PAGE2PAGE5主食項(xiàng)目分析主食的現(xiàn)狀、出路和意義主食和中國(guó)主食主食，是指供應(yīng)人們一日三餐消費(fèi)，滿足人體基本能量和營(yíng)養(yǎng)攝入需求的谷物及由谷物加工成的食品。主食有四大基本特征，即區(qū)域性、群體性、傳統(tǒng)性和文化性，不同地區(qū)、不同民族的人群擁有各具文化特色的傳統(tǒng)主食。可以從三個(gè)方面判斷是否是主食，一定區(qū)域內(nèi)的食用人數(shù)、一定時(shí)間內(nèi)的食用頻度、在總食物中占有的數(shù)量比和供能比。因此，簡(jiǎn)言之，主食就是一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的主要食物品種。按此標(biāo)準(zhǔn)衡量，中國(guó)主食包括面制主食和米制主食，而面制主食就是饅頭、面條和餃子，其中饅頭是歷史傳統(tǒng)最悠久、最具中國(guó)文化特色的代表性主食。所以，興泰公司研究中國(guó)主食和主食文化，實(shí)施主食產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目，首先從饅頭著手。中國(guó)傳統(tǒng)主食具有三大特點(diǎn)，一是蒸煮為主、營(yíng)養(yǎng)健康；二是膳食均衡、突出主食；三是主食發(fā)展史伴隨中華文明史、農(nóng)業(yè)發(fā)展史和小麥種植史而同步發(fā)展，中國(guó)面制主食與中國(guó)小麥之間具有潛在的對(duì)應(yīng)關(guān)系，這既是生物進(jìn)化的結(jié)果，又是文化傳承的必然。興泰公司認(rèn)為，應(yīng)該用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)揭示這一對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將其量化，以推動(dòng)主食產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。中國(guó)主食的現(xiàn)狀中國(guó)主食市場(chǎng)很大，但正經(jīng)歷著傳統(tǒng)與現(xiàn)代、東方與西方在不同飲食文化和消費(fèi)觀念上的競(jìng)爭(zhēng)和沖突。⑴主食市場(chǎng)巨大傳統(tǒng)主食在我國(guó)廣大人民群眾日常生活中占據(jù)著重要的地位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年小麥的產(chǎn)量和消費(fèi)量均為0.9~1.1億噸，產(chǎn)用基本平衡、略有缺口，均居世界第一位；每年傳統(tǒng)面制主食消耗小麥占總產(chǎn)量的80％以上；饅頭消費(fèi)所用小麥占總產(chǎn)量的30％，每年耗用小麥約3000萬(wàn)噸，折合面粉約為2000萬(wàn)噸。在我國(guó)大部分地區(qū)，尤其是北方地區(qū)，饅頭是多數(shù)家庭一日三餐的必需食品，是一種傳統(tǒng)的、不可替代的代表性食品。面制主食，尤其是饅頭，在中國(guó)食用人數(shù)之多、食用地域之廣、食用頻度之高、食用數(shù)量之大，均說(shuō)明主食市場(chǎng)巨大。⑵生產(chǎn)方式落后家庭作坊是饅頭制作的主要生產(chǎn)方式之一，它以家庭成員手工制作為主，衛(wèi)生條件極差，目前在許多城市的小區(qū)和菜市場(chǎng)依然大量存在。由于作坊式規(guī)模小、數(shù)量多、分布零散、流動(dòng)性強(qiáng)，一定程度上造成了政府部門對(duì)之監(jiān)督檢查的困難，這也更加劇了小作坊主對(duì)食品衛(wèi)生和安全的漠視，已成為各地政府規(guī)范市場(chǎng)、保障食品安全的重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象。近年來(lái)出現(xiàn)了一些集約化的饅頭生產(chǎn)企業(yè)，在生產(chǎn)方式、機(jī)械化程度、生產(chǎn)規(guī)模、衛(wèi)生安全等方面，與手工作坊相比有了明顯進(jìn)步，但這種進(jìn)步從本質(zhì)上講也只是對(duì)家庭作坊的簡(jiǎn)單放大，其機(jī)械化和配送方式上的不同無(wú)法改變饅頭在經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者觀念中的傳統(tǒng)定位。