有害微生物的控制幾個基本概念常用的滅菌方法常用的消毒方法影響滅菌和消毒的因素控制有害微生物的措施殺滅法抑制法滅菌消毒防腐化療殺菌溶菌徹底殺滅一切微生物部分殺死（僅殺滅病原微生物）抑制霉腐微生物抑制宿主體內的病原微生物殺菌、溶菌、抑菌的區別抑菌殺菌溶菌幾個基本概念滅菌

指采用某種強烈的理化因素殺死物體中所有微生物的措施，包括病原微生物和非病原微生物。滅菌后的物體不再有可存活的微生物。消毒是指利用某種方法殺死物質中所有病原微生物的一種措施，它可以起到防止感染或傳播的作用，而對被消毒的物質基本無害的措施。防腐是在某些化學物質或物理因子作用下，能防止或抑制微生物生長繁殖但又未死亡的一種措施，它能防止食物腐敗或防止其它物質霉變，這是一種抑菌作用幾個基本概念商業滅菌這是從商品角度對某些食品提出的滅菌要求。就是指食品經過殺菌處理后，按照所規定的微生物檢驗方法，在所檢食品中無活的微生物檢出，或者僅能檢出極少數的非病原微生物，但它們在食品保藏過程中，是不可能進行生長繁殖的，這種滅菌要求，就叫做商業滅菌。殺菌不是專門術語，它是滅菌和消毒的統稱。有時系指消毒，有時是指商業滅菌無菌

是指沒有活的微生物存在的狀態。滅菌方法加熱滅菌輻射滅菌過濾除菌干熱滅菌法濕熱滅菌法灼燒法干烤滅菌巴氏消毒法煮沸消毒法間歇滅菌法常規加壓滅菌法連續加壓滅菌法干燥加熱滅菌原理：微生物細胞的蛋白質、核酸等大分子物質對高溫非常敏感當環境溫度超過微生物的最高生長溫度，將會引起微生物死亡應用范圍：最廣的一類滅菌或消毒的方法

干熱與濕熱滅菌的比較加熱方式細菌種類干熱90℃90℃，相對濕度分別為加熱方式細菌種類干熱90℃90℃，相對濕度分別為20%80%20%80%白喉棒桿菌24h2h2min傷寒桿菌3h2h2min痢疾桿菌3h2h2min葡萄球菌8h3h2min干熱與濕熱空氣對不同細菌的致死時間比較干熱和濕熱空氣穿透力的比較加熱方式溫度/℃加熱時間/h透過布的層數及其溫度/℃20層40層100層干熱130~1404867270以下濕熱1054101101101在相同溫度下，濕熱滅菌要比干熱滅菌更有效水蒸汽具有更強的穿透力，能更有效地殺滅微生物水蒸汽存在潛熱，當蒸汽液化為水時可放出大量熱量，故可迅速提高滅菌物品的溫度，縮短滅菌時間蛋白質的含水量與其凝固溫度成反比，因此濕熱更易將蛋白質的氫鍵打斷，使其發生變性凝固。灼燒法直接在火焰灼燒滅菌。特點：最簡單、最徹底的加熱滅菌方法，對被滅菌物品破壞極大應用范圍：接種工具金屬小工具試管口的滅菌干烤滅菌在電熱干燥箱內（見圖）利用熱空氣滅菌。一般箱內空氣升溫到150~170℃，維持1~2h注意：電熱干燥箱內溫度不要超過180℃，以防棉塞和包裝紙等烤焦而燃燒應用范圍：玻璃器皿、陶瓷制品等巴氏消毒法此法最早由法國微生物學家巴斯德采用應用范圍：常用于牛奶、啤酒、果酒、醬油、醋與食品等不能進行高溫滅菌的液體的一種消毒方法，其主要目的是殺死其中無芽孢的病原菌，而又不影響食品的營養和風味。