2023年營養(師)(代碼：210)考試歷年高頻考點試題答案解析預?？荚図樌【鞩一.綜合考試題庫(共25題)1.[單選題]急性腎小球腎炎的臨床表現是()。

A.出現多尿

B.起病急，伴有下肢水腫的“腎性面容”

C.高燒、腰痛

D.幾乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量(urinaryproteinexcretion)為0.5～3.5g／d

E.體內水潴留超過1000ml時，可出現凹陷性水腫

正確答案:D

幾乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量為0.5～3.5g／d2.[單選題]食物熱效應的最高點通常出現在進食后的()。

A.4小時內

B.1小時內

C.3小時內

D.2小時內

E.5小時內

正確答案:D

2小時內3.[單選題]維生素E的適宜攝入量(AI值)是()。

A.14mgβ-TE/d

B.14mgα-TE/d

C.1400mgα-TE/d

D.140mgα-TE/d

E.140mgβ-TE/d

正確答案:B

14mgα-TE/d4.[單選題]有機磷農藥中毒的表現為()。

A.抑制膽堿酯酶(cholinesterase)活性

B.血液系統障礙

C.肝臟損傷

D.腎臟損傷

E.致癌性

正確答案:A

抑制膽堿酯酶活性5.[單選題]腹部手術病人適用()。

A.普通膳食

B.軟食

C.半流質

D.流質

E.禁食

正確答案:D

流質6.[單選題]下列污染物中可抑制膽堿酯酶的是()。

A.黃曲霉毒素

B.氨基甲酸酯類(carbamate)

C.擬除蟲菊酯類(syntheticpyrethroidinsecticide)

D.有機氯

E.單端孢霉烯族化合物

正確答案:B

氨基甲酸酯類

解析：氨基甲酸酯與有機磷的中毒機制一樣，均為抑制膽堿酯酶，因此選B。

7.[單選題]糖尿病患者發生酮癥酸中毒時，血漿中濃度降低的氨基酸是

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.亮氨酸

D.蘇氨酸

E.絲氨酸

正確答案:B

丙氨酸

解析：糖尿病患者發生酮癥酸中毒時，血漿中濃度降低的氨基酸是丙氨酸。

8.[單選題]牛油中的脂肪酸主要為()。

A.三酰甘油

B.必需脂肪酸

C.卵磷脂

D.飽和脂肪酸

E.單不飽和脂肪酸

正確答案:D

飽和脂肪酸

解析：1.牛油中的脂肪酸主要為飽和脂肪酸。

2.橄欖油中的脂肪酸主要為單不飽和脂肪酸。

9.[單選題]下列飲食治療中，不適合尿毒癥患者的是()。

A.低鈣飲食

B.限制蛋白質飲食

C.限鹽飲食

D.高能量(highenergy)飲食

E.限鉀飲食

正確答案:A

低鈣飲食

解析：尿毒癥患者由于腎臟的損害合成活性維生素D3能力下降，血鈣降低，導致腎性骨病，骨質疏松，因此不適合低鈣飲食。

10.[單選題]低蛋白飲食+必需氨基酸療法的禁忌證是()。

A.慢性腎衰竭透析前

B.急性腎衰竭不伴有分解代謝(catabolism)亢進

C.尿毒癥患者術前

D.尿毒癥患者術后

E.慢性腎衰竭合并意識障礙

正確答案:E

慢性腎衰竭合并意識障礙11.[單選題]高脂肪配方膳食適合于()。

A.肝功能衰竭的患者

B.胃腸道消化功能障礙的患者

C.腎衰竭的患者

D.肺功能受損的患者

E.先天性氨基酸代謝缺陷癥的患者

正確答案:D

肺功能受損的患者

解析：肺功能受損患者的呼吸功能受損，而高脂肪能減少二氧化碳生成量和增加熱能，減少患者肺負擔。

12.[單選題]關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。

A.不耐熱

B.在酸性環境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

E.耐堿

正確答案:C

屬于肝臟毒

解析：黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調加工溫度下，不被破壞。在280℃時發生裂解，其毒性被破壞。在加氫氧化鈉的堿性條件下，黃曲霉毒素的內酯環被破壞。受黃曲霉污染較重的地區是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區。污染的品種以花生、花生油、玉米最嚴重，大米、小麥、面粉較輕，豆類一般很少受污染。黃曲霉毒素屬肝臟毒，抑制肝細胞DNA、RNA和蛋白質的合成。

