第頁共頁品控部工作方案品控部工作方案品控部工作方案1一、指導思想質量就是企業的生命，質量是一切的根底，公司要生存和盈利，全體員工必須樹立正確的質量價值觀和質量意識。價值觀和意識決定形態，思想決定行為，形態和行為將決定我們產品最終的品質。作為品控部一員必須有的且必須貫徹執行的13條質量價值觀——質量第一，零缺陷，頭管理，顧客至上，滿足需求，一把手質量，全員參與，持續改良，基于事實的決策方法，下工序是顧客，規那么意識，標準化預防再發生，尊重人性。以ISO9001:20xx質量管理體系和ISO22000:20xx食品平安管理體系為中心，堅決不移地推行全面質量管理(TQM)，循序漸進地導入阿米巴管理形式，扎扎實實地根據PDCA循環管控質量，到達行知并舉。二、日常工作秉承全面繼承的原那么，適當改良與完善，尋求合適公司的品質管理風格和質量文化。完善品控部原有的組織架構、細化各崗位職責、強化日常工作紀律，逐步改變以前不良的工作作風和態度。(一)進料品控進料品控是質量控制的首要關口，只有把進料的質量控制好才能保證后續的正常消費，越早發現問題損失就越小，因此加強供給商管理和供給商建立一種良好的合作關系特別重要。嚴格遵照《原輔料驗收標準》，切記公司要求和質量原那么，做好原輔料進廠驗收相關工作和記錄，搜集所有供給商原輔料相關證件、報告等原始資質、文件，杜絕徇私舞弊的現象，詳細統計《進料品控周報表》，定期分析^p原輔料質量狀況信息。遇到問題，及時溝通和反應。定期會同采購部、消費部討論原輔料驗收標準修改方案，共同完善《原輔料驗收標準》。加大供給商的管理力度，協助采購部對供給商進展供給商質量考核評估，對現有考核制度優化并完善，對供給商的質量要素予以文件化形成質量協議，減少不必要的浪費和損失，到達共贏的目的。必要時與采購部現場審核重點供給商和調查原料種植基地，搜集相關原始信息和數據，便于供給商的管理和評價。對重點原輔料供給商的資質做詳細要求，如要求供給商通過ISO9001:20xx認證、ISO22000:20xx認證等。對供貨質量不穩定的供給商，不符合《原輔料驗收標準》，堅決退貨，特殊情況讓步接收，建議至少扣供給商貨款20%或者按照驗收合格率結算貨款。(二)現場品控強化現場品控日常工作紀律，加大現場品控的處分力度。要求每位現場品控員每周至少向消費部開一張《不合格處置單》。如實做好現場品控相關記錄，并做好《現場品控周報表》，分析^p消費現場質量狀況信息。(三)實驗室管理實驗室管理比擬松散，員工工作無方向，實驗室工作文件也不健全。20xx年我部將從實驗室的工作目的、組織架構、崗位職責和權限、管理制度、檢驗儀器的操作規程、檢測標準及國家相關法律法規要求等方面，組織編寫《良好實驗室管理標準》三級文件。加大加嚴農殘指標、重金屬指標、微生物指標監控力度。重點原輔料農殘指標、重金屬指標監控方面，如供給商未能提供相應的農殘、重金屬檢測報告，我司應委托相關檢測機構做重點原輔料的農殘、重金屬檢測。微生物指標監控方面，未系統性監控車間用水、空氣、員工手、手套、工器具等食品接觸面的微生物。成品監控方面，對產品凈含量、硬度、糖度、水分、雜質等方面的檢測力度不夠，檢測結果也未及時反應給相關部門，相關部門也不重視成品檢測的結果。建議成品檢測結果納入管理層績效考核。(四)內外聯工作一如既往配合行政部做好SC證換證、續證，ISO9001:20xx質量管理體系認證和ISO22000:20xx食品平安管理體系認證外審，計量器具鑒定校準，產品委托送檢，消費用水委托送檢，員工辦理安康證、食藥局檢查等相關外聯工作;協助業務部做好客戶驗廠、二方審核相關工作。無條件配合其他部門開展有關質量方面的工作。完成公司領導安排的其他工作。