品管質量意識培訓山西達利食品有限企業品管質量意識培訓第1頁一、什么是品質

首先我們看看世界上公認五位品管大師對品質定義：

戴明：一個最經濟伎倆，制造出市場最有用制品。

朱嵐：是一個適用性。

費根堡：決不是最好，而是在某種條件最好。

石川馨：是一個能令消費者或使用者滿足，而且愿意溝通特征。

克勞斯比：就是讓用戶以為他們得到了超出預期價值。品管質量意識培訓第2頁二、品質不一樣了解

1、品質就是符合標準——基本條件

2、品質是用戶滿意——最終目標

3、品質是將人、機、料、法、環有機結合，發揮最大功效——管理伎倆ISO9001版之質量定義為：一組固有特征滿足要求程度-------廣義內涵品管質量意識培訓第3頁三、品質主要性

在市場一體化、競爭全球化今天，品質是：------產品進入市場通行證------企業得以生存發展基礎------各企業間競爭致勝法寶------立于市場不敗之地關鍵------樹立品牌形象提升著名度鑰匙------企業文化靈魂------企業管理關鍵經過品質教育使之沉淀為企業文化，使品質意識成為貫通于企業生產經營過程一個價值觀，經營思想，群體意識和行為規范。品管質量意識培訓第4頁四、品質觀念演進品管質量意識培訓第5頁五、品質不良

品質不良定義：用戶對品質不良產品不滿意埋怨，產品或服務不符合原設定標準或規格要求。

品質不良判定：依據用戶對品質需求項目，所制訂之檢驗規范或標準與實際情況之所檢驗之差異值是否與檢驗標準所允許范圍符合。如符合即判定合格（良品），不符合則判定不合格（不良品）。當然假如用戶對品質有埋怨，就算是良品，也應該進行改進，以滿足用戶需求。

品質不良處理方式：退貨、特采、選別、整修、報廢、扣款、工時浪費、索賠。

品質不良影響：有形成本影響包含：處理成本、材料成本、制造成本、交貨或生產延遲索賠成本。無形成本影響包含：信譽損失、不信任、訂單降低。

品管質量意識培訓第6頁六、

用戶與品質

用戶定義：下工程就是我用戶。愈加廣義用戶定義應該是：凡是能夠被我們不良品質所影響人。包含：下一道工序作業員、產品使用者、服務享受者等。

用戶對品質要求主要有三個方面：

1、品質確保系統面：依據QS/ISO、VDA等品質管理系統所要求之方法或細則。另外還應該包含用戶特殊需求。

2、服務面：依據用戶所需之服務程序或要求及為到達品質所進行之要求。另外應包含用戶特殊需求。

3、產品面：必須恪守原要求之產品品質規格或標準，以及產品生產過程所設定之標準。包含：零件進料檢驗標準、生產過程作業標準、生產過程檢驗標準、產品最終檢驗標準、產品出貨檢驗標準等。品管質量意識培訓第7頁

七、品質與成本品質成本主要包含三種：1、預防成本2、判定成本3、失敗成本預防成本分為：1、員工教育費2、協力廠輔導費3、制程分析及修正費4、可靠性檢測費

判定成本：1、檢驗費2、產品稽核費3、試驗費失敗成本：1、內部：不良報廢品、返工整修費、再檢人工費2、外部：客戶退回品、次品折價、索賠、企業形象損失等。

企業在早期投入預防成本及判定成本越高，后續失敗成本將越低；反之將越高。以下曲線就表達了這么系，所以重視預防成本及判定成本投入對于企業來講是非常主要。品管質量意識培訓第8頁

1、檢驗不能改進品質，也不能確保品質。因為無法由檢驗把品質放在生產制程中。2、大量檢驗往往都是不可靠，不但增加成本而且無法徹底把產品好和壞區分開來。

3、檢驗工作若未進行統計及管制，沒有把結果回饋到制程中去改進，就沒有存在必要性。

4、檢驗工作由人來執行，因人情況、心情起伏，其可信度就更令人懷疑。5、但我們看到不良數據時候，任何人都會說檢驗本身就是不可靠，疏漏是難以防止。

6、檢驗工作在連續中，不良也在連續中，所以制程繼續在生產不良品。7、200%、300%檢驗比100%檢驗更不可靠，因為每個人都在依耐他人。

從上能夠看出，檢驗是無法確保我們品質，不過檢驗還是有存在必要性。比如能夠進行必要確認工作、利用檢驗得出數據進行統計工作，以提供制程改進依據；檢驗是PDCA（計劃、執行、確認、行動）循環中，主要一個步驟，它提供了PDCA循環中一個確認功效，以利于下一個PDCA循環中提升改進。不過期待利用檢驗來確保品質是不可靠。