集約化生產(chǎn)方式缺乏對(duì)面粉、饅頭、設(shè)備等方面系統(tǒng)的科研支撐，其產(chǎn)品在外觀、結(jié)構(gòu)、風(fēng)味、口感等品質(zhì)指標(biāo)上與小作坊沒(méi)有實(shí)質(zhì)區(qū)別，所以同樣缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，仍未走出低價(jià)位、大銷量的窠穴，甚至有些經(jīng)營(yíng)者不惜使用低劣原料來(lái)維持生存，因此集約化方式充其量?jī)H屬于產(chǎn)業(yè)化的雛形。⑶西式快餐沖擊自上世紀(jì)80年代中期第一家西式快餐店在中國(guó)出現(xiàn)以來(lái)，經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，西式快餐已經(jīng)對(duì)我國(guó)的餐飲行業(yè)和飲食文化造成了一定的沖擊。西式快餐業(yè)在我國(guó)大中城市發(fā)展迅速，并逐步向中小城市滲透，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的增長(zhǎng)速度，目前在餐飲業(yè)排名前列的都是西式快餐，還沒(méi)有哪家中式快餐品牌能和麥當(dāng)勞、肯德基相提并論。西式快餐憑借其良好的經(jīng)營(yíng)模式和凌厲的廣告攻勢(shì)，讓孩子們無(wú)法抗拒其巨大的誘惑力，家長(zhǎng)們也往往以吃漢堡包、炸雞塊作為對(duì)孩子的獎(jiǎng)勵(lì)，西式快餐和美國(guó)大片一樣成了傳播西方文化的載體。西式快餐在經(jīng)營(yíng)方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等方面確實(shí)有值得我國(guó)主食借鑒之處，然而西式快餐在中國(guó)快速發(fā)展的同時(shí)，在國(guó)外卻面臨眾多非議，主要原因是其非安全性和非健康性近年逐漸凸顯。一是西式快餐具有三高和三低，高熱量、高脂肪、高蛋白，低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維，其營(yíng)養(yǎng)成份單一、缺乏營(yíng)養(yǎng)均衡、能量嚴(yán)重過(guò)剩，導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)高血壓、糖尿病、心臟病、癌癥，在國(guó)外被稱為“垃圾食品”、“能量炸彈”。二是西式快餐中多數(shù)食品含有大量丙烯酰胺和反式脂肪酸等有害物質(zhì)。丙烯酰胺可導(dǎo)致基因突變，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)腫瘤，WHO官員公開指出凡與食品有關(guān)的癌癥中30-40%與丙烯酰胺有關(guān)。反式脂肪酸影響人類內(nèi)分泌系統(tǒng)，越來(lái)越多的研究顯示反式脂肪酸是導(dǎo)致冠心病、心肌梗塞、糖尿病發(fā)生的原因之一。與此相對(duì)應(yīng)，中國(guó)主食具有明顯的營(yíng)養(yǎng)性和安全性優(yōu)勢(shì)。中國(guó)主食的出路中國(guó)社會(huì)的發(fā)展，讓中國(guó)主食走出家庭自制、走向商品化，為中國(guó)主食創(chuàng)造了巨大的市場(chǎng)空間。人民生活水平的提高，對(duì)中國(guó)主食提出了更高的消費(fèi)需求，由溫飽轉(zhuǎn)向衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味。現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，為提升、改造、發(fā)展中國(guó)主食提供了技術(shù)上的保障。管理科學(xué)和現(xiàn)代營(yíng)銷理念的創(chuàng)新，為中國(guó)主食創(chuàng)造新型生產(chǎn)方式提供了可能性。中國(guó)主食擺脫落后現(xiàn)狀、實(shí)現(xiàn)主食產(chǎn)業(yè)化的各種條件已經(jīng)成熟，興泰公司對(duì)中西方主食發(fā)展進(jìn)程進(jìn)行對(duì)比研究后認(rèn)為，造成中國(guó)主食落后現(xiàn)狀的根本原因是二者的產(chǎn)業(yè)化程度不同，因此，中國(guó)主食的根本出路在于實(shí)現(xiàn)中國(guó)主食產(chǎn)業(yè)化。主食產(chǎn)業(yè)化是指，按照一定的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，由機(jī)械化生產(chǎn)代替手工制作，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)改造提升傳統(tǒng)食品工藝，引入現(xiàn)代營(yíng)銷理念，創(chuàng)造新型生產(chǎn)方式，以形成一個(gè)全新的面制主食產(chǎn)業(yè)。