五緩六急，骨中疼痛，不能踏地：烏雌雞一只煮熟，以豉汁、姜、椒、蔥，醬調作羹，空心食之。(《圣惠方》烏雌雞羹)3．腎虛耳聾：烏雄雞一只，治凈，以無灰酒3000m1，煮熟，乘熱食之，三、五只效。(《本草綱目》)

【應用】24第二十四頁，共一百三十六頁。第二十四頁，共136頁。雞肉中含不飽和脂肪酸，是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞翅膀、雞腳均能動風、生痰、助火，故肝陽上亢者忌食。

25第二十五頁，共一百三十六頁。第二十五頁，共136頁。≮特別提示≯雞肉的營養高于雞湯。雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。痛風癥病人不宜喝雞湯。26第二十六頁，共一百三十六頁。第二十六頁，共136頁。鵪鶉

【功效】健脾消積，滋補肝腎。

27第二十七頁，共一百三十六頁。第二十七頁，共136頁。【應用】1．小兒疳疾：鵪鶉十只，洗凈，加少量油鹽蒸熟，早晚各吃一次，連吃五日。(《家庭食療手冊》)2．肝腎陰虛，腰膝酸痛：鵪鶉一只，杞子30g，杜仲9g，水煮去藥，食肉喝湯。(《補藥與補品》)3．泄痢：鵪鶉肉、小豆、生姜煮食。(《嘉佑本草》)

28第二十八頁，共一百三十六頁。第二十八頁，共136頁。【按語】

鵪鶉肉質鮮美，含脂肪少，食而不膩，素有“動物人參”之稱。具有多種氨基酸，膽固醇含量較低的特點。含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁等物質，是心血管病患者的理想滋補品。其味鮮美，且易消化吸收，適合于孕婦、產婦、老年體弱者食用，也是高血脂癥、高血壓、冠心病、肥胖癥病人的良好食品。

29第二十九頁，共一百三十六頁。第二十九頁，共136頁。補氣食品之——人參粥【原料】

白米50～100克，人參10克。【制法】

將人參切成小塊，用清水浸泡40分鐘，放入沙鍋（鋁鍋）內，武火煮開后，改用文火熬約兩小時，再將米洗凈放入參湯中煮成粥。【服法】

早晚各服一次，常服有效。30第三十頁，共一百三十六頁。第三十頁，共136頁。【功效】

補中益氣健脾。【應用】

因脾胃氣虛、運化失職所致的飲食不香，腹脹便溏，稍食寒涼則脘腹不適，甚至腹瀉者。【注意事項】忌鐵器，服粥期間忌食蘿卜和茶。31第三十一頁，共一百三十六頁。第三十一頁，共136頁。

補血飲食第二節32第三十二頁，共一百三十六頁。第三十二頁，共136頁。胡蘿卜【功效】健脾化滯，潤燥明目。

33第三十三頁，共一百三十六頁。第三十三頁，共136頁。1．小兒消化不良：胡蘿卜250g，加鹽3g煮爛，去渣取汁，每日3次服完，連服2天。(《家庭食療手冊))2．夜盲癥，角膜干燥癥：胡蘿卜六根，水煎服，或用胡蘿卜每次三根，用涼開水洗凈，生食，連續十天；或胡蘿卜與豬肝同炒食。(《家庭食療手冊》)

【應用】34第三十四頁，共一百三十六頁。第三十四頁，共136頁。

本品富含胡蘿卜素，此外它還含較多的核黃素和葉酸，葉酸有抗癌作用。胡蘿卜中的木質素，有提高機體抗癌免疫力和消滅癌細胞的作用。所含的果膠物質可與汞結合，從而使人體內有害的汞成分得以排除。胡蘿卜有降壓，降血糖，強心的作用，因此可作為冠心病人及糖尿病人的食療。長期吸煙的人，每日飲半杯胡蘿卜汁，對肺部有保健作用。

35第三十五頁，共一百三十六頁。第三十五頁，共136頁。葡萄【功效】補氣血，強筋骨，利小便，安胎，除煩止渴。36第三十六頁，共一百三十六頁。第三十六頁，共136頁。【應用】1．發熱口渴：生葡萄搗濾取汁，以瓦器熬稠，入熟蜜少許，同收，點湯飲。(《居家必用事類全集》)2．血小板減少或粒細胞減少癥：飲服葡萄酒10～15g，每日2～3次。(《飲食治療指南》)3．胎氣上逆(孕婦胸脹滿、喘急、坐臥不安)：葡萄30g，煎湯飲服，每日2次。(《家庭食療手冊》)