13.[單選題]膽囊疾病急性期營養治療原則()。

A.控制能量、減少糖類、低脂肪(lowfat)和膽固醇

B.適量能量、高碳水化合物、低脂膳食，急性期要禁食

C.適量能量，低脂肪(lowfat)、低膽固醇、高蛋白(highprotein)、高碳水化合物

D.高能量、高碳水化合物、高脂肪

E.高能量、高碳水化合物、高蛋白(highprotein)、低脂肪(lowfat)

正確答案:C

適量能量，低脂肪、低膽固醇、高蛋白、高碳水化合物14.[單選題]膽囊疾病患者術后膳食調配()。

A.增加蘿卜、黃豆的攝入

B.控制水的攝入

C.適當補充牛奶

D.減少辛辣食物和刺激性強的調味品

E.增加膳食纖維的攝入

正確答案:E

增加膳食纖維的攝入

解析：膽囊疾病患者術后禁忌一切辛辣食物和刺激性強的調味品，避免食用產氣食物如牛奶、蘿卜、黃豆。

15.[單選題]肝臟手術后一般應禁食()。

A.1天

B.3～5天

C.3～6天

D.4～8天

E.2～3天

正確答案:E

2～3天

解析：肝臟是體內重要的消化吸收器官，肝臟手術后的禁食是為了讓胃腸道得到充分的休息，避免出現胃腸功能極度紊亂，禁食2～3天。

16.[單選題]下列哪項屬于缺鐵性貧血的改變()。

A.總鐵結合力降低

B.血清鐵增加

C.血紅蛋白降低

D.貯存鐵增加

E.紅細胞游離原卟啉降低

正確答案:C

血紅蛋白降低

解析：缺鐵性貧血表現為血清鐵明顯減少，貯存鐵極度減少，血紅蛋白減少，而總鐵結合力與紅細胞游離原卟啉明顯升高。

17.[單選題]關于基礎代謝影響因素的敘述，正確的是()。

A.瘦高者基礎代謝低于矮胖者

B.體表面積大者基礎代謝低于體表面積小者

C.男性基礎代謝高于女性

D.老年人基礎代謝高于年輕人

E.孕婦、兒童基礎代謝相對較低

正確答案:C

男性基礎代謝高于女性

解析：正常人基礎代謝率是比較恒定的，一般男性稍高于女性，兒童和青年高于成年，成年后逐漸降低。

18.[單選題]對腸黏膜有特殊作用的氨基酸是()。

A.色氨酸

B.亮氨酸

C.異亮氨酸(isoleucine)

D.蘇氨酸

E.谷氨酰胺

正確答案:E

谷氨酰胺

解析：谷氨酰胺是一種維持腸黏膜結構完整性所不可缺少的特殊氨基酸，是腸道黏膜細胞代謝活動的主要能源。

19.[單選題]使用單胺氧化酶抑制劑治療的高血壓患者，不宜選含酪胺高的食物是()。

A.卷心菜、洋蔥

B.雞肉、土豆

C.里脊肉(loins)、番茄

D.黃花魚、黃瓜

E.扁豆、蘑菇、腌肉

正確答案:E

扁豆、蘑菇、腌肉

解析：含酪胺高的食物有扁豆、蠶豆、黃醬、香蕉、奶酪、啤酒、咸魚等。

20.[單選題]男性，40歲，胃腸手術后單純應用中鏈三酰甘油（MCT）超過1周以上，對該病人應注意補充

A.糖類

B.支鏈氨基酸

C.必需氨基酸

D.優質蛋白質

E.長鏈脂肪酸

正確答案:E

長鏈脂肪酸

解析：對該病人應注意補充長鏈脂肪酸。

21.[單選題]下列哪一項不是要素膳的特點()。

A.含有人體必需的各種營養素

B.是一種無渣膳食

C.以氨基酸或蛋白質為氮源

D.在消化道內即使缺少消化液(digestivejuice)也能基本吸收

E.在胃腸道中需要消化方可吸收利用

正確答案:E

在胃腸道中需要消化方可吸收利用22.[單選題]妊娠初期，每日鐵的適宜攝入量()。

A.15mg

B.20mg

C.25mg

D.30mg

E.35mg

正確答案:A

15mg23.[單選題]嬰幼兒缺鋅可導致

A.侏儒癥

B.異食癖

C.第二性征(secondarysexcharacter)發育障礙

D.認知行為改變

E.以上全是

正確答案:E

以上全是

解析：鋅參與蛋白質合成及細胞生長、分裂和分化等過程，缺鋅可引起RNA、DNA及蛋白質的合成障礙，細胞分裂減少，導致生長停止，嚴重者可導致侏儒癥。鋅與唾液蛋白結合形成味覺素，缺鋅可影響味覺和食欲，甚至發生異食癖。鋅參與促黃體激素、促卵泡激素、促性腺激素等有關內分泌激素的代謝，因此對嬰幼兒性器官的發育具有重要調節作用。