巴氏消毒法是一種中溫消毒法，具體的處理溫度和時間各不相同，一般在60~85℃下處理15秒至30分鐘。具體的方法可分兩類第一類是經典的低溫維持法（LTH），將待消毒的物品，在60~62℃加熱30min或70℃加熱15min，另一類是高溫瞬時法（HTST），消毒時只需將待消毒物品如牛奶在71.6℃保持15S。巴氏消毒法的演化——超高溫巴斯德滅菌法讓牛奶等液體食品停留在140℃左右（如137℃或143℃）的溫度下保持3~4s，急劇冷卻至75℃，然后經均質化后冷卻至20℃（其流程見圖）效果：達到滅菌的目的，處理后的飲料可存放長達6個月。煮沸消毒法物品在水中煮沸100℃維持15min以上，可殺死細菌和真菌的營養細胞，但不能殺死全部細菌芽孢和真菌孢子。延長煮沸時間或在水中加入1%Na2CO3或2%~5%石炭酸可增加消毒效力特點：煮沸法方便易行應用范圍：消毒方法，應用范圍較廣。常用于家庭中消毒餐具、衣物和飲用水。間歇滅菌法又稱丁達爾滅菌法或分段滅菌法具體做法是將物品放在80~100℃下煮沸15~60分鐘，以殺死其中所有微生物的營養體，然后置室溫或37℃下保溫過夜，誘導其中的芽孢發芽，第二天再以同法煮沸和保溫過夜，如此連續重復該過程3次以上，即可在較低溫度下達到徹底滅菌的效果適用范圍：不耐高溫的培養基、藥液、酶制劑、血清等的滅菌。例如：培養硫細菌的含硫培養基采用此法滅菌可保證培養基內所含元素硫在99~100℃下保持正常結晶形，若用121℃加壓法滅菌，就會引起硫的融化。常規加壓滅菌法也稱高壓蒸汽滅菌法本法是目前應用最廣、最有效的滅菌方法。加壓滅菌法適用于一切微生物學實驗室、醫療保健機構或發酵工廠中對培養基及多種器材、物料的滅菌常見有臥式高壓蒸汽滅菌鍋和手提式高壓蒸汽滅菌鍋連續加壓滅菌法在發酵行業中也稱“連消法”此法只在大規模的發酵工廠中作培養基滅菌用讓培養基在發酵罐外連續不斷地進行加熱、維持和冷卻，然后才進入發酵罐。培養基一般加熱至135~140℃維持5~15s。輻射滅菌概念：是利用電磁輻射產生的電磁波殺死大多數物質上的微生物的一種有效方法用于滅菌的電磁波紅外線，效果差可見光，效果差X射線，電離殺菌γ射線，電離殺菌微波，較常用紫外線，常用紫外線殺菌原理：當微生物被照射時，細胞的DNA吸收能量，形成胸腺嘧啶二聚體，此時腺嘌呤無法正確配對，從而干擾DNA的復制和蛋白質的合成，造成微生物的死亡殺菌波長257nm左右殺菌特點：穿透力很弱，易被固形物吸收，不能透過普通玻璃和紙張。使用范圍：物體表面消毒和空氣、水的消毒。廣泛應用于微生物化驗室、醫院、公共場所的空氣消毒使用劑量：1W/m3注意事項：防止紫外線對人體的直接照射，以免損傷皮膚和眼結膜微波殺菌微波是指頻率在300MHz到300000Mhz的電磁波殺菌原理：微波的殺菌作用主要是微波的熱效應造成的。