實用文檔實用文檔 精品精品實用文檔系列(標準完整實用可修改)食品質量安全監督管理模擬試題1一、單項選擇題：下面每題的選項中，只有一項是正確的，請在答題卡相應題號下將所選的字母標號涂黑。1、認證審核是指（）A第一方審核B以組織名義進行的審核C以顧客或相關方名義進行的審核D由與組織沒有任何關系的機構進行的審核，證明組織的管理體系的符合性聲明2、以下不屬于HACCP原理的是（）A危害分析確立預防措施B描述產品流程圖C建立糾偏措施D確定關鍵控制點3、虛假記錄的發現可通過以下哪些途徑（）A記錄審查發現監控時間間隔有明顯的規律性B必須由總經理任命C記錄的數據過于穩定D上述都正確4、HACCP計劃的危害分析部分包括（）A確定顯著危害B確定預防措施C最終產品檢驗DA＋B5、食品加工廠在建廠選址應該考慮（）A工廠選址應選擇衛生狀況比較好的區域B選擇在海邊，便于排污C選擇在養殖基地旁邊，便于原料運輸D以上都不是6、“HACCP不是一個零風險的體系。”這句話的意思是（）A有效的HACCP體系可以提高生產管理水平，而不能確保食品產品的安全B有效的HACCP體系只對普通的食品安全危害起作用，而對異常的食品安全危害不起作用C有效的HACCP體系可以最大限度的減少食品安全危害至可接受水平并可以持續改進，而非消除所有危害DHACCP體系只對大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通過傳統的檢驗方法來解決7、1996年世界衛生組織在《加強國家級食品安全性指南》中明確規定，食品安全性是對食品按其用途進行制作或食用時不會使消費者受害的一種（）A手段B方法C擔保D性質8、SSOP中為保證水（冰）的安全應達到的關鍵衛生條件為（）A用于接觸食品及食品接觸表面的水的安全供應B制冰用水的安全供應C飲用及非飲用水之間沒有交叉污染D以上都是9、下面ISO9001質量管理體系與HACCP管理體系整合的原則中哪項是不正確的（）A就寬不就嚴原則BPDCA循環運行模式、持續改進原則C效益最大化原則D合并同類項原則10、對雇員的健康與衛生控制包括哪些方面（）A員工上崗前的健康檢查B定期體檢，每年進行一次C養成良好的個人衛生習慣D以上都是二、填空題：請將答題寫在相應題號下的橫線上。1、GMP中最關鍵最基本的內容是。2、風險分析包括三個相互關聯的部分：即、和。3、食品質量安全市場準入制度是國家質檢總局于2001年建立并開始實施的，其內容包括、和。4、食品中可能出現的危害包括：；；。5、GMP、SSOP控制的是，HACCP重點控制食品安全方面的。6、CAC在《危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系及其應用準則》中對關鍵控制點的定義為：可運用控制，并或，或的步驟。7、與審核準則有關的并且能夠證實的記錄、事實陳述或其他信息稱為。8、監視可由對加工或關鍵控制點的（可獲得定性的指針）或（可得定量的指針）來完成。9、食品生產組織應制定的相關文件概括性地描述本組織是如何遵循和執行SSM的要求，此類文件是諸多SSM法律法規在本組織內的實際應用，一般可稱為“”，通常也稱為“衛生質量手冊”。10、對危害以及導致危害存在條件的信息進行收集和評估的過程，以確定出食品安全的顯著危害的過程稱為。三、判斷題：請判斷下面論述的正確與否，對的請在后邊括號中打“√”，錯的打“×”。1、HACCP是一種以預防食品安全問題為基礎的食品控制體系。（）2、關鍵限值一般比操作限值更嚴格。（）3、《食品召回管理規定》中所稱不安全食品不包括那些可能引發食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害的食品。（）4、關鍵限值一般比操作限值更嚴格。（）5、GMP一般是指政府強制性的食品生產加工衛生法規。（）6、因果圖法是指針對某項不合格從人、機、料、法、環、測等諸多方面，定性的分析，找出不同層次的原因。（）7、SSOP是維持食品加工中衛生狀況的程序，一般與整個加工設施或一個區域有關，不僅僅限于某一特定的加工步驟或關鍵控制點。（）8、衛生控制體系關鍵是時間和溫度等參數。食品溫度控制不好是導致食品引發疾病和食品腐敗最為常見的原因之一。（）9、SSOP指企業為了達到GMP所規定的要求，保證所加工的食品符合衛生要求而制定的指導食品生產加工過程中如何實施清洗、消毒和衛生保持的作業指導文件。它沒有GMP的強制性，是企業內部的管理性文件。（）10、對健康有潛在不良影響的食品存在條件不屬于食品中危害概念所包含的內容。（）四、簡答題：1、簡述SSOP的八個方面的內容。參考答案：（1）水的安全與衛生；（2）與食品接觸表面的清潔衛生；（3）防止交叉污染；（4）洗手、手的消毒和衛生間設施；（5）防止外來污染物造成的偽劣品；（6）有毒化合物的處理、貯存和適用；（7）雇員的健康狀況；（8）昆蟲與鼠類的撲滅與控制。2、請簡要列舉五種具有代表性的審核方法和技巧。參考答案：（1）用提問和聽取談話收集客觀證據：在審核過程，審核員提問的內容一般應圍繞六個方面，即5W1H：什么（What），為什么（Why），何時（When），哪里（Where），誰（Who），怎樣（How）。（2）抽樣驗證：審核員可通過抽樣審核來收集客觀證據。抽樣要有代表性，重點對CCP和重要的控制因素進行抽樣審核。（3）編制檢查表：檢查表可以幫助審核員明確審核的重點、方向和路徑。審核員應根據審核目的、審核準則、受審核部門/過程的特點，編好檢查表。（4）、審查文件、資料和記錄：文件、資料和記錄的查閱是開展審核工作和查找客觀證據的重要途徑。這方面的審核是HACCP管理體系建立的科學性和合理性的關鍵。（5）現場觀察：現場觀察是現場審核的重要環節，是確定HACCP管理體系是否有效運行的關鍵。文件制定后是否得到了貫徹和執行，是否具有相應的實施記錄，是審查文件記錄的另一關鍵。3、簡述交叉污染三個方面的內容。參考