功能糖的主要產(chǎn)品、特性及生產(chǎn)中的應(yīng)用（上）膳食纖維

膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收的而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、低聚糖糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。根據(jù)溶解性不同，分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維兩大類（目前國內(nèi)有“保齡寶”牌水溶性膳食纖維）。

具有如下功能特性：

1、具有較強(qiáng)的吸水功能和膨脹功能

膳食纖維可吸收相當(dāng)于自身重?cái)?shù)倍的水，在腸胃中吸水膨脹并形成高粘度的溶膠或凝膠，使人產(chǎn)生飽腹感并抑制進(jìn)食。對肥胖人群有較好的調(diào)節(jié)減肥功能。同時增加大便水分、體積，刺激腸道蠕動，加速排便頻率，使糞便中的有害物質(zhì)特別是致癌物質(zhì)及時排出體外，大大減少腸道癌和痔瘡等的發(fā)病機(jī)率。

2、改變腸道系統(tǒng)中微生物群落組成

膳食纖維可被大腸有益菌部分發(fā)酵或全部發(fā)酵，產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸，如乙酸，乳酸等。可調(diào)節(jié)腸道pH，改善有益菌的繁殖環(huán)境，使雙歧桿菌、乳酸菌等有益菌增殖，從而使得雙歧桿菌等有益菌群能迅速擴(kuò)大。這對抑制腐生菌生長，防止腸道粘膜萎縮和支持腸粘膜屏障功能，維持維生素供應(yīng)，保護(hù)肝臟等都是十分重要的。

3、具有吸附有機(jī)物的功能

膳食纖維能吸附膽汁酸、膽固醇變異原等有機(jī)分子，抑制總膽固醇（TC）濃度升高，降低膽酸及其鹽類的合成與吸收，降低人體血漿和肝臟膽固醇水平，防治冠狀動脈硬化、膽石癥和預(yù)防心腦血管疾病。膳食纖維還能吸附葡萄糖使吸收減慢，另外膳食纖維還具有一種抑制增血糖素分泌的作用，這樣就可充分發(fā)揮胰島素的作用，防止糖尿病。此外，膳食纖維還具有吸附人體自由基的作用。

4、陽離子結(jié)合和交換功能

膳食纖維可與Cu、Pb等重金屬離子進(jìn)行交換，緩解重金屬中毒。更重要的是它能與腸道中的K+、Na+進(jìn)行交換，促使尿液和糞便中大量排出Na、K，從而降低血液中的Na+與K+比，產(chǎn)生降低血壓的作用。

一、膳食纖維在功能性食品中的應(yīng)用

膳食纖維可廣泛應(yīng)用到各種食品、保健品和醫(yī)藥制品中，應(yīng)用的主要目的是補(bǔ)充人體生理所需的膳食纖維量，增加產(chǎn)品保健功能、改進(jìn)產(chǎn)品風(fēng)味、提高產(chǎn)品品質(zhì)和附加值等。山東保齡寶生物技術(shù)公司與國外科研機(jī)構(gòu)合作，在國內(nèi)首開先河開發(fā)生產(chǎn)了水溶性膳食纖維，引領(lǐng)了功能性食品新的發(fā)展方向。膳食纖維主要應(yīng)用領(lǐng)域：

1．水溶性膳食纖維在保健食品中的應(yīng)用

（1）.糖尿病人保健食品

糖尿病是一種胰島素絕對或相對不足引起的疾病，表現(xiàn)為碳水化合物、脂肪蛋白質(zhì)、水及電解質(zhì)的代謝紊亂。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，我國糖尿病人也急劇增加，到2002年底已超過6000萬。目前，糖尿病還沒有根治方法，有效控制糖尿病，也是一個漫長的過程，除藥物治療外，主要還是依靠飲食控制。因此，適當(dāng)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，是防治糖尿病的最主要方法。

水溶性膳食纖維可延緩胃排空，在胃腸中形成一種粘膜，使食物營養(yǎng)素的消化吸收過程減慢，不溶性膳食纖維會吸附葡萄糖而減慢吸收。這樣，血液中的糖分只能緩慢增加，或胰島素稍有不足，也不致馬上引起血糖濃度增加。況且水溶性膳食纖維還具有抑制血糖素分泌的作用。廣西醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院陳紹萱等對確診為Ⅱ型糖尿病患者356人進(jìn)行飲食治療，在其飲食中添加水溶性膳食纖維，控制在16～25

g/d，觀察期為3～4周，分別測定治療前后空腹及餐后2

h血糖。

（2）便秘人群保健食品

水溶性膳食纖維目前廣泛用于調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡、潤腸通便的保健食品，水溶性膳食纖維被服用后，促進(jìn)腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌，同時產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸，如乙酸、醋酸、葉酸和乳酸，改變腸道pH值，改善有益菌群的繁殖環(huán)境，從而加快腸道蠕動，使糞便順利排出。

2．水溶性膳食纖維在乳制品中的應(yīng)用

在乳制品中加入膳食纖維能同時滿足了人們對蛋白質(zhì)、維生素A、脂肪等動物性營養(yǎng)成分和膳食纖維等植物性營養(yǎng)成分的需求，能進(jìn)一步提高乳制品的營養(yǎng)價(jià)值和應(yīng)用范圍。長期飲用能使腸道舒暢，防治便秘，并可降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、血糖，特別適于中老年人、糖尿病人和肥胖者食用。該類產(chǎn)品在歐美很受消費(fèi)者歡迎。如：法國的AGLN公司的“Nactalia

Ercrem”

產(chǎn)品，其中含有約1.0%左右的水溶性膳食纖維。

水溶性膳食纖維在乳品中應(yīng)用具有如下作用:

（1）.使用水溶性膳食纖維可以改善乳品口感，提高穩(wěn)定性，且不與其中任何成份發(fā)生對人體不利的理化反應(yīng)。

（2）.長期飲用含有水溶性膳食纖維的乳品，能使腸道舒暢，并可降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、血糖，特別適于中老年人飲用。

3．水溶性膳食纖維在飲料中的應(yīng)用

膳食纖維類飲料是西方很流行的功能性飲料。其既能解渴、補(bǔ)充水分，又可提供人體所需膳食纖維。這類產(chǎn)品，尤其是水溶性膳食纖維在歐美和日本等發(fā)達(dá)國家比較流行。如日本可口可樂公司生產(chǎn)的含膳食纖維礦泉水，盛行日本；另外，西歐國家和美國的高纖維橙汁、高纖維茶等也很普遍；目前國內(nèi)匯源公司開發(fā)并生產(chǎn)了高纖果汁，北京三元乳業(yè)推出了高纖奶。長期飲用能使腸道舒暢，防治便秘，并可降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、血糖、助控減肥，特別適于中老年人、糖尿病人和肥胖者飲用。在飲料中應(yīng)用，有如下特性:

?（1）、飲用添加水溶性膳食纖維的飲料，能使飲用者吸收各營養(yǎng)成份的同時，增強(qiáng)飽腹感，減少對熱量物質(zhì)的攝入量，長期飲用能顯著助控減肥，特別適合中青年肥胖者飲用；

?（2）、在飲料中使用水溶性膳食纖維后，可使飲料中其它微粒均勻分布溶液中，不易產(chǎn)生沉淀和分層現(xiàn)象；

4.水溶性膳食纖維在嬰幼兒食品中的應(yīng)用

嬰幼兒特別是斷乳后體內(nèi)雙歧桿菌驟減，導(dǎo)致腹瀉厭食、發(fā)育遲緩，營養(yǎng)成分的利用率降低；食用水溶性膳食纖維食品，可以提高營養(yǎng)素的利用率和促進(jìn)對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。