(五)技術改造嚴密配合消費部、技術研發部、維修部等相關部門做好車間技術改造相關工作，不斷優化產品的工藝流程、消費設備設施、文件表單記錄等軟硬件設施條件。繼續跟進以下幾方面的工作：車間必要的工序增加磁力棒，水管出口套200目過濾袋(與產品內容物接觸的水過濾后再使用)，研磨機增加平安防護設施，配料間“隔墻開門”施工，內包車間挑選工作臺、包裝機考慮增加提升機，建獨立的原輔料挑選間，殺菌機熱分布測試和產品熱穿透測試等工作。三、文件與記錄20xx年度公司開展了二次內審、一次外審、一次二方審核及一次年度管理評審，品控部的體系文件與記錄根本符合ISO9001:20xx質量管理體系認證、ISO22000:20xx食品平安管理體系認證的要求。為有效地運行質量管理和食品平安管理體系，我部將持續修改《品控部制度匯編》、《原輔料驗收標準》等文件。組織相關部門或者人員編寫《良好實驗室管理標準》、《異物管理制度》、《產品質量標準手冊》、《標簽質量標準手冊》、《包裝物質量標準手冊》等三級文件。為降低產品受到蓄意污染(如因恐懼、社會矛盾、不正當商業利益及行業惡性競爭引起的成心污染)或破壞(因管理不當造成的人為破壞)的風險、進步企業遇到緊急情況時迅速應對的才能，保障公司可以為員工創造一個平安的工作環境，為顧客提供有質量保證的產品。20xx年我部將與相關部門共同從公司“總的外部平安、總的內部平安、加工平安、儲存平安、運輸和接收平安、水的平安、人員平安”七個大方面編寫公司的《食品防護方案》，實在防止產品、原輔料在購進、儲存、加工、運輸過程中遭到蓄意的破壞、污染，保證產品的衛生平安質量，有效防止公司財產、人員受到破壞、傷害。四、體系與認證(一)體系20xx年公司先后通過了ISO9001:20xx質量管理體系認證、ISO22000:20xx食品平安管理體系認證，體系運行根本符合公司當前的需求，滿足客戶相關要求。但隨著公司管理目的的提升，軟硬件設施的不斷改善，公司的體系也需要因地制宜地完善和細化。目前對市場部的管理、財務部的管理、客戶的管理和溝通等也應全面納入公司運營體系，按照ISO體系的要求，也不限于ISO體系的要求，把每項工作制度、工作標準、工作目的、工作流程、工作記錄等統統納入體系范疇。從上游供給鏈至下游供給鏈，從消費者到消費者，從農田到餐桌，從生態鏈到商業圈，打造全方位的、實用的公司體系。(二)認證全力以赴配合行政部、消費部等部門做好ISO9001:20xx質量管理體系認證和ISO22000:20xx食品平安管理體系認證的外審(注意換版培訓)、內部審核、年度管理評審等相關工作。大環境的開展趨勢，勢不可擋，清潔消費審核、ISO14001環境管理體系認證、英國零售商協會BRC國際認證、____驗廠等認證的普及，我們不能駐足觀望，唯有面對和選擇。適當的`時候，我部將配合行政部組織相關部門學習清潔消費審核、ISO14001環境管理體系認證、BRC國際認證等體系和標準要求，必要的時候希望公司委派技術骨干外出學習，為今后的認證工作和品質管理工作提早打好堅實的根底。品控部工作方案2每一年都有自己的進步，每一年都有自己的成長，20xx年的工作已告一段落，在這一年里，作為公司品控部的一員，按照公司要求完成各項任務，現總結如下：一、廚師長培訓考核：每月月中考核及月末培訓按要求能都及時完成，通過考核培訓，提升了各廚師長的專業理論知識、日常廚政管理〔人員、毛利、標準化、品質等〕的綜合才能，針對于理論方面缺乏的廚師長重點溝通指導。二、使用新調整品質檢控記錄表，經理論該表可以全面綜合的進展廚房品質、食品平安、標準化、節約、原料管控等的檢控，其中八月份后，將標準要求項中的〔消毒記錄、臺賬、食品平安培訓記錄是否執行〕單獨調出單獨檢查記錄，更換為高價值盤存檢查，每次高價值檢查有問題的及時要求廚師長店長關注管控，以控制減少損耗。