ICS67.120.30CCSB50T/FAIFT/FAIF005—2023酸菜魚魚片質量要求2023-02-14發布 2023-03-03實施佛山市農業產業聯合會??發布T/FAIF005—2023T/FAIF005—2023T/FAIF005—2023T/FAIF005—2023目 次前言 II范圍 1規范性引用文件 1術語和定義 1基本條件 1質量要求 1原料進廠 1產品規格 1感官要求 1理化指標 2試驗方法 2原料進廠 2產品規格 2感官 2檢驗規則 2組批 2原料進廠檢驗 2出廠檢驗 3抽樣檢驗 3型式檢驗 3判定規則 3標簽標志標識和包裝 3標簽標志標識 3包裝 3運輸、貯存及銷售 3運輸 3貯存及銷售 4IIIII11前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由佛山市農業產業聯合會提出并歸口。T/FAIF005—2023T/FAIF005—2023T/FAIF005—2023T/FAIF005—2023酸菜魚魚片質量要求范圍本文件適用于在低溫狀態（≤-18°）下貯存、運輸和銷售的預包裝酸菜魚魚片。規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲運圖示標志GB7718 食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB28050 食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB/T30891 水產品抽樣規范SC/T3009 水產品加工質量管理規范術語和定義本文件沒有需要界定的術語和定義。基本條件人員、環境、車間及設施設備及衛生控制程序應符合SC/T3009的規定。質量要求原料進廠進廠的原料應為清潔、無污染的活體魚，至少應達到如下要求：魚體健康，游動活躍、敏捷；具有固有的光澤；具有固有的氣味，無異味。每一批次的原料應進行廠質檢部門按原料質量標準抽檢合格后入庫。產品規格魚片單片厚度應1～3mm。感官要求PAGEPAGE2PAGEPAGE3應符合表1要求。表1 感官要求種類項目要求生魚片外觀應半透明、有光澤、自然色，無不透明、暗淡、血污、變色氣味應新鮮，無腥味、酸味、腐敗和腐臭味質地應緊密、有彈性、柔軟、可塑，無肉眼可見的外來雜質形態呈規則片狀解凍后生魚片外觀應半透明、有光澤、自然色，無不透明、暗淡、血污、變色氣味應無冷藏強烈異味、腥味、酸味、腐敗和腐臭味質地緊密、有彈性、多汁、柔韌，無雜質形態無破損、呈規則片狀理化指標應符合T/FAIF007—2022《預制菜水產品原料安全衛生要求》5.2的要求。試驗方法取樣方法按照GB/T30891的規定執行。原料進廠按廠原料質量標準規定執行。產品規格取生魚片樣品一份，將樣品放于測試平臺上使用精確為0.1mm的專用測量尺具進行。感官在光線充足無異味的環境條件下，取生魚片樣品一份，置于清潔的白瓷盤中，觀察其形態和色1在光線充足無異味的環境條件下，取冷凍生魚片樣品一份，去除包裝解凍后，置于清潔的白瓷1檢驗規則同一批原料、同一班次，同一生產線，同一生產日期生產的同品種、同規格的產品為一批。原料進廠檢驗原料入庫前應由廠質檢部門按原料質量標準驗收，合格后方可入庫使用。出廠檢驗每批產品必須經廠質檢部門檢驗合格后方能出廠。5.2、5.3、5.4抽樣檢驗每批隨機抽取樣品，數量滿足出廠檢驗或型式檢驗項目需要以及留樣的需要。型式檢驗型式檢驗正常生產每半年進行一次，有下列情況之一，應進行型式檢驗：新產品投產前；原輔材料產地或供應商發生改變時；停產三個月以上，恢復生產時；出廠檢驗的結果與上次型式檢驗的結果有較大差異時；食品安全監督部門提出要求時；更換主要生產設備時。判定規則檢驗結果全部符合本標準規定時，判該批產品為合格品。產品檢驗結果中，如有不合格的，應在原批產品中加倍重新抽樣（或采用留樣）并對不合格項目進行復檢，復檢結果中如仍有不合格項目的，則判定該批產品為不合格品。標簽標志標識和包裝標簽標志標識GB7718GB28050GB/T191組合包裝的魚片產品，應獨立標簽。產品標識應注明速凍、生制或熟制、即食或非即食，以及烹調加工方式。包裝包裝材料應符合相關國家標準或行業標準的規定。產品銷售包裝應完整、嚴密、無破損。運輸、貯存及銷售運輸運輸工具必須衛生清潔