主食產(chǎn)業(yè)化貫穿整個(gè)小麥經(jīng)濟(jì)鏈，涉及國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的第一、二、三產(chǎn)業(yè)，具有產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)、行業(yè)跨度大的特點(diǎn)，既有小麥、面粉、主食等豐富的產(chǎn)業(yè)內(nèi)函，也有食品機(jī)械、測(cè)試儀器、食品科研等廣泛的產(chǎn)業(yè)外延。興泰公司從2000年開始以饅頭為切入點(diǎn)進(jìn)行了思考和探索，提出主食產(chǎn)業(yè)化的五項(xiàng)基本內(nèi)容，即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)機(jī)械化、工藝科技化、操作規(guī)范化、準(zhǔn)入制度化。這五用學(xué)科的研究和技術(shù)。4、起草我國(guó)第一個(gè)小麥粉饅頭國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2004年起，興泰公司著手進(jìn)行饅頭國(guó)標(biāo)的前期準(zhǔn)備工作，2005年6月國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)（國(guó)標(biāo)委計(jì)劃[2005]42號(hào)文件）正式批準(zhǔn)由興泰公司牽頭起草《小麥粉饅頭》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，項(xiàng)目編號(hào)為“20050513-T-449”。國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，將從根本上為傳統(tǒng)主食饅頭提供一套科學(xué)的、可量化的評(píng)價(jià)體系，為規(guī)范市場(chǎng)、指導(dǎo)生產(chǎn)、引導(dǎo)消費(fèi)，為主食產(chǎn)業(yè)化的推進(jìn)奠定了規(guī)則基礎(chǔ)。由于公司在全國(guó)饅頭市場(chǎng)上的絕對(duì)主導(dǎo)地位，2007年7月26日，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)函公布擬籌建的全國(guó)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（工作組）名單，唯一一個(gè)全國(guó)性的饅頭標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)技術(shù)組織——“全國(guó)米面制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)饅頭標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)工作組”將由我公司組建。工作組在未來(lái)將對(duì)已經(jīng)起草的《小麥粉饅頭》國(guó)標(biāo)進(jìn)行修訂，此外承擔(dān)對(duì)全國(guó)的饅頭類國(guó)標(biāo)進(jìn)行審查，以及標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)術(shù)研究、技術(shù)交流、咨詢服務(wù)與合作等工作，全面掌控全國(guó)主食市場(chǎng)的主導(dǎo)權(quán)。5、對(duì)主食機(jī)械的研究實(shí)現(xiàn)工藝的科技化、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，均要通過(guò)“機(jī)械化”來(lái)完成。目前市場(chǎng)上的設(shè)備主要有兩個(gè)來(lái)源，一是日本、臺(tái)灣在中國(guó)的合資企業(yè)，2－3家分布在江浙一帶；二是內(nèi)資企業(yè)，廠家眾多，分布在河南、山東、陜西等地，主要品牌有5－10家。這些設(shè)備的通用特點(diǎn)僅是面加水、把面團(tuán)制成饅頭形狀而已，沒(méi)有考慮和面、成型中面團(tuán)的受力狀況和饅頭的生產(chǎn)工藝的特殊要求，普遍存在制作粗糙、與工藝結(jié)合程度差、未能吸收前沿學(xué)科技術(shù)等缺點(diǎn)。針對(duì)現(xiàn)有主食機(jī)械存在的不足，興泰成立了食品機(jī)械研究所，充分結(jié)合多年主食研究的成果，設(shè)計(jì)出了一套自動(dòng)化程度較高的饅頭生產(chǎn)流水線。