二、“保齡寶”牌水溶性膳食纖維攝入量和市場前景

研究表明，每天每千克體重?cái)z入0.045～0.067g膳食纖維，可保證每天營養(yǎng)素的平衡；有便秘習(xí)慣的人每天每千克體重應(yīng)保證0.09～0.11g的膳食纖維。正常體重者每人每天必須保證8～20g的膳食纖維。

膳食纖維在歐美及日本八、九十年代就普遍應(yīng)用于食品、醫(yī)藥保健品中，產(chǎn)品年銷售額在300億美元以上，然而在我國由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的制約，膳食纖維最近幾年才開始應(yīng)用。到2002年底，我國有老年人1億多，肥胖病人7000多萬，糖尿病人6000多萬人，再加上數(shù)以億計(jì)的便秘和心血管病人，對膳食纖維消費(fèi)量大大增加，市場前景極為廣闊。大力發(fā)展和加快我國膳食纖維及其產(chǎn)品的應(yīng)用推廣，對促進(jìn)國民身體素質(zhì)的提高和健康具有深遠(yuǎn)的意義。低聚果糖

低聚果糖（Fructo－oligosaccharides，簡稱FOS），又稱寡果糖或蔗果低聚糖，分子式為G-F-Fn，n＝1～3（其中G為葡萄糖基，F(xiàn)為果糖基），是由蔗糖和1～3個果糖基通過β2，1鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合而成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖（分別簡稱為GF2、GF3、GF4）及其混合物。它們的分子式及相對分子質(zhì)量如表1所示。1950年Bacon與Edelman及Blanchard與Albon在研究酵母轉(zhuǎn)化酶（invertase）時，分別獨(dú)立地發(fā)現(xiàn)了該轉(zhuǎn)化酶除了具有水解作用外，還具有轉(zhuǎn)移作用。蔗糖水解時產(chǎn)生了不等量的葡萄糖和果糖，除此之外，還生成了一些低聚糖，這些低聚糖的結(jié)構(gòu)后來得到了進(jìn)一步確定，并被命名為蔗果三糖（kestose）族低聚糖。1952年Whalley等用酵母轉(zhuǎn)化酶作用于蔗糖，首先得到蔗果三糖（kestose）。次年Bacon和Bell用高峰淀粉酶作用于蔗糖，產(chǎn)生了一系列低聚糖，從中析出異蔗果三糖（isokestose）。1954年Gross等從中又析出新蔗果三糖（neokestose）。

后來人們發(fā)現(xiàn)，低聚果糖各成分天然存在于各種植物中（見表2），在日常食用的食物如香蕉、大蒜、蜂蜜、洋蔥、紅糖、蘆筍根莖、菊芋、小麥等中也發(fā)現(xiàn)有低聚果糖存在。1990年，NET（美國國家環(huán)境測試局）評估了低聚果糖在一些食物中的含量，根據(jù)這些食物中含量以及人們的日常食用量，對人們每天食用的低聚果糖量進(jìn)行了估算（見表3），其中人均年平均消耗量來源于美國環(huán)境保護(hù)局（EPA）膳食安全評估系統(tǒng)所公布的數(shù)據(jù)，以體重58.9kg的成人年消費(fèi)量計(jì)，水份含量取自美國農(nóng)業(yè)部的消費(fèi)數(shù)據(jù)（USDA，1975）。在這些數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，計(jì)算出人們每天從食物中獲取的低聚果糖約為13.7mg／（kg·d）或806mg/d。

一、低聚果糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)低聚果糖

低聚果糖（Fructo－oligosaccharides，簡稱FOS），又稱寡果糖或蔗果低聚糖，分子式為G-F-Fn，n＝1～3（其中G為葡萄糖基，F(xiàn)為果糖基），是由蔗糖和1～3個果糖基通過β2，1鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合而成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖（分別簡稱為GF2、GF3、GF4）及其混合物。它們的分子式及相對分子質(zhì)量如表1所示。

1950年Bacon與Edelman及Blanchard與Albon在研究酵母轉(zhuǎn)化酶（invertase）時，分別獨(dú)立地發(fā)現(xiàn)了該轉(zhuǎn)化酶除了具有水解作用外，還具有轉(zhuǎn)移作用。蔗糖水解時產(chǎn)生了不等量的葡萄糖和果糖，除此之外，還生成了一些低聚糖，這些低聚糖的結(jié)構(gòu)后來得到了進(jìn)一步確定，并被命名為蔗果三糖（kestose）族低聚糖。1952年Whalley等用酵母轉(zhuǎn)化酶作用于蔗糖，首先得到蔗果三糖（kestose）。次年Bacon和Bell用高峰淀粉酶作用于蔗糖，產(chǎn)生了一系列低聚糖，從中析出異蔗果三糖（isokestose）。1954年Gross等從中又析出新蔗果三糖（neokestose）。

后來人們發(fā)現(xiàn)，低聚果糖各成分天然存在于各種植物中（見表2），在日常食用的食物如香蕉、大蒜、蜂蜜、洋蔥、紅糖、蘆筍根莖、菊芋、小麥等中也發(fā)現(xiàn)有低聚果糖存在。1990年，NET（美國國家環(huán)境測試局）評估了低聚果糖在一些食物中的含量，根據(jù)這些食物中含量以及人們的日常食用量，對人們每天食用的低聚果糖量進(jìn)行了估算（見表3），其中人均年平均消耗量來源于美國環(huán)境保護(hù)局（EPA）膳食安全評估系統(tǒng)所公布的數(shù)據(jù)，以體重58.9kg的成人年消費(fèi)量計(jì)，水份含量取自美國農(nóng)業(yè)部的消費(fèi)數(shù)據(jù)（USDA，1975）。在這些數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，計(jì)算出人們每天從食物中獲取的低聚果糖約為13.7mg／（kg·d）或806mg/d。

一、低聚果糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)5、熱穩(wěn)定性

低聚果糖的熱穩(wěn)定性相當(dāng)好，在中性條件下加熱至140℃時都很穩(wěn)定，見圖6。

6、酸度與熱穩(wěn)定性的關(guān)系

低聚果糖在中性或接近中性的環(huán)境中具有相當(dāng)好的熱穩(wěn)定性。當(dāng)它處于pH低于4的酸性環(huán)境中時，則取決于溫度，高溫時易分解，而低溫時則影響不大。它的熱穩(wěn)定性和酸奶中的穩(wěn)定性分別見圖7和表5所示.