三、長峰店廚師長離任，協助替崗，待店約兩個月，帶訓出一名廚師長：于勝強，已能獨立管理廚房，物料管控、人員穩定、日常管理、毛利管控均能到達公司要求。四、威高*扛把子涮毛肚*協助開業，捋順了工作流程，餐品標準，人員帶訓，更新調整綜合檢查表正常使用。五、八月份后，每月進展簡餐高價值盤存更新檢查。六、每月食品平安試題進展更新調整，便于所有店面培訓使用。七、每月進展U8采購訂單模板更新便于廚師長提快申購效率。八、每月新菜品培訓增加單品照片的保存便于了店面線上推廣使用。九、每月和叢總監總結店面共性問題進展廚師長培訓要求。十、外區店〔北京37度〕按公司要求進展檢查，總體出品標準、標準化執行、出餐速度、對客效勞較穩定，人員不穩定的已溝通，檢查缺乏項要求整改已回饋。新增鐵板飯已按標準指導。十一、食品平安重點涉及到的地面放料、抹布消毒、工用具消毒、食品添加劑各店面已成為常規工作要求并保持。店面進展的每月食品平安、消費平安的培訓已常規記錄執行。原料密封存放仍有店面做的缺乏的已重點要求廚師長餐后檢查。十二、簡餐、37度、扛把子所檢問題，各廚師長均能在三天內進展整改回饋，養成整改回饋習慣。十三、品質管控中的所檢餐品品質問題，每月在廚師長培訓會進展總結討論，整改反應。店面整體餐品質量有一定的提升。十四、和叢總監、宋總監進展早餐車試點，確認制作標準、出車標準、售賣標準、衛生標準、儲藏標準、發貨標準。按公司要求進展九個早餐車培訓、檢查、協助。十五、編制加盟37度餐品標準、發貨訂單、廚師長文件，并代訓石家莊所來培訓人員標準。總結這一年的品控工作中，有缺乏之處，跟蹤反應催促有缺乏，廚師長專業技能溝通有缺乏，我會在今后的工作中嚴格要求自己，進步自身專業才能，按公司要求及時完成各項任務。20xx年工作方案：一、嚴格管控各店面餐品標準，熱菜類重點按標準技能要求進展檢查指導，涉及技能方面嚴謹要求。二、店面食品平安的重點檢查要求。三、消費平安的常規檢查要求。四、配合公司開新店的前期所有準備，及人員帶訓，流程捋順。五、配合公司開掘帶訓出優秀廚師長。六、配合研發部制定更嚴謹的餐品操作標準。七、廚房日常管理的團隊建立、節約增效等方面的檢查提升。八、店面效勞品質的檢查提升。品控部工作方案3一、指導思想：完善質量責任制體系，按照PDCA循環管控質量，到達行知并舉。二、工作總體目的：嚴格執行HACCP平安管理體系，系統性地確定詳細危害及其控制措施;現場過程管理控制體系，使產品實現可追溯化;加強對方便食品微生物的檢測;加強對不良品的出貨管理力度，使原物料品質不良率控制在3‰以下。三、預期到達結果：原物料品質不良率控制在3‰以下，出產方便食品微生物達標在100%;產品拒收及退貨率控制在3‰以下(以金額計算)。措施：通過建立品質管理體系和加強培訓的方式。主要分為四個模塊：食品平安管控、過程管理、產品品質管理、品質會議;建立公司對抗機制。四、詳細規劃：(一).食品平安管控定義：通過與質檢等監管部門及時溝通以及有效管控，不發生食品平安事故，將食品平安風險控制在可承受范圍內。目的：防止因溝通不利出現以及人為失誤造成的平安事故。措施：1.對供給商資質的審核及管理，新增原輔材料品質確實認。2.風險監測方面，專人負責搜集企業內部發現的和國家發布的與企業相關的食品平安風險監測、評估信息和質量平安信息。3.定期審核常規產品和季節性產品質檢報告，確保超市產品的質檢報告符合規定。4.外采成品、OEM代加工供給商的現場審核以及在質監部門的備案工作。5.對緊急質量平安事件建立專案、預案。6.嚴格執行產品召回制度，對受到污染，可能會影響消費者的安康、存在嚴重危害或質量缺陷，可能產生嚴重后果和構成潛在風險的產品進展召回，與物流、銷售、制造等部門溝通，立即停頓此類產品的消費、銷售，并根據銷售記錄對已出售產品進展召回，對召回產品進展風險評估。