八、檢驗與品質品管質量意識培訓第9頁管理品質9個要領：

1、重視制度、實施標準化

2、重視執行

3、重視分析

4、重視不停改進

5、重視教育訓練

6、改進循環與維持循環

7、制訂企業品質活動

8、推行5S

9、高層主管重視九、怎樣管理品質品管質量意識培訓第10頁

1、購入不好材料就極難有好產品。

2、不依照標準操作方式，不良率就會上升。

3、工作場所不清理，就會有更多不良品。

4、機器、工具、模具平時不保養，就生產不出好產品。

5、不良品多、效率低，生產獎金就會受影響。

6、不良品多，返修品多，交期有問題，就得加班趕生產。

7、不良品多，是一件不光彩事情。

8、下工程就是我們用戶。

9、接收不良品、不制造不良品、不流出不良品。十、品質意識品管質量意識培訓第11頁十一、品質責任1、品質不是任何一個人或任何一個部門責任，它是每個人事情。

2、對品質責任，始于銷售部門決定用戶所需品質條件，直至用戶滿意地接收產品為止。

3、對品質責任是把決定品質權限分散到各部門。

4、一個最輕易犯錯誤，發覺任何問題均歸咎于品管沒有管理好品質。

從上我們能夠看出，其實在品質確保整個過程，品管部門并沒有在其中。品管部門只是在監督和改進這個流程，以達成品質目標。發覺任何問題均歸咎于品管沒有管理好品質是一個非常錯誤想法。品管質量意識培訓第12頁十二、全方面品質管理（TQM）全方面品質管理（TQM），就是管理者應用各種管理手法，強化企業每個組員連續改進品質決心，經由教育訓練將：品質第一、用戶滿意等經營管理理念深植員工內心，以到達品質零缺點。

TQM三大要素：

1、TOTAL（全方面）：全員參加，經營者、領導者要以身作則，上行下效。最忌諱就是：雷聲大而雨點小。因為上行下效，全方面才有效。

2、QUALITY（品質）：品質取決于人心，員工潛能是企業無限資產，勉勵個體與全體合二為一，禍福與共。要讓全員都有：個人與企業互利想法。心中有質量，品質才能確保。

3、MANAG-EMENT（管理）：經營者、領導者決心，落實執行品質管理，確保過程品質。秩序管理好了，各個部門功效自然就發揮出來了。品質自然也就達成了。品管質量意識培訓第13頁

質量文化一些病癥1、質量不統一/不符合表現：*特采、允收*補充標準、重申標準、緊急放行*成本較低、設備只能這么影響度：*質量好壞是主管說了算*生產/生活原來就是這么樣*用戶根本不在意這些/不知道這些2、修修補補習慣表現：*僅處理表面問題影響度：*吃一塹未長一智*類似問題總在重復發生品管質量意識培訓第14頁3、允許犯錯誤表現：*允收下限AQL合格品率*進度VS成本VS質量*我們并不期望你全部抵達要求、只要盡力就行了影響度：*浪費、失控*無能為力、理所當然*懈怠、懶惰、投機取巧4、不知道不符合要求代價表現：*產生不良品難以防止*不合格率已經很低了*指標已經不錯了沒有什么空間了影響度：*成本提升碰到瓶頸品管質量意識培訓第15頁5、不能正視問題根源表現：*頭痛醫頭、腳痛醫腳*讓基層員工去訓練影響度：*只有到問題不可收拾了才來處理*一樣問題總在發生*問題困擾自查表十三、食品加工企業相關質量品管質量意識培訓第16頁食品加工企業相關質量質量問題會對人體造成傷害質量問題——危害。不會對人體造成傷害質量問題。品管質量意識培訓第17頁食品加工企業相關質量危害起源生物性細菌:如沙門氏菌,梭菌,葡萄球菌.霉菌：如黃曲霉，鐮刀霉菌病毒:如肝炎病毒寄生蟲:如蠕蟲,原生動物.藻類:如藍綠藻,金褐色藻品管質量意識培訓第18頁食品加工企業相關質量危害起源化學性清潔劑農藥,殺蟲劑重金屬硝酸鹽物質化學添加劑獸藥殘留物:抗體,荷爾蒙塑料包裝印刷油墨,膠粘劑.動物毒素.品管質量意識培訓第19頁食品加工企業相關質量中國人在食品中完成了化學掃盲:從大米里我們認識了石蠟（paraffinwax）從火腿里我們認識了敵敵畏（O,O-二甲基-O-(2,2-二氯乙烯基)磷酸酯）從辣椒醬里我們認識了蘇丹紅（1-苯基偶氮-2-萘酚）從火鍋里我們認識了福爾馬林（甲醛）從銀耳、蜜棗里我們認識了硫磺（S)從木耳中我們認識了硫酸銅(CuSO4)從面粉中我們認識了吊白塊（次硫酸氫鈉甲醛）從豬肉中我們認識了瘦肉精（鹽酸雙氯醇胺）三鹿又讓同胞知道了三聚氰胺(2,4,6-三氨基-1,3,5-三嗪)化學作用

品管質量意識培訓第20頁食品加工企業相關質量危害起源物理性玻璃金屬塑料石頭樹葉、蟲珠寶鈕扣木頭品管質量意識培訓第21頁食品加工企業相關質量危害程度高度關注 控制失敗會對消費者產生災難性后果中等關注 控制失敗會對業務和消費者產生后果，但并不會危及生命低關注 控制失敗會對業務和消費者產生微小影響或沒有影響品管質量意識培訓第22頁食品加工企業相關質量明示協議企業質量標準文件、作業指導書要求會議決議…品管質量意識培訓第23頁食品加工企業相關質量通常隱含行業通例不言而喻…品管質量意識培訓第24頁食品加工企業相關質量必需推行法律要求強制性國家標準采取推薦性國家標準企業標準…品管質量意識培訓第25頁食品加工企業相關質量應該知道國家法規中華人民共和國產品質量法中華人民共和國食品安全法中華人民共和國計量法……品管質量意識培訓第26頁食品加工企業相關質量應該知道標準GB12695-飲料企業良好生產規范GB2760-食品添加劑衛生標準GB7718-預包裝食品標簽通則GB5749-生活飲用水衛生