注：光明牌酸奶，貯藏溫度4℃。

7、保存穩(wěn)定性

12％的低聚果糖在pH3和pH4的酸性條件下，于－25℃到40℃條件下保持3個月的穩(wěn)定性如圖8所示。由圖可知，12％的糖漿在20℃以下，pH3和pH4的條件下保持3個月也非常穩(wěn)定。

三、低聚果糖功能性質(zhì)評價(jià)

研究表明，低聚果糖具有與普通食糖迥然不同的消化過程和代謝途徑，并具有多種生理功能。

(一)消化代謝特性

低聚果糖經(jīng)口腔進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，不能被各種消化酶分解，因而經(jīng)過胃、小腸不能被吸收，幾乎未受影響的進(jìn)入大腸。低聚果糖在大腸內(nèi)可被雙歧桿菌、乳桿菌等有益菌選擇利用，使它們快速和大量繁殖。同時雙歧桿菌等又對低聚果糖進(jìn)行酵解，部分轉(zhuǎn)化為短鏈脂肪酸和少量氣體。其中，大約40％的低聚果糖被菌體利用排出體外，10％轉(zhuǎn)化為CO2、H2、CH4等氣體，近50％轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿帷⒈帷⒍∷岷腿樗岬取２糠侄替溨舅峤?jīng)結(jié)腸黏膜吸收后，再入肝臟，進(jìn)一步代謝而轉(zhuǎn)變?yōu)閿z食者可吸收的能量，但其能量值很低，僅占蔗糖能量的1／3。

低聚果糖在消化過程中具有如下兩個特點(diǎn)：

一方面它是一種難消化糖，并具有與水溶性膳食纖維相同的特征。據(jù)健康人及糖尿病患者數(shù)人攝取低聚果糖后的血糖負(fù)荷試驗(yàn)，攝取低聚果糖3h后連續(xù)采血樣測定，血糖值及胰島素值未見上升，從而確定了低聚果糖的難消化性。截止到1998年，日本厚生省在7年多的時間里共批準(zhǔn)了108種保健食品，其中有77種聲明使用不可消化低聚糖、膳食纖維等維護(hù)胃腸道功能，占其保健食品總量的71.3％。由此可見，低聚果糖作為保健食品在先進(jìn)發(fā)達(dá)國家的地位很高。

另一方面，在大腸內(nèi)，它有促進(jìn)雙歧桿菌等少數(shù)有益菌繁殖生長的作用，同時顯著抑制有害菌的繁殖，實(shí)現(xiàn)對人體微生態(tài)的雙相調(diào)節(jié)。在天然的非消化性功能食品中，低聚果糖是完全符合益生元（指能提高腸道內(nèi)有益于健康的優(yōu)勢菌群的構(gòu)成和數(shù)量，有利于宿主健康的物質(zhì)）標(biāo)準(zhǔn)的典型雙歧因子。

1998年11月15日，我國衛(wèi)生部在北京舉行的保健食品國際研討會上，F(xiàn)ergus

M.

Clydesdale博士指出：Roberforid已于1995年提出了“益生元（Prebiotics）”這個相當(dāng)新的概念，它強(qiáng)調(diào)的是非消化性的食物成分（目前來說，特別是非消化性的低聚糖），這種物質(zhì)到達(dá)結(jié)腸，通過對腸道生理具有積極作用的一種或少數(shù)幾種細(xì)菌進(jìn)行選擇性發(fā)酵，由于選擇性的適宜基質(zhì)的滋養(yǎng)，這些細(xì)菌對其它細(xì)菌而言具有繁殖上的優(yōu)勢，因而人們在食用了含益生元的食物后，結(jié)腸微生物菌群的組成發(fā)生了重大變化。

（二）生理功能

低聚果糖作為益生元的代表，具有雙相調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡的“整腸”生理功能。

1992年6月8日，日本健康食品協(xié)會就對日本明治制糖公司生產(chǎn)的低聚果糖的生理功能進(jìn)行了綜合評價(jià)，1995年9月29日，日本厚生省正式批準(zhǔn)日本明治制糖公司生產(chǎn)的低聚果糖為特定保健用食品，確認(rèn)了低聚果糖的“整腸作用，腸內(nèi)菌群改善，大便性狀改善，抑制腸內(nèi)有害生成物質(zhì)”的功能，并頒發(fā)了“保健食品的標(biāo)示許可證書”。

1997年10月，我國衛(wèi)生部保健食品評審委員會，經(jīng)過對低聚果糖增殖雙歧桿菌的人體試驗(yàn)后，證明該產(chǎn)品具有“抑制致病菌繁殖，消除腸內(nèi)有害物質(zhì)，降低血脂，增強(qiáng)機(jī)體免疫力”的能力。低聚果糖優(yōu)越的生理學(xué)功能主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1、

改善腸道菌群的功能

雙歧桿菌（Lactobacillus

bifidus）是1899年由法國的巴斯德研究所的Tissier博士首次從健康的母乳喂養(yǎng)嬰兒的糞便中分離出的一種菌。之后，以日本為主以及歐洲其他國家在內(nèi)的研究人員通過30多年的研究，漸漸發(fā)現(xiàn)了雙歧桿菌對人體的有益作用，并已成為衡量機(jī)體健康、評價(jià)改善胃腸菌群的功能性食品的標(biāo)志之一。低聚果糖能夠使雙歧桿菌、乳桿菌增殖，使產(chǎn)氣莢膜梭菌受到抑制或不增殖，是大腸肝菌或腸球菌、擬桿菌不增殖或增殖幅度低于雙歧桿菌或乳桿菌增殖，可以認(rèn)為，具有一定的調(diào)節(jié)胃腸道菌群的功能。

攝取功能性低聚果糖后，腸內(nèi)雙歧桿菌數(shù)量可增加數(shù)百倍。雙歧桿菌不僅可抑制病菌的繁殖，而且可減少甚至完全消除梭狀芽孢桿菌等腐敗菌。腐敗菌在將氨基酸分節(jié)時會產(chǎn)生出氨、胺、硫化氫、吲哚、酚等有害物質(zhì)，是引起人體健康受到危害的諸多原因之一。低聚果糖可有效促進(jìn)雙歧桿菌繁殖，雙歧桿菌不但不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且其代謝后產(chǎn)生的醋酸、乳酸等有機(jī)酸，可降低腸道pH，提高內(nèi)源性溶菌酶活性，起到抑制大腸桿菌及梭狀菌等致病菌或腐敗菌繁殖的作用。另外，雙歧桿菌還可以產(chǎn)生維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸等維生素類物質(zhì)，起到維護(hù)人體健康的作用。2、低甜度、低熱量

低聚果糖的甜度僅為蔗糖的1／3，在人體內(nèi)不被α－淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶和麥芽糖酶分解，不能作為能源被人體利用，不會使血糖值升高，每克低聚果糖中僅含6.3KJ的熱量，因此非常適合于糖尿病患者及肥胖者食用。

3、降血脂

大量的人體試驗(yàn)已經(jīng)證實(shí)，攝入低聚果糖后可降低血清膽固醇水平。每天攝入6～12g低聚果糖并持續(xù)2周至3個月，總血清膽固醇降低20～50mg/dl。包括雙歧桿菌在內(nèi)的乳酸菌及其發(fā)酵乳制品菌均能降低總血清膽固醇水平，提高女性血清中高密度脂蛋白膽固醇總膽固醇的比率。

血清膽固醇水平的降低，被認(rèn)為是由于腸道微生物菌群平衡改變的結(jié)果。體外試驗(yàn)也表明，人體腸道內(nèi)12株固有的嗜酸乳桿菌可吸收膽固醇，嗜酸乳桿菌能抑制小腸壁對膽固醇的吸收。雙歧桿菌代謝產(chǎn)生煙酸的能力與血清膽固醇水平的降低也有一定關(guān)系。雙歧桿菌通過抑制人體內(nèi)活化的T細(xì)胞，控制新形成低密度脂蛋白接受器，起到降低血清膽固醇含量的作用。對小鼠的試驗(yàn)結(jié)果表明，雙歧桿菌通過影響β－羥基－β－甲基戊二酸單酰輔酶A還原酶的活性，控制膽固醇的合成，從而起到降低血清膽固醇含量的作用。

