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文檔簡介

LS/T3220—1996芝麻醬主題內容與適用范圍標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于以純芝麻〔純芝麻仁〕、芝麻〔仁〕與花生仁或葵花籽仁混凝固狀食用調味品。引用標準GB1533 花生仁GB2716 食用植物油衛生標準GB4789.2食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定GB5492糧食、油料檢驗色澤、氣味、口味鑒定法GB5512糧食、油料檢驗粗脂肪測定法GB5528植物油脂水分及揮發物測定法GB5530植物油脂檢驗酸價測定法GB5538油脂過氧化值測定GB7718食品標簽通用標準GB11761芝麻產品分類依據產品選用的原料品種、配比、產品外形的不同進展分類?！埠喎Q芝麻醬〕：以純芝麻為原料，經除雜、清洗、烘炒、研磨制成的粘稠糊狀食用調味品。糊狀食用調味品?！部ㄗ讶省碁樵希ヂ槌煞植簧儆?0％，按芝麻醬生產工藝制成的調味品?！部ㄗ讶省碁樵希ヂ槿食煞植簧?0％，按芝麻醬生產工藝制成的調味品。參與適量食用植物固體脂、添加劑等制成的凝固狀食用調味品。技術要求原料要求GB11761、GB1533GB2716。感官要求表1項目項目指標色澤棕黃色或棕褐色，無霉斑氣味有顯著的芝麻醬香味，無焦糊、無霉變味或其他不良氣味口感無牙磣，無不良味道理化指標等級→等級→指標＼麻仁醬芝麻醬固狀芝工程 混合麻麻仁醬↓ 仁醬芝麻醬混合芝麻醬麻醬脂肪含量，％≥55.045.050.045.050.0酸價，mgKOH/g≤4.04.04.04.04.0水分及揮發物，％≤0.50.51.01.01.0細度，％〔通過孔徑98.098.097.097.097.00.28mm標準銅篩〕≥含砂量，％≤0.0300.0400.0400.0400.040注：純芝麻醬、麻仁醬的脂肪應符合芝麻油的一切特征指標。衛生指標表3項項目指標細菌總數，個/g≤30000大腸菌群，個/100g≤90芝麻醬脂肪符合GB2716的規定的使用量使用。摻雜物本品不得摻有本標準規定之外的物質。檢驗方法抽樣瓶裝抽樣法500g0.5％～2％，最低不250g散裝抽樣法用清潔的長勺或長棍攪拌均勻后，在不同部位扦取樣品0.5～1kg。色澤檢驗按GB5492第1章執行?？诟小馕兜臋z驗取試樣30g，攪拌均勻，用小匙取少量試樣，品嘗其味道是否正常，有無1格品。脂肪含量檢驗按GB5512執行。酸價檢驗10g〔兩種以上原料按產品配方比例組成試樣〕按GB5512GB5530注：脂肪含量和酸價可用同一試樣連續測定。水分檢驗按GB5528執行。細度與含砂量的檢驗試劑和儀器用具四氯化碳〔分析純〕

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