24.[單選題]下列營養素在畜肉食品中含量較少的是()。

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.礦物質

E.維生素

正確答案:C

碳水化合物

解析：畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中，含量較少。

25.[單選題]食物中1g碳水化合物產生的熱量是

A.36.7kJ

B.16.8kJ

C.29.3kJ

D.7.0kcal

E.9.0kcal

正確答案:B

16.8kJ

解析：考查食物中生熱營養素產熱的換算關系。

卷II一.綜合考試題庫(共25題)1.[單選題]以下關于腫瘤患者蛋白質代謝異常說法不正確的是()。

A.肌肉蛋白質合成率下降

B.內源性氮的丟失首先表現在骨骼肌的蛋白質耗竭

C.肝內蛋白質合成率增加

D.總體蛋白質更新率下降

E.肌肉蛋白質持續性分解

正確答案:D

總體蛋白質更新率下降

解析：腫瘤患者會出現代謝異常，蛋白質代謝異常表現在蛋白質轉換率增加、肝臟合成蛋白增加、肌肉合成蛋白減少、血漿支鏈氨基酸下降；肌肉蛋白質持續性分解，患者處于負氮平衡。

2.[單選題]急性腎小球腎炎臨床表現包括()。

A.幾乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量(urinaryproteinexcretion)在0.5～3.5g/d

B.出現多尿

C.血尿的定義是5個紅細胞每高倍鏡視野

D.起病急，伴有下肢水腫的“腎性面容”

E.體內水潴留超過1000ml時，可出現凹陷性水腫

正確答案:A

幾乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量在0.5～3.5g/d3.[單選題]以下哪項不屬于食品污染物范疇()。

A.微生物

B.重金屬

C.寄生蟲

D.食品添加劑

E.河豚毒素(tetrodotoxin)

