當前食品安全形勢及對策分析第1頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四雙匯瘦肉精事件第2頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四非法添加劑“鮮榨果汁”——成都部分大酒樓、火鍋店、水吧大賣“自制鮮榨飲料”，實為“毒汁”（添加劑混合液），橙汁=砂糖+香精+食用膠+誘惑紅+檸檬黃+酸味劑+檸檬酸鈉+已二稀酸鈾鉀等；花生奶=葡萄糖+麥芽糊精+白糖+黃原膠+瓜爾豆膠+抗結劑+著色劑。化學專家稱，長期過量食用會致癌。第3頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四地溝油事件第4頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四我們還能吃什么？第5頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四影響較大的食品安全事故農藥殘留超標毒豆牙芽地溝油瘦肉精三聚氰胺上海染色饅頭塑化劑速成雞第6頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四當前我國食品安全形勢淺析我國食品安全問題多發的原因今后需要著力做好的重點工作我們在食品安全方面承擔的職責日常生活中食品安全知識第7頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四加強食品安全工作是一項重要和緊迫的任務我國食品安全形勢正處于逐步好轉的過程中，幾年來食品安全總體向好。我國食品安全形勢依然嚴峻、不容樂觀123第8頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四第一章當前我國食品安全形勢第9頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四加強食品安全工作是一項重要和緊迫的任務民以食為天，食以安為先第10頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四加強食品安全工作是一項重要和緊迫的任務“燃點”很低負面影響大第11頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四是一項重要和緊迫的任務▲國家對食品安全的重視程度越來越高▲僅2012年上半年，中央領導人對食品安全的批示就超過了400件▲李克強兼任國家食品安全委員會主任。1月23日國務院食品安全委員第五次全體會議指出要把食品安全作為考量政府職能轉變的重要標尺

第12頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四我國食品安全形勢正處于逐步好轉的過程中

食品質量安全指標大幅度提升第13頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四我國食品安全形勢正處于逐步好轉的過程中

即使1%的食品問題，也要付出100%的努力第14頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四我國食品安全形勢依然嚴峻、不容樂觀何食為安？！“食”面埋伏！第15頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四第二章淺析我國食品安全問題多發的原因第16頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四主觀故意違法犯罪問題突出企業安全管理自身能力較弱產業素質以及科技水平亟待提高監管能力有待加強1234第17頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四18ModuleundVariations_E第18頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四主觀故意違法犯罪問題突出無良無知無能技術和管理不足主觀故意管理存在空白、疏忽第19頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四企業安全管理自身能力較弱食品安全準入門檻低逐步扶優汰劣第20頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四產業素質以及科技水平亟待提高我國農產品生產單位多、小、散,科技水平低。德國第21頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四監管能力有待加強餐飲單位：210萬家食品經營戶：438萬家食品生產企業：40萬家生豬養殖戶：7600萬戶第22頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四第三章今后需要著力做好的重點工作第23頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四集中治理突出問題切實強化日常監管進一步改進食品企業的安全管理完善食品安全監管體制機制加強技術支撐體系建設1234756加強食品安全應急處置工作建立健全責任制和責任追究制8引導社會積極參與食品安全工作第24頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四集中治理突出問題當前食品安全領域的突出問題假冒偽劣有害食品再加工農藥、獸藥殘留超標非法添加劑第25頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四集中治理突出問題有針對性地加大治理力度全國首批食品應急指揮車加大食品安全刑事懲處第26頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四集中治理突出問題加強食品添加劑的生產使用管理規范使用食品添加劑食品非法添加九部門聯合開展打擊濫用食品添加劑專項整治活動第27頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四切實強化日常監管第28頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四日常監管農產品質量市場準入風險隱患切實強化日常監管常規監管難以保障食品安全，集中整治需要多方支持第29頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四進一步改進食品企業的安全管理建立違法企業及責任人“黑名單”制度第30頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四進一步改進食品企業的安全管理加強對小企業和個體戶的管理既要管好、也不能管死，要堅持加強監管和服務扶持相結合。第31頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四加強基層農產品質量安全監管機構建設強化縣區級監管能力落實鄉鎮、街道的監管職責進一步改進食品企業的安全管理加強對小企業和個體戶的管理第32頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四健全綜合協調機構強化綜合協調能力推行基層綜合執法試點完善食品安全監管體制機制第33頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四加強技術支撐體系建設完善食品安全標準標準的制定要從中國實際出發，堅持安全第一。第34頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四加強技術支撐體系建設加強檢驗檢測能力建設第35頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四加強技術支撐體系建設加強信息技術在食品安全工作中的應用第36頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四加強食品安全應急處置工作建立健全食品安全事件信息報告體系第37頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四建立健全責任制和責任追究制細化和明晰責任制日常監督和事后追責相結合落實政府職責第38頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四引導社會積極參與第39頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四四、我們在食品安全方面承擔的職責畜禽定點屠宰酒類流通第40頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四畜禽定點屠宰打擊私屠濫宰，打擊注水肉、病害肉等不合格肉品上市，加強屠宰場管理。《生豬屠宰管理條例》、《生豬屠宰管理條例實施細則》、《食品安全法》等法律法規，我區缺少地區性的法律法規，尤其是牛羊方面，與我們的市場地位不配套。第41頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四酒類流通《酒類流通管理辦法》，做好酒類流通備案登記工作加強酒類流通溯源制管理，規范隨附單填寫、索取。做到來源可追溯、質量有保證。第42頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四五、日常生活中食品安全小知識您有食品安全恐慌癥嗎？---------------帶您走出誤區2、食品危害與食品安全