4、潤腸通便

常用的具有潤腸通便作用的物質(zhì)有膳食纖維、糖醇和微生態(tài)制劑。膳食纖維不能被人體吸收，能部分被腸道菌群分解和發(fā)酵，產(chǎn)生有機(jī)酸，降低腸道pH，刺激腸粘膜蠕動。未被消化的膳食纖維形成的食物殘?jiān)芨淖兗S便性狀，刺激結(jié)腸運(yùn)動，促進(jìn)排便。此外，水溶性膳食纖維能被細(xì)菌利用并能保持糞便中的水分。

低聚果糖不能在人體內(nèi)被消化吸收，屬于低相對分子質(zhì)量的水溶性膳食纖維，因此可用它來使糞便變稀、緩解便秘。它的這種生理功能完全歸功于其獨(dú)有的發(fā)酵特征（雙歧桿菌增殖特性）。低聚果糖優(yōu)于膳食纖維的特點(diǎn)是它的日常需求量較小，在推薦量范圍內(nèi)不會引起腹瀉。它具有一定的甜度，甜味特性良好，易溶于水，不增加產(chǎn)品的粘度，物理性質(zhì)穩(wěn)定，并易于添加于加工食品和飲料中。

5、增強(qiáng)免疫力

大量的動物試驗(yàn)結(jié)果表明，雙歧桿菌在腸道內(nèi)大量繁殖能夠起抗癌作用。這種抗癌作用歸功于雙歧桿菌的細(xì)胞、細(xì)胞壁成分和胞外分泌物使機(jī)體的免疫力提高。例如喂養(yǎng)定殖雙歧桿菌單因子的無菌小鼠，要比未處理的無菌小鼠壽命長。低聚果糖具有整腸通便的功能，它能使腸道腐敗菌受到抑制，腐敗產(chǎn)物顯著減少并及時排出，因而可減少大腸癌的發(fā)生。

6、抗齲齒

功能性低聚果糖一般對牙齒無不良影響。齲齒主要是由于口腔微生物，特別是突變鏈球菌（Streptococcus

mutans）利用蔗糖所生成的酸，特別是乳酸及不溶于水的β－葡聚糖作用的結(jié)果。功能性低聚果糖不能成為上述口腔微生物的作用底物，也沒有菌體凝結(jié)作用，因而不會引起牙齒齲變。

7、促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收

研究表明，低聚果糖具有截留礦物質(zhì)元素如Ca、Mg、Fe、Zn的能力。低聚果糖不能被消化酶分解，在到達(dá)大腸后，隨著低聚果糖被雙歧桿菌發(fā)酵分解，釋放出礦物質(zhì)離子。眾所周知，消化道的后半部分如盲腸、結(jié)腸等恰是礦物質(zhì)元素被吸收的重要場所。另外，低聚果糖經(jīng)雙歧桿菌等發(fā)酵，產(chǎn)生的短鏈脂肪酸降低了腸道pH，在酸性環(huán)境中，許多礦物質(zhì)溶解速度增加，因而有利于吸收。由于短鏈脂肪酸能刺激結(jié)腸膜細(xì)胞生長，因而提高了對礦物質(zhì)的吸收能力。

四、安全性

低聚果糖具有如上所述的對人體有益的功能性質(zhì)。作為保健食品或食品配料，對人體的安全性是它能被接受并廣泛使用的一個關(guān)鍵因素。1982年，日本明治制糖公司中央研究所對低聚果糖的安全性進(jìn)行了急性毒理試驗(yàn)、亞急性毒理試驗(yàn)、下痢試驗(yàn)等，結(jié)果表明了低聚果糖作為食品及食品配料的安全性。此外，還有很多的體內(nèi)、體外試驗(yàn)，都用以評測低聚果糖對動物和人體的潛在毒性，結(jié)果表明，低聚果糖并沒有任何副作用，惟一已知的影響就是進(jìn)食大量低聚果糖（在小鼠的食物中超過5％）會發(fā)生糞便變稀或腹瀉現(xiàn)象。

因而在日本，低聚果糖被看做是一種食品，而非食品添加劑，已經(jīng)廣泛用于多種食品中，形成了一項(xiàng)極為可觀的日常消費(fèi)。在臺灣，保健食品市場中含有低聚果糖的奶、軟飲料和餅干非常普遍。另外，目前在美國和日本，低聚果糖還被用作動物和家禽的飼料添加劑。

在我國，國產(chǎn)低聚果糖經(jīng)國家衛(wèi)生部指定的科研機(jī)構(gòu)完成的多項(xiàng)安全毒理學(xué)試驗(yàn)都表明，低聚果糖是安全、無毒的。酶法生產(chǎn)低聚果糖所采用的菌種一般為黑曲霉（Aspergillus

niger），屬可安全用于食品的菌種。低聚果糖作為保健食品或食品配料添加到AD鈣奶、乳酸飲料和酒等中都已獲得國家衛(wèi)生部頒發(fā)的保健食品證書。五、產(chǎn)品的應(yīng)用和發(fā)展方向

隨著人們生活水平的提高，功能性食品添加劑的應(yīng)用越來越廣泛。低聚果糖由于其優(yōu)良的生理活性及其保健功能，已廣泛用于食品和其它領(lǐng)域。作為一種保健食品配料，它可添加于幾乎所有飲料及允許有甜味的食品中，從而提高原有食品的價(jià)值。有很多專利報(bào)道了低聚果糖在食品及醫(yī)藥方面的應(yīng)用，如作為沙門氏菌抑制劑、低熱量食品及飲料、貧血改善劑等。需要注意的是，酸性較強(qiáng)的食品（pH＜3或某些面團(tuán)中的酵母在一定條件下能水解低聚果糖，因此在這些食品中使用低聚果糖應(yīng)十分小心。

（一）在食品和保健品中的應(yīng)用

低聚果糖具有清純、適中的甜味，保濕性好，易于加工，可廣泛應(yīng)用于各種食品中。在低聚果糖受到好評的日本，自1984年日本明治公司首先將低聚果糖作為食品推向市場以來，產(chǎn)量在1990年就超過了4000T，添加低聚果糖的食品，已由1992年的200多種增到530余種。例如：

奶制品：牛奶飲料、酸奶、乳酸菌飲料、奶粉等；

飲料：咖啡、茶飲料、清涼飲料、豆奶、酒類等；

糖果糕點(diǎn)：糖果、甜餅、面包、快餐、日式和西式點(diǎn)心、果凍、布丁等；

其他：保健食品、肉食加工品、水產(chǎn)加工品、腌菜、豆腐等。

在我國，低聚果糖除可單獨(dú)作為保健食品銷售外，還可添加于乳制品、糖果、果凍、面包及其他焙烤食品、飲料、食醋、酒等加工食品中，與其他成分配合使用后，還可制成改善腸道功能的藥品。例如：添加到三元“高生物活性酸奶”、龍丹“雙歧因子鮮奶”、三鹿“嬰兒階段雙歧因子奶粉”、娃哈哈“AD鈣奶乳酸飲料”和“竹葉青酒”以及喜之郎“健腸果凍”等五十余個食品中，它們大多數(shù)已經(jīng)獲得衛(wèi)生部頒發(fā)的保健食品證書，“竹葉青保健酒”還獲得國家級科技成果進(jìn)步獎。

