......云南開放大學“中高銜接開放式人才培養模式改革項目”酒店管理專業教學標準專業名稱：酒店管理專業代碼：640106招生對象：中等專業學校、技工學校、職業高中在讀一年級學生學制：中高學制5年，實行彈性學制，最低畢業年限4年，學籍8年有效。學歷：開放教育專科畢業要求：本專業最低畢業學分為76學分。本專業實行完全學分制管理，學生獲得的學分滿足畢業最低總學分和各課程模塊最低學分設置要求，達到最低畢業年限，滿足各項畢業條件，可獲得畢業證書。就業面向：服務面向按照云南開放大學的辦學指導思想，根據云南地方經濟快速發展的實際，依托云南旅游業發展的良好勢頭，為云南酒店業發展培養能夠從事酒店經營管理與服務的應用型專門人才。就業崗位（群）本專業的職業生涯發展方向定位于酒店企業各職能崗位的基層管理人員和服務人員。本專業學習者的就業崗位主要包括：酒店前廳服務員和主管、酒店客房服務員和主管、酒店餐飲服務員和主管、酒店市場營銷人員等。培養目標與規格崗位工作任務與職業能力分析本專業對以云南酒店管理行業進行了職業群與崗位群調研。通過調研了解市場人才需求和崗位技能要求及生產過程技術要求等，由此進行工作崗位、工作職責、工作任務、工作能力與素質要求等綜合分析，確定本專業面向的職業崗位和培養目標定位。根據調研分析結果，我們確定酒店管理專業的學生適應酒店服務行業的職業崗位主要有幾方面：一是酒店前廳服務員和主管；二是酒店客房服務員和主管；三是酒店餐飲服務員和主管；四是酒店市場營銷人員。崗位工作任務與職業能力分析表崗位崗位工作任務職業能力知識、能力、素質要求餐廳服務員為顧客安排座位、點配菜點、裝飾、布置、提供就餐服務1.了解餐廳當日貨源及品種供應情況；2.根據不同類型和規格的宴會要求，設計出典雅和諧的整體臺型；3.根據顧客需求編制菜單；4.迎送賓客知識要求：1.了解與酒店工作崗位相關的一些自然科學知識，如基本的科技知識、計算機應用、網絡平臺、營養與衛生等方面的知識。2.系統地掌握本專業必需的基礎理論，熟悉本專業領域內的相關知識，了解本學科前沿和發展趨勢；掌握酒店經營與管理、酒店前廳與客房管理、酒店餐飲管理、酒店質量管理、酒店康樂服務等方面的專業知識。3.具有良好的英語口語交流能力和一定的讀寫能力；掌握計算機應用的基本知識和基本技能；掌握通過網絡獲取信息的方法。茶藝師在茶樓、茶室等場所，根據茶葉品質，進行茶水藝術沖泡1.鑒別茶葉品質；2.根據茶葉的品質，選擇相適的水質、水溫、水量和沖泡器具，進行茶水沖泡；3.選配茶點；4.向顧客介紹茶文化相關知識5.按照不同茶藝要求，布置環境。客房服客房服務員在賓館、旅游客船等場所清理和整理客房，并提供賓客迎送、住宿等服務1.具備在客房區域迎候賓客基本禮儀，辦理住宿和訪客登記手續；2.辦理住宿賓客委托事項；3.整理和清潔客房的能力；4.進行客房日常管理和成本控制的能力。能力要求：1.具有獲取知識；2.運用知識的能力；3.創新能力；4.自主學習和網絡學習能力。前廳服務員在賓館、酒店等場所的前臺為客人提供咨詢、迎送、入住登記、結賬等服務1.接受和處理訂房要求；2.為客人辦理入住登記，做好迎送工作；3.能處理客賬，辦理離店手續，提供寄存和保管服務4.根據客人需求對飯店進行介紹，為客人報價，做好推銷、溝通工作。素質要求：1.具有良好的公民道德與職業道德；2.具有合格的政治素養；3.健康的身心素質；4.具有一定人文、科學素養。崗位職業資格標準分析《教育部關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》（教高[2006]16號）明確指出：“推行‘雙證書’制度強化，學生職業能力的培養，使有職業資格證書的畢業生取得“雙證書”的人數達到80%以上。”因此需要對崗位職業資格標準進行分析，實現課程內容與職業標準的對接。崗位崗位崗位職業資格標準對應職業資格證書類型及等級餐廳服務員1.了解餐廳當日貨源及品種供應情況；2.