微生物在微波電磁場的作用下，吸收微波的能量產生熱效應，同時，微波造成分子加速運動使細胞內部受到損害，從而導致微生物死亡特點：加熱均勻、熱能利用率高、滲透能力強、加熱時間短應用范圍：進行培養基滅菌、酒精消毒過濾除菌原理：利用過濾介質除去菌體種類：以棉花、玻璃纖維或石棉為過濾介質膜濾器：微孔濾膜（由醋酸纖維素或硝酸纖維素制成的比較堅韌的具有微孔（25~0.025nm）的膜）為過濾介質微孔濾膜特點：孔徑小價格低可高壓滅菌不易阻塞、濾速快、可處理大容量的液體但當濾膜孔徑小于0.22nm時易引起孔阻塞，且過濾除菌無法濾除病毒、噬菌體和支原體。核孔濾器：由核輻射出來的很薄的聚碳酸膠片，再經化學蝕刻而制成的過濾介質應用：用于對熱敏感液體的除菌，如含有酶或維生素的溶液、血清等。發酵工業上采用過濾方法獲得無菌空氣膜濾器結構干燥水是微生物細胞的重要成分，占生活細胞的90%以上，它參與細胞內的各種生理活動，因此說沒有水就沒有生命。降低物質的含水量直至干燥，就可以抑制微生物的生長，防止食品、衣物等物質的腐敗與霉變。因此干燥是保存各種物質的重要手段之一許多化學藥劑能抑制或殺死微生物滅菌劑消毒劑防腐劑三者之間，沒有嚴格的界限劑量大劑量中劑量小常用于消毒，由于所用化學物質不同形成不同的消毒方法理想的消毒劑應具有的特征殺滅各種類型的微生物。作用迅速。不損傷機體組織或不具毒性作用。其殺菌作用不受有機體的影響。能透過被消毒的物體。易溶于水，與水形成穩定的水溶液或乳化液。當接觸熱、光或不利的天氣條件時不易分解。不損害被消毒的材料。價格低廉，運輸方便。常用的消毒劑氧化劑高錳酸鉀過氧化氫氯過氧乙酸有機化合物酚類醇類甲醛表面活性劑重金屬鹽類酸堿類物質酸堿類物質原理在于極端酸堿條件可使蛋白質變性實例：石灰以1：4或1：8配成糊狀，消毒排泄物及地面醋酸加熱蒸發可以進行空氣消毒苯甲酸、山梨酸和丙酸則是食品防腐劑重金屬鹽類原理：細胞蛋白質結合而使之變性進入細胞后與酶上的—SH相結合而使酶失去活性與細胞的主要代謝物發生螯合作用，或者取代細胞結構上的主要元素，使正常的代謝物變成無效的化合物，從而抑制微生物的生長或導致死亡舉例：升汞（HgCl2），1：500~1：2000的升汞溶液對大多數細菌有殺滅作用，濃度為0.1%的升汞常用于人手和器皿的消毒紅汞：于皮膚、黏膜及小創傷的消毒。硫酸銅：對真菌和藻類效果較好，常用于游泳池的消毒硫酸銅與石灰水以適當比例配制成波爾多液，用于蘋果、葡萄等果樹的噴施，殺滅真菌、螨以及防治植物病害，氧化劑原理種類特點使用范圍作用于蛋白質的巰基使蛋白質和酶失活，強氧化劑還可破壞蛋白質的氨基和酚羥基高錳酸鉀在酸性溶液中作用增強；有機物的存在會還原二氧化錳；用于已經清洗的物體表面消毒；濃度過高對皮膚有刺激性。0.1%高錳酸鉀溶液常用于皮膚、口腔和水果蔬菜消毒；2%~5%的溶液能殺死芽孢過氧化氫分解成水和氧缺點是容易因分解而失效濃度為3%的溶液作傷口、用具等消毒氯漂白粉缺點是堿性太大氯——自來水、游泳池內的水消毒，劑量一般為0.2~1.0mg/kg。