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文檔簡介

果蔬部商品質(zhì)量驗(yàn)收基本要求

一、水果1、新鮮度：水量：充足、無空殼、皺皮、干澀現(xiàn)象。色澤：新艷、光亮無變色。硬度：飽滿、充實(shí)、軟硬適中。2、機(jī)械傷：相同新鮮條件下無外力造成的傷害。如擠傷、壓傷、碰傷、切口、裂傷等。3、病蟲害：無不良病蟲害。表面、中間無蟲卵遺留，無蟲眼。4、形狀：曲線諧調(diào)、外形優(yōu)美、果實(shí)碩大、無不良圖案及異狀。5、成熟度：適中、無過熟、未熟現(xiàn)象。6、污染：無污染殘留農(nóng)藥。7、包裝：如有包裝應(yīng)完整干凈。8、瓜果類：外表光亮無斑點(diǎn)，有新鮮連接的秧，形狀正常、無軟塌處、并成熟。9、柑桔類：不空殼、水份充足，外表完美。10、漿果類：無腐爛、變色、外形不完整、不成熟。11、梨果類：色澤、大小適中、無硬節(jié)、有果把兒。二、蔬菜1、新鮮度水量：充足、但無過份萎蔫、皺皮。色澤：正常、無變色、光澤、學(xué)亮鮮艷。硬度：葉菜挺立、爪菜飽滿、結(jié)實(shí)、無空心、根菜略硬。2、機(jī)械傷：相同新鮮條件下無外力造成傷害：擠傷、壓傷、碰傷切口、裂傷等。3、病蟲害：無蟲害、蟲嗑、無殘蟲卵。4、形狀：枝葉豐滿、大小適中、曲線諧調(diào)。5、成熟度：適中、無未熟過識(shí)、腐爛。6、污染：無污染、殘留農(nóng)藥、運(yùn)輸造成的污染。7、有包裝蔬菜：應(yīng)完整、干凈。8、葉菜類：挺實(shí)、全味正、顏色好、無過多黃葉、腐爛葉與多泥根，水份充足、無萎蔫、不成熟現(xiàn)象。9、瓜菜類：個(gè)大、成熟、新鮮、外皮無斑點(diǎn)、有新鮮綠秧、無軟化、變質(zhì)現(xiàn)象。10、根菜類：挺實(shí)、無軟化、腐爛、帶泥過多、色澤正常、形狀正常、無生芽現(xiàn)象。11、果菜類：無腐爛、色澤鮮艷光亮、成熟度正常、個(gè)大。三、干調(diào)類：1、保證干燥、無水份。2、外形完美、整齊、無碎碴。3、粉狀類：無碎碴、雜質(zhì)、顏色正常。4、色澤好：香味純正。5、有包裝類：完整、干凈、份量足。四、半成品1、配菜類原類：肉類新鮮、無異味干凈、具體部體完整。2、面食（1）切面寬窄適中。（2）表面干爽、有浮面、不粘連。（3）色澤正常、新鮮、干凈。（4）有包裝商品干凈完整、份量足。五、豆制品1、新鮮、保證當(dāng)天貨品。2、干凈、無灰塵、異味。3、外形完整、無破損。4、鮮豆付飽滿、結(jié)實(shí)、顏色正常。5、如有包裝，應(yīng)整潔、份量足。六、蛋類1、顏色正常、外形諧調(diào)、個(gè)大。2、干凈殘留土、泥、草等污物。3、清、黃分開不渾濁、無受

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