骨科病人飲食護理骨科基本飲食流質飲食4普通飲食1軟食2半流質飲食3普通飲食

簡稱普食，與健康人飲食相似。本膳食接近正常人飲食每日供應早、午、晚三餐特點

體溫正常或接近正常。咀嚼和吞咽功能正常、消化功能正常。恢復期病人。在治療上對膳食無特殊要求的。內、外、婦產、五官等科病人均可使用。適用對象食物選擇

可用的食物：基本同健康人，包括糧谷類和薯類、各種蔬菜、魚蝦類、肉禽類、奶類、豆類及制品。少食用的食物煙熏、油炸、罐頭類、刺激性食品。粳米350g富強粉100g豬瘦肉100g鯧魚100g雞蛋40g嫩豆腐100g豆腐干50g青椒100g茭白50g香菇10g白菜200g菠菜100g蘋果200g豆油25g鹽6g

總能量2612.4kcal碳水化合物405.4g(62.1%)蛋白質85.5g(13.1%)脂肪71.9g(24.8%)動物蛋白33.0g(38.6%)豆類蛋白12.5g(14.6%)普通飲食食譜舉例軟食是一種質軟、容易咀嚼、比普通飯易消化的膳食。特點是一種質軟、容易咀嚼易消化的膳食常作為半流質至普通飯的過渡膳食或從普食到半流質的中間膳食每日供應3-5餐

低熱、食欲下降、胃腸功能減弱。咀嚼或吞咽不利者。小兒、老年人。手術恢復期。適用對象

食物加工和烹制要細、軟、爛。不選含粗纖維多的蔬菜。清淡、少鹽。主食以發酵類面食、軟飯、面條為主。總能量2200－2400kcal/d。蛋白質及脂肪需要量與普食相同。飲食原則和要求

主食不限量，除主食3餐外，另增加1－2餐如牛奶、點心等

長期采用軟食的病人因蔬菜切碎、煮軟過程中水溶性維生素和礦物質損失較多，應注意適當補充菜汁、果汁等飲料或食品。飲食原則和要求主食選擇：

饅頭、包子、餃子、餛飩軟飯、面條食物選擇食物選擇副食選擇：

瘦嫩的肉類蛋類可做成炒雞蛋、蒸雞蛋羹、臥蛋等水果和蔬菜選擇含食物纖維少的為宜禁用食物：

煎炸的食物生冷蔬菜及含纖維較多的蔬菜硬果類強烈的調味品食物選擇軟食食譜舉例早餐：大米粥（大米50克），花卷（面粉50克），煮雞蛋（雞蛋50克）中餐：軟飯（大米100克），清蒸鯽魚（鯽魚100克），西紅柿炒雞蛋（西紅柿150克，雞蛋50克）晚餐：大米粥（大米50克），發糕（面粉50克），肉末土豆絲（豬肉50克，土豆100克)全日用油約20克半流質飲食是一種比較稀軟、成半流體狀態，易于咀嚼吞咽和消化，介于軟飯和流質飲食之間的膳食。發熱較高、身體軟弱口腔疾病、耳鼻咽喉手術后咀嚼和吞咽困難，消化系統疾病兒童、孕婦適用對象飲食原則和要求

總能量為1500－1800kcal蛋白質12％～15％50～60g脂肪20％～25％40～50g碳水化合物60％～65％250g

餐次安排每天5－6餐其中兩餐之間為加餐能量分配為早餐25％，加餐5％午餐35％，加餐5％晚餐30％各種食物皆應細、軟、碎，易咀嚼，易吞咽。少粗纖維，無刺激性的半固體食物。飲食原則和要求食物選擇主食選擇：大米粥、小米粥、掛面、面條、面片、餛飩面包、烤面包片、蛋糕、餅干、蘇打餅干、小包子、小花卷、藕粉等食物選擇副食選擇：

選擇瘦嫩肉類蛋類可做成蒸雞蛋羹、醬蛋、臥蛋、炒雞蛋、蛋花、咸蛋、松花蛋等乳類及制品豆類制成豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐干等食用水果及蔬菜須制成果凍、鮮果汁、菜汁等早餐：米粥200ml，蒸雞蛋1個，熱拌土豆絲50g午餐：清湯龍須面甩蛋25g，海米燉豆腐100g加餐：橙汁100ml，香酥雞蛋餅干25g晚餐：八寶粥200ml，葫蘆卜絲炒肉絲半流食譜舉例流質為液體狀食物或在口腔可融化為液體的食物為液體狀食物或在口腔可融化為液體的食物。能量低，營養素不足，只能短期(1～2天)使用。

特點適用對象高熱、食欲差，咀嚼、吞咽極度困

難者。急性炎性胃腸疾病、急性腹瀉、惡

心、嘔吐者。體質重度虛弱者，手術后的第1次

進食。食物皆需制成液體或進口即能融化成液體。營養成分：總能量約800kcal／d左右，蛋

白質約20～30g，脂肪約30g，碳水化合物

約110g。維生素和礦物質均不足。每日供應6～7餐，每次容量200~250ml。飲食原則和要求

避免過咸或過甜，甜咸要間隔。

根據病情不同，調整流質內容：腹部手術后免用脹氣的食物口腔手術用濃流質咽喉部手術用冷流質胰腺炎患者用無油清流質

飲食原則和要求清流質飲食1選用不含任何渣滓及產氣的液體食物，過籮肉湯、過籮牛肉湯及排骨湯、過籮菜湯及米湯、很薄的藕粉等。禁用牛奶、豆漿及過甜的食物濃流質飲食2以無渣較稠食物為