/合肥福順餐飲有限公司總體考核表門市(樓層)：姓名：項目考核內容計分得分考核標準儀表儀容10分工服、個人衛生5外表清潔整齊著黑皮鞋、深色襪女發不得過肩，不得染指甲男發不過耳2、綜合形象5落落大方、干凈利落整體感覺好，衣著合適發式與著裝相適應行為規范20分1、出勤率4無遲到、早退、曠工現象有事能夠按規定請假請假次數相對較少2、站姿、行姿3挺胸收腹，兩眼目視前方男兩手后備，兩腳成3０女兩手交叉腹前，兩腳成30℃行走目視前方，兩手自然下垂3、勞動紀律6用《員工手冊》來規范自己用規章制度來制約自己按規章制度辦事4、工作態度４認真、嚴謹、一絲不茍當日工作當日完成謙虛、謹慎、不驕不躁5、言談語態3禮貌待客、不罵人、不講臟話、文明禮貌同客人講話不急不躁,不卑不亢語氣適中，言談適度，講話不過火1、鋪臺花、折口布花5鋪臺手法正確，臺布正面朝上臺布中心與餐桌中心正對,桌布四角下垂，中線吻合能折疊２0種以上口布花，并掌握技巧2、中西餐擺臺５擺臺規范、快速、準確所用餐具正確、無破損、無污跡、手印各種餐具定位與規定相符3、托盤5五指自然分開，與托盤6點相接小臂與身體成90右手自然擺動左手托盤可隨身體自然晃動兩眼目視前方4、斟酒5右腿在前、站立客人右側酒瓶標簽要朝向客人瓶口與杯口相距1ｃm.緩慢斟倒斟完酒后瓶口旋轉45紅葡萄酒斟1/3,白葡萄酒斟２/３，啤酒斟８分滿5、分菜5站立于客人左側，左腿在前,左手捧菜盤，右手執刀叉按先女賓后男賓，先客人后主任的順序,按順時針方向為客人分菜分菜盤與客人骨盤相接,避免湯汁落出分菜要求均勻，手法正確，動作迅速６、備餐準備情況5個人儀表儀容按要求擺臺備好開餐所用物品備好所用的酒水飲料了解當日特色、品種、數量、價格風味做好所屬衛生工作7、席間服務情況5向客人微笑致意并問好拉椅讓座，送茶上毛巾站立一側為客人介紹菜品并為客人點菜席間酒水服務,撤換煙缸服務，蝦蟹服務,上菜服務，果盤服務結賬服務傳菜服務推銷服務拉椅送客服務8、餐后收拾情況5餐桌桌椅衛生是否有客人遺漏物品先收拾布草，后玻璃器皿、瓷器、銀器退還多余酒水清理地面衛生按要求擺放桌椅及臺面９、點菜推銷技能５向客人問好介紹餐廳特色、風味特點了解客人需求察言觀色，先介紹中檔菜，再根據客人談吐、表情介紹名貴菜10、外語５能簡單的用英文對話能夠聽懂客人意圖能夠簡單的向客人解釋團體協作能力10分１、尊重領導4見領導主動微笑、打招呼、問好與領導對面相遇，主動為領導讓道2、團結同事3見同事能夠微笑、打招呼、問好和同事關系融洽和同事互相幫助3、集體活動參加情況３積極參加集體活動為集體活動獻計獻策項目考核內容計分得分考核標準業務技能5０分１、經營指標完成情況1５部門經濟指標（全年)完成情況:完成或超額完成為15分完成90%以上為１０-15分完成９0%以下為1-10分2、餐廳日常工作分配安排情況5安排合理、到位、餐廳運轉有序:5分基本合理、到位，餐廳運轉基本有序3-—4分安排一般1-2分3、餐廳衛生情況及設備維護保養情況5環境餐具及餐廳員工個人衛生均合格，酒店衛生檢查五大差錯5分衛生基本合格，酒店衛生檢查基本無差錯３-4分衛生一般1－２分4、餐廳服務質量情況15服務熱情、規范、有靈氣、經常受賓客表揚１5分基本規范、合乎酒店要求,客戶投訴較少1３—14分服務一般,無特色,客人投訴較多11-12分5、處理投訴能力５對賓客投訴能快速解決，達到賓客滿意，挽回酒店損失5分處理能力一般，基本無造成不良影響3—4分基本能處理投訴，基本能使客人滿意１—2分６。外語５通過酒店英語A級考核,口語熟練5分通過酒店英語A級考核，口語一般３—４分通過酒店英語B級考核，１—2分現實表現３５分1、出勤率5上班均能提前1０分鐘到崗，本餐廳員工也能達到標準5分月遲到不多于2次，餐廳員工基本能達到要求3-4分月遲到不多于4次，餐廳員工基本能達到要求1－2分2、勞動紀律１0遵守酒店各項勞動紀律及行為規范，無違規現象1０分基本遵守勞動紀律，處分不超過一次書面警告5—９分基本遵守勞動紀律，處分不超過三次書面警告1-4分3、工作態度５積極向上、追求完美５分基本合格，能完成餐廳日常管理工作3-4分一般，基本能完成餐廳日常管理工作1－2分4、表率作用10嚴于律己，在餐廳能起到模范帶頭作用10分基本能嚴格要求自己起表率作用５－9分一般,在餐廳無威信，不能有表率作用１—4分５、重大宴請及會議接待能力5經驗豐富，分配到位，檢查到崗，無差錯5分分配檢查工作到位，服務無大差錯3—4分各項工作一般,服務中經常出現大差錯１-２分1、與廚房溝通能力４與廚師長溝通好，每天將客人反饋意見反映給廚師長，與廚房共同改進菜品4分基本能與廚房溝通，能將客人意見反映給廚房2—3分與廚房溝通一般1分溝通能力學習2、與其他餐廳或部門溝通協作能力3能與其他餐廳及部門很好的溝通，使客人滿意．3分基本能與其他部門溝通，完成任務２分溝通能力一般1分３、參加培訓情況4酒店或部門組織的培訓能積極參加，不缺課,成績考核合格4分基本能參加,年缺課率在3%以內，成績考核合格3分年缺課在５％以內，成績基本合格1—2分４、部門培訓實施情況4每周組織本餐廳培訓，保證出勤并且培訓效果良好4分每周組織本餐廳培訓，培訓效果基本達標３分每周組織本餐