責任人：丁建完成進度：按月進展(二).過程管理定義：對過程進展有效管控，是品質預防、品質控制和品質改善的根底。目的：制定相關過程管理體系，使現場品控有行之有效的評價標準;進步工作效率，降低不合格品率，提升品質。措施：1.執行HACCP平安管理體系，系統性地確定詳細危害及其控制措施。包括制定良好操作標準(GMP)和衛生標準操作標準(SSOP)，對消費過程關鍵控制點進展有效控制。2.對品控人員、車間人員、門店銷售人員等進展HACCP和5S知識的培訓，并組織考試。3.通過化驗室數據對過程管理進展監視，如產品理化指標、車間環境指數、人員衛生等。4.加強對抗結果的監視管控工作，使報表逐步到達數字化，用數字反映問題，內容更具有針對性、科學性。對產生問題的原因進展歸類，分為人、機、料、法、環，對優先原因進展解決。5.加強門店自制產品質量管控。責任人：陳新華、蔣麗君、宋北京、丁建完成進度：按月進展(三).產品品質管理定義：對影響產品品質的原物料進貨檢驗、成品出貨質量控制。目的：年底到達：原物料品質不良率控制在千分之三以下，產品拒收及退貨率控制在千分之三以下(以金額計算)，實現低5%投訴，以季度為單位逐步完成。措施：1.嚴格遵守原物料進廠檢驗標準，對不符合標準的原物料堅決不予入廠。詳細目的為：一季度原物料品質不良率控制在5‰，二季度控制在4‰，三季度控制在4‰，四季度控制在3‰，年底到達3‰。2.與消費及銷售等各部門溝通，按照成品出貨檢驗標準，明確成品質量可控范圍，降低出貨不良率。詳細目的為：一季度出廠產品質不良率控制在8‰，二季度控制在6‰，三季度控制在4‰，四季度控制在3.5‰，年底到達3‰。責任人：陳曉陽、李金、陳洪兵、宋北京、丁建。完成進度：按月進展(四).品質會議及對抗機制定義：預防影響品質的其他事件發生。目的：通過競爭機制提升消費員工與品控人員的根底作業才能。措施：1.定期對消費員工進展培訓，培訓內容涉及公司各種流程體系的熟悉和產品質量知識，并組織考試。2.定期對品控人員進展培訓，每次一個培訓主題。培訓內容涉及品質管理知識和公司各流程體系，并組織考試。3.與消費制造部、研發部、銷售部等部門溝通，每半個月舉行一次品質會議，各部門質量責任的分擔，進展質量診斷，品控人員對每次品質會議前后產品質量做統計分析^p，確定會議主題并當場溝通解決。4.品控人員在統計分析^p的根底上，提出產品所存在的問題，并歸類匯總。同時分析^p造成問題的原因，怎樣去解決產品問題。各班組根據自己的實際情況制定本班組的整改措施。5.根據各組每周的正品率進展對抗，可以一對一對抗，亦可一對多對抗。通過對抗使員工對待工作更加認真負責。責任人：宋北京、丁建完成進度：按月進展品控部工作方案4一、品控部負責概況：品控部對工廠各個車間有監察權及現場糾改權，各個車間負責人必須積極配合，另外對化驗室工作有安排權。二、詳細工作內容見以下內容：〔一〕制皮車間A、車間衛生墻壁的清潔衛生地面的清潔衛生和面機器的清潔原材料的擺放包裝廢料的及時清理水槽周圍的衛生B、個人衛生進車間須手部清洗、消毒完全工作服與個人便服區分存放操作人員的工作服口罩鞋套的佩戴完好操作人員的工作服口罩鞋套是否清潔消費后的工作服更換、清洗口罩和帽子的戴法符合要求不留長指甲不佩戴戒指、手鏈及非消費個人用品進入車間不在更衣室、車間內飲食、抽煙消費時按標準操作不將工作服、圍裙、帽穿出車間不隨地吐痰、亂丟果皮紙屑更衣室保持干凈，每日清掃進出更衣室和車間隨手關門不在車間玩手機，嬉戲打鬧〔二〕包餃子車間A、車間衛生墻壁的清潔衛生地面的清潔衛生水槽周圍的衛生肉餡存放周圍的溫度及衛生餃皮存放周圍的溫度及衛生組長工作臺的衛生包餃工工作臺的衛生辦公