興泰公司對(duì)于主食機(jī)械的研究過(guò)程，是一個(gè)引入和整合國(guó)內(nèi)外前沿學(xué)科技術(shù)，提升傳統(tǒng)制造業(yè)科技水平的創(chuàng)新過(guò)程。在主食機(jī)械的研制過(guò)程中，使用了模擬技術(shù)、分子膜技術(shù)、低溫蒸汽技術(shù)、光電感應(yīng)技術(shù)等前沿學(xué)科技術(shù)，有效彌補(bǔ)了我國(guó)傳統(tǒng)設(shè)備的缺陷。現(xiàn)在市場(chǎng)上的機(jī)制主食之所以口感差，就是設(shè)備的性能差造成的，機(jī)械的設(shè)計(jì)者沒(méi)有主食結(jié)構(gòu)及工藝等方面的知識(shí)，食品工作者沒(méi)有設(shè)備方面的知識(shí)，二者之間無(wú)法有效結(jié)合。所以興泰在主食機(jī)械的研究過(guò)程中，尤其注重結(jié)合公司多年對(duì)小麥、面粉、主食的研究成果，利用模擬技術(shù)，即模擬饅頭的揉、搓等手工制作原理，完善主食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使機(jī)加工主食產(chǎn)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了手工主食的風(fēng)味和口感，這正是興泰公司饅頭設(shè)備的領(lǐng)先之處。興泰公司歷來(lái)重視自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)體系的建立，除不宜公開的專有技術(shù)外，已申報(bào)多項(xiàng)國(guó)家專利。興泰公司的主食饅頭具有以下特點(diǎn)：外形圓潤(rùn)飽滿；表皮薄而光亮，呈自然乳白色；內(nèi)部氣孔均勻細(xì)密，層次感強(qiáng)；口感好，綿軟而有咬勁，筋而不硬，富有彈性；保鮮時(shí)間長(zhǎng)，冷藏、冷凍后復(fù)蒸如初，并可多次復(fù)蒸。6、組建國(guó)內(nèi)首家“面制食品工程研究中心”2004年，河南省政府批準(zhǔn)興泰公司組建了國(guó)內(nèi)首家也是唯一一家“面制食品工程研究中心”。工程中心是由政府認(rèn)可的、業(yè)內(nèi)最高級(jí)別的技術(shù)研究機(jī)構(gòu)。興泰公司在面制品研究方面具備國(guó)內(nèi)一流的技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)開發(fā)和技術(shù)綜合能力及相應(yīng)的科研隊(duì)伍，這是工程中心的根基。今天，工程中心已經(jīng)圍繞主食產(chǎn)業(yè)化，展開了全面的應(yīng)用科研，將形成一個(gè)政府支持的引導(dǎo)全國(guó)面制主食產(chǎn)業(yè)化的科技成果轉(zhuǎn)化平臺(tái)，成為引導(dǎo)和推動(dòng)全國(guó)面制主食產(chǎn)業(yè)化的科研啟動(dòng)源。7、對(duì)主食市場(chǎng)的調(diào)研2006年和2007年我們對(duì)全國(guó)各地饅頭進(jìn)行了較全面的調(diào)查。調(diào)查的地方有河南省的6個(gè)地級(jí)市、河北省的11個(gè)地級(jí)市、山東省的5個(gè)地級(jí)市、北京天津各區(qū)、湖北省的5個(gè)地級(jí)市、新疆區(qū)的5個(gè)地級(jí)市、廣西區(qū)的2個(gè)地級(jí)市、四川省的4個(gè)地級(jí)市、重慶市的4個(gè)區(qū)、貴州省的2個(gè)地級(jí)市、云南省的1個(gè)地級(jí)市。整個(gè)調(diào)研活動(dòng)和每個(gè)地方的調(diào)研都有詳細(xì)的調(diào)研計(jì)劃，包括人員、時(shí)間、分工、方法、路徑、內(nèi)容、目的，最后形成調(diào)研報(bào)告。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，饅頭總量約占面粉量的30％，即每年饅頭用面粉約2000萬(wàn)噸，中原西部和北部人均每天食用饅頭約100g左右，南方饅頭食用量明顯偏少。生產(chǎn)方式上普遍以小作坊為主，規(guī)模化生產(chǎn)也已出現(xiàn)，但僅僅是小作坊的簡(jiǎn)單放大，工藝靠經(jīng)驗(yàn)、操作靠手工、產(chǎn)品無(wú)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生安全無(wú)保障，與現(xiàn)代食品需求相差甚遠(yuǎn)。價(jià)格上，普通處于低價(jià)位，也就是說(shuō)除了原料成本外可利用的價(jià)差極低，這是饅頭脫胎于小作坊的必然結(jié)果。