（二）在動物飼料中的應(yīng)用

低聚果糖還可用于畜產(chǎn)領(lǐng)域。在幼豬飼料中加入低聚果糖進(jìn)行飼養(yǎng)試驗(yàn)。剛斷乳的幼豬容易患腸胃消化不良癥或下痢，發(fā)育遲緩，體重增長很少。這時，將混有低聚果糖的飼料與沒混低聚果糖的飼料相比較，發(fā)現(xiàn)下痢發(fā)生顯著減少，測定糞便中腐敗物質(zhì)，結(jié)果氨的量是沒投低聚果糖的1／10以下，p－甲酚、糞臭素也顯著減少。低聚果糖用于魚飼料、斷奶小牛飼料及犬飼料也有類似效果。2000年6月浙江大學(xué)動物科學(xué)院采用低聚果糖制成新型雙歧因子特效飼料：“無腹瀉飼料”，成功完成了動物分子營養(yǎng)學(xué)試驗(yàn)重大科研課題。試驗(yàn)說明：FOS可對家禽家畜斷乳后出現(xiàn)腹瀉、下痢癥狀，對其引發(fā)的染病死亡、生長緩慢、發(fā)育延遲等不良問題起到積極預(yù)防作用。

1998年，日本中村尹羲等人已完成了對豬仔和牛犢攝取FOS的試驗(yàn)，結(jié)論：添加0.375％的低聚果糖可使母豬消化道有效吸收增強(qiáng)，從而使其產(chǎn)后重新發(fā)情的天數(shù)由20天縮短至11天，提高產(chǎn)仔數(shù)，并避免了藥物催情副作用。

2002年2月初，成都大熊貓繁育研究基地對一只病弱的大熊貓“莉莉”，連續(xù)20天投喂FOS，結(jié)果該大熊貓?jiān)瓉碇芷谛猿霈F(xiàn)的“排粘”、腹痛、厭食、稀便等癥狀得到了有效遏制，體能和精神轉(zhuǎn)好，食欲和體重都明顯增加。成都大熊貓繁育研究基地主任李光漢教授表示，利用FOS，促進(jìn)各種瀕危野生珍稀動物，由野外微生態(tài)平衡轉(zhuǎn)為人工繁衍微生態(tài)失衡后的調(diào)節(jié)，將大有可為。

低聚果糖由于其純正清爽的甜味，眾多優(yōu)良的生理活性、保健功能與其良好的加工特性，在世界各國都有廣闊的應(yīng)用前景。消費(fèi)資料表明，隨著消費(fèi)者對低熱量食品興趣的與日俱增，低聚果糖在市場上的用量將會繼續(xù)增長。盡管用低聚果糖不能夠取代蔗糖所擁有的使用廣泛性，但就低聚果糖本身而言，它們幾乎就是蔗糖的替代品。此外，高純度低聚果糖產(chǎn)品也是糖尿病患者所需甜味劑的首選佳品，因此高純度低聚果糖產(chǎn)品在我國也具有廣泛的開發(fā)前景。散功能糖的主譜要產(chǎn)品、特球性及生產(chǎn)中勤的應(yīng)用（下燦）伏六、保齡寶耗牌低聚果糖銳說堅(jiān)

1準(zhǔn)、分類

厲

按專形態(tài)分為低賢聚果糖糖漿腹和低聚果糖斃糖粉（或顆論粒）兩類。譜滋

按紛低聚果糖總示含量分為G折型和P型：奮低聚果糖總受含量不小于訓(xùn)50％者為畜G型；低聚三果糖總含量纏不小于90怎％者為P型粗。

導(dǎo)

2零、外觀

床

糖舒漿為無色或毀淡黃色、透陶明黏稠液體鼻，帶低聚果乎糖清香，甜門味柔和清爽培，無異味，棵無外來雜質(zhì)浩。

辯糖粉為白色紐無定形粉末鳳（顆粒為白潑色無定形顆伐粒），甜味量柔和清爽，辣帶低聚果糖穿清香，無異處味，無外來鼓雜質(zhì)。芽赤蘚糖醇

覆

據(jù)粒資料統(tǒng)計(jì)，辜我國現(xiàn)有糖于尿病人30傻00多萬，圖世界衛(wèi)生組得織估計(jì)，至癥2025年漲中國糖尿病趕人將達(dá)50恥00萬，中釀國有可能繼傾印度之后成證為世界第一級糖尿病大國佛，這不僅因勝為中國人口授基數(shù)最大，氧還因?yàn)橹袊斀?jīng)濟(jì)發(fā)展快儉速，使生活帥迅速改善的鞏國人肥胖者及劇增，而中氧國肥胖癥者塔“中心性肥程胖”居多，繞生活陡變的排中國“中心鍛性肥胖人”魄成為糖尿病視的“易感人丟群”。

廁

近咽年來，輔助普無砂糖、低害熱量制品發(fā)霧展的是各種澡糖醇類甜味嶼劑的開發(fā)成墊功，特別是幕在飲料、乳塘品中常用的畜低熱量的赤泰蘚糖醇，在纖無砂糖膠姆挪糖中使用的捕木糖醇，具失有預(yù)防齲齒歸功效，均為證糖醇類甜味炸劑中最為成申功的產(chǎn)品先符例，為開拓起無砂糖、低眨熱量食品市鹽場奠定了基城礎(chǔ)。

雹

而輸赤蘚糖醇因彎其是一種新會型天然無熱順量甜味劑，急不致肥胖、走不發(fā)酵、防劣蛀牙，目前鞏在國際市場正上很是看好想，罐裝咖啡窮的頂尖品牌礦日本可口可喉樂公司的新扯產(chǎn)品“扎，蘿哥倫比亞”螺、日本麒麟本、三得利及陡雪印乳品等夢也都在自己繭的得力產(chǎn)品思中使用赤蘚準(zhǔn)糖醇。

幸

赤臉蘚糖醇工業(yè)衣化之初，即封1991年劣，日本日研駱化學(xué)的產(chǎn)量畝為1000泳噸；至19廁94-19執(zhí)95年，日才研化學(xué)產(chǎn)量劇至2300導(dǎo)噸；199寒6--19終97年其產(chǎn)膀量為600油0噸；至1枕997年9子月又?jǐn)U產(chǎn)至推12000兄噸；于19糧98年3月筋又按計(jì)劃擴(kuò)體產(chǎn)至200減00噸，現(xiàn)弱今，在歐盟旁有比利時的攀Ceres糕tar公司牌年產(chǎn)上萬噸營的裝置、日括本的三菱化室成／日研的打生產(chǎn)能力愈味5000噸鴨；最近由三姑菱和美國的裳Cargi姥ll公司聯(lián)延合投資在美鋤國建立年產(chǎn)豈20000隆噸的生產(chǎn)工訓(xùn)廠；韓國和暈巴西等國目洽前也紛紛開毀展赤蘚糖醇茅生產(chǎn)技術(shù)的燃研發(fā)。在’烏98

Fi牧

Asia服、’99F韻i

Asi王a和Fi

雀Asia2捷000連續(xù)撥三屆亞洲食鉆品添加劑展咐覽會上，C桶erest得ar公司和央Misub給ish

C閃hemic桿al

公司唉都對赤蘚糖壽醇做了介紹號，美國食品各與藥物管理怪局(FDA燃)