根據不同類型和規格的宴會要求，設計出典雅和諧的整體臺型；3.根據顧客需求編制菜單；4.迎送賓客初級餐廳服務員中級餐廳服務員高級餐廳服務員茶藝師1.鑒別茶葉品質；2.根據茶葉的品質，選擇相適的水質、水溫、水量和沖泡器具，進行茶水沖泡；3.選配茶點；4.向顧客介紹茶文化相關知識5.按照不同茶藝要求，布置環境。初級茶藝師中級茶藝師高級茶藝師客房服務員1.具備在客房區域迎候賓客基本禮儀，辦理住宿和訪客登記手續；2.辦理住宿賓客委托事項；3.整理和清潔客房的能力；4.進行客房日常管理和成本控制的能力。初級客房服務員中級客房服務員高級客房服務員前廳服務員1.接受和處理訂房要求；2.為客人辦理入住登記，做好迎送工作；3.能處理客賬，辦理離店手續，提供寄存和保管服務4.根據客人需求對飯店進行介紹，為客人報價，做好推銷、溝通工作。初級前廳服務員中級前廳服務員高級前廳服務員根據以上分析，本專業學生必須獲得下列2種以上職業資格證書方能獲得專業學歷畢業證(其中必須有一個高級以上證書)：職業證書名稱職業證書名稱等級頒證機構餐廳服務員初級、中級、高級、國家人力資源和社會保障部茶藝師初級、中級、高級、國家人力資源和社會保障部客房服務員初級、中級、高級、國家人力資源和社會保障部前廳服務員初級、中級、高級、國家人力資源和社會保障部培養目標根據對崗位工作任務與職業能力分析和對崗位職業技能標準的分析，在中職培養的基礎上，按照鞏固、擴充和提高原則，全面提高學生的素質，進一步提高學生的理論知識水平和動手實踐能力。可確定酒店管理專業培養目標為：培養德、智、體全面發展，具有良好職業道德，掌握酒店管理專業理論知識和專業的酒店服務技能，具備良好的溝通協調能力和一定的酒店經營管理能力，能夠勝任酒店前廳部、客房部、餐飲部等一線業務部門基層管理崗位和員工崗位的高端技能型人才。培養規格根據對崗位工作任務與職業能力分析和對崗位職業資格標準的分析確定酒店管理專業人才培養在“知識、技能、素質”三方面具有以下基本要求。知識要求：人文、社會科學基礎知識基本掌握毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系等基本原理，具備一定的文學、歷史、藝術、法律等方面的知識。自然科學基礎知識了解與酒店工作崗位相關的一些自然科學知識，如基本的科技知識、計算機應用、網絡平臺、營養與衛生等方面的知識。管理知識系統掌握本專業必需的基礎管理理論，了解管理原理、旅游市場營銷、酒店經營與管理等方面的知識和基本原理，熟悉酒店企業經營與管理的基本程序和方法。工具性知識具有良好的英語口語交流能力和一定的讀寫能力；掌握計算機應用的基本知識和基本技能；掌握通過網絡獲取信息的方法。學科基礎知識掌握旅游學概論、旅游政策法規、旅游心理學等方面的知識。專業知識系統地掌握本專業必需的基礎理論，熟悉本專業領域內的相關知識，了解本學科前沿和發展趨勢；掌握酒店經營與管理、酒店前廳與客房管理、酒店餐飲管理、酒店質量管理、酒店康樂服務等方面的專業知識。技能要求：獲取知識的能力掌握通過網絡、書籍等渠道進行資料查詢、收集的基本方法，把握酒店業最新發展動態；具備一定的調查研究、應用文寫作能力。運用知識的能力能理論聯系實際，將酒店管理的基礎理論與專業知識融會貫通，在酒店各部門、各崗位的技能服務和管理工作中靈活地應用。創新能力具備一定的創新性思維和探索能力，具有在本專業領域進行技能創新、服務創新的能力。社會適應能力和交流能力掌握基本的溝通技巧，具有較強的人際交往和社會適應能力及良好的團隊協作精神；具有與客戶交往、產品銷售所需的基本社交素質和溝通能力。自主學習和網絡學習能力具有一定的自主學習和自我提高的習慣和能力；掌握運用網絡學習的方法及技能。素質要求：思想道德素質熱愛社會主義祖國，擁護中國共產黨的領導；熱愛酒店事業，具有敬業愛崗、艱苦求實、遵紀守法、團結合作的品質；具有良好的思想品德、社會公德和職業道德。