正確答案:E

河豚毒素

解析：此題考查的是食品污染物的定義，河豚毒素是天然有毒物質而非食品污染物。

4.[單選題]膽囊疾病急性期營養治療原則()。

A.控制能量、減少糖類、低脂肪和膽固醇

B.適量能量、高碳水化合物、低脂膳食，急性期要禁食

C.適量能量，低脂肪、低膽固醇、高蛋白、高碳水化合物

D.高能量(highenergy)、高碳水化合物、高脂肪

E.高能量(highenergy)、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪

正確答案:C

適量能量，低脂肪、低膽固醇、高蛋白、高碳水化合物5.[單選題]?；撬岷?taurinecontent)豐富的是()。

A.貝類的肉質

B.魚類的肉質

C.家禽的肉質

D.淡水產品

E.雞蛋

正確答案:A

貝類的肉質

解析：貝類肉質含有豐富的?；撬?，其含量普遍高于魚類，尤以海螺、毛蚶和雜色蛤為最高，每百克新鮮可食部中含有?；撬?00～900mg。

6.[單選題]評價營養教育的中期效果時可用的指標是

A.目標人群知識變化

B.人群的態度變化

C.營養健康狀況(healthandnutritionalstatus)的變化

D.生活治療的變化

E.危險因素的變化

正確答案:E

危險因素的變化7.[單選題]鹽腌保藏食品時食鹽濃度應達到()。

A.3%～5%

B.5%～10%

C.1%～3%

D.＞10%

E.20%以上

正確答案:D

＞10%8.[單選題]慢性阻塞性肺病的患者在食物選擇時應首先考慮()。

A.優質蛋白質的含量

B.維生素C的含量

C.維生素B的含量

D.糖類的含量

E.食物的呼吸商

正確答案:E

食物的呼吸商

解析：慢性阻塞性肺病的患者在食物選擇時應首先考慮食物的呼吸商。

9.[單選題]孕期常見的營養性貧血是缺乏()。

A.鈣

B.鐵

C.葉酸

D.碘

E.硒

正確答案:B

鐵10.[單選題]下列哪項是指示對乙肝病毒感染有保護作用的指標()。

A.抗HBe

B.HBsAg

C.抗HBs

D.HBeAg

E.抗HBc

正確答案:C

抗HBs

解析：如果血清中檢出HBsAg和HBeAg表明肝內有乙肝病毒復制，抗HBs表明對乙肝病毒感染有保護作用，抗HBc表明乙肝急性活動。

11.[單選題]下列哪種物質有利于鈣的吸收

A.乳糖

B.草酸

C.檸檬酸

D.磷酸鹽

E.果膠

正確答案:A

乳糖

解析：乳糖可增加鈣在胃腸道的溶解度，有利于鈣的吸收。

12.[單選題]高血壓最常見的最危險的急性致命性(lethality)合并癥是()。

A.腎衰竭

B.心力衰竭

C.腦出血

D.肺功能衰竭

E.下肢壞疽

正確答案:C

腦出血

解析：高血壓最常見的最危險的急性致命性合并癥是腦出血。

13.[單選題]以下微量元素屬于人體必需微量元素的是()。

A.鉬

B.錫

C.硅

D.釩

E.鎳

正確答案:A

鉬

解析：人體必需微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、氟、錳。

14.[單選題]屬于貧鐵食物的是()。

A.大豆

B.干果

C.牛奶

D.蛋黃

E.肝臟

正確答案:C

牛奶

解析：牛奶雖營養豐富，但卻是一種典型的貧鐵食物，這一點要記住。

15.[單選題]關于沙門菌屬表述錯誤的是()。

A.最適生長溫度為15～20℃

B.革蘭陰性菌

C.以感染型食物中毒為主

D.中毒多發生在夏秋季

E.不耐高溫

正確答案:A

最適生長溫度為15～20℃

解析：沙門菌屬的最適生長溫度為20～30℃，因此A是錯誤的。

16.[單選題]人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()。

A.5～10g

B.10～15g

C.15～20g

D.20～30g

E.30～40g

正確答案:D

20～30g17.[單選題]維生素D缺乏時出現的癥狀除外()。

A.腎結石

B.佝僂病

C.骨質疏松癥

D.骨質軟化癥

E.手足痙攣癥

正確答案:A

腎結石

解析：過量攝入維生素D可引起中毒，中毒癥狀包括：食欲不振、體重減輕、惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、多尿、煩渴、發熱以及血清鈣磷升高，以至發展成動脈、心肌、肺、腎、氣管等軟組織轉移性鈣化和腎結石，嚴重的維生素D中毒可導致死亡。

18.[單選題]下列哪項是肥胖者(obesitysubjects)伴有降低的指標()。

A.血糖

B.血甘油三酯

C.糖耐量

D.血膽固醇

E.血游離脂肪酸

正確答案:C

糖耐量

解析：肥胖者常有糖代謝障礙，糖耐量降低，血糖增高，血總脂、膽固醇、甘油三酯及游離脂肪酸均增高。

19.[單選題]膳食纖維在推薦攝入量的前提下對維生素和礦物質吸收

A.無影響

B.影響很小

C.嚴重影響(seriouslyaffect)維生素的吸收

D.對礦物質的吸收影響很大

E.對大多數礦物質的吸收影響很大

正確答案:B

影響很小

解析：膳食纖維在推薦攝入量的前提下對維生素和礦物質吸收影響很小。

20.[單選題]男童，2歲，囟門未閉，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時雙膝不能靠攏。患兒最可能的病因是()。

A.維生素K缺乏

B.維生素C過量

C.維生素A過量

D.維生素D缺乏

E.維生素E缺乏

正確答案:D

維生素D缺乏

解析：維生素D缺乏病的發生與鈣、磷代謝有密切的關系，對機體的影響是全身性的，其突出的表現是佝僂病或骨軟化癥的發生。

21.[單選題]原發性骨質疏松癥(primaryosteoporosis)患者每天蛋白質攝入超過100g可引起()。

A.骨骼生長遲緩

B.負氮平衡

C.尿鈣排泄減少

D.負鈣平衡

E.骨鈣含量增加

正確答案:D

負鈣平衡

解析：蛋白質不足可能是導致營養不良兒童出現骨骼生長遲緩和骨質量減少的重要病理學因子。原發性骨質疏松癥患者蛋白質攝入不足或過量均可能對鈣平衡和骨組織起負性調節。蛋白質攝入超過100g/d，可通過促進尿鈣排泄，導致負鈣平衡。

22.[單選題]下列哪項是吲哚類化合物最重要的抑癌機制()。

A.促進淋巴細胞的形成

B.控制上皮組織分化，維持上皮組織細胞(epithelialcell)正常形態

C.阻斷致癌物亞硝胺