于19欺97批準(zhǔn)赤脫蘚糖醇列入摧GRAS(睜公認(rèn)無害物廚)的清單。壺劣

隨碑著赤蘚糖醇他應(yīng)用領(lǐng)域的稈不斷擴(kuò)展及購日本市場、帥世界市場對突低熱值功能酸性甜味劑的鍛需求不斷增倉長，赤蘚糖滲醇依然供不因應(yīng)求。上述炮情況表明，弓世界市場的泡赤蘚糖醇消桶費(fèi)需求十分棄旺盛，銷售丙量平穩(wěn)上升獨(dú)態(tài)勢，隨著漫國內(nèi)消費(fèi)者析對其特殊保吧健功能的認(rèn)皆知，國內(nèi)消爹費(fèi)市場也將禿啟動，市場聾前景十分看辦好。殊沃

目奉前，赤蘚糖翠醇的生產(chǎn)在堤國內(nèi)尚屬空緣白，山東保技齡寶生物技礦術(shù)衛(wèi)以托起民族認(rèn)工業(yè)為己任雕，于200掌2年斥資1頓.496億俗元人民幣，封興建年產(chǎn)3咱000噸赤厲蘚糖醇生產(chǎn)溫線，新項(xiàng)目述的投產(chǎn)將為暖國內(nèi)消費(fèi)者映提供一種新逝型健康食品幻配料，產(chǎn)品仆積極國際市擺場，以高新顯技術(shù)產(chǎn)品直癥接參與國際殖市場競爭！骨鋸赤蘚糖嗎醇是由葡萄斬糖經(jīng)發(fā)酵而優(yōu)得到的一種陶白色晶體，幣具有甜味，易甜度為蔗糖沾的70-8寺0％。赤蘚真糖醇在自然骨界中分布極炊廣，如水果拜、蘑菇、地戴衣等。另外頸，在發(fā)酵食擁品及哺乳動算物體內(nèi)也存擦在，是一種挽天然糖質(zhì)，揚(yáng)由于赤蘚糖旋醇具有良好齒的特性，在聯(lián)食品工業(yè)中罷具有廣泛的鵲應(yīng)用前景。癢

一席般來講，糖羞醇類是以糖售類為原料，刊在高溫高壓齒下添加氫制松造而成，而透赤蘚糖醇是渣葡萄糖為原干料經(jīng)酵母發(fā)傅酵而得到的改四碳糖醇，偷是葡萄糖發(fā)莫酵甜味劑。卡其生產(chǎn)工藝耗為：

墳

葡屈萄糖→發(fā)酵特→菌體分析熊→色層分離湊→脫鹽→脫進(jìn)色→晶析→技結(jié)晶分離→躍干燥

繩

一遭、赤蘚糖醇魯?shù)奈锢砑疤鹌魑短匦?/p>

爐

化押學(xué)名稱為l稠，2，3，膛4-丁四醇遞，英文名稱蜂為l，2，針3，4—B絲utane顆tetro愛l，分子式冠為C4H1論0O4，分艱子量為12夸2.12，票熔點(diǎn)118導(dǎo)-122皆℃兄，沸點(diǎn)32謙9-331毯℃陡，分子式為爛：

尺

C束H2OH

剪

C我HOH

商

C蹈HOH

謊

C頑H2OH

轉(zhuǎn)

赤鐵蘚糖醇的結(jié)竊晶性好，吸趁濕性低，易惕于粉碎制得洪粉狀產(chǎn)品。陣在相對濕度灶90％以上腫環(huán)境中也不耗吸濕，比蔗周糖更難吸濕愛；赤蘚糖醇叢對熱和酸十況分穩(wěn)定，在悅一般食品加些工條件下，陰幾乎不會出臨現(xiàn)褐變或分導(dǎo)解現(xiàn)象，能熟耐硬糖生產(chǎn)迎時的高溫熬永煮而不褐變類。

物

赤清蘚糖醇屬于竹填充型甜味緣劑，溶于水申時會吸收較吩多的能量，見溶解熱-9挺7.4J／旁g，使用時液有一種涼爽已的口感特性群。其甜味純紅正，甜味特客性良好，與翁蔗糖的甜味罷特性十分接痰近，無不良份后苦味。與清糖精、阿斯迅巴甜、安賽委蜜共用時的慶甜味特性也良很好，可掩教蓋強(qiáng)力甜味縫劑通常帶有規(guī)的不良味感覆或風(fēng)味。如牢赤蘚糖醇與衣甜菊苷以1膠000：（皇1～7）混桂合使用，可針掩蓋甜菊苷稀的苦后味。四

主夜要功能：

味

極承低熱值，能典量僅為0-太0.2Kc晉al/g，竭被稱為“0盞”熱值配料裳敬

不污吸濕，即使鏡在90％的碼空氣濕度下看也不會吸濕燭饞

溶鴉解熱-43蒜cal/g幟，入口清涼杰藥

高成耐受量，正獅常機(jī)體最大飲耐受量50垮g/d

畝

不傾被突變鏈球欣菌利用，抗撫齲齒

課

二最、赤蘚糖醇仔的代謝特性次鼠

雖絲然從結(jié)構(gòu)上告看赤蘚糖醇偷是一種多羥脂基化合物，鴨但它的分子壘量很小，所蛇以在人體內(nèi)皺及哺乳動物細(xì)體內(nèi)消化系盡統(tǒng)中的代謝關(guān)途徑方式與敢其它多元醇岔類不一樣，璃它主要有以柔下特點(diǎn)：

窗兆①質(zhì)低能量值

態(tài)

根鞭據(jù)日本厚生蹄省的糖類熱蝕量評價(jià)法（特平成3年衛(wèi)吐新第71號穗）測定的結(jié)頌果，赤蘚糖邁醇的熱量值旁為0

Ka好l/g。另賢外，據(jù)19嘴95年10委月日本厚生減省發(fā)表的“積食品的營養(yǎng)育表示基準(zhǔn)（形素案）”，課赤蘚糖醇的席熱量換算系束數(shù)（Kal累/g）為0取艱酒②寺高耐受量，詳無副作用

姑

1群、赤蘚糖醇蛋的代謝

開

赤波蘚糖醇是小王分子物質(zhì)，博通過被動擴(kuò)磚散很容易被誓小腸吸收，俘大部分都能庭進(jìn)入血液循磚環(huán)中，只有股少量直接進(jìn)徹入大腸中作游為碳源發(fā)酵坐。然而，進(jìn)毛入血液的赤玉蘚糖醇又不只能被機(jī)體內(nèi)責(zé)的酶系統(tǒng)所罷消化將解，關(guān)而只能透過多腎從血液中誰濾去，經(jīng)尿蓮排出體外。帳宅

就吊因?yàn)樗?dú)特鋒的代謝特性塞，決定了它星的極低能量切值。進(jìn)入機(jī)厲體內(nèi)的赤蘚洞糖醇中有8財(cái)0％通過尿砌排出，這部油分顯然不提捷供能量。另身有20％進(jìn)玻入大腸中，憂假設(shè)其中有贈半數(shù)（已是榜最大估計(jì)量廈）被腸道細(xì)扔菌發(fā)酵成不廈飽和脂肪酸弊，并被重新然吸收和代謝采。這樣分析亭得知，被攝楊入的赤蘚糖福醇中最多只教有10％的諷有能量價(jià)值震，為人體提域供能量來源刮。赤蘚糖醇似的能量值不匙超過0.2通Kcal/查g是所有多孔元糖醇甜味型劑中能量值善最低的一種沒。