37第三十七頁，共一百三十六頁。第三十七頁，共136頁。

法國科學家研究發現。葡萄能比阿司匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預防心腦血管病有一定作用。葡萄中含的類黃酮是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內自由基。在葡萄中含有一種抗癌向量元素，可以防止健康細胞癌變，并能防止癌細胞擴散。而且葡萄汁可以幫助器官移植手術患者減少排異反應，促進早日康復。38第三十八頁，共一百三十六頁。第三十八頁，共136頁。

貧血、高血壓、水腫、神經衰弱、疲勞的人應適當多吃。葡萄干含糖、鐵較多，更適合兒童、婦女、體弱貧血者作為補品食用。吃葡萄后不能立刻喝水，否則很容易發生腹瀉。吃葡萄應盡量連皮一起吃，因為葡萄的很多招牌營養素都存在于皮中，葡萄汁的功能和吐掉的葡萄皮比起來，可謂遜之千里！因此，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有一定道理的。39第三十九頁，共一百三十六頁。第三十九頁，共136頁。龍眼肉【功效】益心脾，補氣血，安神，健脾止瀉，利尿消腫。40第四十頁，共一百三十六頁。第四十頁，共136頁。【應用】1．脾虛泄瀉：龍眼干14粒，生姜3斤，煎湯服。(《泉州本草》)2．婦人產后浮腫：龍眼干、生姜、大棗，煎湯服。(《泉州本草》)

41第四十一頁，共一百三十六頁。第四十一頁，共136頁。

3．思慮過度，勞傷心脾，虛煩不眠：龍眼干15g，粳米60g，蓮子10g，芡實15g，加水煮粥，并加白糖少許。(《食療粥譜》)4．貧血，神經衰弱，心悸怔忡，自汗盜汗：龍眼肉4～6枚和蓮子、芡實等，加水燉湯于睡前服。(《食物中藥與便方》)

42第四十二頁，共一百三十六頁。第四十二頁，共136頁。【現代研究】

對失眠、心悸、神經衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。國內還有學者發表過龍眼抗衰老的有關論文，提出龍眼將成為不可多得的抗衰老食品。經過許多國家進行抗癌研究，發現龍眼對于子宮癌細胞的抑制率超過90%，引起了醫學家的關注。婦女更年期是婦科腫瘤好發的階段。適當吃些龍眼有利健康。43第四十三頁，共一百三十六頁。第四十三頁，共136頁。荔枝【功效】生津益血，健脾止瀉，溫中理氣，降逆。44第四十四頁，共一百三十六頁。第四十四頁，共136頁。【應用】1．脾虛久瀉：荔枝干果七個，大棗五個，水煎服。(《食物中藥與便方》)2．老人五更瀉：荔枝干五粒，春米一把，合煮粥食，連服三次；酌加山藥或蓮子同煮更佳。(《泉州本草》)

45第四十五頁，共一百三十六頁。第四十五頁，共136頁。3．呃逆不止：荔枝七個，連皮核燒存性，為末，白湯調下。(《醫方摘要》)4．婦女虛弱，崩漏貧血：荔枝干果30g，水煎服。(《食物中藥與便方》)5．氣虛胃寒：荔枝肉五枚，煮酒一小杯，屢服有效。(《飲食治療指南》)

46第四十六頁，共一百三十六頁。第四十六頁，共136頁。【使用注意】

荔枝屬濕熱之品，民間有“一顆荔枝三把火”之說。因此如果正在長青春痘、生瘡、傷風感冒或有急性炎癥時，就不適宜吃荔枝，否則會加重病癥。47第四十七頁，共一百三十六頁。第四十七頁，共136頁。落花生功效：潤肺，和胃，止咳，利尿，下乳。48第四十八頁，共一百三十六頁。第四十八頁，共136頁。【應用】1．久咳，秋燥，小兒百日咳：花生(去嘴尖)文火煎湯調服。(《杏林醫學》)2．脾胃失調，營養不良：花生仁30g，糯米60g，紅棗30g，加冰糖少許，煮粥食用。(《食療粥譜》)

