長風破浪會有時，直掛云帆濟滄海。住在富人區(qū)的她2023年沖刺-藥物分析期末復(fù)習(xí)-食品安全（藥物分析）歷年高頻考試題庫附帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）全文為Word可編輯，若為PDF皆為盜版，請謹慎購買！第I卷一.綜合考核題庫(共20題)1.Escherichiacoli.描述不正確的是()(難度：2)A、人、動物腸道內(nèi)；B、一般不致病，不僅無害，還能合成維生素B維生素K及葉酸C、可抑制某些病原微生物在腸道內(nèi)繁殖D、食物中毒表現(xiàn)為感染型E、夏秋季多發(fā)2.平均劑量不超過輻照的任何食品是安全的，不存在毒理學(xué)的危害。(難度：2)A、5KGy(1Mard)B、10KGy(1Mard)C、15KGy(1Mard)D、20KGy(1Mard)E、30KGy(1Mard)3.哪種農(nóng)藥被認為是POPs(難度：5)A、氯氰菊酯B、滅多威C、敵百蟲D、敵敵畏E、DDT4.下列說法錯誤的是（)(難度：3)A、蓖麻油不可食用B、菜籽油經(jīng)常使用可能對加重高血壓C、棉酚可致低血鉀D、新鮮黃花菜毒性比較大E、發(fā)芽的馬鈴薯經(jīng)過加入食醋可以吃。5.下列哪項不是獸藥殘留引起的危害（）(難度：3)A、菌群失調(diào)B、微生物危害C、免疫危害D、化學(xué)危害E、耐藥性6.有關(guān)食品中丙烯酰胺的來源正確的是？(難度：3)A、奶制品、糖和蜂蜜中的丙烯酰胺含量較高B、高溫加工的所有食品丙烯酰胺的含量都較高C、油炸薯條中的含量高于一般的油炸食品D、高溫加工的富含蛋白質(zhì)食品丙烯酰胺的含量高于谷類食品E、煮咖啡中一般沒有丙烯酰胺的存在7.有關(guān)亞硝酸鹽說法錯誤的是？(難度：2)A、添加在肉類食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亞硝酸鹽的含量高C、亞硝酸鹽是我國禁止使用的一類食品添加劑D、亞硝酸鹽能改善肉類食品的色香味E、新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量低8.下列哪種食品的標志屬于無償使用(難度：2)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機食品E、常規(guī)食品9.哪種動物的毒素屬于非蛋白類神經(jīng)毒素()(難度：5)A、肉毒魚類毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺類毒素E、組胺10.EHEC屬于（）類的致病性大腸埃希菌(難度：5)A、腸致病性大腸埃希氏菌B、腸產(chǎn)毒性大腸埃希氏菌C、腸侵襲性大腸埃希氏菌D、腸道聚集粘附性大腸桿菌E、腸出血性大腸桿菌11.下列哪些不屬于水體富營養(yǎng)化的成因()(難度：3)A、工業(yè)廢污水排放總量巨大B、生活廢污水排放總量巨大C、氣候變化導(dǎo)致酸雨D、水循環(huán)能力降低E、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成的污染面廣量大12.“黃變米”事件屬于哪種類型的食物中毒。（）(難度：1)A、細菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、動物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化學(xué)性食物中毒13.以下哪種食物可以安全食用（）(難度：1)A、發(fā)霉甘蔗B、不認識的蘑菇C、發(fā)芽馬鈴薯D、徹底煮沸的豆?jié){E、未煮熟的四季豆14.哪些物質(zhì)可以使水富營養(yǎng)化（）(難度：1)A、多氯聯(lián)苯B、瀝青C、氟化物D、氮肥E、苯酚15.有關(guān)食品殺菌的描述錯誤的是（）(難度：3)A、食品原料、加工品為對象B、殺滅對引起食品變質(zhì)的微生物C、有效延長食品的保質(zhì)期D、提高食品中有害細菌的存活數(shù)量E、避免活菌的攝入引起人體感染16.不屬于POPs的特點是（）(難度：2)A、生物毒性B、持久性C、生物累積性D、遷移性E、易溶于水17.化肥屬于哪種污染物（）(難度：1)A、無機普通污染物B、無機有毒污染物C、有機有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物18.大骨節(jié)病是是由于食用含有()元素過少的食物導(dǎo)致的病變.(難度：3)A、碘B、硒C、氟D、銅E、汞19.有關(guān)丙烯酰胺描述錯誤的是()(難度：3)A、游離天冬氨酸與還原糖是生成丙烯酰胺的原料B、發(fā)生Maillard反應(yīng)生成丙烯酰胺C、咖啡隨著儲存時間延長，丙烯酰胺含量會增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱烹調(diào)過程中形成。E、水含量也是影響其形成的重要因素20.有關(guān)朊病毒錯誤的是（）(難度：3)A、易溶于去污劑B、有致病力C、不誘發(fā)抗體D、含有通常病毒所含有的核酸E、朊病毒顆粒耐高溫第II卷一.綜合考核題庫(共20題)1.