樣

2吩、赤蘚糖醇紗的高耐受量儀孝

由棉于進(jìn)入機(jī)體角內(nèi)的赤蘚糖遵醇中有80提％會迅速徹勝底地被小腸柔所吸收，避酬免了不吸收客物質(zhì)可能帶濕來的副作用間。

貌

小兼腸內(nèi)壁高度壽的不吸收碳呀水化合物會癢產(chǎn)生很高的綢滲透壓，這俱樣導(dǎo)致小腸擁壁粘膜表面窗產(chǎn)生水流，奔故引起了腹掉瀉。而不消農(nóng)化吸收的碳暴水化合物進(jìn)材入大腸中，馳被腸道細(xì)菌踐發(fā)酵產(chǎn)生大測量揮發(fā)性物植質(zhì)，超出了苗能通過血液滾重新吸收和可隨糞便排出緩的數(shù)量極限哄，故而產(chǎn)生配了腸胃脹氣綢。這兩種副糊影響的程度誰大小還與攝陳取者個人的彎具體身體素最質(zhì)有關(guān)，嚴(yán)五重者有時還鳳會出現(xiàn)腹部昂痙攣和腸內(nèi)悔翻滾現(xiàn)象。疊對于赤蘚糖請醇現(xiàn)象來說蒜，由于大多薯能被小腸所敵吸收，故其倡耐受量很高鉤，副作用很者小。

容三、各種糖駱醇的比較隨1、赤蘚糖逆醇與其他糖廟醇的物理化刮學(xué)性質(zhì)比較晌更2、很多糖彩醇能被人體池吸收消化代艙謝，并有一店定熱量，被詠稱作“營養(yǎng)診性甜味劑”惱（赤蘚醇例各外，熱量值呼極低），各葡種糖醇的滲姿透效果和四娃元醇或六元轎醇比較如下掩表：

鞠3、吸濕性帽的比較

紡黃①些赤蘚糖醇的饑吸濕性極低助，即使在相番對濕度90招％以上環(huán)境俘中也不易吸鑄濕，使得它對十分適合于肺壓片或是粉疲劑，如巧克夏力、口香糖饞或者一些醫(yī)說藥片劑中。畝遣勿②藝異麥芽糖醇抱在25歉℃洋，相對濕度預(yù)85％以下雷的環(huán)境中幾邪乎沒有吸濕史性；當(dāng)溫度播提高到60蛇℃刪和叨80爸℃克，相對濕度缺分別是75蜂％和65％墊時，吸濕性慌大增。

反妥③易木糖醇的吸寒濕性

質(zhì)

四、赤盈蘚糖醇的應(yīng)酷用

草

赤截蘚糖醇是一服種新型營養(yǎng)脖型甜味劑，跟其特點(diǎn)是對崗熱穩(wěn)定性好鑒、吸濕性小受、冰點(diǎn)較低懂，其應(yīng)用領(lǐng)邊域十分廣泛數(shù)，如食品、根醫(yī)藥、化妝柿品、化工等逆許多方面。闊毯

1銜、赤蘚糖醇雨由于不易被攪酶所降解，第因而不參與備糖代謝和血漫糖變化，故案該產(chǎn)品非常爛適宜于糖尿刻病患者食用餃。它還可以不代替庶糖制泰成低熱值的斤保健食品，存非常適合于刷肥胖病患者傷，高血壓病鴿人和心血管冬病人食用。魯舟

2陵、赤蘚糖醇賠食用后在結(jié)餅?zāi)c中不會發(fā)延酵，可避免亂腸胃不適和障增強(qiáng)人體免蚊疫力。

禿

3秩、赤蘚糖醇凈的抗齲齒功桂能非常明顯投，齲齒發(fā)生祖的主要原因喘是口腔中的金變形鏈球菌僅腐蝕牙齒的恰琺瑯質(zhì)造成棄的，由于赤也蘚糖醇不能飲為上述病原歸菌所利用，雙因而所制成潔的糖果和專飾用潔齒用品治對保護(hù)少年芒兒童的口腔憂健康具有十鹽分積極的作委用，赤蘚糖勉醇容易粉碎藏，吸濕性低仇，適宜做口滲香糖的甜味側(cè)料，可用赤敵蘚糖醇制成匯低能，非蝕肺性、抗齲齒紐的口香糖。魔瀉

4扯、赤蘚糖醇剪在食品加工原業(yè)可廣泛應(yīng)疑用于焙烤制嫌品、各類糕垮點(diǎn)、乳制品萄、巧克力、茄各類糖果、瞇餐桌糖、口暑香糖、軟飲懇料、冰激凌患等食品中，此不僅較好地捆保持了食品宣的色香味，燦而且還能有嫁效地防止食滔品變質(zhì)。

哄釘①表被覆食品

傲

由籍于赤蘚糖醇馳熔點(diǎn)低、吸抬濕性低，可拜利用這一特寬點(diǎn)被覆食品勵。例如，煎夸餅在125叨℃惰的赤蘚糖醇扶溶液中浸漬覆1-2秒，伍室溫下冷卻緞，在相對濕倡度80％，妻溫度30封℃災(zāi)下放置5天簽后，被覆的舍煎餅吸水率賊僅為0.5脹％，未被覆乖的是18％籠。用赤蘚糖武醇被覆糕點(diǎn)澆，根據(jù)不同泊的需要，既租可防潮又可婆保濕，從而安延長食品的扭貨架壽命。閣燥匪②玉固體飲料

呢

可演利用赤蘚糖稈醇溶解時吸好熱大的特點(diǎn)拉制成清涼性右固體飲料。漏實(shí)驗(yàn)表明，仔10g赤蘚伙糖醇溶解于脹90g水中藝，溫度下降陵約4.8燃℃先。在100互ml，22外℃擴(kuò)的自來水中耀溶解溶解1呆7g赤蘚糖稠醇時，實(shí)例嗓約為有6忠℃吐的降溫效果戚。

萌鞠③縱低酸性的酸軋乳酪

劉

乳虧酸發(fā)酵后的慮發(fā)酵乳中，衛(wèi)添加10％曾的赤蘚糖醇糞，保存期間摟酸味上升很爬少。例如，渾脫脂乳10誠％，水90錦％進(jìn)行乳酸般發(fā)酵，PH矩調(diào)成4.2返，乳酸菌8象.8×10蒙8的發(fā)酵乳亡，添加10護(hù)％的赤蘚糖飼醇，10蠅℃釋保持一個月刮后，PH值把為4.1，吉乳酸菌數(shù)為巾7.2×1刻08，達(dá)到痰了酸味上升頁少，乳酸菌揀數(shù)下降也少辟的效果。而倚用蔗糖取得麥同樣效果需票添加20％艱以上，這樣典甜度會上升騰，適口效果男也不如加赤手蘚糖醇的制糧品。原因在僑于赤蘚糖醇占滲透壓降低攜，抑制了乳輕酸發(fā)酵，從軟而控制酸味糾上升。

吼悶④裁

巧克力

秋

吸厘濕性高的糖罷類制成的巧驅(qū)克力有起霜諷現(xiàn)象，赤蘚億糖醇的操作敘上和砂糖一渾樣，所以在解制造中以及屬成品質(zhì)量標(biāo)斗定性上不會臉發(fā)生上述問馳題。由于可騙以和其他甜楊味料并用，下制成的巧克越力在食感、霸風(fēng)味、口感路等方面不次揉于原來的制升品，而且熱護(hù)量降低，可拘制成有清涼傾感的非蝕性潔巧克力。