49第四十九頁，共一百三十六頁。第四十九頁，共136頁。3．乳汁少：花生米90g，豬腳一條(用前腿)，共燉服。(《陸川本草》)4．血小板減少性紫癜：以生花生米150g，或炒花生米180g，每日分3次服完，連服一周。若血小板計數仍低，可繼續服用。(《飲食治療指南》)

50第五十頁，共一百三十六頁。第五十頁，共136頁。花生長于滋養補益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。

51第五十一頁，共一百三十六頁。第五十一頁，共136頁。花生能緩解血友病患者的出血癥狀，具有抗纖維蛋白溶解，促進骨髓制造血小板，加強毛細血管收縮機能，調整凝血因子缺陷的作用，對各種出血性疾病諸如再生障礙性貧血的出血，泌尿道出血，齒齦滲血，外傷性滲血等癥有較好的止血作用；花生仁還具有降低血清膽固醇作用，適宜于動脈硬化，冠心病，高血壓等心腦血管病人食用；52第五十二頁，共一百三十六頁。第五十二頁，共136頁。花生中的有效成分能延緩人體細胞衰老，加強腦細胞發育，保護血管防止硬化，增強記憶力等作用。花生和花生油中還含有豐富的維生素Ｅ，它可以使血液中血小板沉積在血管壁的數量降低，使血管保持柔軟，血管不易硬化，自然患心臟病的機會就少了。

53第五十三頁，共一百三十六頁。第五十三頁，共136頁。花生中的微量元素硒和另一種生物活性物質白藜芒醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚公證機關預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。54第五十四頁，共一百三十六頁。第五十四頁，共136頁。

≮特別提示≯將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補虛，又能止血，最宜于身體虛弱的出血病人。花生炒熟或油炸后，性質熱燥，不宜多食。在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳。這樣既避免了招牌營養素的破壞，又具有了不溫不火、口感潮潤、人口好爛、易于消化的特點是，老少皆宜。55第五十五頁，共一百三十六頁。第五十五頁，共136頁。牛肉【功效】補脾胃，益氣血，強筋骨。

56第五十六頁，共一百三十六頁。第五十六頁，共136頁。【應用】1．虛弱少氣，脾虛等證：黃牛肉500g，糯米60g，白蘿卜60g，蔥、姜、味精、鹽少許，加水煮粥。(《食療粥譜》)2．大病后極度羸瘦：牛肉膠凍500g，茯苓120g，燉融，空腹伴酒服用，每次9～12g。（《本經逢原》)

57第五十七頁，共一百三十六頁。第五十七頁，共136頁。帶魚【功效】養肝補血，和中開胃，消癭瘤。58第五十八頁，共一百三十六頁。第五十八頁，共136頁。1．肝炎：鮮帶魚蒸熟后，取其上層油食之。(《金峨山房藥錄》)2．癭瘤：鐵砂90g，置清水中一宿，濾取其汁，煮帶魚食之。【應用】59第五十九頁，共一百三十六頁。第五十九頁，共136頁。【現代研究】

帶魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

60第六十頁，共一百三十六頁。第六十頁，共136頁。補血食品之——當歸羊肉湯【原料】

當歸15克，黃芪25克，黨參25克，羊肉500克，蔥、姜、料酒、味精各適量。【制法】

羊肉洗凈，當歸、黃芪、黨參裝入紗布袋內，扎好口，與蔥、姜、鹽、料酒一起放入鍋內，加水適量。置武火燒沸，再用文火煨燉，直至羊肉熟爛即成。食用時可酌加味精。

61第六十一頁，共一百三十六頁。第六十一頁，共136頁。【服法】

吃肉和湯。可早晚各食一次。【功效】

養血補虛。【應用】

血虛及病后、產后體弱，脘腹冷痛，血虛宮冷崩漏及各種貧血。【注意事項】

外感發熱、咽喉腫痛、牙痛者不宜食用。忌用銅器，忌食南瓜。

62第六十二頁，共一百三十六頁。第六十二頁，共136頁。助

陽

飲

食第三節63第六十三頁，共一百三十六頁。第六十三頁，共136頁。胡桃仁【功效】補腎固精，溫肺定喘，潤腸，排石。

第六十四頁，共一百三十六頁。第六十四頁，共136頁。

【應用】1．腎虛腰痛：胡桃仁60g，切細，注以熱酒，另加紅糖調服。(《飲食治療指南》)2．陽痿遺精：生胡桃仁60g，一日服完，連服月余。(《飲食治療指南》)