業務素質規格樹立酒店從業人員職業意識，了解酒店行業的發展方針、政策和法規；熟悉從事酒店行業工作的基本禮儀及其他專業知識；具備酒店管理基本理論及較為熟練的操作技能，掌握酒店業前廳部、客房部、餐飲部、銷售部等職能部門的基本知識和崗位基本技能，有較強的動手能力；掌握計算機和專業英語的基本知識和技能并能在工作中加以熟練運用。文化素質規格樹立正確的社會歷史觀和人生價值觀；具有較好的人文修養、藝術修養、儀表儀態、審美情趣以及語言表達能力；具備求真務實的科學素質，對中國和世界優秀的文化與思想有一定的了解。身心素質規格了解人體生理、心理的基本知識，培養良好的體育鍛煉和衛生習慣。身心健康，能較好的調節自我心理，精力充沛地工作。課程體系（教學內容）1、課程體系構建思路根據職業崗位（群）能力和職業資格標準的要求，在分析中職和高職課程體系基礎上，以模塊化課程設置來適應職業能力結構的變化，實現以學歷證書和職業資格證書“雙證書”制度為基礎的中高職課程銜接模式。酒店管理專業職業資格標準分析職業資格類型職業資格類型職業資格等級對應課程或實踐餐廳服務員中級酒店經營與管理Ⅰ酒店餐飲管理實務Ⅰ高級酒店質量管理酒店餐飲管理實務Ⅱ茶藝師中級普洱茶鑒賞高級普洱茶鑒賞客房服務員中級酒店前廳與客房管理實務Ⅰ高級酒店前廳與客房管理實務Ⅱ前廳服務員中級酒店前廳與客房管理實務Ⅰ高級酒店前廳與客房管理實務Ⅱ酒店管理專業中職、高職課程體系分析酒店管理專業中、高職的課程體系教育模塊教育模塊類型中職高職公共哲學與人生毛澤東思想和中國特色社會主義理論體基礎基礎模塊系概論心理健康開放教育學習基礎職業道德與法律思想道德修養與法律基礎語文實用寫作計算機應用計算機應用基礎數學專科英語1英語專科英語2體育與健康普通話中國近現代史綱要心理健康教育職業基本能力模塊餐廳服務與管理旅游學概論ⅠⅡ客房服務與管理旅游心理學ⅠⅡ前廳服務與管理酒店前廳與客房管理實務ⅠⅡ食品營養與健康酒店餐飲管理實務ⅠⅡ職業能力模塊康樂服務與管理管理原理與實務旅游政策法規酒店經營與管理旅游概論酒店質量管理云南民俗風情旅游旅游市場營銷食品營養與衛生酒店康樂服務酒店實用英語會展管理與實務酒店財務會計宴會設計與管理旅游政策法規酒店信息系統操作酒店人力資源管理實務旅游職業道德修養主要客源國概況旅游資源概論旅行社經營與管理旅游美學泰語語音基礎泰語Ⅰ基礎泰語Ⅱ旅游泰語云南旅游發展專題普洱茶鑒賞素質教育模塊公共關系高新技術基礎禮儀教學媒體及應用形體訓練社交禮儀職業生涯規劃職業生涯規劃文化藝術欣賞云南地方文化攝影技術基礎個人理財生活中的數學演講與口才職業生涯規劃酒店管理專業課程體系的架構根據酒店管理專業職業資格標準和中高職教育課程體系的對比分析，構建以“職業技能本位”的中高職銜接的模塊式課程體系，該課程體系本專業框架課程共設置5個模塊，分別是公共基礎課、專業橋梁課、專業框架課、素質教育課、綜合實踐課。各課程模塊中的課程設置學分是學校提供的選課學分，大于該模塊最低選課學分，學習者從中選擇所有必修課的同時，可選擇部分選修課以達到該模塊的最低選課學分，學習者畢業應取得該模塊的最低學分（包含本模塊的全部必修課程學分和部分選修課程學分）。各個模塊中高職課程要層次分明、形成梯度，課程和職業資格標準有效銜接，體現現代職業教育體系建設思想，同時，有效地配合選課制度，改變傳統的學年學分制，實行彈性學分制。公共基礎課（為普遍的客觀規律，包括自然科學和社會科學）根據專業需要，結合行業、企業的需求，重點地有選擇地學習專業橋梁課與專業框架課的有關知識和技能，能勝任職業崗位群的基本能力和關鍵能力所必需的基礎知識和基本理論。公共基礎課的設置應與中職課程相銜接，使學生達到專科學歷的文化知識水平，為學習專業知識、形成職業技能和接受繼續教育打好基礎。主要包括數學、英語、思想政治理論課等課程。該模塊以“必須、夠用”為原則。專業橋梁課：主要為本專業類中職、中專、技校層次的學生設置的銜接課程，通常是專業基礎、主干課。專業框架課：主要為本專業知識課和技能課。