飲食營養與衛生演示文稿目前一頁\總數二十九頁\編于二十一點優選飲食營養與衛生目前二頁\總數二十九頁\編于二十一點2．人誤喝臟水為什么會得腸胃病？臟水中含有對人體有害的微生物目前三頁\總數二十九頁\編于二十一點§5—1微生物的有關知識目前四頁\總數二十九頁\編于二十一點（一）微生物的概念指那些形體微小，結構簡單的低等生物體。目前五頁\總數二十九頁\編于二十一點（二）微生物的分類1.非細胞型微生物2.原核細胞型微生物3.真核細胞型微生物目前六頁\總數二十九頁\編于二十一點（三）微生物在自然界中的分布1.土壤中的微生物目前七頁\總數二十九頁\編于二十一點2.水中的微生物目前八頁\總數二十九頁\編于二十一點3.大氣中的微生物目前九頁\總數二十九頁\編于二十一點（四）與人體關系密切的常見微生物1．人體的正常菌群過路菌群常駐菌群目前十頁\總數二十九頁\編于二十一點2．食品細菌包括：致病性細菌相對致病性細菌非致病性細菌目前十一頁\總數二十九頁\編于二十一點（五）影響微生物生長繁殖的因素1．溫度：我們根據微生物最適宜生長溫度的不同，可將其分為：嗜冷性微生物5~10℃嗜溫性微生物25~37℃嗜熱性微生物50~60℃目前十二頁\總數二十九頁\編于二十一點2．水分3．輻射目前十三頁\總數二十九頁\編于二十一點4．氧氣：好氣性微生物兼氣嫌氣性微生物嫌氣性微生物目前十四頁\總數二十九頁\編于二十一點5．化學物質包括酸、堿及各種殺菌劑、防腐劑和植物殺菌素等。目前十五頁\總數二十九頁\編于二十一點想一想冷凍食品離開冷庫為什么為很快腐敗？因為冷凍時由于水分結晶的作用，其組織細胞便受到破壞．一經解凍，被破壞了的組織細胞中，會滲出大量的蛋白質，成為細菌繁殖的養料，所以會很快腐敗。目前十六頁\總數二十九頁\編于二十一點§5—2食品的腐敗變質（一）食品腐敗變質的概念由于內外因素的影響，使食品原有的色、香、味、形和營養價值發生了從量變到質變的變化，導致食品質量降低，甚至完全不能食用的現象。目前十七頁\總數二十九頁\編于二十一點（二）食品腐敗變質的原因1．微生物的作用↓（主要原因）

2．酶的作用

3．化學物質的作用

4．環境因素的作用目前十八頁\總數二十九頁\編于二十一點（三）常見的食品腐敗變質現象腐敗霉變酸敗變色紅斑黑斑發酸目前十九頁\總數二十九頁\編于二十一點油臭發光黏液化被膜敗壞腐爛發酵目前二十頁\總數二十九頁\編于二十一點（四）預防食品腐敗變質的措施1．低溫法↓（4℃以下）目前二十一頁\總數二十九頁\編于二十一點2.高溫法：主要有：高溫滅菌法↓（罐頭）

6℃加熱6′↑

低溫長時間巴氏消毒法高溫瞬間↓

80-90℃的加熱30秒或1′目前二十二頁\總數二十九頁\編于二十一點3．干燥法（1）鹽腌4．高滲法（2）糖漬5．其他方法（超聲波、植物殺菌等）目前二十三頁\總數二十九頁\編于二十一點目前二十四頁\總數二十九頁\編于二十一點§5—3食品污染（一）食品污染的概念我們把食品中混入了外來的危害人體健康的病源生物、化學物質或放射性物質的現象叫做食品污染。目前二十五頁\總數二十九頁\編于二十一點（二）食品污染的分類按其性質可分為生物性污染，化學性污染和放射性污染三類目前二十六頁\總數二十九頁\編于二十一點1．生物性污染微生物、寄生蟲及蟲卵、昆蟲等引起的污染目前二十七頁\總數二十九頁\編于二十一點2．化學性污染指農用化學物質，食