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文檔簡介

本頁僅作為預(yù)覽文檔封面，使用時(shí)請刪除本頁-2程1.嚴(yán)格按照出品標(biāo)準(zhǔn)出品，為顧客提供品質(zhì)一流的菜品。2.熟練掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作標(biāo)準(zhǔn)。3.有較強(qiáng)的責(zé)任心，身體健康，吃苦耐勞。4.善于鉆研業(yè)務(wù)知識，能夠不斷提高自身操作技能。5.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好菜品質(zhì)量關(guān)，拒絕加工霉?fàn)€和含有福爾馬林等有害物患。6.負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)餐廚具、設(shè)備和儲存室的保潔、維護(hù)及存放工7.切實(shí)安排好餐前的準(zhǔn)備工作，做到與大堂營業(yè)保持步調(diào)一致。8.負(fù)責(zé)對肉類、禽類、水產(chǎn)、果蔬等各類產(chǎn)品進(jìn)行粗加工和精細(xì)加工。根據(jù)日常規(guī)律和、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出9.根據(jù)菜品需求對已加工的各種原材料，進(jìn)行碼味、醬制、沖洗、過濾、浸泡、發(fā)制等及時(shí)將所有菜品放入冰箱或儲存室，并收檢料頭于。爛。時(shí)提請組長或廚師長立即處理，以確保出3餐前工作(夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30)(冬季早9：30—11：30，冬季晚4：30—5：30)。3、吃完飯后對各種肉類、禽類、水產(chǎn)類、野味類和蔬菜類進(jìn)行加工(如切片，絲、丁、塊等)。餐中工作(上午11：30—2：00，下午5：30—9：00，

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