漂白粉可用于自來水、某些食品和環境衛生的消毒，濃度為0.5%~5%過氧乙酸過氧乙酸是一種高效、速效、廣譜和無毒的化學殺菌劑缺點有一定的刺激性用于各種塑料、玻璃制品、棉布、人造纖維制品的消毒，也可適用水果蔬菜等的表面消毒酚類原理：酚類能凝固菌體蛋白質，還能作用于細胞膜上的酶類，造成細胞膜滲漏導致微生物死亡苯酚俗稱石炭酸，是評價其它防腐劑或消毒劑的標準消毒劑。一般情況下對革蘭氏陽性菌作用敏感，高濃度時能殺滅革蘭氏陰性菌。2%~5%的溶液用于器械和室內外噴霧消毒及糞便消毒，0.5%的溶液可用于消毒皮膚、桌面及用具等來蘇爾是甲酚（對甲酚、間甲酚、鄰甲酚）與肥皂的混合物，其2%濃度用于皮膚消毒，4%濃度用于器械、地面、排泄物消毒醇類乙醇殺菌機制是使蛋白質變性和溶解脂肪，使細胞膜破裂。乙醇同時也是強的脫水劑殺菌力與濃度有關。70%的乙醇是有效的皮膚消毒劑，殺菌力強，丙醇、丁醇、.戊醇均有更強的殺菌效力，但價格昂貴又不與水混溶甲醇對組織有毒性，故一般不作為消毒劑。甲醛原理：使蛋白質烷基化，改變酶或蛋白質的活性，使細菌的生長受到抑制或死亡效果：0.1%~0.2%的甲醛溶液能殺死細菌繁殖體，5%的甲醛溶液能殺死芽孢。40%的水溶液稱福爾馬林，具有抑菌和殺菌作用應用：生產中常以2%的甲醛溶液浸泡器械10%的溶液熏蒸消毒廠房注意其蒸汽具有強烈的刺激性表面活性劑原理：可以破壞菌體細胞膜的結構，造成胞內物質泄漏、蛋白質變性、菌體死亡肥皂是脂肪酸的鈉鹽，為常用陰離子表面活性劑，其主要作用是機械性地移去微生物新潔爾滅高度稀釋時具抑菌作用，稀釋度小時具殺菌作用，同時它也有去污作用，是一種有效而無毒的消毒劑，常用于皮膚、器皿及空氣的消毒，使用濃度為0.1%~0.25%。影響滅菌和消毒的因素不同的微生物對熱的抵抗力和對消毒劑的敏感性不同細菌、酵母菌的營養體、霉菌的絲狀體對熱較敏感噬菌體比寄主細胞的抗熱性強放線菌、酵母菌、霉菌的孢子比營養細胞抗熱性強抗酸性菌對消毒劑的抵抗力較非抗酸菌強。不同菌齡的細胞，其抗熱性、抗毒力也不同，在同一溫度下，對數期的菌體細胞抗熱力、抗毒力較小，穩定期的老齡細胞抗性較大。滅菌處理劑量對微生物的影響滅菌處理劑量包含有兩個量，一是處理時的強度；二是處理方法對微生物的作用時間。所謂強度，在加熱滅菌中指滅菌的溫度；在輻射滅菌中指輻射的劑量；在化學藥劑消毒中指的是藥物的濃度。強度越高，作用時間越長，對微生物的影響越大，滅菌程度越徹底影響滅菌和消毒的因素微生物污染程度對滅菌的影響待滅菌的物品中含菌數越多時，滅菌越是困難，滅菌所需的時間和強度均應增加。這是因為微生物群集在一起，加強了機械保護作用，而且抗性強的個體增多了的緣故。溫度的影響除了加熱滅菌完全依靠溫度作用外，其它滅菌方法也都受到溫度變化的影響。一般來說，在以上所提到的幾種滅菌方法中，溫度越高，滅菌效果越好。菌液被冰凍時，滅菌效果則顯著降低影響滅菌和消毒的因素濕度的影響熏蒸消毒、噴灑干粉、噴霧與空氣的相對濕度合適時，滅菌效果最好。例如噴灑干粉時，只有在較高的相對濕度下，才能使藥物潮解，發揮作用。此外，在干燥的環境中，微生物被介質包被而受到