食品安全法規(guī)所涉及的部門不包括(難度：5)A、農(nóng)業(yè)B、衛(wèi)生C、質(zhì)檢D、建設(shè)E、環(huán)保2.食品中鉛污染引起的毒性不包括？(難度：4)A、造血系統(tǒng)損害B、神經(jīng)系統(tǒng)損害C、引起過敏反應(yīng)D、引起內(nèi)分泌功能的紊亂E、損傷免疫系統(tǒng)3.下列說法正確的是（）(難度：3)A、丙肝病毒是通過糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播B、通過血液傳播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通過糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播D、甲型肝炎對紫外線照射不敏感E、乙肝病毒不會在嬰兒出生時母親傳播4.不屬于磺胺類藥物有關(guān)特征的是（）(難度：3)A、阻礙細菌細胞壁粘肽的合成B、在代謝中形成結(jié)晶尿，損害腎臟C、影響造血系統(tǒng)，造成粒細胞減少、再障及血小板減少癥D、易發(fā)生過敏反應(yīng)E、抑制細菌二氫葉酸的合成5.食品安全是“人類基本生存權(quán)利”在()提出(難度：1)A、世界糧食大會B、聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織糧食安全委員會C、FAO總部會議D、世界衛(wèi)生組織E、加強國家級食品安全計劃指南6.下列哪種細菌在食醋中浸泡可以被殺滅（）(難度：2)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌7.對金黃色葡萄球菌描述錯誤的是()(難度：2)A、廣泛分布于水、空氣、灰塵、污物、食品加工設(shè)備表面B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮膚、甚至頭發(fā)都有發(fā)現(xiàn)C、產(chǎn)生腸毒素，引起急性腸胃炎D、金黃色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素耐熱8.亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。(難度：3)A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧E、蛋白質(zhì)類食物9.以下不屬于食品試驗，檢驗和檢疫方法的有(難度：5)A、微生物檢疫方法B、理化檢驗方法C、藥理學(xué)評價D、毒理學(xué)評價E、食物中毒診斷標準10.有關(guān)多環(huán)芳烴的來源說法不正確的是？（）(難度：2)A、高溫烹調(diào)食物時可產(chǎn)生B、油墨未干的包裝紙包裝食物時可能被PAHs污染C、在瀝青鋪的馬路上曬糧食，可致糧食受PAHs污染D、萵苣受PAHs的污染程度與靠近公路的距離成正比E、魚類食品中的苯并芘主要來源于水體的污染11.綠色食品頒證的有效期為()年。(難度：3)A、1B、2C、3D、4E、512.有關(guān)甲基汞說法錯誤的是？(難度：1)A、能導(dǎo)致腦細胞合成蛋白質(zhì)氨基酸比例失調(diào)B、導(dǎo)致腦神經(jīng)傳導(dǎo)、興奮性障礙C、局部濃度過高能造成器官營養(yǎng)障礙D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成減少13.對肝炎病毒描述錯誤的是（）(難度：2)A、肝臟輕度腫大，可觸及質(zhì)地較軟或中等硬度的肝臟B、面色黯黑、黃褐無華、粗糙、唇色暗紫C、鞏膜或皮膚黃染D、除甲肝病毒外均通過血液傳播E、可以通過注射相關(guān)疫苗獲得抗體14.下列哪種農(nóng)藥在生產(chǎn)A級綠色食品時，禁止用于水稻和其它水生作物(難度：3)A、有機氯類B、氨基甲酸酯類C、擬除蟲菊酯類D、無機農(nóng)藥E、有機磷類15.“痛痛病”發(fā)病的主因是食用了哪種元素過量的食品導(dǎo)致的(難度：3)A、汞B、鉛C、鎘D、銀E、銅16.下列哪種為POPs（）(難度：2)A、多氯聯(lián)苯B、臭氧C、氟化物D、氮肥E、苯酚17.下列不屬于真菌毒素的是(難度：5)A、貝類毒素B、魚類毒素C、黃曲霉毒素D、大腸桿菌E、伏馬毒素18.海產(chǎn)品或腌菜易被（）污染。(難度：2)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌19.痛痛病是由什么金屬引起的？（）(難度：2)A、碘B、鎘C、氟D、銅E、汞20.哪種動物含有的毒素食入會引起心律失常。(難度：3)A、青皮紅肉魚B、河豚魚C、海參D、蛤類E、蟾蜍第III卷一.綜合考核題庫(共20題)1.哪種食物由于食用量過多可能致病()(難度：5)A、煮熟的蠶豆B、白果C、姜D、未發(fā)芽馬鈴薯E、胡蘿卜2.氟在人體內(nèi)積累可引起很多疾病，除（）外(難度：5)A、氟斑牙B、氟骨癥C、骨質(zhì)疏松D、大脖子病E、骨增長過快3.下列說法正確的是（）(難度：2)A、肉毒梭菌耐熱B、金黃色葡萄球菌不耐熱，耐干燥和低溫。C、Kanagava實驗時判定食物中含有副溶血性弧菌的實驗D、充分加熱可以保證食物中的細菌死亡E、腸毒素是金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的毒素4.