第六十五頁，共一百三十六頁。第六十五頁，共136頁。3．肺腎不足氣喘：胡桃肉、人參各6g，水煎服。(《飲食治療指南》)4．腸燥便秘：胡桃肉4～5枚，于睡前拌少許蜜糖服食。(《中藥學》)5．尿路結石：胡桃仁120g，冰糖120g，以香油炸酥胡桃仁，共研為細末，每次用30～60g，日服2～3次，用溫開水送下。(《飲食治療指南》)

第六十六頁，共一百三十六頁。第六十六頁，共136頁。【現代研究】核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老。它含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，所以很適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。核桃仁含有大量維生素E和亞麻油酸，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。第六十七頁，共一百三十六頁。第六十七頁，共136頁。【使用注意】

因含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。痰火積熱，陰虛火旺而致咳喘、泄瀉便溏者不宜食用。

第六十八頁，共一百三十六頁。第六十八頁，共136頁。八款美食輕松改善視力核桃棗杞雞蛋羹核桃仁(微炒去皮)300克，紅棗(去核)250克，枸杞子150克，與鮮豬肝200克同切碎，放瓷盆中加少許水，隔水燉半小時后備用。每日取2～3湯匙，打入兩個雞蛋，加糖適量蒸為羹。有益腎補肝、養血明目的作用，可改善近視、視力減退及頭昏健忘、腰膝酸軟等癥狀。第六十九頁，共一百三十六頁。第六十九頁，共136頁。花生瓜子棗豆糕花生米100克，南瓜子50克，紅棗肉60克，黃豆粉30克，粳米粉250克，與棗肉共搗為泥，再調入些面粉，加適量油與水，調勻做糕，蒸熟，一日吃完。可補脾益氣、養血明目，改善近視、視物模糊，心悸氣短、體虛便秘等癥狀。

第七十頁，共一百三十六頁。第七十頁，共136頁。豆仁粳米八寶粥赤豆、扁豆、花生仁、薏苡仁、核桃肉、龍眼、蓮子、紅棗各30克，粳米500克，加水煮粥，拌糖溫食。可健脾補氣、益氣明目。宜于近視、不耐久視、寐差納少、消化不良者食用。

第七十一頁，共一百三十六頁。第七十一頁，共136頁。人參遠志飲人參10克，遠志30克，共杵為末，每包8克，每次1包，沸水沖泡代茶飲，連服7～10天。可益氣養心、益智明目。第七十二頁，共一百三十六頁。第七十二頁，共136頁。枸杞肉絲枸杞100克，豬瘦肉300克，青筍(或玉蘭片)10克，豬油100克，各種佐料適量。將豬瘦肉洗凈，切成6厘米左右的細絲，青筍也同樣制作，枸杞子洗凈。待油七成熱時，下入肉絲、筍絲煸炒，加入料酒、醬油、食鹽、味精，放入枸杞，翻炒幾下，淋人麻油即可。枸杞可滋補肝腎、潤肺明目，豬肉富含蛋白質，兩者共食，可使氣血旺盛，營養眼內各組織。第七十三頁，共一百三十六頁。第七十三頁，共136頁。豬肝羹豬肝100克，雞蛋兩只，豆豉、蔥白、食鹽、味精適量。豬肝洗凈，切成片，置鍋中加水適量，小火煮至肝熟，加入豆豉、蔥白，再打入雞蛋，加入食鹽、味精等調味。雞蛋和豬肝都是富含蛋白質的食物，豬肝里含維生素A較多，可營養眼球，兩者共食可收到養肝明目的效果，適用青少年性近視(兼用于遠視)的食療。其中豬肝可用羊肝、牛肝、雞肝代替。第七十四頁，共一百三十六頁。第七十四頁，共136頁。芝麻核桃乳蜜飲黑芝麻炒香研末，核桃肉微炒搗爛，分貯瓶內。每次各取一匙，沖入牛乳(或豆漿)一杯，加蜂蜜一匙調服。可滋補肝腎、明目潤燥，可用于食療近視及雙目干澀、大便燥結諸證。