--------------識別、選購、消費常識第43頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四恐慌癥---我們還能吃什么？第44頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四誤區一：食品就應是100%安全的食品安全的目標：一是保護到不出現危害為止二是對潛在的危害也要防止中國疾病預防控制中心營養與食品安全所吳永寧教授南京農業大學周光宏教授“世界上沒有100%安全的食品，而且食品安全問題永遠發生。政府、職能部門、企業和科學家僅能將風險降低到一定的水平。”

第45頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四含硝基呋喃的多寶魚，每天至少食用300條以上；“河北的紅心鴨蛋”，每天至少吃1000只以上，才可能對健康產生明顯影響。

誤區二：吃了含致癌物的食品就會得癌

中國毒理學會生態專業委員會副主任喬傳令博士

對機體產生危害需要一個劑量上的積蓄過程，只有在長期攝入危害物質的情況下才可能對機體產生危害，偶爾微量攝入一般不會對機體產生危害。平衡膳食、科學膳食，不要老盯一種食品吃。

第46頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四誤區三：重視化學性污染，忽視食源性疾病

食源性疾病指凡是通過食入病原體而患的感染性或中毒性疾病，此類疾病已成我國頭號食品安全問題。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員劉秀梅

一是原料污染或變質、原料儲存和加工不當導致的集體聚餐中毒。福壽螺事件。二是沙門氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水產品導致的疾病暴發。據監測，我國每年至少有３億人發生食源性疾病。由沙門氏菌污染肉和肉制品導致的發病率最高，約占９７％。第47頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四第48頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四第49頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四第50頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四第51頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四第52頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四第53頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四第54頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四第55頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四第56頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四第57頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四

化學農藥對食物的污染

農藥是消滅對人類和植物的病蟲害的有效藥物，在農牧業的增產、保收和保存以及人類傳染病的預防和控制等方面都起很大的作用。1、使用農藥的利與弊：利：減少農作物的損失、提高產量，提高農業生產的經濟效益，增加食物供應等。有資料表明，估計每年因使用農藥而挽回的損失相當于農業總產值的15%～30%。弊：1、對人體危害：通過食物和水的攝入、空氣吸入和皮膚接觸等途徑對人體造成多方面的危害，如急、慢性中毒和致癌、致畸、致突變作用等；2、對環境危害：對環境造成嚴重污染，使環境質量惡化，物種減少，生態平衡破壞。3、污染食品，使一些食品殘留少量農藥。第58頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四第59頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四第60頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四危害第61頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四第62頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四常見的“高激素”食物家禽脖子、翅膀反季節的水果：冬季的草莓、西瓜、葡萄、西紅柿等，春末提前上市的梨、蘋果、桃和橙等油炸類食品：炸雞、炸薯條和薯片等：高的熱量會在兒童體內轉變為多余的脂肪，引發內分泌紊亂，導致性早熟;“長高長壯”的口服液牛初乳、蜂王漿、花粉制劑、雞胚等補藥煲湯時連動物的內臟一起煲的話，其中的甲狀腺、性腺等含有激素的物質，會析出通過進餐進入人體第63頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四包裝材料、容器、設備的危害

聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）－作為食品器具較為安全，但回收再生制品不可作為食品器具；

聚氯乙稀(PVC)－本身無毒，但單體氯乙烯有致癌作用;

包裝用紙的衛生塑化劑的嚴重危害第64頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四食品安全知識小常識1.偽劣食品防范“七字法”2.如何看懂食品標簽？3.食品保質期和保存期有什么區別?4.您知道“QS”嗎？5.速凍食品的六要五不要？6.如何正確選購兒童食品？7.保健食品選購常識第65頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四偽劣食品防范“七字法”1、外表過于“艷”麗2、防不正常“白”色3、防保質期過“長”4、防“反”季節食品5、防“小”作坊式企業6、防“低”價格“貓膩”7、防“散”裝食品第66頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四如何看懂食品標簽？《食品標簽通用標準》

標簽的內容：食品名稱、配料表（當復合配料在國家標準或行業標準中已有規定名稱，其加入量小于食品總量的25％時，則不必將原始配料標出，但其中的食品添加劑必須標出。）凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標志等進口食品必須有中文標識！第67頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四食品保質期和保存期有什么區別?保質期(最佳食用期)在標簽上規定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產品標準中所規定的質量(品質)。超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。保存期(推薦的最終食用期)在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期。超過此期限，產品質量(品質)可能發生變化，食品不再適于銷售和食用。過保質期食品未必不能吃，過保存期食品一定不能吃！消費者購買食品時，要特別注意食品標簽上的保持期或保存期！第68頁，共71頁，2023年，2月20日，星期四您知道“QS”嗎“QS”標志是食品市場準入標志:第一、對食品生產企業實施生產許可證制度；第二、對企業生產的食品實施強制檢驗制度；第三、對實施食品生產許可制度的食品實行質量安全市場準入標識制度。對28大類370種產品實施食品質量安全市場準入制度：大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋老五類，肉制品、奶制品、飲料、調味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍米面和膨化食品新十類，糖果制品、茶葉、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、葡萄酒、黃酒、啤酒、醬腌菜、蜜餞、水產加工品、淀粉及淀粉制品、炒貨制品新十三類。第69頁