其中專業框架必修課是本專業的核心課程，專業框架選修課是為學生就業和學習興趣所設的課程，主要針對崗位的職能、業務設置。職業能力模塊的課程是在人才培養過程中，對學生掌握專業知識和培養專業能力，實現培養目標起決定性作用。要求在專業范圍內，沿核心專業技術的實際應用方向進行綜合和發展，強調知識的綜合性、實用性。實際工程中的意識和能力。職業核心能力模塊的課程可嘗試采用項目教學法，根據企業的工作項目和職業技能鑒定考核開發一些校本教學項目，培養學生的技能向高級技能水平發展，實現中、高職技能訓練與培養相銜接。素質教育課（人文課程為主）以人文課程為主,兼有科技、管理、文體類等課程,為學生多方面個性發展提供幫助。綜合實踐課綜合性實訓環境，進一步培養學生熟練掌握專業技能和處理問題的綜合技巧，主要包括頂崗實習、畢業設計等。專業實踐教學體系結構（一體化實踐教學體系）遵循崗位職業成長規律，按照由淺到深、由易到難、由實物認知到自行操作的方式設計專業實踐教學體系，形成分層次遞進的實踐技能訓練體系。專業實踐教學體系主要由基本技能實踐、崗位（群）能力實踐和綜合類實踐等構成。其中基本技能實踐以培養學生發現、分析、解決問題的能力及嚴謹的科學態度，以訓練學生基本操作技能為主，主要包括課程演示、驗證性實驗等；崗位（群）能力實踐培養學生的綜合把握和運用學科知識的能力，主要包括基本職業技能訓練、課程設計、職業技能證書專項實訓等；綜合實踐通過綜合性實訓環境，進一步培養學生熟練掌握專業技能和處理問題的綜合技巧，主要包括頂崗實習、畢業設計等。酒店管理專業實踐教學體系構成實踐教學模塊實踐教學模塊實踐教學環節基本技能實踐餐飲服務情景模擬實訓，酒店前臺服務情景模擬實訓，茶藝技能實訓，中餐廳服務、擺臺模擬實訓，西餐廳服務、擺臺模擬實訓，客房服務、包床模擬實訓，吧臺服務、調酒、制咖啡模擬實訓崗位（群）能力實踐酒店前廳實習酒店客房實習酒店餐廳實習茶樓實習綜合實踐綜合實踐/專業實習畢業設計/畢業論文專業核心課程（核心課程涵蓋專業統測課程）酒店經營與管理課程模塊模塊模塊1：模塊2：……模塊n：學習目標通過本課程的學習，使學習者熟悉酒店的功能、組織結構，掌握酒店經營與管理的理念、內容和方法，并能夠在酒店工作實踐中有意識地執行酒店經營與管理的理念和管理原理。學習內容全面講述酒店的結構、功能、種類布局，酒店服務知識、酒店人力資源、酒店物資儲備、酒店安全和酒店信息系統運用等知識。媒介教材、網絡平臺學生要求學生能夠根據酒店的運行和發展的規律，解決酒店管理運行過程中的實際問題，為就業后的職業發展和進一步學習打下扎實的基礎。教師要求引導學生認識酒店經營和管理學科基本知識和基本規律，解決酒店管理運行過程中的實際問題。教學方法和手段網絡教學平臺、多媒體、QQ群、網絡論壇考核與評價形成性考核、紙質考試、教學互動評價實施階段第三學期旅游市場營銷課程模塊模塊模塊1：模塊2：……模塊3：學習目標通過學習本課程，學生可熟悉旅游市場營銷的相關內容，用市場營銷的理論和知識解決實踐中遇到的問題，提高旅游工作的質量和水平，促進旅游業的繁榮與發展。和水平，促進旅游業的繁榮與發展。學習內容本課程全面講述旅游市場營銷基本概念及其內在的聯系、正確理解營銷環境理論、營銷分析——消費者分析和市場分析、營銷組合、營銷戰略等營銷管理理論。媒介教材、網絡平臺學生要求學生能夠根據旅游市場營銷的知識，解決旅游市場運行過程中的實際問題，為就業后的職業發展和進一步學習打下扎實的基礎。教師要求引導學生獲得旅游市場營銷的基本理論，并能運用所學的市場營銷知識解決旅游市場中的實際問題。教學方法和手段網絡教學平臺、多媒體、QQ群、網絡論壇考核與評價形成性考核、紙質考試、教學互動評價實施階段第二學期酒店前廳與客房管理實務課程模塊模塊模塊1：模塊2：……模塊n：學習目標全面掌握酒店前廳部及客房部運行和管理的相關知識，使學生能上升到基層管理者的高度分析問題、能上升到基層管理者的高度分析問題、解決問題，培養和提高學生實際工作中的應用能力。