現(xiàn)代食品需要科研支撐、需要銷售模式的創(chuàng)新，低價(jià)位使經(jīng)營(yíng)者只能生存而無(wú)法發(fā)展，也是阻礙饅頭形成一個(gè)大產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵因素，因此饅頭市場(chǎng)需要一個(gè)與優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品相適應(yīng)的適當(dāng)價(jià)位。在產(chǎn)品上，大范圍的調(diào)研讓我們發(fā)現(xiàn)了若干種優(yōu)質(zhì)的饅頭，也讓我們了解了大眾的消費(fèi)需求，我們所要做的就是利用現(xiàn)代科技手段提升傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，用現(xiàn)代生產(chǎn)方式生產(chǎn)出符合大眾需求的優(yōu)質(zhì)饅頭。8、對(duì)主食產(chǎn)業(yè)化的實(shí)踐探索藍(lán)圖變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，需要扎根于市場(chǎng)、付諸于實(shí)踐。2003年，興泰公司設(shè)立了控股子公司鄭州多福多食品有限公司，在鄭州建立了四個(gè)示范店，店內(nèi)采用全封閉、透明化生產(chǎn)，生產(chǎn)區(qū)和銷售區(qū)分開，流程科學(xué)、操作規(guī)范。示范店通過(guò)全新的生產(chǎn)方式、先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、獨(dú)特的營(yíng)銷理念來(lái)體驗(yàn)市場(chǎng)、引導(dǎo)消費(fèi)觀念。規(guī)范的操作、整潔的環(huán)境、獨(dú)特的營(yíng)銷方式，讓消費(fèi)者感到眼前一亮，立即產(chǎn)生信任感和安全感。高性能的設(shè)備、科學(xué)的生產(chǎn)工藝，多福多的饅頭實(shí)現(xiàn)了安全、美味、營(yíng)養(yǎng)的組合，融傳統(tǒng)精華與現(xiàn)代科技于一體。盡管與市場(chǎng)其他饅頭相比價(jià)格最高，但仍然供不應(yīng)求、常常脫銷。這四個(gè)示范店為主食產(chǎn)業(yè)化進(jìn)行了有效的實(shí)踐和探索。多福多的成功運(yùn)作，是興泰公司的主食產(chǎn)業(yè)化理論和科研成果的系統(tǒng)實(shí)踐；多福多的成功運(yùn)作，充分證明了興泰公司所提出的主食產(chǎn)業(yè)化之路完全可以實(shí)現(xiàn)。9、產(chǎn)業(yè)理論的構(gòu)建興泰公司由面粉改良劑而研究面粉；由面粉而看到其上游的小麥和下游的主食，三者構(gòu)成一個(gè)完整的小麥經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈；由小麥產(chǎn)業(yè)鏈而認(rèn)識(shí)了主食的重要性，涉及主食的文化性、社會(huì)性和現(xiàn)代性。興泰通過(guò)對(duì)國(guó)外產(chǎn)業(yè)鏈的對(duì)比研究，發(fā)現(xiàn)中國(guó)小麥產(chǎn)業(yè)鏈倒置現(xiàn)象，主食對(duì)農(nóng)業(yè)、面粉業(yè)、食品工業(yè)的拉動(dòng)作用沒(méi)有得到充分發(fā)揮。通過(guò)對(duì)國(guó)外主食面包的對(duì)比研究，發(fā)現(xiàn)中國(guó)主食落后的原因是缺乏關(guān)注、缺乏科研，而現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展又要求中國(guó)主食必須與時(shí)俱進(jìn)，從而提出中國(guó)主食必須走產(chǎn)業(yè)化之路的結(jié)論。正如本文第一節(jié)“主食的現(xiàn)狀、出路和意義”所述，中國(guó)主食市場(chǎng)巨大、營(yíng)養(yǎng)安全、傳統(tǒng)悠久，發(fā)展主食可以促進(jìn)國(guó)民健康、推動(dòng)面粉業(yè)和食品業(yè)的發(fā)展，是農(nóng)業(yè)發(fā)展的根本動(dòng)力，但卻面臨生產(chǎn)方式落后的制約和西式快餐文化的沖擊，其根本出路就是實(shí)現(xiàn)主食產(chǎn)業(yè)化。興泰對(duì)小麥產(chǎn)業(yè)的一系列看法，形成了較為完整系統(tǒng)的小麥產(chǎn)業(yè)理論，奠定了主食產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目成功的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，也堅(jiān)定了興泰公司在主食科研和市場(chǎng)運(yùn)作上的決心和必勝的信心。