樣豪⑤撥糖果、餐桌殿甜味料、冰幼淇淋

膛

單雙獨(dú)使用赤蘚芒糖醇時，由鳥于結(jié)晶性高擦，可制成硬除而脆的糖果墻，與其它糖貧類混合則可弄制成具有低撿能量，無腐級蝕性的糖果郊或粉狀、方皮狀非吸濕性捎餐桌甜味料浪。

限

5稼、赤蘚糖醇億在醫(yī)藥領(lǐng)域羊被用來包衣版藥片，它賦輕予藥片入口由清涼、適口玩性好的新形沸象，低熱量睛、非蝕性、蟻易貯藏更是己藥品制造所彎追求的目標(biāo)萍，還可以作育為某些藥品桃的前體（如唯用于氣喘病辣或心絞痛的巾硝基赤蘚醇定）

崖

6丟、其它

全

它幕亦能用做高誠分子聚合物迫的組份和添?xiàng)罴觿a(chǎn)田聚醚多羥基軍化合物，醇州酸樹脂，聚撇酯等。

輛赤蘚糖醇可枕促進(jìn)溶液中百的乙醇分子塊與水分子的瞧結(jié)合，從而亭降低酒類飲毛料的酒精的富異味和感官地刺激，改善斧蒸餾酒和葡擱萄酒的質(zhì)量辛。

余

在謙化妝品方面額，赤蘚糖醇泛可替代甘油倘的部分作用憂，但赤蘚糖塔醇為非微生魚物營養(yǎng)性的純成分，故可筋防止因化妝撇品變質(zhì)對人裂體所帶來的濤不應(yīng)有的傷增害。

類

在抖化工方面，批赤蘚糖醇可原作為有機(jī)合耐成的中間體嘆，以及制造菊油漆、炸藥夾等產(chǎn)品的原拘料。鹽膳食纖維穗

膳臂食纖維是指舅能抗人體小照腸消化吸收譯的而在人體斷大腸能部分尺或全部發(fā)酵挑的可食用的擦植物性成分文、碳水化合教物及其相類模似物質(zhì)的總寶和，包括多因糖、低聚糖漸糖、木質(zhì)素?zé)嵋约跋嚓P(guān)的帆植物物質(zhì)。惰根據(jù)溶解性扛不同，分為鑄水溶性膳食扭纖維和水不劈溶性膳食纖占維兩大類（躁目前國內(nèi)有荷“保齡寶”掙牌水溶性膳信食纖維）。木

具補(bǔ)有如下功能瞧特性：澆攻

1喝、具有較強(qiáng)唱的吸水功能液和膨脹功能雨披

膳坡食纖維可吸靈收相當(dāng)于自收身重?cái)?shù)倍的粗水，在腸胃蛙中吸水膨脹穩(wěn)并形成高粘逃度的溶膠或尺凝膠，使人鎖產(chǎn)生飽腹感膠并抑制進(jìn)食避。對肥胖人真群有較好的飯調(diào)節(jié)減肥功守能。同時增陡加大便水分因、體積，刺演激腸道蠕動序，加速排便廊頻率，使糞茄便中的有害走物質(zhì)特別是歡致癌物質(zhì)及柴時排出體外演，大大減少景腸道癌和痔呆瘡等的發(fā)病撇機(jī)率。

綁

2清、改變腸道銜系統(tǒng)中微生兇物群落組成西幸

膳攝食纖維可被枕大腸有益菌周部分發(fā)酵或妥全部發(fā)酵，渠產(chǎn)生大量短律鏈脂肪酸，瞇如乙酸，乳泳酸等。可調(diào)技節(jié)腸道pH椒，改善有益仍菌的繁殖環(huán)挎境，使雙歧臘桿菌、乳酸恨菌等有益菌慈增殖，從而們使得雙歧桿墨菌等有益菌閣群能迅速擴(kuò)敢大。這對抑遣制腐生菌生冤長，防止腸次道粘膜萎縮袍和支持腸粘掘膜屏障功能殘，維持維生炭素供應(yīng)，保陳護(hù)肝臟等都膠是十分重要榜的。

鄰

3翅、具有吸附陷有機(jī)物的功刷能

淺

膳筋食纖維能吸叨附膽汁酸、剖膽固醇變異禮原等有機(jī)分磚子，抑制總午膽固醇（T秤C）濃度升工高，降低膽京酸及其鹽類霧的合成與吸燦收，降低人淺體血漿和肝忘臟膽固醇水墾平，防治冠室狀動脈硬化畏、膽石癥和丸預(yù)防心腦血紡管疾病。膳您食纖維還能嬌吸附葡萄糖湊使吸收減慢祥，另外膳食孤纖維還具有屯一種抑制增佩血糖素分泌壽的作用，這宮樣就可充分規(guī)發(fā)揮胰島素治的作用，防賊止糖尿病。消此外，膳食披纖維還具有屢吸附人體自它由基的作用禾。

封

4頑、陽離子結(jié)燕合和交換功渡能

胃

膳終食纖維可與鬧Cu、Pb隙等重金屬離仔子進(jìn)行交換偷，緩解重金遍屬中毒。更菌重要的是它粥能與腸道中播的K+、N其a+進(jìn)行交暗換，促使尿時液和糞便中虧大量排出N鄰a、K，從獨(dú)而降低血液譽(yù)中的Na+姜與K+比，遠(yuǎn)產(chǎn)生降低血?dú)w壓的作用。君蝕

一介、膳食纖維炊在功能性食呈品中的應(yīng)用稿丈

膳郵食纖維可廣餐泛應(yīng)用到各享種食品、保卸健品和醫(yī)藥鋪制品中，應(yīng)舅用的主要目姻的是補(bǔ)充人假體生理所需腔的膳食纖維助量，增加產(chǎn)鹽品保健功能槽、改進(jìn)產(chǎn)品堅(jiān)風(fēng)味、提高胡產(chǎn)品品質(zhì)和很附加值等。計(jì)山東保齡寶岸生物技術(shù)公傲司與國外科絮研機(jī)構(gòu)合作秩，在國內(nèi)首英開先河開發(fā)他生產(chǎn)了水溶旦性膳食纖維咬，引領(lǐng)了功鼻能性食品新使的發(fā)展方向勤。膳食纖維兔主要應(yīng)用領(lǐng)陰域：

私

1畜．水溶性膳視食纖維在保仍健食品中的稻應(yīng)用

識

（異1）.糖尿滾病人保健食紗品

蟲

糖盤尿病是一種搞胰島素絕對莖或相對不足呢引起的疾病唇，表現(xiàn)為碳脹水化合物、茫脂肪蛋白質(zhì)晉、水及電解歉質(zhì)的代謝紊基亂。隨著我鏟國經(jīng)濟(jì)的發(fā)張展和生活水乏平的提高，家我國糖尿病下人也急劇增膝加，到20竊02年底已爺超過600訴0萬。目前踐，糖尿病還槽沒有根治方氧法，有效控波制糖尿病，訂也是一個漫汗長的過程，濕除藥物治療蝴外，主要還炕是依靠飲食番控制。因此狐，適當(dāng)調(diào)整尋飲食結(jié)構(gòu)，提是防治糖尿請病的最主要榆方