第4節蛋白質是生命活動的主要承擔者第二章組成細胞的分子01蛋白質的功能03蛋白質的結構及其多樣性02蛋白質的基本組成單位—氨基酸問題探討組成動物和人體的膠原蛋白是相似的物質。變為小分子物質；蛋白質可以分解為更小的分子。1．為什么這種縫合線可以被人體組織吸收？

2．這種縫合線發生什么樣的化學變化才能被吸收？這對你認識蛋白質的化學組成有什么啟示？ 01蛋白質的功能①結構蛋白01蛋白質的功能①結構蛋白②調節01蛋白質的功能①結構蛋白②調節③催化01蛋白質的功能④運輸①結構蛋白②調節③催化血紅蛋白載體蛋白01蛋白質的功能⑤免疫①結構蛋白②調節③催化④運輸蛋白質是生命活動的主要承擔者01蛋白質的功能①結構蛋白②調節③催化④運輸⑤免疫功能與結構有關嗎？膠原蛋白為什么能被吸收?02蛋白質的基本組成單位—氨基酸02蛋白質的基本組成單位—氨基酸絲氨酸：苯丙氨酸：組氨酸：02蛋白質的基本組成單位—氨基酸02蛋白質的基本組成單位—氨基酸氨基酸結構通式CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHNH2HCH2COOH????CNH2CH3H2NHCHNH2HOOCCHNH2HOOC??隨堂練習人體內的21種氨基酸02蛋白質的基本組成單位—氨基酸8種，人體不能自身合成的氨基酸。必需氨基酸13種，人體可自身合成的氨基酸。非必需氨基酸甲硫（蛋）氨酸，纈氨酸，賴氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，蘇氨酸。1010～1012種蛋白質21種氨基酸02蛋白質的基本組成單位—氨基酸03蛋白質的結構及其多樣性CHCOOHR2HN二肽CHR1H2NOHCOH肽鍵H2O1、氨基酸的脫水縮合03蛋白質的結構及其多樣性1、氨基酸的脫水縮合肽鍵以此類推，由多個氨基酸縮合而成的,含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。03蛋白質的結構及其多樣性CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNOH2OH2O1、氨基酸的脫水縮合二肽三肽

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應叫

反應。（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

，基本單位是____________.（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的氨基肽鍵羧基四肽(多肽)三四三脫水縮合R基

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸隨堂練習氨基酸數肽鏈數肽鍵數脫水數－==256311822656－==－==

氨基酸

肽鍵03蛋白質的結構及其多樣性1、氨基酸的脫水縮合氨基酸數肽鏈數肽鍵數脫水數－==256311822656

氨基酸

肽鍵03蛋白質的結構及其多樣性1條肽鏈，至少含1個氨基，至少含1個羧基2條肽鏈，至少含2個氨基，至少含2個羧基n條肽鏈，至少含n個氨基，至少含n個羧基1、氨基酸的脫水縮合03蛋白質的結構及其多樣性氨基酸數環肽肽鍵數脫水數55311335

氨基酸

肽鍵1、氨基酸的脫水縮合03蛋白質的結構及其多樣性許多蛋白質都含有兩條或多條肽鏈，它們通過一定的化學鍵結合在一起。—SH—SH+—S—S—+2H二硫鍵03蛋白質的結構及其多樣性

由氨基酸形成血紅蛋白的示意圖1.從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？2.進入人體消化道的蛋白質食物，要經過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸？這些氨基酸進入人體細胞后，需經過怎樣的過程才能變為人體的蛋白質？人體中的蛋白質和食物中的蛋白質會一樣嗎？3.如果用21個不同的字母代表21種氨基酸，若寫出由10個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈？P31思考·討論211003蛋白質的結構及其多樣性

由氨基酸形成血紅蛋白的示意圖脫水縮合肽鏈盤曲、折疊蛋白質氨基酸03蛋白質的結構及其多樣性03蛋白質的結構及其多樣性結構→功能鐮狀紅細胞正常紅細胞貧血運輸氧氣03蛋白質的結構及其多樣性蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間結構遭到破壞，從而導致其理化性質的改變和生物活性喪失的現象。如高溫、強酸、強堿、重金屬鹽、酒精等。蛋白質的變性不可逆，肽鍵一般不斷裂一、判斷下列有關蛋白質的表述是否正確。（1）蛋白質徹底水解的產物是氨基酸。()（2）氨基酸僅通過脫水縮合的方式就可以形蛋白質。（）（3)只有細胞內才有蛋白質分布。（）（4）蛋白質的空間結構與其功能密切相關。（）2.質量相等的下列食物中，蛋白質含量最多的是()A.燒牛肉B.烤甘薯C.饅頭D.米飯???練習與應用?A3.下列物質中，屬于構成蛋白質的氨基酸的是（）A練習與應用4.下列物質中，不屬于蛋白質的是()A.胰島素B.膽固醇C.胃蛋白酶D.抗體B二、拓展應用1.民間有一種“吃什么補什么”的說法，如吃魚眼能明目，喝虎骨酒可以壯筋骨。請你運用本節所學的知識對這種說法作出評價。練習與應用提示：食物中的蛋白質是大分子有機物，它們都要被消化成細胞可以吸收的小分子物質才能被人體吸收，這些小分子都要在人體細胞內重新合成不同的蛋白質在人體內執行不同的功能。練習與應用2.某種腦啡肽具有鎮痛作用，它的基本組成單位是氨基酸。下面是該腦啡肽的結構式。（1）構成腦啡肽的氨基酸數目是_______；有_____種氨基酸參與了脫水縮合反應；生成的水分子數目是______。（2）請在圖中標出其中的一個肽鍵。（3）如果上圖中的氨基酸順序發生了改變，還會具有腦啡肽的功能嗎？為什么？練習與應用544不能，氨基酸的排列順序決定了腦啡肽的功能，如果