第七十五頁，共一百三十六頁。第七十五頁，共136頁。牡蠣蘑菇紫菜湯鮮牡蠣肉250克，蘑菇200克，紫菜30克，生姜、麻油、鹽、味精各適量。先將菇、姜煮沸一刻鐘，再入牡蠣、紫菜略煮，調以上述佐料，連湯吃下。可滋腎養肝、補血明目，適宜近視、視物昏花或久病體虛、頭昏目眩者。第七十六頁，共一百三十六頁。第七十六頁，共136頁。韭菜【功效】溫陽下氣，宣痹止痛，散血，降脂第七十七頁，共一百三十六頁。第七十七頁，共136頁。【應用】1．陽虛腎冷，腰膝冷痛：韭菜白400g，胡桃肉(去皮)100g，用脂麻油炒熟，日食之，服一日。(《方脈正宗》)2．反胃：韭菜汁60g，牛乳一盞。上用生姜汁15g，和勻，溫服。(《丹溪心法》)

第七十八頁，共一百三十六頁。第七十八頁，共136頁。3．吐血、嘔血、衄血、淋血、尿血及一切血證：韭菜搗汁，生地黃浸韭菜汁內，烈日下曬干，以生地黃黑爛，菜汁干為度；入石臼內，搗數千下，如爛膏無渣者，為丸，彈子大。每早晚各服二丸，白蘿卜湯化下。(《方脈正宗》)4．胸痹急痛：生韭菜搗汁服之。(《食療本草》)

第七十九頁，共一百三十六頁。第七十九頁，共136頁。【現代研究】

它含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食欲和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。韭菜含有較多的粗纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些纖維還可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。第八十頁，共一百三十六頁。第八十頁，共136頁。≮特別提示≯

春季食用有益于肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。隔夜的熟韭菜不宜再吃。第八十一頁，共一百三十六頁。第八十一頁，共136頁。羊肉【功效】益氣補虛，溫中暖下。第八十二頁，共一百三十六頁。第八十二頁，共136頁。【應用】1．腎陽不足：白羊肉250g，去脂膜，切，以蒜同食之，三日一度。(《食醫心鏡》)2．五勞七傷虛冷：肥羊肉一腿，密蓋煮爛，食湯及肉。(《本草綱目》)3．反胃，朝食夜吐，夜食朝吐：羊肉，去脂膜，作脯，以好蒜、韭空腹任意多少食之。(《必效方》)

第八十三頁，共一百三十六頁。第八十三頁，共136頁。羊肉吃法

羊肉的做法很多，現代，資料最完整的一本《清真全羊菜譜》中，共記載了280種羊肉的做法。

燉羊肉是最常見，也是最好的吃法。它最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類。冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過于心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會導致四肢乏力。

第八十四頁，共一百三十六頁。第八十四頁，共136頁。狗肉【功效】補中益氣，溫腎助陽，理氣利水。第八十五頁，共一百三十六頁。第八十五頁，共136頁。【應用】1．脾胃冷弱，腸中積冷，脹滿刺痛：肥狗肉半斤，以米、鹽、豉等煮粥，頻吃一二頓。(《食醫心鏡》)2．氣水臌脹浮腫：狗肉一斤，細切，和米煮粥，空腹吃，作羹吃亦佳。(《食醫心鏡》)3．老年體弱，腰痛足冷：臘月取狗肉煮食。(《家庭食療手冊》)

第八十六頁，共一百三十六頁。第八十六頁，共136頁。≮現代研究≯

狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。第八十七頁，共一百三十六頁。第八十七頁，共136頁。羊乳【功效】潤燥補虛。第八十八頁，共一百三十六頁。第八十八頁，共136頁。【應用】1．腎虛，中風：羊乳合脂作羹食。(《食療本草》)2．干嘔：羊乳汁飲一杯。(《千金要方》)3．小兒口瘡：羊乳細細瀝口中。(《小品方》)

第八十九頁，共一百三十六頁。第八十九頁，共136頁。羊奶在國際營養學界被稱為“奶中之王”，羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利于人體吸收，并且長期飲用羊奶不會引起發胖。羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶，美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養佳品，歐洲鮮羊奶的售價是牛奶的7倍。專家建議患有過敏癥、胃腸疾病、支氣管炎癥或身體虛弱的人群以及嬰兒更適宜飲用。

