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鰱魚與烹飪應(yīng)用山東旅游職業(yè)學(xué)院鰱魚與烹飪應(yīng)用基本特征鰱魚別名白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬于鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一。體形側(cè)扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側(cè)及腹部白色。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細(xì)小。腹部正中角質(zhì)棱自胸鰭下方直延達(dá)肛門。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白。形態(tài)和鳙魚相似，鰱魚性急躁，善跳躍。鰱魚是人工飼養(yǎng)的大型淡水魚，生長(zhǎng)快、疾病少、產(chǎn)量高，多與草魚、鯉魚混養(yǎng)。其肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是較宜養(yǎng)殖的優(yōu)良魚種之一。為我國(guó)主要的淡水養(yǎng)殖魚類之一，全國(guó)各大水系均有。烹飪運(yùn)用1、鰱魚適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出鰱魚清淡，鮮香的特點(diǎn)。2、清洗鰱魚的時(shí)候，要將魚肝清除掉，因?yàn)槠渲泻卸举|(zhì)。3、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。吃過魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。鰱魚肌肉可供藥用，味甘、性溫，具有溫中益氣的功能，主治久病體虛、食欲不振、頭暈、乏力。膽汁有毒，吞服魚膽往往會(huì)引起中毒；中毒癥狀與草魚、鯉魚等相同。對(duì)此，目前尚無特殊療法，應(yīng)引起重視，不要吞服魚膽，以免中毒。營(yíng)養(yǎng)保健鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即健身，又美容，女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落癥均有療效，女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品。適用于

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