學習內容主要介紹酒店前廳部業務工作流程、服務規范和預訂、接待、問詢業務，客房定價、銷售房間及處理客人投訴的技巧；酒店客房管理系統和組織機構、酒店客房計劃管理、價格管理、客房設備用品管理、勞動管理以及客房服務程序和方法等基本內容。媒介教材、網絡平臺學生要求學生能夠根據酒店前廳和客房管理的標準和要求，解決酒店前廳部及客房部運行和管理運行過程中的實際問題。教師要求引導學生掌握酒店前廳和客房管理的標準和要求，并能運用所學知識解決酒店工作中的實際問題。教學方法和手段網絡教學平臺、多媒體、QQ群、網絡論壇考核與評價形成性考核、紙質考試、教學互動評價實施階段第三學期酒店餐飲實務課程模塊模塊模塊1：模塊2：……模塊3：學習目標掌握餐飲業務內容、工作標準，具備餐飲服務意識與管理意識，做到動手能力強，管理意識強，具備餐飲企業基層管理人員的素質和能力。學習內容主要講述酒店餐飲管理的基本原理、餐飲產品的采購供應管理、生產管理、銷售服務管理、宴會服務管理、菜單籌劃與設計、采購與餐飲成本控制、餐飲衛生管理等。媒介教材、網絡平臺學生要求學生能夠掌握餐飲業務內容、工作標準，具備餐飲服務意識與管理意識，解決酒店餐飲部過程中的實際問題。教師要求引導學生掌握餐飲業務內容、工作標準，具備餐飲服務意識與管理意識，強化學生動手能力的實踐操作教學方法和手段網絡教學平臺、多媒體、QQ群、網絡論壇考核與評價形成性考核、紙質考試、教學互動評價實施階段第四學期7、教學進程安排課程分為統測課程和非統測課程。統測課程由總部確定，并負責牽頭制定課程標準、指定教材版本、全面建設各種形式教學資源、制定課程考核要求和統一組織課程考核。非統測課程，由總部負責牽頭制定課程標準并推薦教材選用版本，由各二級學院（學習中心）按照總部要求自主開展教學和考核，總部實施教學督導及質量監控和評價。在教學組織和操作過程當中，專業主干課和核心課程可以結合中職教育在全日制學習階段來完成，素質課、實訓課等可以在其他的時間安排完成教學進程表（按最低學習年限4年編制）模塊模塊名稱模塊設置學分最低選課學分課程代碼課程名稱課程性質學分建議開設學期考核方式是否統測公共基礎課261701001毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論必修41考試01002開放教育學習基礎必修11考試是01005專科英語1必修31考試01017普通話★必修21等級考試03001計算機應用基礎必修41考試01003思想道德修養與法律基礎必修32考試是01004實用寫作選修22考試課課專業辦學基本條件和教學建議聯合教研室根據人才培養目標和規格要求，以全面提高師資隊伍素質為中心，加強專業教師的職業實踐能力和教育教學能力培養，構建一支雙師結構的教學團隊。聯合教研室組織結構由總校教師、各分校教師、企業兼職教師等按專業組建聯合教研室并制定聯合教研室工作制度和工作計劃，組織并開展專業建設和教學工作。其中：專業教師與學生的比例不得低于6.25%。專業帶頭人、骨干教師、一般教師的比例為20%:30%：50%。企業兼職教師比例不低于20%。、學歷及專業知識要求具備本專業本科或以上學歷，并接受過職業教育教學方法論的培訓。、實踐能力要求具有中級以上職業資格證書或考評員證書或兩年以上企業經歷。具有指導實踐環節教學的能力。、應具有一定利用現代信息技術開展教學的能力教學設施中高職銜接人才培養以技能培養為核心，因此教學設施應以滿足專業實踐教學體系的順利實施為前提，具體如下表所示。實踐教學實踐教學模塊主要實施方式基本技能實踐基本技能實踐校內實體實訓、網絡基礎實訓崗位（群）能力實踐校內實體實訓、網絡基礎實訓、學習包個體實訓綜合實踐校外拓展實訓、校內實訓基地主要完成基本技能實踐和崗位（群）能力實踐，由各二級學院、學習中心根據專業實踐教學的需要進行建設。、校外實訓基地校外實訓基地是對校內實訓基地設備及環境的補充，可為學生提供實習場所，同時又是學生與社會連接的窗口，大部分校外實訓基地