第九十頁，共一百三十六頁。第九十頁，共136頁。與牛奶相比，喝羊奶的人較少，很多人聞不慣它的味道，對它的營養價值也不夠了解。其實，早在《本草綱目》中就曾提到：“羊乳甘溫無毒、潤心肺、補肺腎氣。”中醫一直把羊奶看作對肺和氣管特別有益的食物。第九十一頁，共一百三十六頁。第九十一頁，共136頁。現代營養學研究發現，羊奶中的蛋白質、礦物質，尤其是鈣、磷的含量都比牛奶略高；維生素A、B含量也高于牛奶，對保護視力、恢復體能有好處。和牛奶相比，羊奶更容易消化，嬰兒對羊奶的消化率可達94%以上。第九十二頁，共一百三十六頁。第九十二頁，共136頁。對于婦女來說，羊奶中維生素E含量較高，可以阻止體內細胞中不飽和脂肪酸氧化、分解，延緩皮膚衰老，增加皮膚彈性和光澤。而且，羊奶中的上皮細胞生長因子對皮膚細胞有修復作用。對于老年人來說，羊奶性溫，具有較好的滋補作用。上皮細胞生長因子也可幫助呼吸道和消化道的上皮黏膜細胞修復，提高人體對感染性疾病的抵抗力。

第九十三頁，共一百三十六頁。第九十三頁，共136頁。對于腦力勞動者來說，睡前半小時飲用一杯羊奶，具有一定的鎮靜安神作用。由于羊奶極易消化，晚間飲用不會成為消化系統的負擔，也不會造成脂肪堆積。第九十四頁，共一百三十六頁。第九十四頁，共136頁。助陽食品之——韭菜粥【原料】

新鮮韭菜30～60克，或韭菜籽5～10克，粳米60克，細鹽少許。【制法】

取新鮮韭菜，洗凈切細（或韭菜籽研細末）。先煮粳米為粥，待粥沸后，加入韭菜或韭菜籽細末、精鹽，同煮成稀粥。【服法】

早晚各食一次。

第九十五頁，共一百三十六頁。第九十五頁，共136頁。【功效】

補腎壯陽，固精止遺，健脾暖胃。【應用】

脾腎陽虛所致的腹中冷痛，泄瀉或便秘，虛寒久痢，噎嗝反胃，陽痿早泄，遺精白濁，小便頻數，小兒遺尿，婦女白帶過多，腰膝痠軟，痛經崩漏。第九十六頁，共一百三十六頁。第九十六頁，共136頁。【注意事項】新鮮韭菜或韭菜籽煮粥，現煮現吃，隔日的不要吃。陰虛身熱、身有瘡瘍、患眼疾者忌食。夏季不宜食。第九十七頁，共一百三十六頁。第九十七頁，共136頁。滋陰飲食第四節第四節98第九十八頁，共一百三十六頁。第九十八頁，共136頁。銀耳【功效】滋陰潤肺。

第九十九頁，共一百三十六頁。第九十九頁，共136頁。【應用】1．肺陰虛，咳嗽：銀耳6g，竹筍6g，淫羊藿3g。先將銀耳及竹筍用冷水發脹，取出，加水一小碗及冰糖、豬油適量調和，最后取淫羊藿稍加碎截，置碗中共蒸，服時去淫羊藿、竹筍，銀耳連湯內服。(《貴州民間方藥集》)2．虛勞咳嗽，痰中帶血，陰虛口渴：干銀耳6g，糯米100g，冰糖10g，加水煮粥食用。(《食療粥譜》)

第一百頁，共一百三十六頁。第一百頁，共136頁。

銀耳，又名白木耳，質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。

第一百零一頁，共一百三十六頁。第一百零一頁，共136頁。≮功效≯銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益。因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。白木耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。第一百零二頁，共一百三十六頁。第一百零二頁，共136頁。≮特別提示≯

冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。第一百零三頁，共一百三十六頁。第一百零三頁，共136頁。白菜【功效】清熱除煩，通利腸胃，利尿。第一百零四頁，共一百三十六頁。第一百零四頁，共136頁。【應用】

1．發熱口渴，大小便不利：白菜用開水煮湯食。(《食物與治病》)

