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常用方法檢驗牛奶摻假物感官檢驗(一)摻水(二)摻米湯顯，但其密度出現不同程度的降低，一般小于,(三)摻豆餅水摻豆餅水的牛乳密度和正常奶不同，外觀為淡黃色，有明顯的豆味，攪拌時乳(四)摻電解質溶液摻食鹽及芒硝溶液的牛乳的密度與正常牛乳相同，但稠度稀，攪拌不掛手，放置幾小時后上浮脂肪層少，非放置的摻鹽乳呈青白色，和正常乳明顯不同。口(五)摻牛尿這種摻雜乳呈淡黃色，密度正常，而乳稠度較低，用手攪拌時有異味，口感刺(六)摻糖手時間為秒鐘左右，而加糖乳只有秒鐘，有的甚至更短，顏色微黃且發亮，清的甜味。(七)摻尿素牛乳摻入尿素后，乳稠度明顯下降，呈清白狀，倒人鐵筒后，四周有較明顯的水波紋，用嘴品嘗，舌頭有發麻發辣的感覺，并帶有苦味且持續時間較長。學檢驗(一)摻食鹽(二)摻芒硝(三)摻硝土熱。如存在硝酸根離子即產生紅棕色的二氧化氮氣體。(四)摻化肥摻入牛奶的化肥以銨鹽為主，如碳銨、硝銨、硫銨、過磷酸鈣、二倍磷肥。因此只要檢驗牛奶中有無銨離子即可證明有無化肥。游離氨或銨離子與納氏試劑反應生成黃色沉淀(碘化二亞汞銨)，其沉淀物多少與氨或銨離子的含量成正(五)摻石灰水可增加牛奶重量和中和乳酸。由于加入Ca(OH)2溶液使乳呈(六)摻堿1.顯色法：溴麝香草酚蘭溶液在~時，顏色由黃一蘭逐漸變化。牛乳加堿后氫2.冰醋酸法：冰醋酸與堿類發生中和反應生成二氧化碳。取被檢牛乳5ml，加(七)摻尿素加入黃豆粒大的格里斯試劑，混勻觀察顏色。如呈現黃色，說明牛乳中摻有尿素。此外，尿素和氨基硫脲在強酸性條件下與二乙酰一肟共熱，生成紅色的二嗪衍生物。根據顯色反應也可判斷是否加入尿素。在測定中，奶中的堿、硫酸的蔗糖對測定結果沒有干擾，高含量的蔗糖%以上)，酸壞奶對測定結(八)摻蔗糖中摻有蔗糖。(九)摻淀粉(十)摻豆漿證明牛奶中摻有豆漿。十二烷基硫酸鈉聚丙烯酰胺凝膠電泳〔SDS-(十一)摻水1.二苯胺法：摻入牛乳中的硝酸鹽與二苯胺可生成藍色物質。根據呈色情況來(十二)摻抗生素微生物檢測法包括紙片法(PD法)，TTC法(氯化三苯基四氮唑法)，快平行線原理的設計，比較標準品與樣品對試驗菌產生抑菌圈的大小來測定樣品有的特殊反應或性質來測定其含。。分析技術聯用，如利用免疫分析的高選擇性作為理式為免疫親合色譜。免疫分析技術最突出(十三)摻雙氧水(十四)摻洗衣粉場操作，有一定的實用價值。(十五)摻硝酸鹽(十六)摻亞硝酸鹽利用亞硝酸鹽在弱酸性條件下與磺胺重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫(十七)摻白礬(十八)摻陳乳l (

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