用品的擺放整齊包裝廢料的及時清理B、個人衛生進車間須手部清洗、消毒完全工作服與個人便服區分存放操作人員的工作服口罩鞋套的佩戴完好操作人員的工作服口罩鞋套是否清潔消費后的工作服更換、清洗口罩和帽子的戴法符合要求不留長指甲不佩戴戒指、手鏈及非消費個人用品進入車間不在更衣室、車間內飲食、抽煙不將工作服、圍裙、帽穿出車間不隨地吐痰、亂丟果皮紙屑更衣室保持干凈，每日清掃進出更衣室和車間隨手關門不在工作區域玩手機，嬉戲打鬧無有礙產品衛生質量的其他行為3消費時按標準操作〔三〕配料車間A、車間衛生墻壁的清潔衛生地面的清潔衛生原材料存放周圍的溫度及衛生工作臺的衛生包裝廢料的及時清理B、個人衛生進車間須手部清洗、消毒完全工作服與個人便服區分存放操作人員的工作服口罩鞋套的佩戴完好操作人員的工作服口罩鞋套是否清潔消費后的工作服更換、清洗口罩和帽子的戴法符合要求不留長指甲不佩戴戒指、手鏈及非消費個人用品進入車間不在更衣室、車間內飲食、抽煙消費時按標準操作不將工作服、圍裙、帽穿出車間不隨地吐痰、亂丟果皮紙屑更衣室保持干凈，每日清掃進出更衣室和車間隨手關門不在工作區域玩手機，嬉戲打鬧無有礙產品衛生質量的其他行為〔四〕肉制品車間A、車間衛生墻壁的清潔衛生地面的清潔衛生原材料存放周圍的溫度及衛生工作臺的衛生消費廢料的及時清理B、個人衛生進車間須手部清洗、消毒完全工作服與個人便服區分存放操作人員的工作服口罩鞋套的佩戴完好操作人員的工作服口罩鞋套是否清潔消費后的工作服更換、清洗口罩和帽子的戴法符合要求不留長指甲不佩戴戒指、手鏈及非消費個人用品進入車間不在更衣室、車間內飲食、抽煙消費時按標準操作不將工作服、圍裙、帽穿出車間不隨地吐痰、亂丟果皮紙屑更衣室保持干凈，每日清掃進出更衣室和車間隨手關門不在工作區域玩手機，嬉戲打鬧無有礙產品衛生質量的其他行為〔五〕化驗室化驗室衛生按化驗室規章制度執行。三、檢查頻率制皮車間、包餃子車間、配料車間、肉制品車間、裝卸車間，每周至少檢查三次。檢查時間隨機。化驗室檢查頻率為每天。檢查時，各車間負責人最好陪同，對于檢查人員提出的整改條例應及時整改，以免后續造成嚴重的后果。檢查人員檢查車間衛生需到化驗室領取《車間衛生檢查記錄》、或《車間衛生巡視記錄表》，檢查個人衛生需領取《員工個人衛生檢查記錄》，檢查完畢，將表格送還化驗室，存檔留用。四、化驗工作貫徹公司質量方針、實現公司質量目的。根據相關標準對原料、半成品、成品進展化驗并做好記錄。對進廠原輔材料進展檢驗，確保不合格原輔材料不投入消費。負責各種內部手冊、報表、文件的管理。實驗完畢填寫《檢驗報告單》負責原材料供貨商的資質、檢驗報告的管理。負責接待技監局抽樣、現場檢查。負責化驗室的衛生清掃。服從工作分配，完成領導安排的臨時工作任務。五、其他工作對工作中使用小臺秤，電子秤，各車間負責人要及時校準。化驗室提供校準砝碼〔200g〕。校準完成，填寫《電子稱校正記錄表》。六、附表A、《車間衛生檢查記錄》B、《車間衛生巡視記錄表》C、《員工個人衛生檢查記錄》D、《電子稱校正記錄表》E、《檢驗報告單》7A、《車間衛生檢查記錄》8B、《車間衛生巡視記錄表》9C、《員工個人衛生檢查記錄》10D、《電子稱校正記錄表》11E、《檢驗報告單》12品控部工作方案520xx年是公司的“XXXXX”年，根據公司09年總體工作思路和工作重點，品控部將圍繞“嚴格控制頭，維持衛生環境，培養專業素質，樹立員工意識，有效開展外審”的工作主線，以實際行動長期有效地貫徹執行公司的質量方針。在xx年有效開展的工作根底上，增加的詳細工作內容如下：一、嚴格控制頭1、新員工方案在xx年新員工入職培訓的根底上，加大培訓力度，豐富培訓內容，加深新員工對行業的認識和對食品平安的警示；與行政部共同制定員工積分制培訓管理方法并