2．發背：菘菜汁1000ml，每日服之。(《傷寒類要》)【使用注意】

氣虛胃寒者不宜多食。第一百零五頁，共一百三十六頁。第一百零五頁，共136頁。大白菜,有“菜中之王”的美名，據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，并題句說：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也”于是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開來，在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值，有“百菜不如白菜”的說法。第一百零六頁，共一百三十六頁。第一百零六頁，共136頁。≮現代研究≯秋冬季節空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。第一百零七頁，共一百三十六頁。第一百零七頁，共136頁。美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。第一百零八頁，共一百三十六頁。第一百零八頁，共136頁。牛乳【功效】補虛損，益肺胃，生津潤腸。

第一百零九頁，共一百三十六頁。第一百零九頁，共136頁。

1．大病后不足，萬病虛勞：黃牛乳一升，以水四升，煎取一升，如人饑，稍稍飲之，不得過多。(《千金要方》)2．反胃：牛乳一盞，韭菜汁60g，用生姜汁15g，和勻溫服。(《丹溪心法》)

【應用】第一百一十頁，共一百三十六頁。第一百一十頁，共136頁。雞蛋【效用】雞蛋滋陰潤燥，養心安神。蛋清清肺利咽，清熱解毒。蛋黃滋陰養血，潤燥熄風，健脾和胃。第一百一十一頁，共一百三十六頁。第一百一十一頁，共136頁。【應用】

1．產后血暈，身痙直，口角與目外毗向上牽急，不知人：雞子一枚，去殼分清，以荊芥末6g調服（《本草衍義》）。2．干嘔不息：破雞子去白，吞中黃數枚。(《補缺肘后方》)

第一百一十二頁，共一百三十六頁。第一百一十二頁，共136頁。3．小兒驚癇：雞子黃和乳汁，量兒大小服之。(《普濟方》)4．小兒消化不良：蛋黃油每天5～10m1，分二次服，一療程4～5天。一般服藥1～2天后大便次數及性狀即明顯好轉，用藥4～5天可全愈。(《中藥大辭典》)

第一百一十三頁，共一百三十六頁。第一百一十三頁，共136頁。雞蛋是自然界的一個奇跡，一個受過精的雞蛋，在溫度、溫度合適的條件下，不需要從外界補充任何養料，就能孵出一只小雞，這就足以說明雞蛋的營養是非常完美的，雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出特點是，雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。第一百一十四頁，共一百三十六頁。第一百一十四頁，共136頁。≮功效≯雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。營養學家用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。第一百一十五頁，共一百三十六頁。第一百一十五頁，共136頁。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。第一百一十六頁，共一百三十六頁。第一百一十六頁，共136頁。雞蛋美膚八大招第一百一十七頁，共一百三十六頁。第一百一十七頁，共136頁。1、醋蛋液取新鮮雞蛋一枚，洗凈揩干，加入500毫升優質醋中浸泡一個月。當蛋殼溶解于醋液中之后，取一小湯匙溶液摻入一杯開水，攪拌后服用，每天一杯。長期服用醋蛋液，能使皮膚光滑細膩，掃除面部所有黑斑。第一百一十八頁，共一百三十六頁。第一百一十八頁，共136頁。2、蜂蜜蛋白膜新鮮雞蛋一枚，新鮮雞蛋一枚，蜂蜜一小湯匙，將兩者攪和均勻，臨睡前用干凈軟刷子將此膜涂刷在面部，其間可進行按摩，刺激皮膚細胞，促進血液循環。待一段時間風干后，用清水洗凈，每周兩次為宜。這種面膜還可以用水釋稀后搓手，冬季可防治皸裂。第一百一十九頁，共一百三十六頁。第一百一十九頁，共136頁。3、杏仁膏將90克浸去皮有杏仁搗爛如膏，摻入雞蛋清調勻，每夜涂面，翌日早晨用米泔水洗凈。第一百二十頁，共一百三十六頁。第一百二十頁，共136頁。4、白雪膜雞子三枚浸入白酒，密封四五日，用來涂面，能使面黑漸白，皺紋減少。但過敏性皮膚者慎用。第一百二十一頁，共一百三十六頁。第一百二十一頁，共136頁。5、蛋黃面膜用牛奶摻入雞蛋清，或配用雞蛋黃調勻，涂面15分鐘，對中性皮膚的保養效果尤佳。只須堅持三個月，