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文檔簡介
色素在飲料中的應用演示文稿第一頁，共十七頁，2022年，8月28日配制色素溶液的注意事項1）色素溶液的配制濃度一般為1％—15％，過濃則難于調節色調2）配制色素溶液時稱量必須準確，過多過少均將影響飲料著色3）色素溶液應按照每次的用量配置，隨配隨用4）配制色素溶液時的用水應使用蒸餾水、離子交換水、純凈水等5)選擇好配制及使用色素的容器第二頁，共十七頁，2022年，8月28日色素的分類
天然第三頁，共十七頁，2022年，8月28日第四頁，共十七頁，2022年，8月28日天然色素主要有：紅曲紅、辣椒紅、梔子黃、姜黃等等48種
合成色素有覓菜紅、覓菜紅鋁色淀、胭脂紅、胭脂紅鋁色淀、赤藥紅；赤露紅鋁色淀、新紅，新紅鋁色淀。檸檬黃、檸檬黃鋁色淀、日落黃、日落黃鋁色淀、亮蘭；亮蘭鋁色淀、靛蘭、靛蘭鋁色淀，葉綠素銅鈉鹽、B-胡蘿B卜素、二氧化鈦、誘惑紅；酸性紅等，共21種第五頁，共十七頁，2022年，8月28日色素在飲料中的實際應用有第六頁，共十七頁，2022年，8月28日奶茶調色--焦糖色素第七頁，共十七頁，2022年，8月28日焦糖色素的作用焦糖色素賦予產品誘人的顏色，又能提高最終產品的風味和感官品質。經過美拉德或焦糖化反應生成的深褐色、黑色的活性化合物具有特殊的苦澀味和焦糊味，成為產品不可缺少的風味物質第八頁，共十七頁，2022年，8月28日咖啡奶茶調色杯，校色杯第九頁，共十七頁，2022年，8月28日酸奶調色--姜黃素姜黃素的作用具抗氧化功能，以延緩老化
具有腸胃保健功效，減緩慢性胃潰瘍相關癥狀
捕捉自由基，減少疾病威脅
第十頁，共十七頁，2022年，8月28日姜黃素生產工藝流程姜黃粉碎加熱萃取過濾蒸餾濃縮
6號溶劑萃取除油
真空干燥
乙醇溶解
醇溶色素
第十一頁，共十七頁，2022年，8月28日果醋的調色蘋果醋色素，葡萄紫色素，藍莓色素，螺旋藻色素，草莓，甜橙，芒果等天然專用色第十二頁，共十七頁，2022年，8月28日葡萄酒的調色
葡萄皮紅第十三頁，共十七頁，2022年，8月28日如何讓葡萄酒保持鮮紅1.干酒的調配:將不同酒齡的同品種酒進行勾兌。紅葡萄酒的色澤非常重要，必要時采用調色葡萄釀造的原酒調色，以達到紅葡萄酒應有的色澤（一般以寶石紅為佳2.普通葡萄酒的調配:濃縮葡萄汁或白糖、檸檬酸、葡萄原白蘭地或食用酒精等。配制的甜葡萄酒應香氣濃郁，滋味醇厚協調。調色通常采用食用色素3.加香葡萄酒調配：加香葡萄酒的色度由原酒的色澤和天然植物香料浸提色素成分的程度決定，為保證產品色度的一致，需要用不同色澤的原酒進行調配，或用食用色素（如焦糖色和糖漿的色澤）進行調整。糖漿和糖色不但起呈色作用，還對風味有很大影響。為此，糖漿和糖色的制作和配制也是生產中的一個重要方面4.汽酒調配:使用適量調色葡萄原酒或焦糖色素等食用色素調色第十四頁，共十七頁，2022年，8月28日仙蜜果飲料的調色第十五頁，共十七頁，2022年，8月28日以紅色的仙蜜果為原料，經榨汁、超聲波處
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