第一章雞的外貌特征及

生物學特性家禽屬于鳥綱，在外貌特性、生理特性和生產性狀上，都與家畜有顯著的差別。經過馴化，在家養條件下生存并繁衍，且有較高經濟價值的鳥類叫做家禽。家禽包括雞、鴨、鵝、火雞、鴿子、鵪鶉、珍珠雞、鸕鶿等，從事這些禽類的生產經營的叫做養禽業。

第一節雞的外貌特征雞起源于雉科中的原雞屬，現在一般認為紅色原雞是家雞的祖先。雞的外貌分為頭、頸、體軀、羽毛四大部分。臉宜清秀，特別是蛋用雞，應無堆積的皮下脂肪和肉，臉毛應細小，大部赤裸，強健者色鮮紅潤澤而無皺紋。

眼應圓大而有神，反應靈敏，眼瞼宜單薄，虹彩顏色因品種而異。肉垂也稱肉髯，即從下顎長出下垂的皮膚衍生物，左右組成一對，應大小相稱，豐滿、鮮紅、肥潤，可起到散熱作用。冠位于頭頂，為皮膚衍生物，能顯示性征，雄性比雌性大而厚，如為單冠，公雞須直立，母雞則可能倒向一側，顏色多為紅色，肥潤、柔軟、光滑者為強健。雞寇也可起到散熱作用。常見的冠形有：（１）單冠：由喙基部至頭頂后部，成單片狀。（２）豆冠：由三葉小的單冠組成，中間一葉較高，又稱三葉冠，有明顯缺齒。（３）玫瑰冠：冠的表面有很多突起，前寬后尖，形成光滑的冠尾。（４）草霉冠：與玫瑰冠相似，但無冠尾，冠體稍小，似草霉。三、體軀１、胸胸應深而廣，胸骨長而直。肉用型雞的胸肌發達，胸部肌肉占全身肌肉達40％以上。胸部夾角大則表明胸肌發達，小則瘦。２、腹應有廣大的容積，以容納消化器官和生殖器官。一般以胸骨末端至恥骨間的距離來衡量腹容的大小。產蛋雞要求一掌以上。３、臀母雞應豐滿而廣闊，雞的兩側恥骨末端并不相接，形成開放性的骨盆，便于產蛋，且常雞的恥骨作為判定母雞產蛋性能的標志，在產蛋期要求寬達三指以上。（２）距公雞脛部內側向后處有角質突出物，稱為距。約６月齡出現，１歲時達１cm長，隨年齡增長而變長、彎、尖，所以，距可作為鑒定公雞年齡的一個依據。（３）趾、爪脛的最下部生有四趾或五趾，趾端角質為爪，有脛羽者一般也有趾羽。四、羽毛雞依羽毛結構可分為片羽（正羽）、絨羽、纖羽（針羽）等三種。片羽覆蓋身體大部分，絨羽生于腹部，無羽鉤結構，起保溫作用。纖羽少而纖細，位于正羽的下方。如依其著生部位來分，可分為下列幾種：頸羽著生于頸部，母雞的頸羽短、末端鈍圓、缺乏光澤，公雞后側和兩側的頸羽長而尖，有色品種的頸羽色彩美麗，富于光澤，稱為“梳羽”。公雞緊靠主尾羽的覆尾羽特別發達，形如鐮刀，稱為鐮羽。最長的那根稱大鐮羽，其余較短的稱小鐮羽。翼羽兩翼外側掌骨上長而硬的羽毛稱為主翼羽，一般為10根；翼部近尺骨和撓骨處所生的大羽毛稱為副翼羽，一般為14根；主翼羽和副翼羽之間有一根較短而圓的羽毛稱為軸羽；主翼羽上覆蓋著的較短小的羽毛稱為覆主翼羽；覆蓋在副翼羽上的則稱為覆副翼羽。

主翼羽的脫換與產蛋有關，在秋季，可根據主翼羽的脫換遲早等來挑選產蛋雞，一般換得早的停產早，蛋量少；換得遲一般的產蛋多，換羽速度快。二、繁殖潛力大母雞僅左側卵巢與輸卵管機能正常。高產雞年產蛋為300枚左右，如有70％成為小雞，則每只母雞一年可獲得200個小雞，繁殖速度很快。公雞每天交配10次左右，一只公雞配10～15只母雞可以獲得高受精率。雞的精子在母雞輸卵管內可存活５～10天，人工授精每隔５～６天輸精一次即可。受精蛋在適宜的溫度下可貯存10多天，仍可孵出小雞。三、對飼料營養要求高雞產品（蛋、肉）所含的營養物質非常豐富，要保證雞的高生產力，必須提供含有豐富營養物質的飼料。由于雞的體重小，消化道短，只有盲腸可以消化很少量的纖維素，所以雞基本不能利用粗飼料。這就要求雞飼料中必須以精飼料為主，不能含有太多的粗飼料。五、抗病能力差從雞的解剖結構上看，可以看出雞抗病性差的原因：（１）雞的肺臟很小，但連接很多氣囊，這些氣囊充斥于體內各個部位，甚至進入骨腔中，通過空氣傳播的病原體可以沿呼吸道進入肺和氣囊，從而進入體腔、肌肉、骨骼之中。（２