10、復(fù)配與改良技術(shù)根據(jù)公司長(zhǎng)期的谷物化學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，單一品種的小麥面粉難以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)主食饅頭。依照小麥面粉的組份不同，需要二種或四種小麥進(jìn)行搭配加工的面粉才能基本達(dá)到加工需求。通過(guò)搭配仍無(wú)法達(dá)到要求的，需通過(guò)使用安全、高效的乳化劑，以及生物酶制劑對(duì)面粉內(nèi)部的淀粉、蛋白質(zhì)和酯類物質(zhì)進(jìn)行改造和提升。這既是公司的重要科研成果，也是技術(shù)唯一性的具體體現(xiàn)。正是由于優(yōu)質(zhì)饅頭對(duì)原料的要求較高，我們推出了“多福多主食饅頭專用粉”標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)由于面粉市場(chǎng)退化，許多面粉企業(yè)計(jì)劃向下游的面制食品業(yè)發(fā)展，對(duì)此我公司的贏利途徑，主要體現(xiàn)在以下三種方式：（1）落后地區(qū)的面粉企業(yè)，我們通過(guò)提供技術(shù)指標(biāo)和技術(shù)參股的形式，由對(duì)方自營(yíng)，向周邊饅頭企業(yè)提供面粉；（2）針對(duì)公司的饅頭市場(chǎng)布局，將與附近合適的面粉企業(yè)進(jìn)行技術(shù)合作，合理分成專用粉和普通粉的差價(jià)，由我方提供工藝思路和技術(shù)指標(biāo)，由對(duì)方向附近的饅頭生產(chǎn)企業(yè)提供多福多專用面粉；（3）在大量資金進(jìn)入的情況下，通過(guò)收購(gòu)與合作等方式，在全國(guó)建立10個(gè)預(yù)拌粉生產(chǎn)廠，向全國(guó)范圍提供多福多預(yù)拌面粉。11、上述各項(xiàng)優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)綜述綜上所述公司所做的各項(xiàng)工作均具有唯一性、可控性和可行性。（1）唯一性。建立小麥數(shù)據(jù)庫(kù)、制定饅頭類國(guó)標(biāo)、組建面制食品工程研究中心、公布小麥五大組份概念等，無(wú)論在小麥、面粉和面食方面的基礎(chǔ)性研究成果，還是面粉改良技術(shù)、國(guó)標(biāo)制定、設(shè)備研究、市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果等都具有唯一性，形成了獨(dú)有的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。（2）可控性。正是由于擁有獨(dú)有的關(guān)鍵技術(shù)成果，在項(xiàng)目推行中分析、明確和掌握了各個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，具備對(duì)項(xiàng)目過(guò)程和目標(biāo)具備調(diào)整、完善和修正的能力，這些建立在大量基礎(chǔ)研究成果和應(yīng)用研究體系基礎(chǔ)上的關(guān)鍵技術(shù)，是其它企業(yè)不可模仿、不可替代、不可沿襲的。（3）可行性。項(xiàng)目所有的分析結(jié)論、計(jì)算數(shù)據(jù)和規(guī)劃目標(biāo)，都基于長(zhǎng)期而廣泛的市場(chǎng)調(diào)研結(jié)論，深入而客觀的市場(chǎng)行情分析成果，以及多福多公司、同行企業(yè)在主食饅頭的市場(chǎng)上多年的實(shí)際商業(yè)經(jīng)驗(yàn)。饅頭經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書經(jīng)營(yíng)模式1、現(xiàn)狀饅頭以作坊制作為主，企業(yè)化生產(chǎn)為輔。饅頭以手工制作為主，機(jī)械加工為輔。自制老面醒發(fā)為主，商品酵母醒發(fā)為輔。經(jīng)驗(yàn)制作為主，還沒(méi)有把現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展與饅頭生產(chǎn)結(jié)合在一起。安全衛(wèi)生普遍太差，是食品監(jiān)管檢查的主要對(duì)象。饅頭銷售渠道終端的二次污染嚴(yán)重。饅頭的低價(jià)位和拼價(jià)競(jìng)爭(zhēng)是市場(chǎng)常態(tài)。人們的肉蛋油脂食用量增大，各類主食食用量降低，同時(shí)肥胖、腫瘤和心腦血管疾病等由飲食結(jié)構(gòu)失衡造成的