目前我國食品生產(chǎn)有（）類別(難度：3)A、22B、25C、30D、31E、355.以下屬于食品添加劑的是（）(難度：1)A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺D、孔雀石綠E、吊白塊6.綠色食品認證說法錯誤的是()(難度：2)A、該認證不屬于政府強制行為B、該認證獨立處于綠色食品生產(chǎn)企業(yè)和采購企業(yè)之外的第三方公正地位。C、AA級綠色食品即使通過國際授權(quán)的認證機構(gòu)認證，也不能認為是有機食品。D、我國可以進行綠色食品認證只有一種機構(gòu)可以。E、經(jīng)過認證后的綠色食品，其標識屬于有償使用。7.下列哪個中毒事件是由于二惡英污染造成的（）(難度：5)A、污染雞事件B、黃變米事件C、過橋米線事件D、瘦肉精事件E、蘇丹紅事件8.不屬于食品添加劑的是（）(難度：5)A、山梨醇B、麥芽糖醇C、蘇丹紅D、糖精鈉E、甜蜜素9.無公害農(nóng)產(chǎn)品的頒證有效期為()年。(難度：3)A、1B、2C、3D、4E、510.損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致眩暈和聽力減退的的殘留藥物為（）(難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素11.GMP的中文名稱是（）(難度：2)A、衛(wèi)生標準操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點C、國際食品法典委員會D、國際標準化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范12.哪種毒素具有溶血的作用(難度：3)A、生物堿B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸13.在生產(chǎn)過程中禁止使用任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)的食品為()。(難度：4)A、A級綠色食品B、無公害食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機食品E、常規(guī)食品14.以下哪種食品可以食用（）(難度：3)A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓E、發(fā)霉的花生15.食品安全法規(guī)的主要研究內(nèi)容部不包括(難度：5)A、食品安全法規(guī)的制定和實施B、食品安全法規(guī)的產(chǎn)生和發(fā)展規(guī)律C、食品安全法規(guī)與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系D、各種具體的食品安全法律制度E、具體食品安全學(xué)的研究內(nèi)容16.預(yù)防氯丙醇污染的主要措施()(難度：4)A、改進生產(chǎn)工藝B、使用脂肪含量高的物質(zhì)為原料C、使用蛋白質(zhì)含量低的物質(zhì)為原料D、生產(chǎn)時溫度較高E、使用淀粉含量高的物質(zhì)為原料17.有關(guān)寄生蟲的描述錯誤的是（）(難度：2)A、不能或不能完全獨立生存B、只在另一種生物的體表或體內(nèi)才能生存，并使后者收到危害，受到危害的生物成為宿主。C、寄生蟲通過多種途徑污染食品和飲水D、寄生蟲從宿主獲得營養(yǎng)，生長繁殖，不會引起宿主生病。E、食源性污染的寄生蟲主要有絳蟲、線蟲和原蟲18.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是()。(難度：2)A、龍葵毒素B、秋水仙堿C、皂苷D、亞硝胺E、黃樟素19.有關(guān)食品添加劑的描述正確的是（）(難度：3)A、改善食品及其原料的感官性狀B、有利于食品的保藏，防止食品腐敗、變質(zhì)C、保持或提高食品的營養(yǎng)價值D、提高運輸、攜帶和攝食的方便性E、有利于食品的加工處理，適應(yīng)生產(chǎn)的機械化和自動化20.氰化物對生命有損害的原因是()(難度：4)A、可以使生命活動中蛋白質(zhì)凝固B、可以造成人體組織壞死C、導(dǎo)致人體的血液循環(huán)障礙D、引發(fā)高鐵血紅蛋白癥E、抑制酶的活性第I卷參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:D2.正確答案:B3.正確答案:E4.正確答案:E5.正確答案:D6.正確答案:C7.正確答案:C8.正確答案:C9.正確答案:D10.正確答案:E11.正確答案:C12.正確答案:B13.正確答案:D14.正確答案:D15.正確答案:D16.正確答案:E17.正確答案:A18.正確答案:C19.正確答案:C20.正確答案:D第II卷參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:D2.正確答案:C3.正確答案:C4.正確答案:A5.正確答案:A6.正確答案:C7.正確答案:D8.正確答案:C9.正確答案:C10.正